1樓：匿名使用者
材料:細切面500克，五花肉100克，黃豆芽250克。
然後:1、將肉切成條狀或塊狀，用老抽，五香粉，薑片，蔥段，料酒醃15分鐘。
2、用蒸鍋燒水，將細切面上鍋，水沸後中火蒸15分鐘。
3、用另一灶開始炒菜。熱鍋倒油少許，放肉進鍋，炒至五花肉出油，放入黃豆芽，加醋，番茄醬和鹽適量，炒兩分鐘。加400毫升溫水，水開後繼續燒10分鐘。
4、面蒸好後將面放入稍大容器中，打散，越散越好。
5、將燒好的菜連汁兒一起倒到面上，充分拌勻，讓面將菜汁兒吸乾。若有多餘汁兒可以倒掉。
6、將拌好的面上蒸鍋中火再蒸5分鐘關火即食。
打滷麵分「清滷」「混滷」兩種，清滷又叫氽兒滷，混滷又叫勾芡滷，做法固
然不同，吃到嘴裡滋味也兩樣。北平的炸醬麵前門外的一條龍，東安市場的潤明樓，
隆福寺的龜溫，醬都炸的不錯；至於混滷，拿北平來說，大至明堂巨集構的大飯莊子，
小至一間門臉的二葷鋪，所勾出來的滷，只要一攪和就瀉，有的怕滷瀉猛這們一加
芡粉，滷自然不瀉，可是也沒法拌啦。
打滷不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，
湯清味正，是湯料中雋品。氽子滷除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋，
鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最後灑上點新磨的白胡椒，生鮮香
菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。
做氽兒滷一定要比一般湯水要口重點，否則一加上面，就覺出淡而無味來了。
既然叫滷，稠乎乎的才名實相符，所以勾了芡的滷才算正宗，勾芡的混滷，做起來
手續就比氽子滷複雜了，做料跟氽子滷大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黃
花，雞蛋要打勻甩在滷上，如果再上火腿雞片海蔘又叫三鮮滷啦，所有配料一律改
為切片，在起鍋之前，用鐵杓炸點花椒油，趁熱往滷上一澆，嘶拉一響，椒香四溢，
就算大功告成了。
吃打滷跟炸醬所不同的地方，吃氽滷黃瓜絲，胡蘿蔔絲，菠菜，掐菜，毛豆，
藕絲都可以當面碼，要是吃勾氽的滷，則所有面碼就全免啦。吃氽兒滷，多搭一扣
的一窩絲（細條面），少搭一扣的簾子扁（粗條面），過水不過水，可以悉聽尊便。
要是吃混滷麵條則宜粗不宜細，麵條起鍋必須過水，要是不過水，挑到碗裡，黏成
一團就拌不開了。混滷勾的好，講究一碗麵吃完，碗裡的油仍舊凝而不瀉，這種滷
才算夠格，這話說起來容易，做起來可就不簡單啦。
1、京味打滷麵
主料:五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑
輔料:雞蛋、手擀麵
調料:蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油
做法:1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉髮蘑菇的水，濾出後打滷用；
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，滷就做好了；
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的滷上。
4、煮麵澆滷即可。
特點:亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備
2、西紅柿打滷麵
做法:，）雞蛋3個，放在容器內攪勻。西紅柿切塊。
2）鍋內放入少許油。油熱後，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可）
3）放入西紅柿，翻炒數下後，兌水（兩碗）
4）十分鐘後加入鹽和味精。
5）勾欠後出鍋。（澱粉及水）
6）掛麵（手乾麵最佳）1斤，煮熟後用涼水沖涼。
7）面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋滷即可。
評語:簡便，爽口。
3、雞絲打滷麵
1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空幹水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。
2）兩隻雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦~~
3）油熱後，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋裡，不夠的話，再加水，沒過這些東西。
4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。
5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水澱粉（大概需要一碗）。成滷後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘後關火。端離灶臺。
6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的滷上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來。
2樓：匿名使用者
面蒸的時間和溼度要適中,滷水要香,一定要香!
滷麵怎麼做更好吃?
