1樓：經典笑話
芹菜炒肉這樣做，好吃又下飯，芹菜脆爽，肉嫩不柴有訣竅！炒菜的時候，不管是瘦肉還是肥肉，多少放點肉在菜裡，不僅增加營養，而且吃起來菜也會更香哦。但是炒瘦肉的時候，很多朋友不知道怎麼炒，炒出來不僅肉特別的柴，不入味，還會有腥味。
也有的朋友會放澱粉，有的會放蛋清，其實這樣做都不對。今天就教大家一個正確的炒瘦肉做法，讓你炒出來的瘦肉鮮嫩入味，一點也不腥不柴。冬天適當吃一些肉，身體抵抗力好。
喜歡吃肉類食物的朋友，不妨花2分鐘，學會這個瘦肉的炒法。炒瘦肉時，不要直接下鍋炒，教你正確做法，肉鮮嫩入味，不腥不柴。
起一鍋，先把鍋燒熱，然後放入適量的食用油，把鍋滑開，潤一下鍋，這樣能夠很好地防止肉絲粘連鍋。燒熱的油先倒出來裝入一個碗裡，再重新倒入適量的冷油在鍋裡，油熱後把醃製好的肉絲倒入鍋裡，先煸炒一下。炒至肉絲變色，我們放入少許生抽，繼續翻炒均勻，這個時候加入生抽，能夠讓肉絲更加入味。
繼續翻炒半分鐘左右，先把肉絲盛出來裝入碗裡備用。
重新起一鍋，加入適量的食用油，油熱後把蔥薑蒜一起倒進來，翻炒出香味。這時候再把芹菜段倒入鍋裡，開大火繼續翻炒均勻，差不多翻炒1分鐘左右，把芹菜段炒至斷生。在鍋中放入適量的油，等到油溫達到五成熱的時候，我們把醃製好的裡脊肉放在鍋中進行翻炒，等到炒至變色的時候再加入辣椒蔥蒜進行爆炒，然後再加入切好的芹菜段進行翻炒，接著在裡面加入一些醬油，鹽，雞精，翻炒至芹菜斷生的時候，這樣的芹菜炒肉絲就做好了！
2樓：生命在聆聽
豬肉切成細絲，放入生雞蛋白抓勻醃製20分鐘，芹菜洗乾淨切成小段，木耳泡發洗乾淨備用。油鍋放入油，放入肉絲滑散，放入甜麵醬和醬油，再放入芹菜和木耳大火翻炒2分鐘。調味品調味，出鍋放入香油。
3樓：微涼一葉
豬肉切成絲，加入鹽，玉米澱粉和雞蛋清抓勻醃製，能夠讓豬肉絲保持鮮嫩，鎖住水分；做芹菜炒肉絲的時候，等鍋燒熱油燒熱，把豬肉絲倒進去快速翻炒變色，再加調料翻炒，用旺火炒才會不柴。
4樓：楠楠愛吃吃肉
芹菜炒肉很多人都錯了學會這個技巧鮮嫩脆爽肉細嫩不柴
炒瘦肉時，怎樣做才能鮮嫩入味，不腥不柴？
5樓：山村好貨
炒菜的時候，不管是瘦肉還是肥肉，多少放點肉在菜裡，不僅增加營養，而且吃起來菜也會更香哦。但是炒瘦肉的時候，很多朋友不知道怎麼炒，炒出來不僅肉特別的柴，不入味，還會有腥味。也有的朋友會放澱粉，有的會放蛋清，其實這樣做都不對。
今天就教大家一個正確的炒瘦肉做法，讓你炒出來的瘦肉鮮嫩入味，一點也不腥不柴。冬天適當吃一些肉，身體抵抗力好。喜歡吃肉類食物的朋友，不妨花2分鐘，學會這個瘦肉的炒法。
炒瘦肉時，不要直接下鍋炒，教你正確做法，肉鮮嫩入味，不腥不柴。
【芹菜炒瘦肉絲】
一，食材：芹菜1把，瘦肉1塊，雞蛋1個，紅椒1個，青椒1個，大蒜6瓣，姜1塊，小蔥1顆，料酒1勺，生抽少許，蠔油1勺，胡椒粉少許，澱粉1勺，小蘇打1勺，白砂糖少許，五香粉少許，雞精少許，鹽適量，香油少許，食用油適量。
二，芹菜炒瘦肉絲的做法：
1.將所有的食材都準備好，買回家的豬瘦肉，先清洗乾淨，然後放入冰箱冷凍一會，這樣後面切的時候會更方便一些。芹菜先摘下葉子，不要丟掉了，可以用來做湯或者烙餅。
芹菜杆掰成一根一根的，先用清水清洗乾淨，然後撕掉筋，切成小段，裝入盆裡。先放入1勺鹽，鹽可以起到很好的殺菌作用，再放入1勺小蘇打，然後加入適量的清水，把芹菜段浸泡5分鐘，加入小蘇打能夠很好地去掉芹菜殘留的農藥。
2.凍好的瘦肉取出來，先切成厚片，然後再改刀切成絲。切瘦肉的時候，不要切太厚，也不要切太薄了，差不多3毫米左右就可以了，這樣熟得比較快些。瘦肉絲全部切好後，裝入碗裡備用。
