1樓：
東北烤牛肉，牛肉醃製方法如下：
牛肉切片，不用太薄，用少量小蘇打抓牛肉。500克牛肉大約1克小蘇打，感覺牛肉發粘了而且滑滑的時候，用水沖洗，大概過兩三遍水吧。然後把牛肉攥幹，最好拿個漏筐把牛肉的水控幹。
把控幹水的牛肉放在一個盆裡，把切好的蔥、姜、洋蔥用少許鹽揉搓（也可以加一些蘋果或梨之類的水果），感覺殺出一些水的時候放在牛肉裡，連同牛肉一起攪拌（注意，千萬不要把鹽直接灑在牛肉上，那樣牛肉纖維會收縮，烤出來的牛肉會老）攪拌之後加入少於糖（提鮮）、少於白胡椒粉、少於生抽（增加底下味）和少於澱粉（鎖水），再次攪拌，攪拌均勻後倒入少量的色拉油再次攪拌均勻即可。
就是這樣的！
2樓：007東風一號
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎的作用。所以常吃對身體特別好，可掌握不好火候這牛肉一下鍋，哎呀，變老了！
咬不動！
怎麼能讓牛肉鮮嫩、爽滑呢？悄悄地告訴你，讓牛肉怎麼炒都不老的幾個祕訣，想知道嗎？一起來看一看吧！
一：選牛肉
要想牛肉炒不老，首先挑選牛肉是關鍵。
二：切牛肉
俗話說，橫切牛羊，豎切豬」牛肉要順紋切條，橫紋切片；切牛肉的時候，先找到牛肉的紋理，下刀的時候，要垂直於紋理下刀，將長纖維切斷，這樣不用擔心肉嚼不爛，還更容易進味。
三：醃牛肉
1、把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。
2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。拌均勻後，蓋上保鮮膜，或蓋子，醃製20分鐘！
3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。加入澱粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！（具體量按牛肉分量來）再倒入醃製20分鐘後的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。
4、掛完粉之後。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起！
3樓：哀萱彤
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
4樓：大餓人料理
牛肉這樣做，比燒烤店的還好吃
牛肉怎麼醃製好吃
5樓：琦樂天書貞
牛肉的醃製方法：
將切好的牛肉500克，放在盆裡，然後將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於pi時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。
所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整pi值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上溼粉，在烹製時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。
所以拌入生粉（溼粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。
三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在鹼性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的遊離脂肪酸很容易與鹼性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產生一種肥皂泡沫而影響菜餚的口感。
6樓：瞿琨鄢光臨
首先我先介紹一下醃製牛肉的用料：
鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。
具體方法如下：
1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；