3樓：祭德文錯巳
我介紹的是漳州滷麵
做的時候要用鹼面，粗粗的好像是北方的拉麵一樣，做好以後在開水裡撈一下過水,類似「油麵」。骨頭湯裡放勾了芡的肉片、剝去殼的蝦仁、魷魚乾、黃花菜、香菇絲和筍絲一起煮開，澆進調好的雞蛋攪開，再加醬油和調好的水澱粉，就成了滷湯。
鹼面和豆芽或其他的蔬菜在沸水鍋裡氽一下，撈出澆上滷湯，加蒜蓉醋、炸脆的蒜丁，最後撒上胡椒麵和香菜或辣油……一碗香噴噴的滷麵就做好了。
炸脆的蒜丁有一種特別的香味，但泡久了會發苦，所以「食速」一定要快。可以在滷麵上放滷大腸，滷肺片，滷肉，炸肉，筍片，鴨血，油條，五香等等，超級好吃的。
煮麵的時候可以用油麵加
米粉或者面線
雙重口感更好吃
加豆芽菜
面的軟和豆芽的脆
搭配更絕
正宗滷麵怎麼做？
4樓：forever慄勁鬆
配方：五花肉半斤、香菇15個、鮮口蘑半斤、黃花菜適量、木耳適量、雞蛋2個、蔥幾顆、姜6片、蒜4瓣、鹽適量、糖適量、耗油2勺、黃酒2勺、生抽1勺、老抽適量、土豆澱粉適量。
正宗滷麵的做法：
1、將五花肉洗淨入涼水鍋加大料、姜、蔥段、料酒煮至筷子可以插入即可。撈出晾涼切小薄片，保留煮肉的原湯。
2、香菇發好後洗淨切成兩半、黃花菜洗淨摘取硬的頭部、木耳洗淨撕成小塊、口蘑去蒂切薄片。
3、起鍋燒熱炒雞蛋，記得下鍋後用筷子迅速攪拌將雞蛋打散，後放入蔥花炒香，盛出備用。
4、鍋裡多放些油，將五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒軟出水後，加入薑片與耗油。
5、將處理好的香菇、黃花菜、木耳一起入鍋翻炒，此時下入蒜片。
6、放入事先炒好的雞蛋，一起炒勻，此時開始調味，加入黃酒、白糖、生抽、鹽少許，用老抽調一下顏色。
7、加入煮五花肉的原湯，一同煮開，也可以此時盛入湯鍋來煮。
8、小火煮15分鐘讓全部的材料味道均勻，此時調整最終口味的鹹淡。然後進行最重要的一步「勾芡」，一定要有土豆澱粉，芡汁明亮。勾芡一定要分兩次加入澱粉水，這樣上好芡不容易洩出水。
9、煮麵，鍋挑盛出後澆上厚實的滷，最上面加些青蒜或者香菜。記得吃的時候不要攪拌這樣滷就洩了。
5樓：三石等風來
用料：細乾麵條適量，黃豆芽少量，五花肉若干，豆角（細豆角或者龍豆都可以）一把，蔥，姜少量，辣椒（個人喜好好）若干，花椒，八角少量。
做法：2、蒸鍋燒開水，篦子上放籠布，細乾麵抖開虛虛的放上去，蒸30分鐘。
3、蒸麵的時候把菜炒好，跟普通炒菜步驟一樣，比普通炒菜多放一點鹽，面的鹽味也快靠它了，多弄點湯，待會要拌麵用。菜湯沸騰後把火關掉，不要把菜炒熟，待會還得跟面一起蒸。
4、把面用油和菜湯拌勻。實驗證明，一次拌完需要技術，很不容易，所以我試著分批拌，很成功。準備一個小盆，把蒸好的面分批抄出來，一小勺油，拌勻。
5、拌好油的面再加一勺菜湯，拌勻，看到沒有白麵條了，所有的麵條都沾上菜湯有了醬油色即可。
6、所有的面拌好，跟剛才蒸麵方法一樣，虛虛的碼上去放蒸鍋上，菜放面上面，蒸10-15分鐘。
7、面和菜一起蒸好後把面和菜放盆裡抖開拌勻，大功告成。
8、蒸麵的時候再抽空做個湯，紫菜蛋花，絲瓜雞湯都可，面和湯一起更配。
6樓：匿名使用者
正宗的河南路面
材料：麵條500g、五花肉250g、黃豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。
調料：老抽兩大勺、鹽一小勺、雞精一小勺、蒜六瓣、蔥一段、八角4枚、幹辣椒5個。
做法：1、麵條選用細的扁的鮮麵條稍微有些溼潤的，千萬不要用掛麵，但也不是水份很大剛擀出來的麵條，看圖吧！
2、籠屜鋪上籠布，把麵條放入，不要壓實，要蓬鬆一些，鍋內放水，大火燒開放入麵條蒸10分鐘。
3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗淨。
4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。
5、蒜切碎，蔥斜切片。
6、蒸好的麵條抖開，鋪在面板上晾涼。
7、一小勺食用油均勻倒在麵條上，用手拌勻（防止後面拌麵條的時候麵條弄的溼漉漉的，防水哈！）。
