1樓：巨集生老師專業解答
第一步：選一顆好百合！
幹百合和鮮百合有什麼區別？
√ 營養：鮮百合保留更多的維生素c和b族維生素，營養更充足；
√ 口感：鮮百合的含水量更多，因此口感更鮮甜爽脆；
√ 烹飪：鮮百合適合做菜（荷塘小炒、西芹百合、百合炒牛肉等），味淡且口感清爽，是上好的清炒時蔬，南方人也經常用百合加綠豆、淮山等煲湯作夏日的清補涼湯；幹百合泡發後適宜做糖水和燉品。
如何挑選好的鮮百合？
1、看錶皮
選擇表皮潔白、無色斑、無傷痕的鮮百合。
2、看鱗片
鱗片厚實且一片片緊密包覆，這代表百合根的生長良好，這樣的百合香味明顯，口感也比較清甜。而麟片已剝開的百合，已經不那麼新鮮。
3、開啟包裝袋後無異味
如何挑選好的幹百合？
幹百合為新鮮百合加工乾製的產品，有些幹百合加工過程會有硫磺漂白，會有酸澀味道，在選購時不要選擇過白的產品，應該稍帶淡黃色或淡棕黃。
第二步：美食食譜
1.素食也可以這麼美----荷塘小炒
原材料：新鮮百合、黑木耳、蓮藕 、荷蘭豆、胡蘿蔔
做法：1.黑木耳用水浸泡，發好，洗淨撕小塊備用；
2.胡蘿蔔、蓮藕去皮，洗淨，切薄片；
3.荷蘭豆去除老筋，洗淨，切斷；鮮百合一瓣瓣剝開、洗淨瀝乾；
4.焯水。水沸騰後依次放入胡蘿蔔、木耳、荷蘭豆、蓮藕和百合；
5.熱鍋涼油，放入蒜片爆香，放入所有原料，烹少許料酒，迅速翻炒兩分鐘後，加鹽、雞粉，翻炒幾下，出鍋。
顏值高：白色的百合和蓮藕、黑色的木耳、綠色的荷蘭豆、紅色的胡蘿蔔，這道小炒色彩繽紛、營養豐富，對身體健康十分有益喔～～
營養豐富：百合富含蛋白質和多種維生素；蓮藕中則含有豐富的維生素c及礦物質，木耳含鐵和鈣、木耳多糖和獨特的膠質，胡蘿蔔中富含維生素a和膳食纖維、荷蘭豆富含優質蛋白質和膳食纖維等營養素。
適宜人群：
√ 尤其適宜秋季食用，可以很好地緩解氣候乾燥帶來的不適症狀。
√ 適宜女性美容養顏、補血**；
√ 適宜老人潤腸通便、減低血脂血壓，保護心血管健康；
√ 適宜孩子補充營養，保證充足的生長髮育，提高免疫力；
√ 適宜白領消除疲勞、緩解壓力
2.鮮百合炒蘆筍---簡單又美味
做法：1.蘆筍去除根部老的部分，沸水焯燙一分鐘；
2.百合一片片掰開洗淨；
3.紅椒洗淨後切段；
4.熱鍋涼油，放入蘆筍、百合和小紅椒煸炒兩分鐘，加入鹽、生抽和少量白糖調味即可出鍋。
烹飪技巧：蘆筍先要在沸水中焯一下，這樣能保持蘆筍的脆嫩口感和菜的顏色不變。
3.牛肉炒百合---葷素搭配、吃得更香
做法：1.牛肉切薄片，加入醃製料：蠔油、料酒、生粉、胡椒粉等醃製30分鐘備用；
2.鍋燒熱中溫油將醃製好的牛肉快速滑散煸炒，肉一變色即快速起鍋，備用；
3.將蒜瓣去皮切片、生薑切末、西芹洗淨抽撕掉老筋後，刀背輕拍斜切成段備用；
4.鍋內留少許底油，將薑末蒜片煸香，放入西芹段、百合翻炒，將牛肉倒入鍋中，噴少許料酒，蠔油、生抽，鍋內材料快速翻炒幾下，起鍋裝盤。
4.清蒸百合---原汁原味的美味
做法：百合一片片掰開洗淨，水開後隔水蒸4-5分鐘，也可以加少許蜂蜜調味，即食。
晶瑩剔透的百合瓣，綿綿的清甜口感。百合最原本的味道盡在其中，潤肺止咳、緩解秋燥！
5.百合蓮子銀耳羹---解暑又美容
做法：1.銀耳和蓮子用溫水泡發2小時，銀耳撕小塊，蓮子去芯備用；
2.銀耳放入鍋內，煲一個半小時後，加入蓮子；
3.百合洗淨，撕成小片備用；
4.蓮子煮軟後，放入百合、枸杞再煮10分鐘即可。
