1樓：匿名使用者
國外有地瓜或土豆都可以,把它粉碎後用水洗等水蒸發就是地瓜粉.
2樓：匿名使用者
麵粉啊，可以用它來勾芡，效果一樣，能買到土豆的話把土豆切絲，用清水泡一下，沉澱在底下的就是土豆澱粉了
3樓：
要是做菜的話，用雞蛋清來代替；做的做湯用麵粉幹炒一下代替
4樓：
聽說過一種方法，本人沒試過，
把米飯（熟的）放在榨汁機裡打碎，就可以達到做湯，羹的勾芡效果。
5樓：品香蘭貴人
可以啊 一樣的效果
澱粉比麵粉細膩而已
6樓：匿名使用者
可以用麵粉來代替，不過效果不如澱粉的好．
7樓：白莣白芙
沒有澱粉做非牛頓流體可以用麵粉嗎
炒菜時澱粉可用什麼代替?
8樓：記憶蛋餃
炒菜時澱粉可用芡粉代替。澱粉是能用芡粉來代替的，兩者都是用於勾芡。將食物煮好了之後，然後勾芡好澱粉或者芡粉，加入裡面，不僅營養好，且食用口感更是不錯。
芡粉其實就是澱粉，都是用於食材加工的，只是澱粉的種類有很多，如玉米澱粉、綠豆澱粉等等。在一些食物裡面加入它，有利於在高溫下，讓食物的營養價值不受損害，並且吃起來的口感也是非常嫩滑的。
9樓：默默的珂
可以用水澱粉代替。
製作方法：取土豆兩個，把它們去皮洗乾淨切成絲或片，然後把土豆絲或土豆片放清水裡浸泡一會，然後撈出土豆絲或土豆片，把浸泡過的水靜放在那裡10分鐘，然後慢慢的倒掉上面的清湯，下面剩下的就是水澱粉了，可以用來做菜。浸泡的時間越長澱粉越粘稠。
10樓：旁莉
你就鹽和味精放在菜裡炒一炒就行了，不用澱粉也行的，也能很好吃
11樓：匿名使用者
有些菜用麵粉可以代替澱粉
澱粉可以用什麼代替麼？
12樓：
可以使用土豆澱粉。
土豆澱粉黏性足。絕活：醃肉、製作醬料和勾芡。土豆澱粉黏性足，質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養與風味損失，用於勾芡能最大限度地保證食材原汁原味。
土豆澱粉是變性澱粉，是一種良好的增稠劑，被廣泛用於醬類食品中。並且，它的透明度高，製作出的醬料色澤通透，看上去更有食慾。
擴充套件資料
注意事項
澱粉的最終形態是葡萄糖，並且澱粉本身也屬於糖類，那我們在吃過大米饅頭之類的富含澱粉的食物後，會不會蛀牙呢？根據研究，在咀嚼食物的過程中，一些含有碳水化合物的食物殘渣會殘留在牙齒表面或齒縫裡，而碳水化合物的主要包括澱粉。
澱粉在口腔細菌的作用下，發酵產生的酸性物質，會對以碳酸鈣和磷酸鈣為主要成分的人類牙齒形成腐蝕。在酸性物質的長期腐蝕下，原本光滑的牙齒表面就會因為脫鈣而出現凹坑，再嚴重一些就會被細菌侵蝕形成「蟲洞」，變成蛀牙，所以大家在吃完食物以後，一定要記得刷牙。
13樓：騎驢探生活
嚴格上不可以，但如果需要可以用土豆粉代替。
如果手邊實在沒有澱粉，而做菜又急於想用，可以取土豆兩個，一個也可以，把它們去皮洗乾淨切成絲或片，然後把土豆絲或土豆片放清水裡浸泡一會後撈出土豆絲或土豆片，把浸泡過的水靜放在那裡10分鐘，然後慢慢的倒掉上面的清湯，下面剩下的就是水澱粉了，可以用來做菜。浸泡的時間越長澱粉越黏稠。
麵粉不可以替代澱粉，因為它們的作用和所起的功效不一樣。澱粉用來勾芡可以使湯粘稠，用來包裹待炸食品，可以使肉類柔軟滑嫩，而麵粉則沒有此功效。澱粉不可以用麵粉代替。
麵粉有很大的粘性，勾芡什麼的是不行，但是油炸雞腿什麼的倒是可以。
其實少量應用澱粉的時候是可以用麵粉替代的，但是用量要少於澱粉，而且一定趁熱吃完。澱粉做的湯和羹類菜餚冷卻後有一種「膩泥糊糊」的感覺，有些糊嘴。可能是其顆粒太大的緣故吧。
14樓：娛眼大觀園
澱粉的話就是使食物更加香脆可口，所以平時經常用的玉米澱粉啊，普通麵粉啊都是可以代替的，不過在整體的效果上來說其實是不如澱粉的。
15樓：匿名使用者
可以用麵粉代替，但是麵粉的會容易變幹，焦應。 澱粉主要的任務是使肉質滑嫩，爽口。偶爾代替一下可以，但是經常用的話個人建議不行。
16樓：窗外的社會
可以用紅薯澱粉代替。主要用於增加湯和蔬菜汁的稠度，以增加味道。麵粉的性質和口味不一樣。這樣可以使肉質更加的滑嫩以及爽口。