8、鍋內少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用。
9、鍋內的油留適量，下八角辣椒小火煸香。
10、轉中火放入蔥蒜炒香。
11、倒入豆角炒一分鐘。
12、加入豆芽，蒜薹繼續炒一分鐘。
13、倒入老抽，鹽，雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關火(這時候的菜還沒有熟，要的就是這效果）。
14、把麵條倒入鍋內，用筷子拌勻（按照我說的放水，最後拌好鍋內是沒有多餘的水份滴）。
15、拌好的麵條繼續放入籠屜，水燒開後再蒸15分鐘即可！（麵條蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。
別看寫了這麼詳細，其實很簡單，沒有注意事項，只要按照我說的做，100%成功！
7樓：陳聰屈君之
河南滷麵：
備料（兩人用）：細麵條（細粉條粗細）500克，五花肉100克，黃豆芽（或豇豆，蒜薹）250克
1。將肉切成粗絲狀或塊狀，用老抽，五香粉，薑片，蔥段，料酒醃15分鐘。
2。用蒸鍋燒水，將麵條上鍋，水沸後中火蒸15分鐘。
3。用另一灶開始炒菜。熱鍋倒花生油或調和油少許，放肉進鍋，炒至五花肉出油，放入黃豆芽，煸香，加老抽和鹽適量上色、入味，翻炒兩分鐘。加500毫升溫水，水開後繼續燒10分鐘。
4。面蒸好後將面放入稍大容器中，打散，越散越好。
5。將燒好的菜連汁兒一起倒到面上，充分拌勻，讓面將菜汁兒吸乾。
6。將拌好的面上蒸鍋中火再蒸5分鐘關火即食。
其他可選蔬菜：圓白菜（捲心菜、包菜），四季豆，白蘿蔔等不易燜制後變爛碎蔬菜。
莆田滷麵
製作原料滷麵
1、主料：生細面400克，豬瘦肉100克，鮮蝦仁100克。
2、輔料：水髮香菇10克，雞蛋1個，水發黃花菜20克。
3、調料：熟豬油30克，精鹽5克，溼澱粉20克，肉清湯800克，味精6克，蔥、姜、蒜末各3克，香油、油蔥、胡椒粉適量。
操作過程
1、將豬瘦肉切成絲狀，香菇切成絲狀，雞蛋磕入碗中打散。
2、炒鍋放旺火上，舀入熟豬油燒熱，下蔥、姜、蒜末煸香，並下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒，放入肉清湯燒沸。下味精、精鹽，用溼澱粉調成滷汁後加入蛋液即可。
3、炒鍋置旺火上，加水燒沸，放入熟麵條氽熱撈起，裝入湯碗中，淋上調好的滷汁，撒上香油、油蔥、胡椒粉即可。
莆田滷麵做法材料:
肉滷300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、油麵150克。
調味料（1）清水4杯、鹽1茶匙、醬油2大匙、溼澱粉4大匙。
（2）胡椒粉少許、醋4大匙。
作法:滷湯原料：乾貝、蝦仁、香菇、魷魚乾、瘦肉、鴨蛋、地瓜粉、蒜。
滷湯做法：
1、將香菇、魷魚乾切成條狀，與乾貝一起放水中浸泡15分鐘後瀝乾備用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸勻。
2、將蒜切碎倒入油中爆香，然後倒入香菇、魷魚乾、乾貝、蝦仁翻炒幾下。
3、另在一鍋中燒水（水加多少視食量而定，一般兩個人需加約1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。
4、待湯燒開後，加勾芡，然後將鴨蛋打碎攪拌均勻後徐徐倒入沸湯中。
5、加鹽、味精調味後，一鍋地道的滷麵湯底變新鮮出鍋了。
作法:1.大白菜洗淨、切絲，香菇泡軟切絲，用兩大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至軟，加入調味料（1）燒開，改小火，並放入肉滷同煮。
2.另外半鍋水燒開，放入麵條煮熟，撈入碗內。
3.待肉滷已熟且湯汁黏稠時關火，加入調味料（2）及洗淨、切碎的香菜末。
4.盛入碗內的麵條，淋上煮好的肉滷即可食用。
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