3.現在開始來醃製一下肉絲，先放入少許料酒去腥，加入少許鹽增加底味，少許胡椒粉也能起到很好的去腥作用，用手抓拌均勻。這時候再加入少許溫水，繼續抓拌均勻，讓肉絲吸飽水分，也能讓炒出來的肉絲更加鮮嫩。
肉絲把水分吸收完了，再打入1個蛋清，繼續用手抓拌均勻，讓肉絲把蛋清吸收進去，這也會讓肉絲炒出來更加嫩滑。這時候再放入1勺澱粉，抓拌均勻，讓澱粉鎖住肉絲裡面的水分，炒制的時候肉絲裡面的水分才不會跑出來。最後加入少許食用油，繼續抓拌均勻，這樣能夠讓炒的時候不易粘連鍋。
把調好味的肉絲放一旁，醃製15分鐘入味。
4.芹菜也已經泡好了，先瀝乾水，再用清水多衝洗幾遍，把芹菜清洗乾淨。接著再來準備一些其它配菜，紅椒清洗乾淨，去籽，再切成細絲，裝入盤裡。
青椒清洗乾淨，去籽，也切成細絲，裝入盤裡。大蒜去皮，清洗乾淨，切成片，裝入碗裡。姜去皮清洗乾淨，先切片，再改刀切成絲，裝入碗裡。
小蔥清洗乾淨，切成蔥花，也裝入碗裡。
5.起一鍋，先把鍋燒熱，然後放入適量的食用油，把鍋滑開，潤一下鍋，這樣能夠很好地防止肉絲粘連鍋。燒熱的油先倒出來裝入一個碗裡，再重新倒入適量的冷油在鍋裡，油熱後把醃製好的肉絲倒入鍋裡，先煸炒一下。
炒至肉絲變色，我們放入少許生抽，繼續翻炒均勻，這個時候加入生抽，能夠讓肉絲更加入味。繼續翻炒半分鐘左右，先把肉絲盛出來裝入碗裡備用。
6.重新起一鍋，加入適量的食用油，油熱後把蔥薑蒜一起倒進來，翻炒出香味。這時候再把芹菜段倒入鍋裡，開大火繼續翻炒均勻，差不多翻炒1分鐘左右，把芹菜段炒至斷生。
有的朋友怕炒糊，也可以稍微放一些清水，翻炒均勻後。把剛才炒好的肉絲倒入鍋裡，繼續翻炒均勻。接著再把青紅椒絲倒入鍋裡，翻炒均勻後開始調味。
放入適量的鹽，少許雞精，少許白砂糖提鮮，少許五香粉，1勺蠔油，快速翻炒均勻，把調味料化開。
7.出鍋前再放入少許香油增香，翻炒均勻就可以裝盤了。色香味俱全，肉絲吃起來特別的鮮嫩入味，和芹菜搭配一起炒，營養又健康。滿滿一**，三兩下就被吃光了，特別的下飯哦。
小貼士：
今天給大家分享的這個芹菜炒瘦肉絲的做法就結束啦，非常的簡單。大家今後不管是炒什麼菜，只要炒肉絲，都可以用這個方法來做哦，炒出來的肉絲鮮嫩又入味，好吃又下飯，沒有一點點腥味。很多菜裡面搭配上適量的肉，不僅味道更加鮮美，而且也會更加營養哦。
尤其是冬天到來了，大家一定要吃一些營養豐富的食物，提高身體抵抗力，瘦肉就是非常不錯的選擇。學會這個瘦肉的炒法，再也別把肉買回家就直接炒了。後期還會為大家分享更多營養美味的食物，大家一定別錯過了。
6樓：劉長順
我們在炒瘦肉之前，一定要先將瘦肉放入適量的澱粉抓拌均勻，然後再進行炒制，這樣炒出來的瘦肉特別的嫩滑，而且不腥也不差。
7樓：
瘦肉洗淨後切片或者切絲，加入適量料酒、胡椒粉、少許鹽、適量地瓜粉，用手抓混合均勻。熱鍋熱油下鍋炒，炒的時候可以再加一勺生抽或者蠔油都可以，放入辣椒絲翻炒熟就可以出鍋，這樣做的瘦肉鮮嫩入味不腥不柴。
8樓：天才人物我無敵
我們可以將瘦肉放入蛋清還有澱粉抓拌均勻，然後再進行炒制，這樣炒出來的肉特別嫩，而且也比較入味，不腥也不柴。
9樓：劉二姐談美食
炒瘦肉好吃有訣竅，大廚教你飯店不外傳祕方，不腥不柴鮮嫩又入味
如何做炒瘦肉才會嫩而不柴，有什麼方法嗎
10樓：小悅兮
隨著人民生活的提高，肉類早已經不是那麼稀缺了，絕大部分的家庭都能夠餐餐吃上。但是我們總感覺有個問題，那就是自己在家炒的豬瘦肉又老又硬，完全沒有飯店做出來的那麼嫩軟，這是為什麼呢？
想要把豬肉炒好，而且要把豬肉炒得鬆嫩，而且還不幹不柴，通常無關乎以下幾個關鍵點。
1、切肉
在豬肉切片的時候，要記住按照豬肉的紋理來切，順著豬肉的紋所切出來的肉片，在下鍋炒的時候肉片不容易碎，而且炒出來肉片口感還不柴。
