1樓：111111的會
家常燉大骨頭的做法清燉
大骨燉冬瓜
主料：
豬大骨(550克)、冬瓜(500克)調料：姜(四片)、蔥(半棵)、花椒(適量)、大茴(適量)、桂皮(適量)、蒜瓣(2個)、鹽(適量)、生抽(半勺)
製作步驟：
1、豬大骨清水浸泡幾個小時，中間換水。
2、所有調料（除鹽生抽桂皮）用紗布包好。蔥切小段。
3、砂鍋放足量水，放入調料包。
4、放入排骨。
5、大火燒開，撇去浮沫，放入桂皮10分鐘後撈出不用。加少量生抽提味，轉小火約40分鐘。喜歡清淡湯的可不加生抽。
6、冬瓜去皮瓤，切塊。
7、放入冬瓜繼續20分鐘。
8、燉好根據個人口味加鹽調味即可。
大骨海帶湯
主料：
豬大骨(適量)調料：胡蘿蔔(適量)、海帶(適量)、杏鮑菇(適量)、蔥姜(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、胡椒粉(適量)、姜粉(適量)
製作步驟：
1、買回來的大骨頭泡在清水中數小時，中間換水幾次。
2、煮湯所需要的配料。這個比較隨意，時蔬都可以加的。坐鍋燒水，冷水下鍋，將大骨焯水，焯水時加料酒蔥姜去腥。
3、配料改刀成塊。
4、蔥切段，薑切片。準備香料。
5、將大骨焯水盡去血沫後，洗乾淨，重新加水，放入大骨頭，蔥姜花椒八角。大火燒開後轉小燉煮80分鐘到90分鐘。
6、40分鐘後放入配料菜，關火前10分鐘放入鹽，開鍋後放胡椒粉和姜粉。出鍋放蔥碎。
小竅門：
大骨煮湯，一定要盡去血沫，單單用泡洗的方法不足以去幹淨，還是要焯水的。大骨湯要煮到骨酥肉爛才好吃，時間要長些。
2樓：實用文章分享
一說到大骨頭我就想起小時候啃大骨頭的場景，小時候的我是在農村長大的，家裡養了很多豬，每年快過年的時候家裡總是會殺一頭豬，除了吃肉之外剩下的骨頭就用來燉湯喝，所以對於我而言，大骨頭是自然少吃不了的，同樣也是喝了不少的骨頭湯。初次啃大骨頭是在8歲那年，父親當時用家裡那種老式的大鍋燉了一大鍋的大骨頭，我們全家人吃的那叫一個過癮，骨頭湯不但好喝，而且營養也特別的豐富。
骨頭湯生活中很多人表示自己在家炒燉出來的骨頭湯不入味，不好喝，肉也不爛，其實燉大骨頭是由很多小竅門的，燉大骨頭時，千萬不要直接燉，多加一步，肉質軟爛，連骨髓都出來了。今天我就來教大家骨頭湯的正確做法以及一些小竅門，燉骨頭湯時，直接燉是大錯特錯，加點它，湯汁奶白，味道更加鮮美，以下是骨頭湯的做法以及一些小竅門，請大家認真看完，以後保證能燉出鮮美入味的骨頭湯。
骨頭湯【食材】：大骨頭，蓮藕，料酒，蔥姜，花椒等
【做法】
第一步：準備2塊大骨頭先放在水中浸泡一會兒，然後用清水反覆清洗乾淨備用。
第二步：鍋中倒入水，將處理乾淨的大骨頭放在鍋中，加入蔥段和薑片再倒入適量的料酒，開大火焯水5分鐘左右，撈出裡面的浮沫再煮1分鐘左右撈出來控水，放在涼水中洗淨備用。
第三步：另準備一鍋水，將焯水後的大骨頭放進鍋中，加入蔥段和薑片，一小把花椒，再加入一勺鹽，蓋上蓋子開大火將水燒開後轉小火燜燉1-2個小時左右
第四步：準備一節蓮藕用清水洗淨然後切成塊放在一旁備用，1個小時以後將裡面的姜蔥夾出來不要，放入切好的蓮藕，然後蓋上蓋子繼續用小火燜燉20分鐘。
