1樓：匿名使用者
經典小麵包
主料高筋麵粉400g 白糖40g 雞蛋55g 奶粉30g 酵母5g 水150g 玉米油25g 鹽3g 黃油15g
經典小麵包的做法步驟
1. 除黃油外，其他材料全放入麵包機桶。
2. 揉麵程式15分鐘後放入15克切碎的黃油。繼續揉麵25分鐘。
3. 揉麵共40分鐘，檢查一下出膜狀態如圖。
4. 揉成光滑的麵糰在溫暖處發酵2至2.5倍大。
5. 這是發酵好的面。
6. 取出排氣。
7. 分割成12等份，每個約60克，揉圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
8. 取一小份擀成長舌狀。
9. 兩邊對摺。
10. 由上往下捲起。
11. 依次做完，介面向下整齊擺放烤盤裡，並留有相隔間隙。
12. 蓋上保鮮膜等待二次發酵。
13. 冷天發酵，下面放一碗熱水。熱天不用。
14. 二次發酵好了。
15. 入烤箱中層180度上下火烤18分鐘左右。可根據自家烤箱觀察適當調節。
16. 出爐立刻在表層刷一層玉米油。可以更好的鎖住水份。
17. 涼冷再吃^﹏^
小貼士每家用的麵粉不一樣，麵粉吸水量也稍有不同，如果麵糰不夠軟，可酌情加10克水。喜歡甜點可再加10克糖。油直接放面裡，刷麵包另取。
2樓：橢徘著詭
香辣咖哩麵包
【特點】 原味醇香，滋味鮮美
【原料】
外皮用料：中筋麵粉300克 糖 1湯匙 菜油1湯匙 發粉1湯匙酵母（幹）半湯匙溫水1杯 麵包粉適量
餡料：雞肉（粒）150克 洋蔥頭1粒 蒜米2茶匙雜豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2湯匙醃雞
【調味料】調味素2茶匙 胡椒粉¼茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2湯匙。
【製作過程】
首先把酵母和溫水攪溶，倒入外皮用料中，拌勻，搓成麵糰後，存放15分。將雞肉粒用餡料醃10分鐘，洋蔥切粒。燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥頭，加入醃好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香，加入薯泥，撈勻。
把麵糰分成小球，每份包入1 湯匙餡料，搓合，溼水，滾上麵包粉。燒熱油，把麵包炸至金黃色，撈起即可吃。麵包
【材料】高筋麵粉240克、低筋麵粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克
麵包怎麼做才好吃？
3樓：柏影
揉麵：首先是將材料混合，我習慣先把乾酵母溶於溼性材料中，比如水、牛奶等等，等到酵母全部融化後再加入其它材料中。剩下就是不停的揉了，等材料基本成團後就可以加入油脂類材料，比如黃油或其它油脂，不過也有一些麵包是不加任何油脂的。
加入油脂材料後就可以繼續揉麵了，直到揉好的麵糰用兩手輕拉可以拉出薄膜狀就可以了。
發酵：當面團揉好後就可以進行發酵了，我們將麵糰收出一個光滑面，放在事先塗摸黃油的盆中，蓋保鮮膜放溫暖處進行首次發酵。當然如果天氣比較熱，就可以放室溫發酵，如果天氣比較冷就要找一個相對溫暖的環境。
還有一些配方是需要長時間低溫發酵，這時要根據具體配方來操作。判斷面團是否發好的方法就是用食指沾一些乾麵粉，直接戳進麵糰底部，拿出手指後如果麵糰不回縮就表示已經發酵完成。
烤制：在烤制之前有些配方可能要在麵糰上刷蛋液，或者是劃出刀口等等。無論是刷蛋液還是劃刀口，注意動作一定要輕。
還有一些配方會要求在烤前噴水，然後就可以進預熱好的烤箱中了。烤好的麵包取出後要馬上從烤盤中取出，放在烤架上，不然水蒸氣會將烤好的麵包底部變軟，影響麵包的口感。放涼後的麵包要放入保鮮袋中儲存。
4樓：匿名使用者
麵包要老化慢，配方中的水量是一個關鍵，另外一個就發酵方法是關鍵。
還有一個就是麵包麵糰打製的時候，麵筋沒有打到位或打過頭了，也容易導致麵包老化快，也就是硬的快。
附上中種法的配方及特點：
中種法是一種把配方中的部分材料：部分麵粉，部分水，全部的酵母打成團，發酵成為種面，再混合配方中的其他材料打成麵包麵糰，用來製作成麵包，並醒發烘焙成熟的麵包製作方法 這種麵包醒發方法的優勢，可以減少酵母的使用量，麵糰發酵更為充分，作出來的麵包更具香味，且老化較慢。
配方：種面：
高筋粉12500克
水6500克
