1樓：魯姐美食
燉牛肉怎麼做才好吃？牛肉切塊冷水下鍋，加入料酒焯水，然後煮出浮末後撈出洗淨，鍋中加入底油，加入蔥薑蒜、香葉、八角、桂皮炒香，然後下牛肉加入生抽蠔油炒香加水燉煮即可。
2樓：今夕何夕是朝夕
工具/原料
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牛肉 (1000克)
生薑 適量
蔥 適量
蔥掰斷，姜、桂皮、花椒、大料 適量
蘋果 1個
方法/步驟
7/8分步閱讀
將買回來的牛肉(牛肉最好選取牛腩位置)，切成小塊，姜塊拍碎，蔥掰斷，姜、桂皮、花椒、大料，蘋果兩片準備好。然後和切好的牛肉一起放進鍋裡，加入適量清水，開煮。一直到牛肉酥爛，撈出牛肉，湯中所有調料香料全部去掉，將牛肉進大碗裡備用。
2/8再起鍋，在鍋里加入一些食用油，然後放八角炸香，薑片用油提幹水分，大蔥也是這樣，注意蔥最後放否則容易炸糊反正最後要保持三種香料都是用油炸幹水分的，記住一點水分都別剩，但是還不能糊。
3/8這步是最難的也是傳統回民館製作方式中大家一般都不知道的步驟：提幹水分這一步一定小火，特別小的火。就是到這個程度，薑片全部萎縮，蔥白稍微變黃，蔥葉子基本不變色，對火候把握能力的要求比較高。
4/8然後下面醬炒香。這次我用的是保定槐茂麵醬，麵醬炒香的過程中全程小火，否則在出香味之前就糊了，千萬不能糊，一定小火。
5/8然後將牛肉湯再倒進鍋裡煮，要煮很長時間的。一定要小火慢慢熬。
6/8大約熬20分鐘左右，然後把蔥姜等撈去，這一步餐飲的行話叫「打渣」就是把渣滓打掉，留下一個純淨的湯汁。這時候的湯是粘粘的，稠稠的。
7/8最後將煮熟的牛肉放進去，再煮5分鐘就ok了，然後連湯分裝成幾份，吃的時候再繼續深加工就行了。
8/8吃的時候，在鍋裡放幾塊牛肉留一點湯，勾一個芡再淋一些花椒油就是外面賣的那個賣相和味道了，特別簡單如果覺得口淡，稍微來一點鹽就行了。
怎樣做回民正宗的燉牛肉
3樓：呼阿優
回民正宗的燉牛肉做法如下：
工具/原料
牛肉2斤、大蒜10克、姜3克、大料1了、蔥5克1、準備輔料
2、牛肉清洗乾淨，也可在熱水中焯一下
3、鍋燒熱後放適量的花生油，放輔料炸出香味4、放牛肉、醬油煸炒
5、翻炒片刻後加鹽接著炒
6、加水
7、放入電高壓鍋內桶中，按下牛羊肉間鍵即可8、熟後再多燜一會兒，肉質更軟爛
9、燉牛肉成品圖
4樓：王妃遊戲日記
正宗燉牛肉的做法，回族原來是這樣燉牛肉的，你學會了麼
5樓：硬幣小耗
燉牛肉做法如下：
材料白蘿蔔450克，牛肉（瘦）100克
做法1. 將蘿蔔、牛肉分別洗淨，均切成2釐米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出；
2. 鍋內加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛
3. 再放入蘿蔔塊，燒開，撇去浮沫
4.待蘿蔔塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要；
5.再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成
6樓：匿名使用者
個回民老阿姨教給我的，2斤牛肉，切小塊狀，一盒李錦記甜麵醬（口重的再多放點兒鹽或者醬），3小塊姜，2、3粒大料，2個幹辣椒掰開，少許二鍋頭酒，依據個人喜歡湯多少和口味濃淡放一些水，但一定要沒過牛肉，放入高壓鍋，鍋開始呲氣之後改中火7-10分鐘，一鍋甜鹹香且微辣的燉牛肉就好了，起鍋後放一點兒香菜，簡單好吃省時易爛，特別適合做上班族的晚飯，而且用時很省，不用像傳統做法那樣需要煮好久，也不會因為放糖而容易糊鍋，甜麵醬很重要，偶試過多種，還是李錦記的最不錯！
花生燉牛肉怎麼做？
7樓：易書科技
【原料抄】牛肉450克，花生米
襲100克，精鹽、味精、黃酒bai、蔥段、薑片各適量。duzhi【製法】(1)花生米放dao人碗內，加入沸水泡一下，剝去皮洗淨；把牛肉切成3釐米長、2．4釐米寬、1．5釐米厚的塊，放入鍋內，加水略燙，撈出洗淨備用。
(2)牛肉放人砂鍋內，加入清水(以沒過牛肉為度)、蔥段、薑片，蓋卜鍋蓋，待燒沸後，撇去浮沫，加入黃酒、花生米，轉小火燉至牛肉酥爛，撈出蔥段、薑片，加入精鹽、味精，嘗好口味，即可上桌。
【特點】湯清味香。
8樓：我家有菜
燉牛肉怎麼做才好吃？牛肉切塊冷水下鍋，加入料酒焯水，然後煮出浮末後撈出洗淨，鍋中加入底油，加入蔥薑蒜、香葉、八角、桂皮炒香，然後下牛肉加入生抽蠔油炒香加水燉煮即可。
清真菜燒牛肉怎麼做牛肉怎樣燒
誰知道 清真拉麵館的 紅燒牛肉麵 牛肉湯澆頭是怎麼做的，很好吃，要是自己在家裡能做就好了
9樓：匿名使用者
那是紅油暈，很少會加番茄，又不是西紅柿燒牛肉
清真拉麵湯的配製 10
10樓：匿名使用者
拉麵在西北很普遍西寧蘭州西安都稱自己是"正宗".其實最好吃的還是西安的.
