1樓：匿名使用者
苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。
同時挑選苦瓜也很重要。
苦瓜按瓜皮顏色分為青皮苦瓜和白皮苦瓜,後者苦味小些。
按果實大小分為大型苦瓜和小型苦瓜。小型苦瓜果實呈紡錘形或圓錘形，幼瓜的顏色有綠色、淺綠色或白綠色，成熟後橘紅色。縱長6～12釐米，橫徑4～5釐米，果實有縱行瘤突起，果肉較薄，苦味濃。
2樓：我家有寶叫
把苦瓜裡面的筋去除一些，苦瓜炒雞蛋不會很苦，拌苦瓜可以適量放些白糖
3樓：
用開水先煮一下，再炒或涼拌，就不太苦了
苦瓜怎麼做，吃起來才不苦？
4樓：位元網
苦瓜營養價值很高，但是苦味卻讓很多人不喜歡，那麼，苦瓜怎麼做，吃起來才不苦呢？
▲苦瓜去瓤，放入肉餡，可以做成苦瓜釀
從小我媽教導我，夏天多吃苦瓜，消暑敗火。
《本草綱目》也說，苦瓜有「除邪熱，解勞乏，清心明目」的功效。
道理我都懂，可就是隻想敗火，不想吃苦。人最重要的就是開心嘛，「開開心心吃苦瓜，快快樂樂瀉火去」才是我們追求的終極目標。如何去除苦瓜的苦味？
每每讓我們吃成「苦瓜臉」 的苦味主要來自「苦瓜甙（dai 四聲）」這種苦瓜獨有的生物鹼。能去掉苦瓜甙，問題就解決了。
去瓤 關鍵步驟，非常關鍵
用刀或勺子將苦瓜內的瓤和白膜剔除乾淨，苦瓜的苦味主要集中在這裡，這是去除苦瓜苦味的關鍵。
▲剔乾淨苦瓜瓤，才是去苦的根本
鹽漬 適量鹽醃漬，出水後瀝乾
這裡我們利用的是初中學過的「滲透作用」，苦瓜外的鹽度過高而內部過低，為了保持鹽度平衡，鹽分子跑進苦瓜把苦瓜甙和水等小分子物質替換了出來，苦味就大大減少了。
▲用適量鹽醃漬，也可以去苦
漂洗 反覆地洗
對苦瓜進行多次反覆的沖洗，洗的時候不要忘記用手輕輕揉捏。這是因為苦味甙是一種溶於水的物質，隨著水分的流失，苦味也會大大減少。
▲苦瓜過水，反覆沖洗
冰鎮 曲線救口感
簡單粗暴的把苦瓜冰鎮或者放在冰水中浸泡。因為低溫可以有效降低味蕾對於苦味的敏感度，可以曲線救口感。
▲苦瓜刨片後冰鎮，配上醬汁，清脆爽口，去苦效果絕佳
高溫 損瓜不利己
大火翻炒和沸水焯水都可以有效去除苦味。大火和沸水帶來的高溫可以破壞苦瓜甙的分子結構，但同時也會破壞苦瓜中不耐熱的營養物質，所以這種殺雞取卵式的去苦方式並不特別推薦。
▲苦瓜炒蛋，簡單方便的上班族快手菜
有了這些辦法，不愛吃苦的小夥伴也可以去菜市場抱起苦瓜就是一個八百米衝刺回家邊吹空調邊吃苦瓜了！
不過，作為苦瓜的擁躉，
喜愛苦味的盆友們請讓我看見你們的雙手！！！
愛討苦吃的，請自動忽略上面的內容。給你們安利其他幾種常見的「苦菜苦果」。
苦氏家族中常見的蔬菜還有，富含苦味素的苦菊和苦丁菜，內含苦味糖甙的苦筍，水果中還有富含柚皮甙的胡柚和葡萄柚。
▲苦菊，用鹽、白糖、米醋、辣椒油、花生米調味拌勻，酸甜苦辣鹹五味調和，清爽可口。
▲苦丁菜,也叫敗醬菜，光聽名字就知道用它蘸醬是多受喜愛了
▲苦筍，搭配排骨和鹹菜一起燉湯，鮮嫩清淡。
▲柚子剝開，粒粒飽滿的柚子毫不猶豫的放進榨汁機，加一勺蜂蜜，冰鎮後來一口，是居家旅行夏日去火的佳品
你平時是怎麼吃苦瓜的？
5樓：大蘿蔔葉子
做之前一定要把苦瓜裡面的白色東西去除
6樓：空腹
簡單易學的苦瓜沙拉，答應三輪叔，請不要拒絕苦瓜先生好嘛。苦中帶著一點酸甜，生活不就是這樣。
7樓：
苦瓜炒蛋，夏天必備，不愛吃也試試看
苦瓜怎麼抄才不苦，苦瓜怎麼炒不苦，只要掌握兩個小竅門就可以
您在飯店一定有吃到過不苦又很好吃的苦瓜菜.1.要把菜煮得好看又好吃,先將苦瓜斜切成大而薄的片狀.這樣看起來青綠脆嫩讓人有食慾.2.把切好的苦瓜放到開水中過一下撈起，不要放在開水中呆太久，不然炒出來的苦瓜味道不好。3.炒的時候,起八成熱的油鍋,倒入苦瓜.炒得八成熟後,需加少量的糖,注意 別放太多,與吃...
苦瓜炒雞蛋怎麼做好吃，不苦，苦瓜炒蛋怎麼做不苦啊，
苦瓜性涼，清熱祛火。在醫藥上有增進食慾 明目 助消化 清涼解毒 利尿和 犢尿病等療效。苦瓜雖然好處多多，但它的苦味卻是好多人不敢接受的。好吃不苦的 苦瓜炒雞蛋 做法 準備食材 苦瓜兩根，雞蛋三隻分別洗淨。辣椒 蔥切碎，雞蛋用加半勺鹽打散，備用。1 苦瓜對半剖開，用金屬勺子挖去裡面的瓤，切成薄片放進碗...
苦瓜怎樣炒才不苦，苦瓜怎麼炒不苦，只要掌握兩個小竅門就可以
方法一 混炒 把苦瓜和辣椒在一起炒，可減輕苦味。方法二 鹽漬 將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒，然後炒食，即可減輕苦味。方法三 水焯 苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，不過，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。方法四 水漂 將苦瓜剖開 去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒...