1樓:韓壹壹家**
青魚可以用來做老燒青魚。
一、老燒青魚的做法如下
1.青魚段治淨,剞上一字刀。香菇、冬筍、豬肥膘肉均切成丁。蔥切成小段。姜切成末。青蒜切成絲
2.鍋內放豬油60克燒熱,下入青魚段煎至兩面均呈金黃色3.下入蔥段、香菇丁、冬筍丁、豬肥膘肉丁、薑末,烹入料酒4.
加入鮮湯、醬油、白糖、糖色燒開,小火燒至熟透,將魚取出,放入盤內。鍋內湯汁用大火收濃,用溼澱粉勾芡,淋入餘下的豬油和芝麻油,出鍋澆在魚段上面,撒上青蒜絲即成
二、青魚的營養價值
青魚是一種高蛋白、低脂肪的食物,其蛋白質含量為20.1%,脂肪含量為4.2%。
在氨基酸組成中,富含穀氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分,故吃起來味道鮮美。青魚個大肉厚,多脂味美,刺大而少,含有糖類、多種維生素及鋅、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質,是淡水魚中的上品。青魚富含賴氨酸,而人們日常主食中普遍缺乏賴氨酸,因此常吃青魚可發揮蛋白質互補作用,提升食物的營養價值。
三、青魚的食用禁忌
1.脾胃蘊熱者不宜食用;瘙癢性**病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。
2樓:完美假知己
紅燒青魚段
原料:青魚塊、剁椒。
做法:步驟1:鍋置旺火上燒熱,放少量油,油熱煎下青魚塊。
步驟2:加蔥段,薑末、醬油、料酒糖燒一會。
步驟3:加沸水,加剁椒轉小火將魚燒。
步驟4:用旺火收濃湯汁,撒上蔥段,加入味精即可了。
糖醋魚塊
原料:青魚段、蔥薑蒜末、鹽、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。
做法:⒈青魚段洗淨後切大塊,用鹽和料酒醃漬半小時;
⒉將魚塊抹乾表面水分下油鍋炸至金黃色撈出濾油;
⒊鍋內留少許底油,放入蔥薑蒜末小火煸香;
⒋加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和適量清水燒開煮至湯汁粘稠;
⒌放入魚塊翻炒,使湯汁包裹魚塊,最後烹入白醋即可。
青魚燒冬筍
原料:青魚、冬筍、蔥姜、料酒、生抽、白糖。
做法:⒈青魚洗淨斬成塊,冬筍切成片;
⒉燒熱炒鍋下油,油溫後下蔥段薑片煸香,下青魚塊和冬筍片煸炒;
⒊烹入料酒,調入生抽和白糖;
⒋加入一小碗清水,大火燒開後轉中火15分鐘至魚塊酥軟,大火收汁即可。
龍井魚片
原料:青魚肉、龍井茶葉、熟火腿末、熟竹筍、水髮香菇各,雞蛋清、鹽、料酒、味精、雞湯、溼澱粉、熟豬油各適量。
製法:⒈魚肉、竹筍、香菇分別切片,用鹽、溼澱粉、雞蛋清拌勻;
⒉茶葉用沸水浸泡1分鐘,去渣取茶汁。油燒熱,下魚片,剛熟即撈出,鍋內加雞湯、鹽、料酒、味精、香菇、竹筍,燒開後加魚片,用溼澱粉勾芡,放茶汁,淋熟豬油,裝盤,撒火腿末即成。
青魚豆腐
原料:青魚塊、豆腐、雪菜。
做法:⒈青魚塊用鹽,薑絲醃製10分鐘。豆腐洗淨切塊,雪菜倒出也洗沖洗下。
⒉鍋中倒入一些油,油熱放入魚塊。中火把青魚煎一下,然後加入料酒,醬油,少許白糖翻勻。
⒊然後倒入豆腐和雪菜,加一小勺鹽燜燒7,8分鐘。
⒋湯汁收的差不多的時候,撒點蔥花即可出鍋。
糟青魚乾
原料:青魚7500克,江米酒100克,白砂糖300克,黃酒500克,鹽130克。
