1樓：
想要讓炒好的豬瘦肉軟嫩不幹不柴，通常無外乎4個關鍵。
一、選料
豬的個頭大，部位多，哪怕都是瘦肉，不同部位的肉口感也是完全不一樣的。如果喜歡吃軟嫩型的炒肉絲，首選就是買豬梅條。接下來是豬裡脊，再來是腿肉。
選好材料，定能助你事半功倍。
二、破壞豬肉纖維
外面的肉嫩大多是用「嫩肉粉」，家裡肯定不可能用的是不？不過，除了嫩肉粉我們也有其它方法可行。
常下廚的人大多知道，如果是要煎豬排，炸豬排之類，都會先用刀背或鬆肉錘把肉敲一下，它的目的就是讓肉的纖維打散，這樣處理過的肉口感會比較嫩。如果你願意，可以先把瘦肉片成薄片，稍微敲打後再來切，另外，切絲的時侯要注意下紋理，橫著紋路來切更嫩。（事實上，如果買的原料夠嫩的話，直接切就好了，不用特別處理的）
三、增加水分
肉絲切好後，再來是醃製，一般我的習慣就是加點醬油，鹽和胡椒粉抓勻，讓其有個底味。然後再來就是關鍵的一步，加水。水，一點點來加，每次加完抓勻，抓到肉絲完全吸收掉水分，再加水，再抓，直到肉吸足水分，足到再加水也抓不進去的時侯，加生粉抓勻，鎖住水分。
（抓的過程我都是直接用手來做的，不推薦用筷子，抓的沒有那麼均勻，也不會有手抓的那麼有勁。）
四、鎖油
把醃好抓好的瘦肉絲里加一勺食用油拌勻，讓油把豬肉水分鎖住。這一步很關鍵，別省，你們不信可以試試，同樣處理醃製的肉絲，放過油的會更嫩更好吃。
好了，一切準備就緒，熱鍋，冷油，下醃好的肉絲，大火快炒，炒至變色出鍋。然後再將其它配菜炒好，再把豬肉絲回鍋炒勻調味出鍋，一盤軟嫩不幹不硬不柴的豬肉絲就炒好了。
2樓：冉冉暴富
炒之前先用生粉，植物油醃製攪拌均勻，醃製一段時間再炒。豬瘦肉炒的時間不宜過長，時間過長就會幹硬，醃製後快速翻炒出鍋就十分軟嫩。
3樓：天才人物我無敵
首先我們將切好的瘦肉放入碗中，加入蛋清還有澱粉攪拌均勻，然後再炒，這樣炒出來的瘦肉特別的入味，而且也比較嫩滑。
4樓：律政先鋒達人
豬瘦肉中加入生粉揉均勻之後醃製備用，起鍋燒油，加入蔥薑蒜炒香之後加入酸菜翻炒，然後加入醃製好的豬瘦肉翻炒均勻即可
豬瘦肉怎麼炒才鮮嫩，豬肉怎麼炒才能又香又滑嫩？
豬瘦肉想要炒的鮮嫩，首先在在炒之前要用生粉，胡椒粉，花生油和鹽醃製半個鍾，炒的時候要大火炒，不要炒太久否則就會炒老了 炒之前用生粉醃一下 對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿裡，加入生粉 或者嫩肉粉 食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒...
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1 豬肝不要切得太薄。豬肝切成2 3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬。2 豬肝一定要反覆浸泡 漂洗。因為豬肝裡有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗後，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以後，才會脆嫩爽口。3 豬肝需要提前醃製。醃製豬肝的作用 去腥 料酒 醋 蔥 薑片 提...
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加澱粉和蛋清，還要嫩就把肉放在食用油裡浸泡10多分鐘 豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點 1 肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，...