第五步：時間到，開啟蓋子我們我會看到骨頭湯的湯汁非常的奶白，味道一點也不腥，含有蓮藕淡淡的清香，非常的美味。
骨頭湯【燉大骨頭小竅門】
1.大骨頭第一次焯水的水要倒掉不用，然後重新倒入新的水開始燜燉，因為第一次燉的水裡面會煮出很多的雜質，髒東西和血水。
2.燉大骨頭時，不需要放太多的調料，保持原汁原味，放料太多的話會掩蓋住骨頭湯本身的味道。
3.燉骨頭湯的時候水要一次性加滿，不要在中途再加水，這樣燉出來的骨頭湯不好喝還不入味。
4.燉的時候開大火將水燒開後轉中小火進行燜燉。
5.骨頭湯中加點蓮藕一起燉，不但使做出來的骨頭湯更加奶白，還可以使骨頭湯的味道更加鮮美清香，大家放蓮藕燉的時候建議不要使用鐵鍋，鐵鍋燉出來的蓮藕容易發黑。
6.大家在買大骨頭的時候要讓店老闆將大骨頭剁好，自己在家做真的是沒有一股大力量是不行的。
骨頭湯燉骨頭湯時，直接燉是大錯特錯，加上蓮藕一起燉，燉出來的骨頭湯湯汁奶白，味道更加鮮美，燉大骨頭時，千萬不要直接燉，骨頭要經過一次焯水之後把水倒掉再重新加水燉，多加一步，肉質軟爛，連骨髓都出來了，湯汁更鮮美好喝，很多人都直接燉，這樣是不對的，這樣燉出來的骨頭湯會有一股腥味。
3樓：李樹的戀愛
大骨燉湯做法
一，大骨蘿蔔湯
材料：筒子骨、蘿蔔、蔥、姜、野山椒、鹽。
做法：1、骨頭斬段，用清水浸泡30分鐘後，衝乾淨血水。
2、骨頭入鍋，鍋內加冷水沒過骨頭，水開後再煮3分鐘，撈出後用冷水衝乾淨血沫。
4、準備好調料：蔥打結，姜拍碎，野山椒2個。
5、大骨放入燉鍋中，加冷水沒過骨頭，加入準備好的調料。
6、大火煮開，小火慢燉1小時。
7、加入去皮切滾刀塊的蘿蔔煮20分鐘，起鍋前調入食鹽。
二，黃豆芽大骨湯
材料：豬骨、黃豆芽、紅蘿蔔、薑片、全貝幹、蔥花、鹽、胡椒粉適量。
做法：1、豬骨洗淨；黃豆芽摘去根部洗淨；紅蘿蔔切塊備用；全貝去掉黑黑的部分並泡去沙子。
2、豬骨用沸水煮出血水，去取後洗淨血沫。
3、取一湯煲放入適量的水，加入豬骨、薑片和全貝先煲。
4、煲至湯色濃白時加入紅蘿蔔塊煲30分鐘左右，再加入黃豆。
5、所有材料再煲10-15分鐘左右，下鹽調味。
三，冬瓜薏仁骨頭湯
材料：骨頭、冬瓜、水、薏仁、鹽、枸杞、白醋、胡椒粉。
做法：1、準備好所需食材，薏仁提前浸泡幾個小時。
2、骨頭放進開水裡煮一煮去血水，撈出、洗淨、瀝乾。
3、將骨頭跟薏仁一起放進鍋裡，注入適量水，大火煮開後改小火煮一個鐘，煮開後放入幾滴醋和適量胡椒粉。
4、煮湯期間，把冬瓜去皮後切塊備用。
5、一個小時後，把冬瓜倒進去，中火煮15分鐘。
6、關火，下入少許枸杞和適量鹽攪拌均勻。
四，山藥大骨湯
材料：豬筒子骨1根、山藥1根、木耳10朵、蔥結1個、生薑3塊、料酒1大勺、醋數滴、鹽適量。
做法：
1、將筒子骨清洗淨、剁段。
2、筒子骨加涼水入鍋，煮沸後繼續煮一兩分鐘，逼出血水，並用溫水洗乾淨。
3、筒子骨焯水的時候可以將山藥去皮切滾刀塊，用清水養起來，防止變色，準備好一個蔥結，木耳泡發後清洗乾淨，生薑拍扁。
4、將洗乾淨的筒子骨放入湯鍋中，加入足量的清水，並放入生薑塊。
5、大火煮沸後，加入一勺料酒和蔥結，再加少許醋，蓋上蓋，轉小火燉煮一個半小時，木耳可以此時加入也可以煮一個小時以後加入。