2、醃肉
很多人把瘦肉切好了以後直接就放進鍋裡面炒了，以為這樣就可以炒出好吃的瘦肉，炒出原汁原味的瘦肉，這樣的做法是錯誤的，在沒有醃製的情況下直接炒瘦肉，有可能會讓炒出來的瘦肉有一股腥味，最主要的是有可能會把瘦肉炒得特別老，一點都不好吃。
方法：加入料酒、生抽、少量的食鹽醃製十分鐘左右，然後再加入雞蛋清混合攪拌均勻，就可以讓炒出來的瘦肉口感十分嫩滑，雞蛋清是可以很好的鎖住瘦肉裡面的水分的，避免瘦肉的水分流失，大家除了可以加入雞蛋清進去以外，還可以加入一些香油，又或者說是加熱並且放涼的食用油，也能夠幫助鎖住水分，還可以增加香味。
3、炒肉的順序
首先要把鍋底給燒熱，燒熱之後再可以放油，放上油之後再把你的姜蒜，放到油裡，把它爆香。然後再把你的肉片或者是肉絲放到鍋裡，把它炒到變色以後再把它撈出來。將青菜炒到斷生後，再把你的肉片放到鍋裡，這個時候要轉小火，再放入各種調料，之後再轉大火快速進行，翻炒，一定要炒得均勻，最後放上香油，然後就可以出鍋了。
這樣炒出來的肉非常的鬆嫩，而且還不幹不硬。
4、放鹽
炒肉還有一個技巧經常被人所忽略，那就是放鹽的時間段，很多人選擇在開始的時候就放完鹽，所以豬肉會發柴，正確的做法是炒肉片時，待肉片炒熟時再放入鹽，這樣才能保證豬肉的水分不會提前流失掉，炒出來的豬肉片才會鮮嫩
11樓：廚易
瘦肉這樣做孩子最喜歡吃，不炸不炒不燒湯，鮮美嫩不柴，香氣四溢，好吃！
12樓：wy許叄世繁華
可以先用味達美加點兒鹽然後把肉醃一下，
也可以用雞蛋把肉粘一下，
這樣做出來的肉既美味又鮮嫩的喲
13樓：愛你的曉亦
切肉時要頂刀切片，切段機肉纖維。但內裡脊較為特別，如果直接頂刀切，很難成肉片或者肉絲，炒好後會散掉，需要斜著切才能成形。醃肉時，可以酌量用蛋清和澱粉，也能起到嫩肉的作用，但只是輔助的，如果肉質本身比較老，只用蛋清和澱粉並不能達到理想的效果。
可以適量新增果汁，菠蘿汁，五花果汁，獼猴桃汁可以起到嫩肉的作用。炒肉時，注意油溫的把握，通常用熱鍋（充分炙透的炒鍋，油潤度和熱度都比較好的狀態）溫油比較好些。
14樓：匿名使用者
紅油後關火三分鐘，投肉，開中火一兩分鐘，然後開大火中火隨意。然後怎麼炒都不會柴！
就怕瞬間一激，或者極速拉大火，保持迅速升溫，這樣勻速變大火也不怕！
科學分析：
高溫一激，肉表皮緊住焦了，然後炒肉的過程就是表皮像是吸管一樣把肉裡水吸乾的過程。
勻速升溫，也許肉形成通道，看似水更會流失，但是別忘記通道是雙向的，油和水都能進入，所以你反而炒不柴了！
15樓：
可以用蛋清和澱粉吧肉上一下漿。
芹菜炒肉怎麼做肉質鮮嫩芹菜清香？
16樓：三世無緣
將芹菜切段、線椒切斜刀、胡蘿蔔切絲、生薑切絲狀、蒜頭切小塊兒裝盤備用，倒入些許生抽、料酒、黑胡椒、攪拌均勻後，再加入澱粉，攪拌均勻，鍋內倒入些許油，（因為是炒肉，多倒些油不易粘鍋）至油7成熱後，倒入薑絲和蒜，翻炒後再加入肉絲翻炒至肉絲散開，轉小火，倒入豆瓣醬，炒勻，再倒入芹菜進行翻炒，一起把胡蘿蔔和線椒倒入，放入鹽和雞精，翻炒均勻後倒入料酒，翻炒3~5分鐘，菜熟了，即可起鍋。
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回答1芹菜乾去葉洗淨。2切成小段待用。3牛肉洗去血水，切成絲。4放薑末 鹽 生粉 老抽 蠔油拌勻醃製15分鐘。5熱鍋冷油，燒熱油後下牛肉絲滑炒。6牛肉一變色就加入芹菜乾一起翻炒。7約炒兩三分鐘後調味裝盤即可。更多12條 原料 芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。本菜做法 1 摘取芹菜杆，掐掉有...