1樓：村姑小阿香
燉牛腩，食材的搭配比較隨意，蘿蔔、土豆、冬瓜等等都可，而廣東人更多會選擇做蘿蔔燜牛腩，搭配個人喜歡的調味料簡單燜一燜，牛肉軟爛、蘿蔔清爽，吃著特別美味，燜牛腩的時候用上大廚分享給我的小技巧，牛肉軟爛易嚼無腥味，好吃更解饞，下面我便會將蘿蔔燜牛腩的做法分享給大家，沒有難度便可搞定一份美味的蘿蔔燜牛腩，學會了這道菜的做法，以後想吃不用總是去飯店，在家燉一鍋蘿蔔牛腩，全身暖暖的，特別舒服。
蘿蔔燜牛腩的做法：備用食材：牛腩500克，白蘿蔔1根，柱候醬50克，蠔油15克，陳皮1小塊，大蒜2瓣；
製作過程：第一步，牛腩切成塊，在鍋中添上水，冷水放入牛腩，焯水，待鍋開後，繼續煮5分鐘，將牛腩撈出，用溫水沖洗乾淨，控水；
第二步，白蘿蔔一根削去皮後，切成滾刀塊，大蒜剝皮切成末，生薑也同樣切成末，炒鍋中添上少許食用油，燒熱後放入蒜末、薑末和陳皮，小火爆出香味；
第三步，將柱候醬放入在鍋中，繼續用小火煸炒，將柱候醬炒至化開，放入牛腩和白蘿蔔塊，快速翻炒均勻，粘裹一層醬汁，加上點蠔油和少許的白砂糖；
第四步，翻炒均勻後，加入少許的老抽和一點點食鹽，翻炒均勻，沿著鍋邊烹入少許的米酒，翻炒均勻後，關火，將炒好的牛腩和蘿蔔一同倒入在砂鍋中；
第五步，加上沒過牛腩的開始，小火慢燉，差不多50分鐘的時間，將牛腩燉軟爛後，稍微收下汁，就可以出鍋了。
2、炒牛肉搭配點陳皮，可以幫助去除牛肉的腥味，烹入少許的米酒同樣也是為了起到去腥的效果，可以用黃酒或者是料酒代替，燉牛腩，需要加入開水，這樣的牛腩才會易嚼，不會發柴發硬，不想浪費太長時間燉牛腩的，可以選擇加上幾個山楂片，加速軟化牛肉的肉質，快速燉爛；
3、因為我放了柱候醬、醬油等，自身含有鹹味，因此無需另外加鹽，如果覺得鹹味不足，也需要記得在出鍋前放鹽，不可太早將鹽下鍋，否則會阻礙牛肉燉爛。
2樓：x一切安好
燉牛肉最忌放花椒，花椒的香味非常重，味道以麻為主，如果在牛肉湯中新增花椒，會改變牛肉的本身的鮮味，而且燉出來的湯汁味道非常重，口感不佳。
3樓：瘦瘦的胖妞
花椒和大料，花椒和大料是很多人在燉肉的時候喜歡加的，夾在牛肉裡，反而會起到***，不但不會去除腥味，反而還會有異味，所以大家一定要記得
4樓：劉素改
紅燉。以燉牛腩為例，前面的答主們說不能放2味食材，花椒和八角，否則會激發出牛肉的腥味，以及燉出來又老又柴。
花椒的味道是比較重的，有一種麻麻的味道。花椒平時用在一些燉肉上，但是燉肉湯一般用不上。燉肉湯一般都比較清淡，主要是喝湯，所以沒必要放花椒。
而且花椒放進去還會破壞湯的鮮美，口感很差，壞了一整鍋湯
5樓：風逸安
燉牛肉的時候最忌的是放醋，醋會讓牛肉變得很硬，咬不動。
燉牛肉最忌諱兩種佐料是什麼
牛肉的營養價值含量很高，是老少皆宜的健康食品，牛肉有很多的做法但最經典的還是燉，燉牛肉時最忌諱的兩種佐料有 1 花椒 花椒是一種味特別大的調料，如果加它在燉牛肉裡面不僅不會給牛肉增加鮮味,還會適得其反將牛肉原本的鮮味給壓住，導致燉牛肉裡面沒有一絲的牛肉味還全是花椒的麻味，花椒在平時用就是為了壓制腥味...
燉牛肉都需要什麼調料，燉牛肉該放什麼調料
燉牛肉需要的調料有黃油 50g 麵粉少許 洋蔥 150g 蒜 一瓣 月桂葉 一片 百里香 一茶勺 迷迭香 半茶勺 鹽 1.5茶勺 糖 一茶勺 黑胡椒醬 一茶勺 番茄糊 一茶勺。燉牛肉的步驟如下 1 新鮮牛裡脊切塊。2 裹上面粉。麵粉會讓燉牛肉的湯汁變濃稠 3 開小火，放入50g黃油待其融化，放入牛肉...
燉牛肉放水好還是放破好燉牛肉放水好還是放啤酒好
燉牛bai肉放啤酒 好。一方面啤酒du裡面含zhi有很多酶，可以軟化牛肉的dao活性，使之鮮美細嫩。另一專方面可以分解蛋屬白質，降低脂肪的吸收。同時牛肉帶有一定程度的羶腥氣，烹調時加點酒，可以除去羶腥氣。主料 牛肉500克 輔料 老抽10毫升 啤酒640毫升 食鹽3克 白糖10克 茴香籽3克 花椒大...