1樓：天地不仁
豬腰2個；老乾媽3湯匙；湖南椒3個；小米辣2個；生薑1塊；花椒10粒；大蒜3粒；香蔥3根；
黃酒3茶匙；蠔油1湯匙；幹澱粉2茶匙；鹽適量；食用油適量；老抽2茶匙；雞粉半茶匙；香醋少許；
用老乾媽來炒腰花，帶有獨特的豆豉香味，豬腰片很爽脆，很下飯。
老乾媽炒腰花做法和步驟
1將豬腰對半剖開，去淨臊體；在豬腰上剞十字花刀後，改成腰花；將腰花多衝洗幾遍，至水清後，再加清水與花椒粒泡15分鐘。
2將青椒切成段，小米辣椒剖開，香蔥白和綠分別切成段，大蒜切粒，生薑切絲；將泡過的腰花再清洗幾次潷去水，然後加少許鹽靜置10分鐘，讓它吐完水潷去，
3加入蠔油、黃酒、適量老抽、少許生薑、澱粉拌勻，醃製5分鐘；炒鍋燒乾，倒入足量油，把腰花入鍋裡滑油後撈出瀝油（怕油的朋友可選擇氽水的方式）。
4鍋內留底油，中小火，下入生薑大蒜、青椒、小米辣、蔥白炒香；加入老乾媽翻炒兩下；將腰花下鍋大火快速翻炒幾下；調入雞粉，下蔥綠段、滴幾滴香醋炒勻，關火起鍋。
5小貼士：1、腰花要多洗幾次，在花椒水裡泡後再洗幾遍，要加點鹽等其滲水後潷去，再加黃酒、生薑等醃製。2、腰花容易吸水也容易吸油，所以過油後要瀝油。
3、高溫過油，是要保證腰花脆嫩的口感，不喜歡大油者可選擇氽水的方式。4、起鍋前滴幾滴香醋，也能達到去腥增香的作用。
6豬腰有效去異味的方法：1、將豬腰對半剖開，去淨臊體。2、切好的腰花或腰片要多衝洗幾遍，至水清後，再加清水與花椒粒泡15分鐘。
3、將泡過的腰花再清洗幾次潷去水，然後加少許鹽靜置10分鐘，讓它吐完水潷去。4、醃製時加黃酒（白酒）少許生薑、澱粉等拌勻，醃製5分鐘。5、起鍋前加少許香醋。
7豬腰有著特殊味道，喜好者沉醉其中，不愛的人避而遠之。味道特殊，並不是指留有異味，所以得在這上面下功夫。豬腰裡面的白色臊體是最大的異味源，烹飪之前，要將其徹底剔乾淨，再切成腰片或者腰花，接下來就是數次沖洗，在花椒水裡浸泡15分鐘左右，再衝洗，潷去水，加少許鹽醃製，讓它完全吐出水潷淨，再加黃酒（白酒也行）、生薑、蠔油、澱粉等醃製。
四川做法，愛好用高溫大油，讓腰花保證脆嫩的口感，如果不習慣則不需要醃製，直接氽水，後面再按照自己喜歡的方式炒就行了。
2樓：美食家大雄
爆炒腰花教程來啦，簡單方便快點學起來！
爆炒牛腰花的家常做法 爆炒腰花怎麼做
3樓：夢裡依稀望水鄉
食材：主料：豬腰子(350克)
輔料：荸薺(70克)
調料：大蔥(10克) 大蒜(10克) 姜（10克）醬油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)澱粉(蠶豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)
步驟：1. 豬腰洗淨除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然後浸泡在清水裡（加幾粒花椒）3至4 小時，除去臊味。
2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 釐米的腰花塊。
3.馬蹄（荸薺）切片。
爆炒腰花
4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。
5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、溼澱粉，調成滷汁待用。
