1樓：c丶
做醬牛肉的原料是肉實緊密、有筋有肉的牛腱肉。先用清水浸泡2-3個小時，徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，這是第一個祕訣。然後用清水沖洗乾淨，把牛肉放入一個大碗或者盆中，倒入醬油，醬油的量要沒過牛肉，楠楠用了250g的醬油。
然後蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個小時以上，這是第二個祕訣。也可以提前一夜醃製，隔天製作。牛肉醃製好之後，連同料汁一起加到鍋中，然後加入涼水，水的量要沒過牛肉還要多一些。
開大火將水煮開之後，撇去浮沫，加入1小塊生薑、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、3個幹辣椒、1小勺料酒、1勺鹽，4片山楂調味，加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。然後加入150g的甜麵醬，開小火煮兩個半小時。牛肉煮好之後關火。
繼續蓋上蓋子燜2個小時，這樣牛肉才會更加的入味更好吃。
2樓：暖憶江南
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~1.腱子肉切拳頭塊清水泡，直到血水完全浸出，燒熱水將牛肉下鍋煮，開鍋後撈出。
2.用紗布把準備好的大料包好，熱鍋倒適量油，加入黃姜、蔥、姜、蒜、牛肉、料酒、老抽、生抽。
3.倒入高於牛肉的熱水，放入香料包和冰糖，大火煮一個小時後小火煮三個小時，同時放鹽。
4.關火後泡半天，盛出來連湯單獨冷切即可。
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4樓：你頭髮亂了喔
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5樓：
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
6樓：育兒教育張老師
醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。
7樓：大雁做美食
祕製醬牛肉怎麼做？牛腱子肉，切小塊清水浸泡一個小時，鍋中加入蔥姜料酒撈出，然後準備生薑片，大蔥，香葉，小茴香等一些調料，然後燉。
8樓：我只為你
材料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。
9樓：江蘇新東方烹飪學院
醬牛肉的做法
1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈淨。
鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
5.出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。
出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
10樓：匿名使用者
1.準備好主要食材，牛腱我選的是前腱(裡邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)
2.把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那麼多，那麼大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)
3.把香料包和牛肉扔鍋裡坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開後放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然後下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時
4.醬完的牛肉泡在湯裡等湯快冷時再撈出來，味道更好
11樓：江蘇新東方烹飪學院
五香醬牛肉~~
用料：牛腱子肉 丁香 豆蔻 砂仁 桂皮 大料 醬油 料酒 黃醬 白糖 鹽 味精 花椒 蔥 姜
牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時（每小時清洗並換水一次）後撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀
炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內幹焙一下
取一盆，將牛腱子放入，將生薑片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻後放入冰箱冷藏一天一夜
鍋內放清水，把醃好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出
幹黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶於水中
把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用
放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、薑片，吵好的牛腱子肉
大火燒開，轉小火燉2-3小時
煮好的牛肉不要急於出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味
把浸泡好後的牛肉撈出控幹湯汁後放入盆中，晾涼冷藏後切片食用
12樓：灑脫殘缺
準備材料：牛腱肉1.4公斤、270g醬油、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、陳皮、山楂、幹辣椒、甜麵醬160g、洋蔥60g、生薑42g、豆腐乳25g、鹽
