1樓：春暖太難
一品湯包的做法詳細介紹
菜系及功效：精品主食 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：清香味 工藝：包裹蒸
一品湯包的製作材料：
主料：小麥麵粉600克,豬肉(肥瘦)600克
輔料：肉皮清凍350克
調料：大蔥10克,姜5克,鹽6克,白砂糖6克,醬油6克,料酒10克,味精3克,胡椒粉2克,香油15克,豬油（煉製）25克
一品湯包的特色：
此包清香鮮嫩，皮薄湯多。
教您一品湯包怎麼做，如何做一品湯包才好吃
1.將蔥、姜去皮，洗淨，用刀拍碎，加入適量清水稍拌後，榨出蔥薑汁；肉皮凍剁碎，備用。
2.將豬肉洗淨，剁成肉泥，裝入盆中，加入醬油、料酒、味精、糖、精鹽、胡椒粉、蔥薑汁，邊攪拌邊加入適量清水，待攪至起勁後，再加入肉皮凍、麻油和豬油拌勻，即成餡料。
3.將麵粉倒入盆內，倒入涼開水拌和，揉勻後稍餳一下，再揉勻成細長條，分成若干個面劑，擀成圓皮，包入餡料，捏成鯽魚嘴形狀的包子，即成湯包生坯。
4.將包子生坯擺入蒸籠內，放在沸水鍋上，用旺火蒸五六分鐘，見包子鼓氣、湯漫包口、包皮色呈透明狀時，即可出籠。
一品湯包的製作要訣：
麻油即為香油。
山西小籠湯包的做法詳細介紹
菜系及功效：精品主食 青少年食譜 健脾開胃食譜
口味：原本味 工藝：包裹蒸
山西小籠湯包的製作材料：
主料：小麥麵粉600克,豬肉(肥瘦)350克
輔料：肉皮清凍250克
調料：大蔥150克,鹽8克,味精4克,醬油50克,花椒5克,甜麵醬25克,花椒粉2克,鹼1克,香油50克,酵母15克
山西小籠湯包的特色：
此包鮮香味美，油而不膩。
教您山西小籠湯包怎麼做，如何做山西小籠湯包才好吃
1.將大蔥洗淨取蔥白切成蔥白末備用；將花椒用溫水浸泡一會兒，然後撈出花椒留花椒水備用；將豬肉剁成肉末；豬皮凍絞成碎末，備用。
2.將豬肉末放入盆內，加入花椒水、花椒粉、甜麵醬、醬油、精鹽、味精，調拌均勻，再加入蔥白末、麻油、豬皮凍末，攪拌均勻，即成餡料。
3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵糰發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18個小褶，即成包子生坯。
4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可出籠。
山西小籠湯包的製作要訣：
麻油即為香油。
雞肉灌湯包的做法詳細介紹
菜系及功效：精品主食 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：蒸
雞肉灌湯包的製作材料：
主料：小麥麵粉500克,雞肉300克
輔料：肉皮清凍100克,大蔥20克,姜20克
調料：料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克
教您雞肉灌湯包怎麼做，如何做雞肉灌湯包才好吃
1. 將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成麵糰；
2. 將雞肉剁成內泥；
3. 肉皮凍切碎；
4. 將蔥、薑末放下雞肉內；
5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻；
6. 將麵糰揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶；
7. 上屜蒸15分鐘左右，取出裝盤即成。皮薄餡大，湯汁鮮美。
希望對你有幫助
希望採納
2樓：米國_奧奧
就是把湯凍起來 在和肉餡一起豁 出來的時候就有湯了
小籠包子餡怎麼調 誰知道
3樓：匿名使用者
小籠包子的餡料怎麼調，包子主要就是餡料，看是自己吃還是朋友在冠香 興、小吃學的包子的做法特別愛吃朋友做的肉餡的，看作的時候肉餡中拌入肉皮凍，目的是增加滷汁，但吃口發膩；另一種是清水肉，事在肉餡中摻清水，入口也有一包滷，味道很愛吃，嘿嘿！
4樓：陽光下地泡沫