2）將牛肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
具體事項：
1）牛肉片不要切的太后；
2）調料要依次加，切不可先加鹽；
3）水要分次加入，且要充分較大；
4）最好現醃現用，醃好後不要放置時間過長
7樓：匿名使用者
牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。
8樓：匿名使用者
牛肉這樣做，比燒烤店的還好吃
9樓：仁碧曼典添
關鍵是看你怎麼吃。
1、燒烤式吃法：胡椒、生抽、糖，醃製1小時即可，然後上烤盤刷油直接烤制即可；
2、醬牛肉冷盤：先用粗鹽把大塊牛肉醃製1~2天（夏天時要把容器放入冰箱，以防肉味道不新鮮），倒掉醃出的湯水，加調料（根據口味放，大料、花椒、草果、生薑......）,加生抽、老抽再醃製1天，然後上鍋煮熟（爛熟程度可以根據自己的愛好自行調整），最後撈出晾涼，切片裝碟。
3、紅燒：調料直接加入鍋裡，不用醃製。
牛肉怎麼醃製才嫩
10樓：姬覓晴
牛肉要用雞蛋清、小蘇打、澱粉、蠔油醃製才嫩。
準備材料：雞蛋清、小蘇打、澱粉、蠔油
一、先把牛肉切條放進碗裡。
二、然後倒入一點蠔油。
三、攪拌均勻。
四、加入一點小蘇打。
五、然後加入雞蛋清。
六、再加一點澱粉。
七、然後用手抓均勻，醃製20分鐘即可。
11樓：一條酸菜魚
放點生粉醃製就會嫩了，醃製牛肉的方法如下：
準備材料：牛肉（牛腿肉）500克、油50毫升、鹽3克、料酒25毫升、生粉1湯匙、生抽20毫升、白芝麻少許、黑胡椒少許
步驟：1、牛肉洗淨。
2、切成均勻的薄片後用清水反覆泡清血水後洗淨撈起瀝乾水分。
3、準備調料。
4、把牛肉片放入碗中先加入鹽，料酒抓勻後再倒入醬油，生粉，磨入黑胡椒後抓勻後醃製20分鐘。
12樓：生活百事通小
回答親親您好 醃製牛排的時候，可以選擇放入一些胡椒粉和紅酒進行醃製，用紅酒代替料酒來醃製牛肉，牛肉的口感會更加爽口，同時還更鮮嫩~
牛肉製作之前需要將其放入淡鹽水中浸泡，然後除掉裡面的淤血和雜質，接著控幹水分放在乾淨的菜板上，用刀背輕輕剁一下，這樣可以讓牛肉變得更鬆一些
在每片牛排上撒少許鹽、黑胡椒粉、蠔油，戴一次性手套，給牛排"按摩"，幫助肉肉鬆弛併入味（可以用刀背敲打牛排，跟鬆肉錘一樣）
將按摩好的牛排，一片一片的放入保鮮盒中（可以疊放），蓋好蓋子，放入冰箱保鮮層，醃製過夜。
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13樓：手持烤肉加雞腿看家居
在外面飯店吃到的牛肉嫩滑爽口，人人都喜歡吃，但是具體怎樣做呢？那就很多朋友不會做了。家常製作牛肉菜品要想達到嫩滑的口感，最重要的是製作前的處理，具體的製作方法下面給大家詳細分解。
【牛肉的挑選】製作牛肉一定要挑選新鮮的黃牛肉，因為黃牛肉的味道更為濃郁、味道較好，其次牛肉的部位選擇牛裡脊肉（牛柳），牛裡脊 肉質緊實且細嫩、不帶有脂肪，用來煎、炒、炸都最為適合。
【牛肉的切法】買回來的整塊牛肉先清洗乾淨（切勿切塊後再洗），牛肉的肉質纖維較粗所以在切法上較為講究：「俗話說，橫切牛羊，豎切豬」牛肉首先要看牛肉的紋理，然後垂直把紋理切斷、切成均勻的薄片，只有把牛肉的紋理切斷口感才會更嫩滑。
【家常牛肉醃製方法】第一步【加調料】：切好的牛肉首先要把牛肉瀝乾水分，如果是打水牛肉切後會析出水分的，瀝乾水分後然後醃製。牛肉中加入生抽、蠔油、料酒少許然後充分攪拌均勻，然後再加入清水（清水的量以500g牛肉加入100g清水為佳），清水分三次加入，然後充分攪拌，攪拌至牛肉全部把清水全部吸收。
第二步【加入澱粉和蛋清】：牛肉把調料和清水完全吸收後，然後再加入少許澱粉和蛋清，然後充分攪拌均勻，把牛肉攪拌至起膠質，使澱粉完全包裹牛肉，然後再加入少許的食用油，目的是使牛肉與牛肉之間分離，這樣下鍋就不會產生黏連。然後醃製30分鐘。
—— 以上為牛肉的家常醃製方法，牛肉吸收足夠的水分，加入澱粉和蛋清這樣醃製的牛肉嫩滑爽口。如果是飯店的做法一般都會加入小蘇打或者嫩肉粉以此使牛肉嫩滑，這些一般是飯店才會用到的方法，如果把握不好份量肉質會變的毫無口感，甚至味道發苦，建議家常製作少用這些醃製牛肉比較吃多對人體不好。
