1樓：在金蟾峽跳傘的葡萄
去除鴨子腥臊方法有：
1、殺鴨時儘量放盡鴨血，而清洗時還要注意血塊和筋膜徹底清除，鴨毛也要儘量去除乾淨，鴨血和鴨毛是鴨湯腥味的主要**，此外鴨子的尾部有兩個豬肝色的肉團，有一種奇怪的氣味，一定要切掉；
2、用半個檸檬和檸檬汁醃製5分鐘，能有效去除腥味。鴨子
去腥的竅門1：
第一步：用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低於5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。
第二步：炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉，
2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理乾淨的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有；處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾；
鴨子去腥的竅門4：
鴨洗淨並在清水中浸泡半小時「漂淨血水」入鍋加水約5斤。再加入料酒生薑大蔥和少量胡椒食鹽。然後用大火燒開並撇去浮沫20分鐘後改為小火再煮約半小時即可
2樓：匿名使用者
先放糖後放鹽，用大蒜來煮鴨子都可以去腥味
3樓：知己丶
殺鴨時儘量放盡鴨血，而清洗時還要注意血塊和筋膜徹底清除，鴨毛也要儘量去除乾淨，鴨血和鴨毛是鴨湯腥味的主要**，此外鴨子的尾部有兩個豬肝色的肉團，有一種奇怪的氣味，一定要切掉；
用半個檸檬和檸檬汁醃製5分鐘，能有效去除腥味。
鴨子怎麼去腥味
4樓：格調
料酒和姜都可以去除鴨子的腥味。
1、材料：白蘿蔔半個 、玉米1根、 老鴨子500克 。調料：料酒半湯勺、生薑1小塊、 鹽適量。
2、蘿蔔削皮，老鴨子 蘿蔔 玉米 生薑洗淨切好備用3、倒入2/3的溫水**
4、倒入半湯勺料酒待有香氣出來、
5、倒入老鴨子
6、倒入蘿蔔和生薑片，開大火待水開以後轉小火燉40分鐘。
7、再倒入玉米燉20分鐘
8、待出鍋前倒入鹽巴，調好味就可以吃了。
9、盛出享用。
5樓：龐亮鄂風
酸蘿蔔燉老鴨可為首選。其燉法與燉雞也沒有多大區別，只是酸蘿蔔無須太多，多則掩去了鴨湯的鮮味，而且酸蘿蔔的含鹽量已經很高，所以一般不需要放鹽。做這道湯，有兩點要訣：
其一是鴨子斬成一字條，用油、薑片、蔥節炒香後，才能加入鮮湯或者清水。因為鴨子已經加熱了，所以無論鮮湯還是清水，都必須是燒開的；其二是下酸蘿蔔條時，還要加進一點野山椒水，目的是增加湯品泡菜的風味；如果家裡有壇上好的泡菜，還可稍稍加幾勺泡菜水，這樣可以使滋味變得更加獨特。帶絲燉鴨子也是夏日裡不錯的湯品，漬鹽的帶絲需反覆清洗、浸漂，還可在下帶絲時略微加點醋，一能解去鴨子的土腥和帶絲的海腥；二能溶解帶絲中豐富的鈣，吃進肚後使鈣更容易被人體所吸收；三能增加湯的鮮味。
無論是酸蘿蔔還是帶絲，都應該在鴨子燉到接近熟軟時才放進鍋，否則，配料久燉過於軟爛，也無夏日湯品的清爽了。
在鴨子燉品中，我對芹菜根作配料尤為青睞，若再加點香菇，湯味會變得極其香濃；若再加一些桔皮，香味更是別有風味；若能再加點酸棗仁，味道就幾近完美了。其中，芹菜獨特的異香貫穿始終，鴨之肉香、菇之菌香相輔相成，桔皮、酸棗凌波點染，惟有善湯者，才能解得這其中的妙思。
6樓：修和玉於旋
鴨子去腥的竅門1：
第一步：用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低於5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。
第二步：炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。
做到以上兩步，鴨子一點腥味都不會有。
鴨子去腥的竅門2：
鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉；然後用洗米水將鴨子浸泡半個小時；
鴨子去腥的竅門3：
2瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理乾淨的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有；處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮、足量的清水煮到滾；
鴨子去腥的竅門4：
鴨洗淨並在清水中浸泡半小時「漂淨血水」入鍋加水約5斤。再加入料酒生薑大蔥和少量胡椒食鹽。然後用大火燒開並撇去浮沫20分鐘後改為小火再煮約半小時即可
7樓：匿名使用者
1、鴨子的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，那是臊豆，應去掉。
2、用洗米水將鴨子浸泡半個小時（全部浸入），澇出。
3、用一兩瓣大蒜加一點點醋用水煮開，放入鴨子，煮一小下，去掉血沫。
呵呵，通過這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有，不信試試。
8樓：雜論
有很多方法:
先用料酒洗一遍,
最好先醃製一下:放料酒 醋 鹽 大料 花椒 桂皮 山楂做時放白酒 醋 啤酒 姜都可以!