4樓：候山
怎麼做大骨頭湯
首先，要準備好材料，適量的排骨，最好是中間較小，兩頭較大的，這樣營養才會更豐富。輔料花椒、醬油、紅辣椒等。然後用刀背把排骨敲開，如果煮熟了，它就很難斷開了，然後用開水燙一下，大概三分鐘。
在燙的時候，要注意，骨頭大的那一頭一定要朝下，要不它的營養物質就會很容易流失。熟了後，再把它拿出來，瀝乾水分，放在一邊備用。再將其它輔料剁碎，放油進鍋裡炸，有香味出來的時候，把排骨放進去，加適量的水，煮開之後轉小火，大概三十分鐘。
可以用電飯鍋，也可以用高壓鍋做，會節省很多時間。當湯變白色的時候，就可以盛出來吃了。加些醬油，味道會更好。
在做時，可以用生抽，但最好用老抽，上色會更漂亮。
也可以和蓮藕、枸杞一起煲來喝，非常美味。做之前，要準備好以上所有材料，然後將它們洗乾淨，把排骨切成塊狀，再放入開水裡燙一下，去掉它血水。再將其它調料剁碎，放入鍋裡，大火煮開後轉小火，水要多一些，要沒過所有材料，半個小時後。
將蓮藕切成塊狀，放入鍋裡一起煮，當它變軟的時候，加點鹽、枸杞，再煮5分鐘，就可以盛出來吃了。也可以加些雪蓮果進去一起煮，非常有營養，很滋補。或加些栗子，非常美味。
如果在夏天的時候吃，還可以加些蘿蔔，能降火、去熱，預防中暑等，消水腫效果很好。
5樓：老鴇折翼臉著地
原汁原味大骨頭湯！簡單燉出奶白色！超有營養！
大骨湯還是最喜歡這種最原始做法！
簡單、快速，而且出來的湯鮮甜又不會過於油膩，能保證營養不流失，家裡一直這樣做噠～沒有骨折啥的都週週想喝哈哈
用料大骨頭 2個
大蔥 1整根
姜 1塊
原汁原味大骨頭湯！簡單燉出奶白色！超有營養！的做法
蔥切段，薑切片，大骨剁成兩段泡水十分鐘，多洗幾次，洗乾淨！
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冷水放入少量蔥段和薑片，還有大骨，開大火，這時候慢慢會飄出血沫和肥油，勺子飄出來～
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煮沸的時候最多！有點噁心 想想吃下去都是脂肪啊啊啊
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我弄出來小半盆！咦
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這鍋湯倒掉，涼水沖洗乾淨大骨頭～裡面的蔥姜也不要啦
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放入剩下所有的新蔥薑片，再舀小半勺白醋，加入末過大骨頭的新涼水（一次加夠！避免後面再加水啊，後面水不夠了也只能加開水哦），開大火，沸騰後轉小火，燉一小時左右就哦啦～
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真的不用加什麼牛奶！自己出來就是奶白色的！
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出鍋按自己喜好加鹽蔥花/枸杞/香菜～