做法:⒈將青魚平放案頭,不去魚鱗,用刀從尾部沿著脊背至頭部,劈開頭顱,剖成魚腹相連的兩邊,挖去內臟和鰓,斬掉牙齒,刮淨腹內黑膜,用乾布揩淨腹腔;
⒉將鹽和硝4克拌勻,擦遍魚的全身,背脊骨處要多擦幾遍;
⒊在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔,以便將鹽硝塞入,防止黴變;
⒋再放入缸內,魚鱗朝下,上面用大石塊壓住,過7 天后取出;
⒌用清水洗淨,在日光下晒10天左右,然後掛在陰涼通風處,晾乾一個月左右;
⒍將魚乾切成10釐米長、35釐米寬的小塊,裝入小瓦壇;
⒎將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁,倒入瓦壇浸沒魚塊;
⒏用兩片毛竹交叉壓住魚乾,然後用粘土密封壇口,放置陰涼處糟醃4 個月;
⒐食前將魚乾放入碗內,加原滷汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉,加蓋;
⒑上籠用旺火蒸約1 小時,至魚肉呈鮮紅色即可;
⒒上桌前改刀裝盤,澆以蒸制時的原汁即可。
鹹青魚燒冬筍
原料:鹹青魚、冬筍、蔥姜、料酒、生抽、白糖。
做法:⒈鹹青魚洗淨斬成塊,冬筍切成片;
⒉燒熱炒鍋下油,油溫後下蔥段薑片煸香,下青魚塊和冬筍片煸炒;
⒊烹入料酒去腥,調入生抽和白糖;
燉青魚原料:
青魚、雞蛋、蔥、薑片、花椒、大料、醬油、白醋、白糖、料酒、鹽、雞精、香菜。
做法:⒈魚掏腹洗淨在魚身兩面用刀各斜開四口
⒉在一盤子裡打散一個雞蛋;
⒊用一小碗裝切好的蔥段、薑片、蒜片,再放入花椒、大料、醬油、白醋、白糖、料酒、鹽、雞精拌勻;
⒋鍋裡放油,燒熱後,把沾過蛋液的魚放入鍋內兩面煎至金黃,然後把小碗裡的調料倒入鍋內烹一下,稍後放入半舀水大火燒開,勻火燉至水基本幹了,關火;
⒌將燉好的魚裝至盤裡,灑點香菜即可。
3樓:匿名使用者
我覺得清蒸或是直接燙來吃都很好吃。
4樓:豁牙哥
喜歡吃的別忘了關注啊
5樓:東北小廚來哥
青魚花刀,放入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燉熟。
6樓:四姐愛做美食
燉青魚怎麼做?把青魚清理乾淨,鍋中起油加入蔥姜料酒,蒜片紅椒,倒入魚,翻炒,加入生抽耗油,香菜。
7樓:雙龍美食教做菜
小青魚的家常做法賣相雖然不咋地味道槓槓滴
8樓:運淑敏隗霜
青魚片成魚片,放調料醃漬,炸成魚塊,這樣很能儲存,青魚一般比較大,一次吃不完,魚塊能吃很久不會壞,而且青魚適合做魚塊
大青魚怎麼做才好吃 4款好吃的青魚菜餚做法
9樓:匿名使用者
青魚大塊抹上鹽醃一陣,準備薑末,紫蘇,辣椒粉和蔥花;
熱油鍋下魚塊小心兩邊煎黃,噴少許白醋;
下薑末辣椒粉出香味,噴醬油,加一大碗水燒魚;
快收汁前撒紫蘇;
最後撒雞精蔥花就ok了!
青魚有哪些做法比較好吃?
10樓:何須雋夢看永
●薰魚:青魚中段,每6 ̄7釐米斜剖1塊,加醬油、黃酒拌勻,將魚塊散放入燒熱的油鍋中,反覆炸至金黃色,外表鬆脆後撈出;在炸魚的同時,另用油滾熱鍋,投入蔥結、姜和茴香,炸出香味,加白湯、醬油、白糖、黃酒、味精,滾至滷濃肥醇後,倒入盤中,乘熱放入炸好魚塊,翻滾均勻,切塊。有人說「青魚三獻,美壓百珍」,其實還可以續上八字:
「強身防病,益智添神」!
