1樓：李和霖
牛肉可以用牛奶代替清水煮燉牛肉，不僅能夠去除牛肉的羶腥味，使牛肉熟得更快、更徹底，在煮完牛肉後再進行加工、烹飪，做出的牛肉都不會再帶有羶腥味。
煮牛肉時，配以生薑片、洋蔥、花椒、食鹽等，煮出的牛肉才沒有腥味。
小貼士。牛肉煮熟後再加鹽，否則會使牛肉緊縮，不易入味。
2樓：百科生活小當家
牛肉去腥味技巧：
1、料酒浸泡法，然後放在冰箱進行冷藏2小時以上，就可以完全去除了。
2、檸檬汁浸泡法，放入適量檸檬汁到牛肉中，攪拌均勻，在冰箱冷藏2小時，就可以去除了。
3、起鍋時，加入適量的高濃度白酒，幾片洋蔥、大蔥，適量的食醋也可以去除腥味，燒牛肉可以加點孜然，也可以去異增香。
挑選好牛肉：
1、看顏色。新鮮牛肉的肌肉呈現出來的顏色是均勻的紅色，脂肪是白色或是乳黃色的，具有光澤度；擺放過的次鮮肉在色澤上開始轉暗發黑，而變質的牛肉在色澤上呈現暗紅色，沒有光澤。
2、聞氣味。新鮮的牛肉湊近聞，氣味正常，帶有一點腥味或是草的芳香味。
3、摸黏度。屠宰鮮牛之前是要斷水斷料的，優質的牛肉含水量較低，所以新鮮牛肉摸起來不粘手，並且牛肉表面有風乾膜，稍微有些乾燥；次鮮肉的話表面乾燥且粘手，而變質肉則會呈現表面極度乾燥或發粘的狀態。
怎樣去掉牛肉的腥味？
3樓：鄧哥談養生
要去掉牛肉裡的血水一般是把買回來的新鮮牛肉切成塊後，先在活動水中進行清洗，隨後通過浸泡、醃製、焯水等方法來進行去除牛肉中的血水與腥味。
浸泡去腥法：
將沖洗乾淨的牛肉切成塊狀或是片狀，放在清水裡來泡兩5小時左右（水量淹沒牛肉即可），其間換三次左右的水。血水泡出來以後，還有一點點腥味，去這點腥味用醃製的方法或在熱水中焯的時候進行就很好。
醃製去腥法：
在清水中浸泡後，去除了牛肉當中大量血腥味道，但是還是有一些腥味在裡面，如果是炒牛肉，把牛肉切好後，放入盆中後新增適量蔥、姜、蒜、花椒，或者加點白酒（料酒也可以）醃製20分鐘左右，也可以起到去除羶味的作用。
焯水去腥法：
將牛肉在清水中泡出一部分血水後，再放鍋裡焯一下水。鍋中放入適量的水後，將牛肉冷水下鍋，鍋裡放姜、蔥、料酒，水沸撇去浮沫，撈出沖洗乾淨就行了。或是將白蘿蔔切成較大的塊，戳幾個洞，放入冷水中和牛肉同煮，滾開後將牛肉撈出，再單獨烹調，即可除去羶味。
或在燉牛羊肉的鍋裡放幾瓣幹橘皮，煮沸一段時間後撈出丟掉，反覆幾次，羶味會被橘皮吸走。
有了這三種方法，一般情況下，牛肉裡面的血水和腥味都會去除得乾乾淨淨
牛肉的營養價值：
牛排是我們日常飲食不可缺少的食物，它富含蛋白質、氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。適量吃牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉腥味怎麼去除
4樓：乾萊資訊諮詢
加入少許白醋用清水泡一下牛肉可以有效去除牛肉腥味，下面介紹黃瓜炒牛肉的具體做法：
用料：牛肉200克、黃瓜1根、紅辣椒1個、食用鹽2克、醬油2克、茶仔油15克、大蒜薑絲5克、調味鮮2克。
1、買來新鮮的黃瓜，然後切成薄片備用。
2、先將牛肉去腥味，清水裡面加少許白醋，浸泡15分鐘。
3、然後去掉牛肉血水，反覆清洗幾次，然後加入澱粉和少許鹽巴。
4、然後把大蒜切成薄片，薑絲切成細絲。
5、熱鍋後倒油，爆炒牛肉 ，然後放入大蒜、薑絲和幹辣椒，最後再放黃瓜，翻炒幾下後， 加入調味鮮和醬油，翻炒兩分鐘起鍋即可。
牛肉怎麼去腥？
5樓：乾萊資訊諮詢
加料酒醃製可以去腥，以下是小炒牛肉的做法：
主料：牛裡脊400克、青椒半個、紅椒半個、芹菜100克、洋蔥50克。
輔料：姜10克、雞蛋清半個、小米椒30克、雞粉5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽少量、白糖3克、水澱粉適量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。
步驟：1、將牛肉沖洗乾淨，切成片。用鹽，料酒，雞蛋清，水澱粉，胡椒粉，生抽，醃製15分鐘。
2、醃肉的時間把佐料備好。洋蔥撒成塊狀。小米椒切圈。芹菜切成4釐米的段。蒜，姜，備好。
3、將芹菜焯水撈出來備用。
4、鍋裡新增適量的油燒至9層熱下入牛肉炒斷生。
5、牛肉炒斷生後裝盤備用。
6、鍋裡留油燒至7層熱放入姜，蒜煸炒出香味。
7、下入小米椒，洋蔥煸炒一會兒。
8、依次放入牛肉翻炒幾下，下入芹菜，鹽，白糖，雞粉，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。
9、成品。
牛肉如何去腥
6樓：位雅彤
你好！做牛肉的時候，加入料酒或者白酒和啤酒，都可以達到去腥的效果。
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