1.雪花粉中加入熱水，朝一個方向攪，攪光滑後放在盆裡，蓋上保鮮膜，放十分鐘。
2.把姜和蔥，加120克清水，放在攪拌機中，打成蔥薑汁，倒入肉餡中。
3.再加入胡椒份2克、鹽7克、糖5克，朝一個方向攪，上勁後再加入10克香油，調勻備用。
4.肉皮凍切成小塊備用（這可是小籠包子多汁的關健喲）。
小籠包（豬肉餡）的餡怎麼調？
5樓：白晝明媚
準備材料：豬來肉餡 500克、面
自粉 適量
bai、生抽 適量du、蠔油 適量、zhi五香粉 適量、料dao酒 適量、雞精 適量、大蔥 適量、芹菜 適量、鹽 適量、薑末 適量。
1、首先使用菜刀把豬肉切成肉泥，放一旁備用。
2、然後使用菜刀把大蔥，芹菜，姜切好，放一旁備用。
3、盆中倒入蔥，姜，芹菜，肉餡，生抽，蠔油，五香粉，雞精，鹽，用筷子拌勻。
4、麵粉，發酵粉，水放一起，揉成麵糰，放一旁備用。
5、分成小份做成包子皮，包住餡料。
6、全部包好後放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸15分鐘。
7、時間到後取出，這樣小籠包就完成了。
6樓：小cherry丸子吖
買的肉餡，加入蔥花香菜，料酒，油，鹽，少量白糖攪拌均勻，放入攪肉機，攪拌，專加水屬，攪拌加水！水一點點加讓肉吸收，攪拌成肉泥！
沒有絞肉機的就先什麼都不放在案板上剁成肉泥！然後加入作料，攪拌上勁加水攪拌，攪上勁讓肉把水吸收完！到什麼程度可以不加水呢，加肉的1/3的水，邊加邊攪直到肉泥變白水嫩！
看圖肉泥變白了！
最後一部加一點澱粉！加一點澱粉！加一點澱粉！重要的事情說三遍！你可以有一部分不加澱粉出鍋嚐嚐口感！加了澱粉的肉泥更滑嫩！像吃蝦滑！
包上就行！我給我公公婆婆說，你的餡裡雞蛋香菇蔥薑蒜一樣不少但就是沒我的好吃，我只加鹽和醬油料酒蔥花！他們不信，完了蒸出來給她們送了一些，我公公不信我包的豬肉餡，非說是魚肉泥或者蝦肉泥！
哈哈！我一般包好放冷凍吃的時候再蒸，早餐小籠子蒸一兩籠！不過我覺得現包現蒸口感更好一些哈！
7樓：劉曉慶
今天給大家分享怎樣在家做小籠包，豬肉大蔥餡的小籠包。想吃小籠包別出去買，教您這樣做更營養，鮮嫩多汁，又香又好吃 告訴你調餡的配方，這樣蒸包子，比外面賣的好吃，太香了！
小籠包（豬肉餡）的餡怎麼調才能做出
8樓：豌豆貓耳朵
準備材料：普通麵粉400g、溫水210g、酵母粉3g、肥瘦豬肉（三肥七瘦）350g、香蔥適量、生抽1勺、老抽1勺、芝麻香油2勺、小榨菜籽油適量、生薑粉適量、澱粉1g、花椒粉適量、白糖1小撮、鹽適量
製作步驟：
1、把酵母粉和水，混合均勻至酵母粉融化，加麵粉和成團蓋保鮮膜發酵至兩倍大。
2、麵糰發酵的時間做餡，把肉餡加除香蔥外所有調料混合攪拌上勁，要順著一個方向攪拌不停的攪拌上勁即可。
3、加香蔥碎。
4、拌均勻備用。
5、發酵好的麵糰排氣，然後切成相等的小劑子。
6、取一個麵皮放上餡。
7、用大拇指壓著餡，另一隻手捏起一邊向上提著捏出褶子包好，如圖。
8、都包好後放入蒸籠醒發15分鐘，然後冷水上鍋，放上蒸籠，大火燒開後蒸10分鐘即可，這裡用電陶爐蒸的，蒸了10分鐘，（僅供參考）。
9、成品圖。
9樓：小cherry丸子吖
買的肉餡，加入蔥花香菜，料酒，油，鹽，少量白糖攪拌均勻，放入攪肉機，攪拌，加水，攪拌加水！水一點點加讓肉吸收，攪拌成肉泥！
沒有絞肉機的就先什麼都不放在案板上剁成肉泥！然後加入作料，攪拌上勁加水攪拌，攪上勁讓肉把水吸收完！到什麼程度可以不加水呢，加肉的1/3的水，邊加邊攪直到肉泥變白水嫩！
看圖肉泥變白了！
最後一部加一點澱粉！加一點澱粉！加一點澱粉！重要的事情說三遍！你可以有一部分不加澱粉出鍋嚐嚐口感！加了澱粉的肉泥更滑嫩！像吃蝦滑！
包上就行！我給我公公婆婆說，你的餡裡雞蛋香菇蔥薑蒜一樣不少但就是沒我的好吃，我只加鹽和醬油料酒蔥花！他們不信，完了蒸出來給她們送了一些，我公公不信我包的豬肉餡，非說是魚肉泥或者蝦肉泥！
哈哈！我一般包好放冷凍吃的時候再蒸，早餐小籠子蒸一兩籠！不過我覺得現包現蒸口感更好一些哈！
10樓：洋涇許睿
小籠包子