冷藏後食用口感更軟糯。
2樓：燕燕知識百科
早餐鮮百合
材料鮮百合、蜂蜜、水適量。
做法1、百合去根去黑色的地方，掰成瓣沖洗乾淨。
2、把百合放入鍋內加水高出百合約4、5釐米燒開。
3、燒約5分鐘百合可以用筷子夾斷就可以了。
4、百合盛在碗里加上蜂蜜即可食用。
蓮子紅棗鮮百合糖水
材料紅棗45 克,蓮子50 克,鮮百合1包(3 個),冰糖 適量,水6碗水(1碗=250 ml)
做法1、蓮子與紅棗用溫水泡1小時後，去掉蓮子芯，紅棗去核備用。鮮百合洗淨去黑邊，擇開成片狀備用。
2、蓮子、紅棗和冰糖入鍋加清水，煮開，至蓮子變軟 (約 30 至 40 分鐘) ，最後加入鮮百合煮開，即可。
百合什錦炒鮮蝦
材料鮮百合一粒,鮮蝦 一斤,紅蘿蔔絲、木耳絲 少許,粗的蘆筍一把,青蔥兩支,蒜片、薑片 數片
做法1、鮮蝦去殼、開背，起滾水鍋下略燙十秒起鍋洗淨。鮮百合撥開、洗淨。粗蘆筍削皮切段、青蔥切段、紅蘿蔔切、黑木耳切絲。
2、起少油油鍋，下蒜片、薑片、蔥段爆香，接著依序慢下紅蘿蔔絲、黑木耳絲、蘆筍、一點清水略為拌炒一下約七分熟後，再下湯好之蝦仁、新鮮百合片後鍋邊嗆一點米酒、以鹽或鮮味炒手調味再玁為拌炒一下即可起鍋，起鍋前亦可加點香油增加香氣
中醫說百合有潤肺止咳、清心安神的功效。可以用來保養呼吸系統，所以每當新鮮百合產季時我們家常時不時就會炒上一道端上桌。
3樓：答題解疑
百合分為兩種，一種是新鮮的，一種是幹掉的，新鮮的百合不僅僅可以用來觀賞，還可以被納入藥材中，同樣幹掉的百合也具有很高的營養價值，關於百合的功效和作用不多說，相信大家也都知道，很多的中藥材中經常會看到百合片，同樣百合用來炒菜也是不錯的，百合用水泡發，新鮮的百合可以直接炒。
鮮百合小炒
材料：鮮百合1頭，黑木耳1把，萵筍1根，胡蘿蔔1根，生薑2片，大蒜2瓣，鹽適量，雞精少許。
做法：1、鮮百合一瓣瓣剝開、洗淨瀝乾;黑木耳提前泡發，洗淨;萵筍去皮，切片;胡蘿蔔去皮，切片;生薑、大蒜切片備用。
2、炒鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜片。
3、依次下入胡蘿蔔、黑木耳、萵筍大火翻炒斷生。
4、最後放入百合快速翻炒，至百合邊緣變透明。
5、調入鹽和雞精，翻炒均勻即可。 小貼士：炒蔬菜一定要注意控制油溫和時間，大火快炒可以保持蔬菜爽脆的口感和減少營養成分的流失。
西芹炒百合 材料：西芹一段，鮮百合若干，鹽少許，白胡椒粉。
做法：1、百合剝好，去掉黑色部分，沖洗乾淨後切好，在開水裡焯一下。
2、炒鍋放油，下西芹、百合同炒至斷生。
3、放鹽、白胡椒粉調味，翻炒出鍋即可。 百合蜜棗豬肺湯 材料：豬肺1個，白杏仁20克，百合10克，蜜棗6個。
做法：1、豬肺洗淨切件;杏仁、百合、蜜棗洗淨。
2、所有材料一起放入煲中，武火煲開，文火在煲3小時即可。 百合豆腐蒸蛋 材料：雞蛋2個，百合適量，豆腐150克，大蒜1瓣，鹽少許，美極鮮生抽，橄欖油，麻油。
1、 做法：
1、把雞蛋磕入碗裡打成蛋液，加少許鹽和等量的清水攪勻備用。
2、豆腐隨意切小塊鋪在盤底，倒上蛋液。
3、蒜瓣切片，過油炸成金黃色，然後將百合焯水，再把蒜瓣和百合分別擺放在蛋液上。
4、開水入鍋蒸10分鐘，出鍋後按個人喜好，淋上少許美極鮮生抽兌橄欖油或麻油即可。
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