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小貼士為了保證肉原汁原味，全程燉時候沒加鹽，出來喝湯才加的，所以肉很淡味道噠，口味重的話可以燉前放鹽哦！
6樓：明光星彩
燉大骨頭湯的家常做法，簡單方便營養又好吃
燉大骨頭的方法怎麼做
7樓：終極鬥士
分享東北菜，一道非常美味的家常菜，大骨頭燉土豆，做法簡單，別有風味，大骨頭軟爛鮮香，香而不膩，土豆吸足了大骨頭湯的油脂，軟面香滑，比肉還好吃，一**端上桌，土豆瞬間被吃光。
主料3人份
大骨500克
土豆2個
輔料油適量
鹽適量花椒粒適量
八角適量
蔥適量姜適量
生抽適量
料酒適量
步驟1大骨頭燉土豆的做法大全
買回來的大骨頭，冷水浸泡1小時左右，泡出血水，然後洗淨冷水下鍋焯一下
步驟2大骨頭燉土豆的做法**
蔥姜洗淨切段切片，備好花椒大料
步驟3大骨頭燉土豆的家常做法
焯過水的大骨頭入壓力鍋，加入適量的開水，加入所有的調味料，設定煮肉檔啟動電源開關
步驟4大骨頭燉土豆的簡單做法
壓力鍋自動完成，撈出大骨頭，煮肉湯用來燉菜
步驟5大骨頭燉土豆怎麼吃
土豆去皮洗淨，切滾刀塊
步驟6大骨頭燉土豆怎麼做
炒鍋加入適量的油，爆香蔥花五香粉，加入排骨翻炒，加入料酒、食材翻炒，加入土豆塊翻炒
步驟7大骨頭燉土豆怎麼炒
加入適量的老湯，大火燒開，中火燉10分鐘左右
步驟8大骨頭燉土豆怎麼煮
步驟9大骨頭燉土豆怎麼燉
大火收汁，可以留一點湯汁，泡飯特別香，加入鹽、少許生抽調味
步驟10大骨頭燉土豆怎麼煸
出鍋，配上白米飯，多吃一碗不是事兒
成品圖烹飪技巧
燉大骨頭或者排骨最好鐵鍋燉上一兩個小時，那才入味，軟爛香滑，特別好吃。臨時住在這邊，鍋具不湊手，只好用壓力鍋燉，味道不及鐵鍋燉，但是速度快
調味料隨個人喜好新增，煮排骨時可以多加點水，湯汁用來燉菜特別好吃
骨頭燉土豆怎麼做好吃，大骨頭燉土豆的家常做法
主料豬脊骨500克土豆1個輔料油適量鹽適量味素適量蔥適量姜適量大料1個 步驟大骨頭燉土豆的做法步驟11.豬脊骨用水泡一個小時.大骨頭燉土豆的做法步驟22.土豆切塊，蔥姜切絲，大骨頭燉土豆的做法步驟33.鍋內燒油，油熱下蔥姜大料。大骨頭燉土豆的做法步驟44.下入豬脊骨。大骨頭燉土豆的做法步驟55.翻炒...
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催奶大骨頭的做法，把大骨頭買回來，洗淨眼後用煲湯的鍋小火慢慢的燉，燉著的湯像牛奶一樣的白色，而且頓五六個小時以上，然後然後把湯鳳在梁處地方把頂上的油撇出去，然後再熱鬧月子的人喝，這樣催奶非常好使，你可以試一試 催奶大骨頭做法就是把大骨頭在高壓鍋裡的。燜煮，放入豆芽一起。不打骨頭浸泡完然後洗淨。放入涼...
酸菜燉大骨頭怎麼做好吃，大骨頭燉酸菜怎麼做好吃，大骨頭燉酸菜的家常做法
材料主料copy 大骨頭800g 酸菜500g 輔料 油適bai量du 鹽適量 香葉適量 辣椒適 zhi量 八角適量 蔥適量 姜適dao量 桂皮適量步驟1酸菜切絲，用水泡一會 2大骨頭切好洗淨 3將大骨頭用水焯一下 4準備好材料 5油熱後炒大骨頭 6加入適量的水煮開備用 7酸菜泡好後撈出備用 8在高...