1樓：繁華有一夢
主料茄子兩根 澱粉適量
小紅尖椒少許 蔥薑蒜少量
食用油適量 米酒少量
生抽少版量 醋少量
糖少量 香油權少量
鹽少量 料酒少量
爆炒炸茄子的做法步驟
1. 茄子切片
2. 蔥薑蒜切依口味切小，泡入米酒中8分鐘左右3. 茄子入澱粉滾勻，入油鍋炸熟後撈出，用專用剪刀將整塊茄餅剪成小塊4.
用生抽、醋、糖、鹽、香油、料酒、清水調汁備用5. 熱鍋，加油，加入泡好的蔥薑蒜椒爆炒，再將剪好的茄塊倒入，最後加入調汁炒
6. 待收汁差不多時，乘出
小貼士茄子切得越薄越好，用澱粉滾時不用在意美觀喔
2樓：匿名使用者
食材食譜熱copy量：825(大卡)
主料茄子適量
雞蛋適量
方法/步驟
茄子洗淨切成片備用。
碗裡打2-3個雞蛋，攪拌均勻，雞蛋根據茄子多少來定，把切好的茄片一依次從雞蛋液裡翻身如圖所示。
上炒菜鍋，倒入適量的植物油燒熱，把翻身好的茄子一個個的放入油鍋炸。
炸至茄子兩邊成金黃就一個個撈出來。
很快就炸了一**，這會還沒有操作完，不過如果你很想吃一點，也可吃哦。為了更好吃，還得看下面的操作步驟。
把蔥切成如下的段備用。
西紅柿洗淨切成片備用。
用炸茄子的留油進行炒蔥和西紅柿，這時要放入適量的食鹽和雞精攪炒均勻。
把上面炸好的茄子倒入一起快速爆炒入味。
裝盤，一盤西紅柿炒炸茄子就做好了。特別的好吃。老少皆宜。
end注意事項
切記：平日裡飲食要注意少鹽少油，這樣有益身體健康長壽哦！
做紅燒茄子的時候，要怎麼做炸茄子才不吸油~？
3樓：匿名使用者
我這裡的燒茄子通常都切成滾刀塊的形狀。
如果不想讓茄子吸很多油的話，一般會拍上薄薄的一層面粉。
如果是整條茄子的話，貌似不太好這樣做，可以在切口處拍麵粉。
茄子吸油比較香的說，我愛吃油膩的食物~~
4樓：葉落秋寒
這次做茄子，儘管油炸過，但是事先浸泡了鹽水，又裹了澱粉，這樣，茄子中的細胞吸足了水分又加了層外衣，即使過油炸過，但是比不經這樣處理的茄子吸油要少些。其實使茄子少吸油的方法有好幾種，這只是之一。下次再和大家分享其他的小竅門。
食材紫皮茄子適量、青紅椒適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、郫縣豆瓣醬適量、油適量、鹽適量、澱粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、醋適量、糖適量、麻油適量、水適量
步驟/方法
1、主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水
2、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻；（用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油）
3、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。
4、炒鍋內留少許底油（油一定要少，因為茄子本身有油了），放入姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒；
5、加入青紅椒翻炒；
6、放入炸好的茄子同炒；最後倒入事先調好的調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。
注意事項
◎用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油；
◎做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，因為豆瓣醬有鹽，所以加鹽時要注意用量；
◎豆瓣醬不用放太多，不然味道會喧賓奪主
5樓：匿名使用者
期待回答，我也愛吃燒茄子，做了兩次也是這樣，但我沒有把油再擠出來。
6樓：沙漠有駱駝
提前用鹽鹽一下 殺出水來
7樓：匿名使用者
沒辦法！炒茄子就吸油
家庭版炒茄子怎麼做好吃又簡單，做法**
8樓：王培信
材料茄子一根、大蒜籽三四顆（可放可不放）、油、蠔油、番茄沙司、白糖、味精
做法1：茄子去蒂洗淨，切滾刀塊，大蒜籽切粒2：把鍋燒熱放油，油的量適當多點，待油熱至八、九成時倒入茄子，稍微炸會看茄子呈透明狀就表示已經吸入了油（不用炸得太軟爛哦，否則沒型了），就可以用漏勺把茄子撈上來，用鍋鏟把茄子擠壓一下將油瀝乾，盛出待用。
3：將炸茄子的油倒出來，無需再放油，就著鍋底未倒盡的餘油，把蒜粒放入煸香，加入蠔油，番茄沙司及白糖（三樣的量都要適量多點），一同翻炒，炒勻後倒入茄子繼續翻炒，如果覺得有點幹就點一點水，把火關小蓋上鍋蓋燜半分鐘，至茄子軟熟入味後放入味精即可出鍋
香酥炸茄子怎麼做好吃
香酥炸茄子的做法 1.準備食材，茄子 粘米粉 糯米粉 香蔥 五香粉等 2.茄子洗淨，切厚片，鹽水浸泡3分鐘。3.撈出瀝乾水分 4.粘米粉 糯米粉 鹽 五香粉 香蔥加入適量的清水拌均成米漿 5.把瀝乾水的茄片倒入，均勻裹上米漿 6.把裹上米漿的切片茄子放入模具中 7.鍋中倒入適量的油，油溫到達130度...
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爆炒雞心怎麼做好吃，爆炒雞心怎麼做 雞心怎麼做好吃
主料 雞心200 克 輔料 蒜蓉辣醬50克 植物油30克 調料 食鹽3克 料酒5克 白糖5克 孜然粉2克 黑胡椒碎5克 芝麻2克 製作方法編輯 1 雞心切開，不要切斷，把油心管和血都洗淨，切十字花刀。2 將洗淨的雞心焯去血水。3 將焯好的雞心用料酒，胡椒粉醃製一下入味。4 大勺加少許底油，把辣醬下入...