6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油後倒入漏勺瀝乾油。
7. 鍋留餘油，回置旺火上，投入調好的滷汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋後淋上明油即裝盤。
炒腰花的做法，炒腰花怎麼做好吃，炒腰花的家常
4樓：譚俊英
炒腰花的竅門
炒腰花要做到菜形美觀，要剞上花紋，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，兩次剞紋應成十字交叉形，然後改切成塊，如切成菱形塊，炒後就成荔子花；如切成較窄的長方塊，就蜷縮成麥穗花；如切成較窄的長方塊，就蜷縮成麥懲花，上盤後十分美觀。
生炒腰花
原料：豬腰600克、冬菇10克、筍肉100克、味精10克、酒10克、醬油25克、姜、蔥、麻油各適量。
製法：1、將每隻豬腰均切成2片，挖去騷筋，用橫直刀切成花紋，用清水漂去其血水後取起，再用沸水浸至5成熟候用。2、冬菇浸透後與筍、姜切段。
3、起旺火油鍋，先下油，再下薑片、筍片、冬菇、豬腰、酒炒熟，以醬油、味粉調味，下溼菱粉勾芡，加麻油裝盤即可
杜仲炒腰花
【用料】
豬腰250克，杜仲15克，醬油15克，料油10克，白糖10克，水澱粉100克，熟豬油40克，植物漬500克，醋、味精、蔥、薑末各少許。
【做法】
①杜仲切絲，水煮取濃縮汁15克，把腰子片成兩片，挖掉腰臊，劃成斜花刀，切成長3釐米、寬1.5釐米的長方形塊，用水澱粉80克拌勻。
②將鍋置於旺火上，倒入植物，等油熱到冒煙時，將腰花一塊一塊地放在油鑊內（這樣可以避免粘在一起），如果火太旺油太熱，可收慢火緩炸片刻，腰花呈焦黃色時即可取出。
③將醬油、醋、白糖、料酒、味精、杜仲濃縮汁、水澱粉20克放在碗中調勻（作勾芡用）。
④在鑊中倒入豬油，油熱後，將蔥、薑末放入，稍作一下，隨將調好的汁倒入，汁成稠糊後，將炸好的腰花倒入翻炒，使汁掛在腰花上即成。
【功用】
適用於腎虛腰痛、腿軟、陽痿、遺精、眩暈、尿頻等症，尤其對夜尿增多者有一定療效。
乾貝香菇炒腰花
材料豬腰300克，乾貝100克，香菇3朵、小
黃瓜100克，鹽、柴魚粉適量，米酒1
小匙，油2匙。
做法1豬腰去筋膜洗淨切半，正面刻花切
塊，以冷水浸過再以沸水稍燙，撈起
備用。2乾貝燙熟，撈起瀝乾。
3小黃瓜洗淨後切成薄片；香菇泡軟，
切片。4油鍋燒熱後將香菇爆香，加人豬腰、
乾貝煸炒，淋米酒調味，再加入小黃
瓜、鹽、柴魚粉拌炒均勻即可。
功效**腰痠背痛、腿膝無力，消除腦神
經疲勞和神經衰弱等症狀。
麻油炒腰花
材料：黑麻油、腰花、老薑。
調味料：醬油、酒。
作法：腰花橫切半，切去中間的白膜，腰面十字切花，再切斜片，入熱水中滾燙撈起，再入清水中反覆浸泡去血水。姜洗淨，切片。
熱鍋入麻油再入薑片，小火爆香至姜微焦，用大火入腰花炒，續入調味料，大火炒兩下即可。
功效：改善女性手腳冰冷、氣血迴圈差、增強體力。
【菜名】 焯炒腰花
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 口感潤滑，幹香無腥
【原料】 豬腰1對（約250克），紅辣椒3個，黃瓜200克，姜5克，大蔥2根，植物油、精鹽、味精、醬油各適量。
【製作過程】 1.將豬腰花洗淨去皮筋，縱剖兩片，剔去腰騷，剞成麥穗花刀，再切成3釐米長、2釐米寬的塊，用沸水焯過，瀝乾待用。 2.