這些都是家常的料理方法!!
9樓：
買散養的草母鴨，做湯最好三年以上的，腳上很多老皮。皮毛是棕色的。殺好後去掉尾部，脖子裡有很多淋巴結要全部去除乾淨。
然後剁塊，冷水下鍋（水一次加足），煮開後撇去浮沫，加入黃酒，蔥姜，再煮沸後保持微沸狀態，大約2個小時以後看一下鴨肉是否酥爛，若酥爛了即可離灶，加入鹽後一鍋香味撲鼻的老鴨湯就煮好了。煮的時候可以加入扁尖筍同煮。記住是葷食的湯一定要冷水下鍋。
鴨湯總有一股特殊的味道，你如果平時不吃可能一下子不習慣，但老鴨湯是非常滋補的。我這樣煮出來的鴨湯肯定沒有腥味。
肉鴨不能用來做湯。煮出來的湯特別腥。
煮湯的鴨子一般選用活鴨。
10樓：jump常
1、不用洋鴨
2、放幹鴨血
3、切除異味部分
鴨子的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。
1、焯水
2、檸檬浴
3、白酒浸泡
烹飪過程注意
1、撇去浮沫
2、增加去腥配料
(1)加香料
(2)加白酒/料酒等
(3)加蔥姜。
鴨子的腥味用什麼方法去掉
11樓：妙招圈
鴨肉怎麼除腥味？教你技巧，輕鬆去除
12樓：給小球梳毛
六類常見調料去鴨子腥味：
一、檸檬：
二、料酒：
酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發效能，因此料酒是除腥解膩的絕佳調味品，可以用於各種食材，如雞蛋、魚肉等。在做菜時，可以用料酒先醃製肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。
三、醋：
肉類中產生腥臭物質為鹼性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由於醋酸味比較刺激，加的時候要控制好量，避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。
白醋略煮可使酸味較淡。
四、生薑：
姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生薑簡直就是去腥利器，不管是爆香，還是給魚、肉去腥，姜都是不二之選。
五、乾麵粉：
用乾麵粉去腥味，可能許多媽咪都沒有嘗試過。用乾麵粉可以去除魚腥味，在刮除魚鱗後，用乾麵粉搓揉片刻，放置一會兒再衝洗乾淨，魚腥味會大大降低，而且麵粉還不會給魚肉帶來其他的味道，是個不錯的方法。
六、香料：
在做滷味的時候，香料就是必不可少的調味品。花膠、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨特，也是天然的除腥高手。不過不建議放太多，以免掩蓋肉本身的香味。
這類香料一般用於豬肉和羊肉等肉類去腥。
13樓：匿名使用者
去除鴨子腥味的五種方法
方法一：
取半個檸檬的果肉和果汁，塗抹在鴨肉上，來回均勻地按摩至少5分鐘以上，用檸檬按摩是去除鴨子腥味的關鍵。
炒鍋上火不加油，直接放入按摩好的鴨肉翻炒，將前一分鐘炒出來的鴨湯倒掉。
按照以上兩步，鴨肉就一點腥味也不會有了。
方法二：
鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆，會有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉；然後將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時，這樣就能去除鴨肉的腥味。
方法三：
鴨肉洗淨之後，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用適量清水煮開，去掉煮出來的血沫；將處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮和足量清水，煮至滾開即可。這樣處理的鴨肉一點腥味都沒有。
方法四：
鴨肉洗淨後放入清水中浸泡半小時，漂去血水；接著入鍋中加足量清水，加入料酒、生薑、大蔥、胡椒和食鹽，大火燒開之後撇去浮沫，繼續煮20分鐘，之後改成小火再煮大約半小時即可。
方法五：
將剁好的鴨肉洗淨，放入鍋中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、薑末、蔥段和足量水，讓鴨肉完全浸泡在調料水中，煨煮一個小時，出鍋前加入適量食醋，出鍋後撒上香菜即可。
14樓：表哥做美食
九制陳皮炒土鴨；新手學做鴨肉不知腥味在哪，八哥教你去掉鴨騷味腥味，鴨肉好吃不柴
15樓：雷英
醃的時候可以放多點料酒！煮的時候放些啤酒都可以去掉的！
16樓：這位小哥兒