營養分析
1.青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外,還含豐富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;
2.魚肉中富含核酸,這是人體細胞所必須的物質,核酸食品可延緩衰老,輔助疾病的**。
適宜人群
一般人群均可食用
1. 適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用; 適宜脾胃虛弱,氣血不足,營養不良之人食用;適宜高脂血症,高膽固醇血癥,動脈硬化者食用。
2. 脾胃蘊熱者不宜食用,瘙癢性**病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。
食物相剋
食物相剋
青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
烹飪指導
1. 青魚可紅燒、乾燒、清燉、糖醋或切段熏製,也可加工成條、片、塊製作各種菜餚;
2. 收拾青魚的竅門:右手握刀,左手按住魚的頭部,刀從尾部向頭部用力颳去鱗片,然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出,用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部,挖出內臟,用水沖洗乾淨,腹部的黑膜用刀刮一刮,再衝洗乾淨。
食療作用
青魚肉性平、味甘,歸脾、胃經;具有益氣、補虛、健脾、養胃、化溼、祛風、利水之功效,還可防妊娠水腫。
食療價值
鯉科動物青魚的肉。青魚又稱鯖、烏鯖、青鯇、溜子。主要分佈於長江、珠江等水域。獲得後,去鰓、鱗、內臟,鮮用。
味甘,性平。能補益脾胃,利溼。用於脾虛少食,乏力;腳氣或溼痺等。民間以該品同薤白煮食,治腳氣,有理氣利水之功。亦可配薏苡仁煎湯服。青魚膽有毒,須注意。
食療偏方
黨蔘青魚湯
原料:青魚500克,黨蔘30克,蘋果、陳皮、桂皮各5克,精鹽、蔥段、薑片、熟豬油各適量。
製法:先將黨蔘、蘋果、陳皮、桂皮分別去雜質洗淨,裝入紗布袋扎口;然後將青魚去鱗,去腮,去內臟,洗淨,放入鍋中,再注入適量清水,加入藥袋及熟豬油、薑片、蔥段、鹽,煮至魚肉熟爛,揀去姜、蔥、藥袋,用胡椒粉調味即成[7]。
功效:**脾肺氣虛、倦怠無力。
烹飪指導
⒈青魚可紅燒、乾燒、清燉、糖醋或切段熏製,也可加工成條、片、塊製作各種菜餚
⒉收拾青魚的竅門:右手握刀,左手按住魚的頭部,刀從尾部向頭部用力颳去鱗片,然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出,用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部,挖出內臟,用水沖洗乾淨,腹部的黑膜用刀刮一刮,再衝洗乾淨。
火夾糟青魚
原料:青魚中段(1段,600克)、火腿(45克)、香糟(160克)、整蔥(2根)、薑片(3片)、黃酒(75克)、鹽(20克)、味精(少許)
製作:一、用整青魚一條殺好,理淨,洗清,一切兩開,留600克重的中段一段,正面用斜刀均勻地披成10條左右的斜縫,每條斜縫不能披穿,再抹上鹽放著醃半小時;另用香糟和酒拌和,將魚放入糟約三小時左右,使它入味。然後取出,用冷水稍洗一下。
二、將火腿片成10片2寸長的薄片,在魚上披好的每條斜縫內嵌1片,放在長盤內,加蔥、姜、鹽和味精,上籠蒸約十至十五分鐘,取去蔥、姜、如喜吃蔥、姜、可在上面另行放上少許蔥絲和薑絲,再澆上少許熟豬油即好。
紅燒青魚段
原料:青魚塊、剁椒。
做法:步驟1:鍋置旺火上燒熱,放少量油,油熱煎下青魚塊。
步驟2:加蔥段,薑末、醬油、料酒糖燒一會。
步驟3:加沸水,加剁椒轉小火將魚燒。
步驟4:用旺火收濃湯汁,撒上蔥段,加入味精即可了。
糖醋魚塊
原料:青魚段、蔥薑蒜末、鹽、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。
做法:⒈青魚段洗淨後切大塊,用鹽和料酒醃漬半小時;
⒉將魚塊抹乾表面水分下油鍋炸至金黃色撈出濾油;
⒊鍋內留少許底油,放入蔥薑蒜末小火煸香;
⒋加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和適量清水燒開煮至湯汁粘稠;
