1樓：村姑小阿香
雞肉是很好的滋補食材，肉質細膩，味道鮮美，就聞著這香氣都能讓我抓狂。
雞燉得好不好吃和我們的做法有極大的關係，不管是燉雞，還是煲雞湯，有幾樣東西是絕對不能放的。
燉雞肉最忌放什麼？
1、料酒
雞的雞腥味會比較重，沒處理好異味會比較大，直接影響燉出來的品質，料酒有去腥增味的功效，但我們在燉雞的時候絕對不能動用料酒來達到去腥的目的，料酒加進去，雞腥味是明顯去除了，同時把雞的鮮美味也一起帶走了，因為料酒和雞肉原有鮮美味會相互牴觸，料酒的味道會蓋過雞肉的鮮味。所以燉雞的時候忌諱加料酒。
2、八角
八角就是我們平常說的大料，八角性溫，味辛，會和雞肉的香味相牴觸，燉雞的時候加了八角的話，會改變雞肉的味道和口感，使得燉出來的雞不好吃。
3、花椒
花椒性溫，辛辣，味麻。是一種刺激性比較大的香料，花椒的辛辣味和雞肉的鮮香味相互牴觸，相互對抗，而花椒的辛辣味往往會把雞肉的鮮香味給掩蓋掉，這樣就改變了雞肉原有的香味。
放以上三種香料的主因無非是想去除雞腥味，效果是可以達到，但反作用過於強大而導致美味變怪味。其實去除雞腥味也不是一定要動用這些香料，只要方法對了，一切都手到擒來。
燉雞肉怎麼做好吃？
1、雞肉要不要先焯水
在焯水的這個問題上永遠爭不清，辯不明。但焯過水的雞肉燉出來的味道和口感，就是沒有沒焯過水的雞清甜、鮮美好吃。
雞肉為什麼要焯水，無非就是想把雞肉裡的血水和髒東西排出來，也不是一定只有焯水這個方法。
把雞肉剁塊後放清水裡，加一勺鹽進去，浸泡15分鐘，然後用清水沖洗乾淨，這樣做雖然不能完全把血水泡出來，但也非常不錯的效果，要注意的是一定要把鹽水沖洗乾淨，還有不能泡太久。清洗乾淨後瀝乾水分備用。
2、煸炒
起鍋熱油，油溫5成熱下姜塊，生薑去皮後清洗乾淨用刀拍扁。生薑有去腥增香的作用。
然後把雞肉倒進去煸炒，把雞肉炒到有點緊縮就可以加開水進去。用油炒過的雞肉基本上是不會有雞腥味了，加上生薑的功勞，雞腥味已經悄然離去。
3、燉雞
如果是燉雞，那在煸炒的時候就可以把蔥薑蒜、辣椒、草果、香葉一起放進去翻炒，把雞肉炒到緊縮時加生抽，老抽翻炒均勻，然後加開水，加蠔油，加鹽提味，加香菇後改小火慢燉，起鍋前還可以加點雞精提鮮即可。
4、燉雞湯
燉雞湯那就簡單多了，煸炒步驟後加開水，水沸騰後可以加進自己喜歡的食材，然後用大點的碗裝，用高壓鍋壓制50分鐘，壓好後加鹽提味，美味即成。
2樓：小雪呀呀呀呀呀呀呀呀
「燉雞肉最忌放料酒,加了料酒會影響雞湯原有的鮮味;還有八角和花椒,八角和花椒性寒辛,會與雞肉的香味相沖,燉出來的雞肉口感不好;
3樓：口碑電影電視劇
燉雞肉最忌諱的放料酒，料酒會影響雞肉的鮮味兒。八角和花椒和雞肉的香味相沖突，加了花椒和八角，燉出來的雞肉口感不好。
4樓：超級飛俠
雞的雞腥味會比較重，沒處理好異味會比較大，直接影響燉出來的品質，料酒有去腥增味的功效，但我們在燉雞的時候絕對不能動用料酒來達到去腥的目的，料酒加進去，雞腥味是明顯去除了，同時把雞的鮮美味也一起帶走了，因為料酒和雞肉原有鮮美味會相互牴觸，料酒的味道會蓋過雞肉的鮮味。所以燉雞的時候忌諱加料酒。
玉米可以燉雞肉嗎，紅棗燉雞肉可以吃嗎
1 首先，玉米可以燉雞肉的。2 與玉米相剋的食物 玉米 海螺 身體不適。玉米 田螺 一起吃容易中毒，用地漿水可以解毒。3 玉米的功效與作用 玉米性平 味甘淡 有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。4 玉米的適用人群 尤適宜脾胃氣虛 氣血不足 營養不良之人食用 適宜動脈硬化 高血壓 高脂血...
燉雞肉都需要哪些大料啊，燉雞用什麼調料？
主料 母雞1200g 輔料 鹽適量 生抽6g 老抽3g 香菇200g 蔥10g 姜5g 料酒5g 八角4g 水適量 1 將雞洗淨，剁成小塊狀。2 幹香菇泡發，洗淨，蔥切斜段，薑切片。3 鍋中放入水，燒開，放入雞肉焯一下水，去除血水。4 雞肉焯過水之後，撈出，用流動的水沖洗乾淨，瀝乾水，把雞肉放入高壓...
燉牛肉最忌放什麼
燉牛腩，食材的搭配比較隨意，蘿蔔 土豆 冬瓜等等都可，而廣東人更多會選擇做蘿蔔燜牛腩，搭配個人喜歡的調味料簡單燜一燜，牛肉軟爛 蘿蔔清爽，吃著特別美味，燜牛腩的時候用上大廚分享給我的小技巧，牛肉軟爛易嚼無腥味，好吃更解饞，下面我便會將蘿蔔燜牛腩的做法分享給大家，沒有難度便可搞定一份美味的蘿蔔燜牛腩，...