酵母250克
主面：高筋粉12500克
水6500克
白糖4500克
蛋液3000克
黃油2500克
鹽250克
作法：1、調製種面：
麵粉+即發乾酵母拌勻
加入水，攪拌至麵糰收起，沒有乾粉顆粒，並且不粘手
放入容器，密封，醒2小時，或者放入冷藏庫過夜待用。
2、製作主麵糰：
將發好的種面+配方中剩餘的水+蛋液+白糖一起攪拌至糊狀
加入剩餘的高筋粉，攪拌至麵筋擴充套件到六成左右（麵糰此時的表現是表面有光澤，用手拉斷困難）
加黃油，加入鹽，先慢速拌勻，再快速拌至麵筋完成擴充套件。（用手拉起小團面，可以用雙手的手指撐出均勻的膜，且挑破膜時，線條平滑無齒，即可）
3、分割，將麵糰分割成需要的大小，再搓圓。用保鮮膜覆蓋中間醒發30分鐘左右。
4、將麵糰拍扁排氣，並整形。排盤。
5、最後醒發溫度38攝氏度，溼度85%。（溫度過高，則麵糰中的乳酸菌生長繁殖速度快過酵母，所以會導致麵包過酸。溫度、溼度太低，則麵包醒發慢，生產率低。
溼度太高，則麵包內部組織醒發不均勻，並可能導致表皮起泡。）
6、刷蛋液或裝飾其他食材（全蛋液打勻後最好過篩，這樣刷出來的麵包表皮光澤更細膩） 7、烘烤、冷卻、包裝
注意：冷卻時，不要把麵包放在風扇或空調的出風口吹，也容易導致麵包表皮發乾發硬，而麵包底部卻發粘。
在家做麵包怎麼做好吃，自己在家做麵包的家常做法
5樓：令狐卿戊懷
用料1金象高筋麵粉：
350克
2白糖：
60克3
達若奶粉：
15克4
安佳淡奶油：
30克5
安琪酵母：2克6
雞蛋：1個7鹽：
2.5克
8安佳黃油：
30克9
水：80克（適量加）
怎麼在家做出好吃鬆軟的麵包！的做法
我們現在現將2、3、4
、6、7混合至糖化，
然後呢，加入1、9、繼續混合至麵糰成團；（9項不要一次性加入。分2~3次，具體呢看麵粉的吸水性！好的麵粉吸水性非常高，普通的麵粉做起來就不行了。）
攪拌至成團時要繼續攪拌至麵糰光滑至可以拉開帶有齒狀的光滑薄膜最後家入7~8項攪拌至麵糰完全光滑成透明薄膜（用手輕輕戳破不會有齒狀，周邊呈光滑，有點像泡泡糖一樣的）
小貼士夥伴們，在家裡操作時鹽、酵母一定要錯開。酵母是麵包膨脹，鬆軟的關鍵，如果鹽、酵母同時放會阻礙酵母的生長。也就是會把酵母的活力殺死，這樣我們做出來的麵包就是一死麵團了！
另外呢，黃油、鹽，一定要等麵糰攪拌至7~8成筋度才可以加入混合哦。麵糰整形前呢，我們要先分割如圖1
60克大小，搓圓靜置10~15分鐘方可整形。
6樓：詹冷霜永東
卡門貝爾麵包
材料：主麵糰高筋粉666g、砂糖40g、乾酵母6g、鹽10g、老面100g、雞蛋66g、水360g、黃油40g、蔓越莓幹90g、老面方法一天然酵母(1:1)60g、高筋粉30g、水12g
卡門貝爾麵包的做法
1.取新鮮的有活力的天然酵母。將所有老面材料混合成團，室溫發酵一個小時變大，放入冰箱冷藏發酵一晚。
2，除黃油,酵母、鹽外所有主麵糰材料加酵頭b廚師機低速混合成麵糰，靜置20-30分鐘。
3.靜置好的麵糰加鹽揉至擴充套件階段，加入黃油揉至八成，最後加入快速酵母粉揉勻即可，
4.麵糰可以拉出薄膜。加入蔓越莓幹，攪拌均勻。麵糰上下對摺，再左右對摺成圓形。放入盆中蓋蓋室溫進行基礎發酵。基礎醒發後，麵糰是原先的兩倍。
5.基礎發酵後分割麵糰為230g一個，滾圓，整理成棍形，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
6.取一個麵糰，圧扁，擀開，整理麵糰呈微t形，擀麵時注意兩手力道均勻。
7.取40g奶油乳酪陷抹平。
8.兩手手指貼在麵糰頂部，有力均勻的由上向下捲起。
9.拇指與食指輕輕捏合介面，注意介面不要過厚，介面向下，成型為35cm的長棍形。
10.從兩端1/3處輕輕拿起，介面向下呈u型，擺入烤盤。
11.放入發酵箱，最終發酵的麵糰是原先體積的兩倍，完成後，撒高筋粉裝飾，
12.烤箱預熱，上火220度，下火180度，烘烤20分鐘。
7樓：再涼過人心
主料麵粉300克黃油100克酵母粉6克泡打粉1可白糖適量 輔料椰蓉15克牛奶20克
步驟自己在家做麵包的做法步驟11.發麵
自己在家做麵包的做法步驟22.做椰蓉餡
自己在家做麵包的做法步驟33.成品
8樓：
自從這樣做過一次兒子再也不讓買麵包了！
9樓：靜兒愛吃
自己在家就能做麵包，和買的不相上下
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