一、主要原料： 麵粉 500克 麵肥 50克 鹼水適量 餡料： 豬肉 250克 豬皮凍 150克（凍的做法見加蟹小籠包）
調輔料： 醬油 8克 精鹽 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒麵 2克 白糖 4克 香油 15克 蔥、薑末各適量
製作方法：
⑴將豬肉剁成肉末，放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒麵、花椒麵薑末、料酒、白糖攪拌均勻後，將清水70克分數次加入其中，順一個方向攪拌上勁，再將豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻，最後放入蔥末、香油調拌均勻即成餡心；
⑵將麵粉250克加入麵肥50克用溫水調製成軟硬適當的麵糰，放在30℃的環境中發酵成發酵麵糰；將麵粉250克用溫水調製成水調麵糰；待發酵麵糰鼓起後，兌入鹼水揉勻揉透再和水調麵糰和在一起揉勻揉透，餳酵待用；
⑶將餳酵好的麵糰搓條下成25克/個的劑子，擀成圓坯皮，包入17.5克的餡心，捏製成16——21個褶的圓形包子，放入小籠中旺火蒸制7——8分鐘即熟；
特點： 皮薄餡嫩，鮮鹹適口，汁多肥嫩，麵食佳品。
注意事項：
⑴攪肉餡時要向一個方向攪拌，攪上勁；
⑵包好的包子，要餳酵10分鐘後再放入火上蒸制，使坯皮鬆嫩柔軟潔白。 小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有祕訣的。 做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。
餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。
二、原料：豬肉300克（肥瘦比例約3∶7）。生抽60克，蔥末、薑末各少許，白糖、鹽、味精、香油各適量。
做法1.將豬肉洗淨，剁成餡，放入盆內，分3次加入180克清水，朝一個方向攪拌成黏稠狀。
2.依次將生抽、蔥末、薑末、白糖、鹽、味精放入攪拌好的肉餡中，充分攪拌讓肉餡入味。
3.最後加入香油，拌勻即可。備註在肉餡的調製過程中，要始終按照同一方向攪拌，切忌無方向攪拌，導致肉餡很散，口感不好。
加入的清水可以增加到240克，但是必須攪拌到黏稠狀，否則成餡後會慢慢滲出水分影響餡的口感。
11樓：哈秀榮苦庚
用後腿肉，根據肌肉紋理，去除裹在肌肉表面的筋腱，加入10%上好的豬板油，一起剁碎，不能用絞肉機（口感如吃爛泥），用鹽、辣粉、酒、糖、太白粉醃漬2小時就可以了。
12樓：劉曉慶
今天給大家分享怎樣在家做小籠包，豬肉大蔥餡的小籠包。想吃小籠包別出去買，教您這樣做更營養，鮮嫩多汁，又香又好吃 告訴你調餡的配方，這樣蒸包子，比外面賣的好吃，太香了！
怎麼包小籠包，小籠包怎麼包
為了讓家裡人早上吃的舒服，我經常早上蒸包子給他們吃，小小個的，和小籠包一樣，我一般做法是晚上就準備好材料，早上起來包。如果是做鮮肉包，那就頭天晚上絞好肉餡，發好面，做法如下，1.肉用家用絞肉機絞碎，切幾棵小蔥，放鹽，五香粉，花椒粉，醬油，食用油，攪拌均勻，養上肉餡 2.麵粉300克左右，溫水160克...
小籠包肉餡的配方和比例，小籠包肉餡的配方比例是多少？
灌湯小籠包材料 豬皮凍 牛肉碎 韭菜 雞蛋 姜蒜把各種餡料且碎，放在一個比較大的容器裡，儘量往一個方向攪拌使之上勁。因為是灌湯小籠包，拌餡就要多加水，要邊攪拌邊加水，一直加到餡料變成糊糊狀上海小籠包原料 水 肉末500克 肉皮凍200克 水150克 黃酒30克 生抽30克 老抽15克 魚露15克 糖...
小籠包的肉餡怎麼做好吃小籠包餡的做法
籠湯包原料 仔發麵團750克 豬肥瘦肉400克 豬肉皮250克 生薑10克 大蔥50克 精鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油25克 蔥薑汁30克 白糖15克 雞精5克 味精5克 香油10克 鮮湯少許製法 1?豬肉皮刮洗淨，切成條，放入清水鍋中，加入生薑 大蔥?均拍破?料酒，用大火燒沸後，撇淨浮沫，...