⒌放入魚塊翻炒,使湯汁包裹魚塊,最後烹入白醋即可。
青魚燒冬筍
原料:青魚、冬筍、蔥姜、料酒、生抽、白糖。
做法:⒈青魚洗淨斬成塊,冬筍切成片;
⒉燒熱炒鍋下油,油溫後下蔥段薑片煸香,下青魚塊和冬筍片煸炒;
⒊烹入料酒,調入生抽和白糖;
⒋加入一小碗清水,大火燒開後轉中火15分鐘至魚塊酥軟,大火收汁即可。
龍井魚片
原料:青魚肉、龍井茶葉、熟火腿末、熟竹筍、水髮香菇各,雞蛋清、鹽、料酒、味精、雞湯、溼澱粉、熟豬油各適量。
製法:⒈魚肉、竹筍、香菇分別切片,用鹽、溼澱粉、雞蛋清拌勻;
⒉茶葉用沸水浸泡1分鐘,去渣取茶汁。油燒熱,下魚片,剛熟即撈出,鍋內加雞湯、鹽、料酒、味精、香菇、竹筍,燒開後加魚片,用溼澱粉勾芡,放茶汁,淋熟豬油,裝盤,撒火腿末即成。
青魚豆腐
原料:青魚塊、豆腐、雪菜。
做法:⒈青魚塊用鹽,薑絲醃製10分鐘。豆腐洗淨切塊,雪菜倒出也洗沖洗下。
⒉鍋中倒入一些油,油熱放入魚塊。中火把青魚煎一下,然後加入料酒,醬油,少許白糖翻勻。
⒊然後倒入豆腐和雪菜,加一小勺鹽燜燒7,8分鐘。
⒋湯汁收的差不多的時候,撒點蔥花即可出鍋。
糟青魚乾
原料:青魚7500克,江米酒100克,白砂糖300克,黃酒500克,鹽130克。
做法:⒈將青魚平放案頭,不去魚鱗,用刀從尾部沿著脊背至頭部,劈開頭顱,剖成魚腹相連的兩邊,挖去內臟和鰓,斬掉牙齒,刮淨腹內黑膜,用乾布揩淨腹腔;
⒉將鹽和硝4克拌勻,擦遍魚的全身,背脊骨處要多擦幾遍;
⒊在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔,以便將鹽硝塞入,防止黴變;
⒋再放入缸內,魚鱗朝下,上面用大石塊壓住,過7 天后取出;
⒌用清水洗淨,在日光下晒10天左右,然後掛在陰涼通風處,晾乾一個月左右;
⒍將魚乾切成10釐米長、35釐米寬的小塊,裝入小瓦壇;
⒎將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁,倒入瓦壇浸沒魚塊;
⒏用兩片毛竹交叉壓住魚乾,然後用粘土密封壇口,放置陰涼處糟醃4 個月;
⒐食前將魚乾放入碗內,加原滷汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉,加蓋;
⒑上籠用旺火蒸約1 小時,至魚肉呈鮮紅色即可;
⒒上桌前改刀裝盤,澆以蒸制時的原汁即可。
鹹青魚燒冬筍
原料:鹹青魚、冬筍、蔥姜、料酒、生抽、白糖。
做法:⒈鹹青魚洗淨斬成塊,冬筍切成片;
⒉燒熱炒鍋下油,油溫後下蔥段薑片煸香,下青魚塊和冬筍片煸炒;
⒊烹入料酒去腥,調入生抽和白糖;
燉青魚原料:
青魚、雞蛋、蔥、薑片、花椒、大料、醬油、白醋、白糖、料酒、鹽、雞精、香菜。
做法:⒈魚掏腹洗淨在魚身兩面用刀各斜開四口
⒉在一盤子裡打散一個雞蛋;
⒊用一小碗裝切好的蔥段、薑片、蒜片,再放入花椒、大料、醬油、白醋、白糖、料酒、鹽、雞精拌勻;
⒋鍋裡放油,燒熱後,把沾過蛋液的魚放入鍋內兩面煎至金黃,然後把小碗裡的調料倒入鍋內烹一下,稍後放入半舀水大火燒開,勻火燉至水基本幹了,關火;
⒌將燉好的魚裝至盤裡,灑點香菜即可。
食療作用
青魚肉性平、味甘,歸脾、胃經
具有益氣、補虛、健脾、養胃、化溼、祛風、利水之功效,還可防妊娠水腫。
宜忌人群
【宜食】
青魚適宜患有各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣、脾胃虛弱、氣血不足、營養不良、高脂血症、高膽固醇血癥、動脈硬化等病症者食用。
【忌食】
青魚甘平補虛,但是,患有癌症、紅斑性兒狼瘡、淋巴結核、支氣管哮喘、癰癤疔瘡、**溼疹、疥瘡瘙癢等病症者不宜食用。
青魚怎麼做好吃,青魚怎麼做好吃又簡單
清蒸或者做爆魚,我覺得是最好吃的。青魚花刀,放入蔥薑蒜辣椒炒熟,放水燉熟。炒最好吃 我們家經常吃炒的青魚 紅燒 煮湯神馬的不夠新奇,可以切片炒或炸串。小青魚的家常做法賣相雖然不咋地味道槓槓滴 喜歡吃的別忘了關注啊 青魚怎麼做好吃 做法 1 將魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將...
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