紅辣椒、黃瓜洗淨，切成3釐米長的薄片；大蔥切成小段。 3.鍋置旺火上，將油燒至五成熱時，將腰花放入鍋內走油，迅速撈出。
炒鍋內留小量油，爆香姜、蔥，倒入辣椒、黃瓜煸炒，再放入腰花，加入適量的鹽、醬油，味精顛翻拌勻，出鍋即成。
5樓：想戀你
回答第一步：處理腰子。很多人自己炒出來的腰花有異味其實就是腰子處理不得當造成的，正確做法如下：
1、先在腰子的旁邊劃上一刀將腰子上的薄膜劃出一條口子，再用手撕下腰子表面的薄膜。
2、橫刀從中間片開腰子，菜刀平行著片下筋膜（腰子中間紅白相間的東西，這層膜又腥又騷，一定要片乾淨）。
3、切腰花的步驟是第一刀保持與腰子成35度角左右斜切，每一刀的深度大約四分之三就可以了，切的密一點，第二刀要垂直腰子切，深度也是四分之三。切花之後再將腰花切成大約兩指寬的片狀就可以了。
4、腰花放入容器內加入啤酒，白酒和少許的食用鹽抓勻，再加入適量清水反覆清洗，這一步不僅能夠清洗掉腰花當中的髒東西、還能夠將它裡面的騷味和腥味清除乾淨，使炒出來的腰花更好吃，反覆清洗五六次之後（水完全是清的）就可以了。
第二步：清洗之後的腰花加入適量的鹽、胡椒粉、醬油和少量水澱粉、攪拌均勻，取青椒紅椒切條、黑木耳泡發、蔥切段。
第三步：熱鍋冷油下入腰花滑熟，等到腰花微微卷起之後就可以出鍋了。
第四步：控出鍋內剩餘的油之後再次起鍋，熱鍋熱油時倒入花椒和幹辣椒熗鍋，加入薑片、蒜片、青紅椒、蔥段、木耳、耗油、倒入腰花、雞精、味精、胡椒粉、少許白糖、水澱粉（水澱粉當中加入少量的油）、蒸魚豉油，再噴如少量的白酒爆炒後出鍋。
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6樓：魯姐美食
炒腰花怎麼做？把腰子洗乾淨改刀切花，下鍋過水撈出，然後倒入鍋中翻炒， 加入鹽青椒胡椒粉，生抽翻炒即可 。
7樓：美食家大雄
爆炒腰花教程來啦，簡單方便快點學起來！
炒腰花怎麼做如何做好吃，怎麼做炒腰花
食材明細 豬腰2個 青紅椒適量 蔥薑蒜適量 油適量鹽適量 味精適量 料酒適量 澱粉適量 白醋適量 生抽適量 老抽適量 鹹鮮口味 炒工藝廿分鐘耗時 簡單難度 炒腰花的做法步驟 將豬腰對剖，去掉裡面白色的筋膜，在清水裡面放入1勺白醋，然後把豬腰放進去浸泡1個小時左右！泡好的豬腰，拿出來用清水再洗淨，然後...
怎樣炒腰花，怎麼做炒腰花
首先把腰花從中間剖開，平片成兩塊，去淨油皮和腰臊 就是中間象莖一樣的東西 一定要去淨，不然有尿騷味 然後把豬腰從剖開面豎向切成細小條，但是下面不要切斷，全部小條要連在一起 然後是橫向切，每兩刀斷，即切第二刀切斷 這樣炒出來的腰花才會翻過來成腰花 切好後洗乾淨血水，這樣炒出來顏色好看些 然後是準備佐料...
腰子怎麼炒，爆炒腰花怎麼做？
爆炒腰花的做法 用料 紅尖椒一個 豬腰一個 姜15克 醋少許 蒜10克 蠔油適量 鹽適量 青尖椒一個 生抽一湯匙 油適量 胡椒粉適量 水澱粉適量 做法 1.將準備好的豬腰清洗一下，然後將豬腰從中間劃開，然後去掉上面白色和深色的部分。2.將清理好的豬腰再泡入鹽水中，大概一個小時。3.在這期間，我們將蒜...