燉的時候可以加橘皮、香葉
怎樣去除鴨肉的腥味
17樓：一葉小船
1、正確處理鴨子 殺鴨子的時候要儘量把鴨血放盡，還有，清洗的時候還要注意將血塊和筋膜徹底清理乾淨，鴨身各處的鴨毛也儘量拔除乾淨，這是讓鴨湯鮮美不腥的幾本步驟，尤其是鴨血和殘餘的鴨毛一定要清理乾淨，它們是導致鴨湯有腥味的主要**。還有，鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。
2、煲鴨湯不要用洋鴨 煲鴨湯最好採用老鴨，水鴨或土鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質較老，但脂肪含量少，骨頭內的鈣質也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。 在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中，最適合燉鴨湯的當屬水鴨，因為水鴨的肉質較為鮮嫩，骨架較小且脂肪含量比較少，燉出的鴨湯最為鮮美清爽。
3、先放糖後放鹽 油燒熱，下蔥薑蒜，花椒，爆香後下鴨子肉。繼續爆炒，加糖。注意要在下鴨肉後第一時間下糖，一定要先放糖後放鹽。
因為這樣糖可以深入鴨肉去腥。而且先放鹹的東西，鴨肉一收縮，糖就進不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。
4、鴨肉檸檬浴 用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低於5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。
5、第一遍炒的湯倒掉 炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。 做到以上兩步，鴨子腥味會去掉很多。
6、用大蒜、醋煮 瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理乾淨的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有。
7、浸泡後再加料酒等 鴨肉洗淨並在清水中浸泡半小時「漂淨血水」入鍋加水約5斤。再加入料酒生薑大蔥和少量胡椒食鹽。然後用大火燒開並撇去浮沫20分鐘後改為小火再煮約半小時即可，這樣處理的鴨子腥味就去掉啦。
8、血沫需撇乾淨 鴨子燉湯之前先用少量調料醃製，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢位，一定要將浮於表面的那層血沫撇乾淨，多撇幾次，直到湯水清澈為止。撇乾淨血沫之後，再放入薑片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。
9、煎炒鴨塊放燒酒 鴨子清理乾淨並斬成鴨塊後，不要直接用來燉鴨湯，而是要先下鍋煎或炒出鴨皮的肥油，這個步驟既能給鴨湯提香，同時也能逼出鴨皮內的油脂，從而起到讓鴨湯香而不膩的效果。在煎或炒鴨塊的時候，為了防止鴨皮會粘鍋，可以先在鍋裡倒少許油，並晃動鍋子讓油沾滿鍋壁。 在將鴨皮的油脂逼出來以後，要記得放一塊拍散的老薑塊炒出香味，並隨後倒入少許高度燒酒、二鍋頭白酒或三花酒等，這樣能更好地去除鴨肉的腥味，同時也有給鴨湯提香的效果。
凍鴨子怎麼去腥味
加入蔥 姜 花椒可以去除腥味，具體方法如下 食材 鴨子半隻 姜10克 蔥10克 生抽10毫升 老抽5毫升上色 耗油5毫升 甜麵醬3克 桂皮1塊 香葉2片 幹辣椒3克 花椒2克 啤酒1瓶。一 鴨子解凍後，放入鍋中，加入薑片 料酒 大火燒開。二 鍋中水煮開後，撇出浮沫。再煮2分鐘後撈出洗一下。三 炒鍋中...
煎魚怎麼去腥味，做魚怎麼去腥味？
1 把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。2 可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3 鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意...
做鮁魚怎麼去腥味效果好，魚怎麼去腥味好？
鮁魚想去腥可以先把切好的鮁魚放在清水中浸泡十五分鐘左右，然後撈出來和料酒 生薑 蔥段等放在一起醃製一會。當然，鮁魚在處理時也要做到處理乾淨，尤其是內臟部分，否則會有著嚴重的腥味。鮁魚是生活中常見的一種魚類，有著較少的魚刺，細膩的魚肉和多樣的烹飪方式，受到很多人的喜愛。一般來說，每年的春天是吃鮁魚肉最...