【牛肉炒制】牛肉醃製好後然後就可以下鍋炒制了，牛肉講究的快炒出鍋，如果牛肉受熱的時間過長那麼牛肉就會變的緊實，肉質「很柴」影響口感，所以炒制牛肉的時候先用蒜蓉、薑蓉爆香，然後下入牛肉大火炒至八成熟然後再下入配料炒至斷生立即出鍋，炒牛肉的時候加入的底油要偏多，否則容易粘底。
【牛肉醃製小貼士】（1）牛肉在挑選的時候一定要挑選色澤紅豔，且肉質有彈性的新鮮裡脊肉，這樣製作出來的牛肉味道和口感才***，如果是冰凍牛肉味道是差很遠的。
（2）牛肉在醃製的時候所加入的清水一定要分多次加入，因為一次加入牛肉是很難完全吸收的，牛肉把清水吸收後牛肉才會呈飽和的狀態，這樣的牛肉才口感才「嫩」然後再加入澱粉和蛋清包裹把牛肉的調料和清水「鎖住」，一定要攪拌至起膠質。而澱粉和蛋清主要作用是增加牛肉「滑」的口感，這樣製作出來的牛肉口感才嫩滑。
（3）醃製牛肉是不能加入鹽的，因為鹽會使牛肉出現脫水的現象，脫水醃製出來的牛肉是沒有嫩滑的口感的。
14樓：小嫣老師
切牛肉不能順著紋路切，要逆著紋路下刀，牛肉才會鬆軟，廚師有個口訣叫「橫切牛肉，豎切豬，斜切雞」。橫切就是和紋路垂直，豎切就是順著紋理。
這樣切可以避免牛肉嚼不爛，雞肉一嚼就散。你可以加少許澱粉或蛋清抓勻，它們的主要作用可以保持水分。不過如果加澱粉就需要再加些水，因為澱粉是吃水的，幹澱粉會奪走肉裡的水分，反而讓肉炒出來口感老。
步驟：1、牛肉洗淨，用刀拍鬆肉質。
2、切成均勻的薄片。
3、加入鹽、生粉。
4、用力抓，給牛肉按摩十分鐘。
5、讓鹽和生粉都完全和牛肉融合。
15樓：顧小蝦水瓶
主料：牛肉500克
輔料：生薑3片，蔥1段，桂皮1片，老抽3克，生抽5克，甜麵醬5克，料酒5克，花椒2個，冰糖5克
步驟：1、冷水放入生牛肉，煮沸去血沫
2、放入生薑、蔥、桂皮、老抽、生抽、甜麵醬、料酒、花椒、冰糖，3、小火煮1個小時
4、裝盤，拌個醬料就好
16樓：娜姐說冷知識
加入料酒和少許的醋。
牛肉指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，**可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。
其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少，年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末，肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
燒烤牛肉串怎麼醃製，牛肉串怎麼醃製
燒烤bai牛肉 用料主料 牛肉500g 調料 食鹽du適量 zhi味精適量 生抽適量 調和dao油適量 洋蔥適量 糖適量 白酒適量 生粉適量 燒烤牛肉的做法 1 牛肉洗淨，切成片備用 2 用鐵錘拍打牛肉，等下醃得時候比較能入味3 加入鹽和白糖醃 4 倒入適量白酒，這樣會比較香 5 加入蛋清和生粉，用...
烤牛肉怎麼醃製才嫩
今天給大家分享一下烤牛肉的做法和過程。將切好的牛肉，放在盆裡，然後將生抽 小蘇打，生粉筆，清水調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用花生油封面。1 用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層 鹽。製作方法，加薑片煮開15分鐘出水斷生即可。2 將牛肉片放入容器中，然後加蠔油 糖 胡椒粉 豆蔻粉 嫩肉粉將其扳勻，然後加...
鮮牛肉如何醃製牛排，牛排的牛肉怎麼醃製
主料 牛排一塊 黑胡椒適量 黃油一小塊 橄欖油適量 海鹽適量輔料 羅勒葉適量 步驟 1 牛排兩面放入適量的海鹽 黑胡椒 橄欖油 羅勒葉2 用手輕輕按摩，醃味5分鐘左右 3 預熱牛排機 4 牛排機顯示 開始 功能後，放上牛排 5 稍微煎一下後，開啟牛排機放入一小塊黃油6 牛排機自動檢測牛排厚度來檢測幾...