17樓：枯井望天
可以用麵粉做原料，快速製作澱粉。
方法是：把麵粉用細紗布包好，放到水裡洗，會洗出很多白漿;水澄清一下，倒掉多餘的水，餘下來的就是水澱粉。也可以把洗土豆絲(片)的水，沉澱一下獲得澱粉。
18樓：沐雨莀風
如果手邊實在沒有澱粉，而做菜又急於想用，可以取土豆兩個，一個也可以，把它們去皮洗乾淨切成絲或片，
然後把土豆絲或土豆片放清水裡浸泡一會後撈出土豆絲或土豆片，把浸泡過的水靜放在那裡10分鐘，
然後慢慢的倒掉上面的清湯，下面剩下的就是水澱粉了，可以用來做菜。浸泡的時間越長澱粉越粘稠。
什麼可以代替澱粉勾芡
19樓：阿離
烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉是家庭一般常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉澱製成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉是麥麩洗面筋後沉澱而成或用麵粉製成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
20樓：鵝子野心
玉米粉，菱、藕粉，荸薺粉可以代替澱粉勾芡
什麼是勾芡
藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉這種特性。
綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉澱製成的，特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉是麥麩洗面筋後沉澱而成或用麵粉製成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。
此外還有玉米澱粉，菱、藕澱粉，荸薺澱粉等。
21樓：七色垂耳兔
藕粉沒有藕粉的話就用麵粉水
麵粉可以代替澱粉嗎 澱粉用什麼代替
22樓：塔木裡子
不可以，澱粉比較黏，可以附著在食物表面。麵粉容易聚堆，不能均勻附著在表面。 澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。
澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構，不可以，澱粉比較黏，可以附著在食物表面。
麵粉容易聚堆，不能均勻附著在表面。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。
澱粉作用：勾芡是否適當，對菜餚的質量影響很大，因此，勾芡是烹調的基本功之一。勾芡大多用於熘、滑、炒等烹調技法。
這些烹調方法的共同特點是：旺火速成。用這種方法烹調的菜餚，基本上不帶湯。
但是由於烹調時加入了某些醬汁調料和原料本身出水，使菜餚看上去湯汁增多了，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，並附於原料的表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。
23樓：
可以，如果不是搞科研，或者做事非要精益求精，麵粉可以當澱粉用的，我們知道普通麵粉是有99%的澱粉和1%的其他組織組合在一起的，所以麵粉中絕大部分成分就是澱粉
24樓：匿名使用者
麵粉不可以代替澱粉,麵粉裡除了澱粉,還有蛋白質。因為它們的作用和所起的功效不一樣。澱粉用來勾芡可以使湯粘稠，用來包裹待炸食品，可以使肉類柔軟滑嫩，而麵粉則沒有此功效。
不過,把麵粉用洗紗布包好,放到水裡洗,會有很多白的東西出來,洗到最後,紗布裡會有一團東西,那就是蛋白質等.水澄清一下,倒掉多餘的水,（留一點水）調勻就是水澱粉。
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