1樓：絮語
油豆腐的品質有關,有的豆腐怎麼也炸不成鼓鼓的樣子,豆腐得是滷水的才行。
2樓：側身西望長嘆息
1、宜用滷水老豆腐，忌用石膏豆腐，味道不好！
2、豆腐改刀成1.5cm見方的小塊！
3、鍋燒熱，必須鍋很熱了以後再放油，推薦豆油或色拉油！
4、6-7成熱時（如果不會看油溫，告訴你一個簡單的辦法，下豆腐塊，一次3、4塊，切忌下太多！下油以後見豆腐塊馬上上浮，油溫就較為恰當），以家庭用鍋為例，一次不要下太多，15、6塊足矣！邊下邊輕輕攪拌，一定要做到推油不推料（也就是用手勺推鍋裡的油，而不是直接推豆腐，靠油的轉動把豆腐帶動起來，從而達到受熱均勻，不沾不堆的目的）豆腐全部上浮結殼以後，撈出，控淨油！
5、撈出油內豆腐殘渣，如果不撈出，新的豆腐下鍋殘渣會馬上沾到豆腐上，形成黑色胡點！影響色澤和健康！
6、豆腐的好壞（也就是製作豆腐的原料），可以通過炸豆腐觀察出來，原料考究的豆腐炸起來不髒油，油不會炸幾次就會發黑。而相反的，原材料不好的豆腐，很容易髒油，炸不了多少油就會色澤加深，直接導致豆腐色澤變深，影響美觀！
3樓：百舟渡海
炸制油豆腐，火要大，這樣才會裡嫩外酥。
油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵 、鈣的含量也很高。油豆腐一般人皆可食用。油豆腐相對於其他豆製品不易消化，經常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。
炸制油豆腐，火要大，這樣才會裡嫩外酥。
4樓：匿名使用者
油豆腐是一道特色傳統名菜，以廣東羅定市最知名。油豆腐在北方稱之為豆腐泡；南方稱之為油豆腐。作為豆腐的炸制食品，其色澤金黃，內如絲肉，細緻綿空，富有彈性。
系經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。
油豆腐一般人皆可食用。
5樓：友晨軒
油炸時先在溫油中放坯子,在熱油中炸熟。
即第一次放入60℃的溫油中使豆腐坯徐徐脹泡,第二次放入140~150℃的熱油中炸泡,炸好後撈出,控淨炸油即為豆腐泡成品。 炸制時還應注意以下幾點: ①防止豆腐泡喝油。
因豆腐坯子含水量過低,或炸時攪動過多,或豆腐坯子表面不平滑、有麻點,或在溫油中炸泡時間過久等,都易使豆腐泡產生喝油的不良現象。
②要控制好油溫。油溫過高不易起泡,形成"死塊",或引起"放炮",很不安全。
③使用花生油作炸油為好,其味純色正。香油炸制雖然味美,但表面色澤較暗。豆油會產生一種使有些人不習慣的味道。
2.制 法 其一:將豆腐切成1.
5釐米見方的小塊(1公斤約320塊),投入60℃的油鍋中徐徐脹泡,然後撈出投入第二個油鍋中(油溫140~150℃),炸好後撈出,即為成品。
油豆腐是怎樣做的，油豆腐怎樣做
油豆腐 豆腐泡 製作方法 油的選擇 炸油以豆油 菜籽油 花生油為主。制油炸坯方法有兩種 1 一斤幹豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋，然後把第一遍生漿 生漿比較濃 與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之。蹲腦15分鐘左右上框，上滿...
醬油豆腐的做法，哪位知道醬油豆腐的做法？傳授一下！謝謝
醬汁豆泡 食材 豆泡1盤 香蔥2根 蒜瓣3粒 番茄醬 醬油 白糖 澱粉 少許清水。做法 1 需要的食材準備好。2 豆泡豆泡沖洗一下，用手擠幹水分。3 然後把它們對半切開，買小點的豆泡就不用切開了。4 鍋熱放適量油，放入豆泡，中火煎至煎包面微黃，盛出。5 小碗中加入3勺番茄醬，1勺醬油，1勺白糖，2勺...
豆腐怎麼做好吃，油豆腐怎麼做好吃？
因為豆腐非常常見，又不高，非常便宜，所以我們平常生活中也是經常吃豆腐的。而豆腐如果只用那幾種方法去做的話，一定會吃膩。所以今天跟大家分享一個家常豆腐的做法。這個豆腐的做法真的很家常，很簡單，而且做出來之後營養美味，鹹香入味，滑嫩可口。入秋已經過去一段時間啦，天氣漸漸變涼，這幾天又下了小雨，俗話說 一...