西安小吃以"泡饃 撈糟 拉麵為最有"特色".拉麵還的挑"鋪面",名店"湯 佐料"
講究,湯是由"老湯"兌的.是燒牛肉留下來的"原湯",佐料香料很"淳".自己家是
無法做出來的.用錢到"老店"去買,恐怕也買不到.如果自己想"試一試"可以查
紅燒牛肉"菜譜",備一份"試試".先熬"單湯",然後放些"牛肉"再燉.一直將牛肉
燉熟.撈出待用.拉麵功夫不能"小看",合面是很關鍵的.麵粉要"有勁的".否則
拉不成.僅供參考.
11樓：魔力朱古力
※ 蘭州清湯牛肉麵肉湯製作方法
主料:肉犛牛。
配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿蔔、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。
調料：調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。
牛肉湯製作由下面幾個步驟進行：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋裡，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。蘿蔔洗淨切成片煮熟。
蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油及蔥油、麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。
每碗麵條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
牛肉麵的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法:綠蘿蔔均按日需量購進，以免糠心。
做法是先將蘿蔔洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裡焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裡煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。 清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話說，就是「湯清亮，肉酥香，面韌長」。
油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然後撈出，再放入辣椒麵，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。
這樣的紅油紅辣椒放到碗裡，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒麵，否則辣椒麵會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉麵上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。
★ 古蘭州拉麵絕密配方 ★
白胡椒0.4斤 姜皮0.5 內扣0.1 孜然0.4 大茴0.1 畢拔0.1 丁香0.1 小茴0.1
花椒0.4 草果0.5 草扣0.1
牛肉臊子：牛肉5斤，切丁狀，放入小鍋，放八角、辣椒、薑片、草果少許。
大鋼精鍋放2兩（上面）佐料，加牛油，味精，鹽適量。燒出料香味即可。
牛肉燉花生怎麼燉好吃，花生燉牛肉怎麼做？
花生燉牛肉的做法 1 花生米放入碗內，加入沸水泡一下，剝去皮洗淨 把牛肉切成3釐米長 2 4釐米寬 1 5釐米厚的塊，放入鍋內，加水略燙，撈出洗 2 牛肉放入砂鍋內，加入清水 以沒過牛肉為度 蔥段 薑片，蓋卜鍋蓋，待燒沸後，撇去浮沫，加入黃酒 花生米，轉小火燉至牛肉酥爛，撈出蔥段 薑片，加入精鹽 味...
板栗燉牛肉怎麼做啊，紅酒燉牛肉怎麼做
一，材料 原料 牛肉300克 輔料 板栗仁20顆 胡蘿蔔2根 土豆300克.調料 八角2顆 桂葉2片 白糖10克 鹽 胡椒粉 料酒 花椒 小茴香 白糖 生抽 各適量。二，製作方法 1 新鮮牛肉，切成塊，2釐米見方就好。用鹽，胡椒粉和料酒抓允。淹30分鐘左右就好。土豆板栗燉牛肉 2 用紗布，把2顆八角...
如何製作土豆燉牛肉，土豆燉牛肉怎麼做？
用料土豆牛肉姜蔥油生抽王 3湯匙 料酒 1湯 清水 2碗 八角桂皮香葉鹽 一湯匙 白糖 少許 蔥花土豆燉牛肉的做法 土豆去皮洗淨，切塊後放入清水中浸泡 薑切片，蔥切段 洗淨牛肉，逆著紋理切成塊狀，放入沸水中汆燙去血水和異味，撈起瀝乾水待用 鍋中燒熱3湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入牛肉塊拌炒幾下，加入加...