第一步：泡水。先把牛腱肉泡水三小時，這是為了把肉內的血水都泡出來。
第二步：浸泡。把泡完的肉控幹，隨後倒入270g的醬油，攪拌一下，用保鮮膜蓋好後放入冰箱，隔夜浸泡。
第三步：煮肉。第二天把肉連醬油一起倒入鍋中，加入涼水，水沒過食材後再多倒一點。等到水煮沸後把浮沫撈起來。
第四步：放入香料。把花椒、八角、桂皮、香葉、草果、陳皮、山楂、幹辣椒（後面這三樣可放可不放）和甜麵醬放進鍋裡煮。
第五步：再放入洋蔥、生薑和豆腐乳，稍微攪拌一下。湯煮開後嘗一嘗味道，適量的放一點鹽，用小火燉煮兩個小時15分鐘。
第六步：如果用筷子扎一下牛肉，如果肉不是很爛很散，而是覺得有一點阻力的話，那麼肉就好了。但不要急著拿出來，先關火，等湯涼了盛出肉。
如果實在很想吃也可先吃，但如果放進冰箱冰一晚上的話，口感會更好。
13樓：愛別等
醬牛肉，又香又糯，好吃美味
14樓：美食左哥
在家裡這樣做醬牛肉方法簡單好吃入味
15樓：江蘇新東方烹飪學院
材料牛肉，香菜，雞精，生抽，香油，鹽，花椒，大料，蔥姜做法1.買新鮮牛鍵子肉一條，先打個水焯，然後用花椒大料蔥姜燉爛為止（只要用筷子不費力的扎進去就可以了）
2.涼透後切成薄片，把香菜和蒜切成末，我都放很多。
3.芝麻放入鍋中炒熟（不放油哈），放到牛肉裡時要邊用手指捻碎邊放，這樣香味就都出來了。
4.加鹽、雞精、香油、生抽，攪拌均勻。
5.然後放辣椒油，為什麼要後放呢，因為如果先放的話鹽的味道不容易進到肉裡。再次拌勻。完工~
16樓：江蘇新東方烹飪學院
用料新鮮牛鍵子 1000—1500克 黃醬 或甜麵醬 蔥 姜 蒜 大料 料酒
老抽 生抽 十三香 鹽
醬牛肉的做法
牛鍵子洗淨、去除表面多餘網膜，切成10釐米寬的大塊
在切好的牛肉表面用竹籤或金屬籤扎眼，再將薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜麵醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中
帶上一次性手套將調料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然後蓋上保鮮膜醃製7—8小時。（夏季需冷藏）
壓力鍋中加入適量冷水（如需用湯可增量加水），把醃製好的牛肉連同醃料一起下鍋，加入蔥段、薑片、大料，大火煮開撇去浮沫
高壓鍋密封，開鍋後，中小火煮燉45分鐘左右（根據肉塊大小調整時間），煮好的牛肉湯中加入適量鹽調味，牛肉可在湯中浸泡一會
將牛肉盛入盆中，完全冷卻後即可切片
17樓：冷胤
1. 牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。
2. 將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。
3. 鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入。
4. **煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火。
5. 然後將牛肉取出，用涼水沖洗乾淨備用。
6. 電鍋裡放入牛肉，加入切片的蔥姜。
7. 倒入一大勺白酒。
8. 放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖。
9. 最後將縫好的料包放入。
10. 往鍋中加入適量開水。
11. 蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可。
12. 涼後即可撈出切片。
18樓：匿名使用者
簡介首先我們應該選擇最適合做醬肉的牛肉，牛腱子（也叫牛展）是很好的醬肉原料，其肌肉束緊密、肉中有均勻的筋膜分佈，成熟後斷面有漂亮透明的大理石紋理，而且外型圓弧很適合做冷拼菜餚的擺盤需要。
材料牛腱子肉1000克
香料：草果10克，肉蔻10克，花椒10克，八角10克，桂皮10克，小茴香5克，蔥段，薑片，蒜瓣50克，砂仁5克，香葉5克，丁香5克
調味料：鹽30克，老抽30克，糖色50克，蠔油30克，雞粉10克，花雕酒100克，黃醬30克，味精15克
做法1.香料用紗布包緊用清水浸泡。
2.放入調味料（如沒有可以用鮑汁代替，超市糖色和鮑汁都有賣）
3.選擇好新鮮的牛腱子肉，要把大塊的肉按其中明顯的筋膜分成大小均勻的自然塊。
4.把牛腱子上多餘零碎的筋皮、肥肉去除後放入冷水鍋中，放一半花雕酒，用大火燒開後改中火，撇去浮沫焯三分鐘撈出放冷水中浸泡洗去表面的碎肉殘渣，鍋中的焯肉湯水不要倒掉，備用。
5.剛才焯肉的湯水用紗布或者油箅子過濾乾淨後放調料和香料包燒開，放入洗淨的牛腱子肉，大火燒開撇去浮沫再放入剩餘的花雕酒改小火醬一個小時，根據牛肉的老嫩定時間，可以用筷子不時的扎一下試試看，如果沒有血水透出就基本上斷生了。
6.當牛肉醬到約八成熟時（用筷子可以扎入而不能輕鬆拔出）即可把牛肉出鍋了。
7.把牛肉撈出也不是馬上就能吃了，肉中還沒有完全入味，需要把醬湯稍微放涼後再把牛肉放入浸泡兩小時或一晚上最好。
8.醬制好的牛腱子最好冷藏，待肉質緊密後頂刀切片。這樣可以有較好的口感和肉的花紋。吃的時候可以用蒜泥、生抽、老醋、香油調蒜汁沾食，也可以直接把醬湯澆一些在肉片上。
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回答您好 第2步 把所有材料全部放入高壓鍋內。高壓鍋噴氣以後大火5分鐘，然後改成中火燜壓10 15分鐘。關火後，讓高壓鍋的壓力繼續燜壓，直至不噴氣。就是氣閥下去。希望我的回答可以幫到您 更多1條 1 將牛肉用鹽反覆揉搓，放入缸 盆 中掩制 熱天需1天冷天需2天 2 將醃製好的牛肉取出，用清水泡洗乾淨...
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