1樓：微笑
1，準備原料：
去筋瘦牛肉500克，芹菜200克，豆瓣醬50克，花生油150克，辣椒麵3克，花椒麵2克，薑絲2 克，米醋1克，香油3克，醬油3克，料酒10克，味精2克。
2，牛肉切6釐米長、2.5毫米細的絲。
3，芹菜剝去筋、絲剖開，切成4釐米長的段。
4，鍋燒熱，注入花生油，油沸時下牛肉絲煸炒，待水分快乾時加入薑絲、豆瓣醬、辣椒油，繼續煸 炒，待豆瓣醬已炒酥、油變紅時，加入料酒、芹菜、醬油、味精，翻勺幾下，淋幾滴醋及香油， 撒上花椒麵即出勺。
牛肉補脾胃，養精血，強筋骨。芹菜清熱利溼，有降血壓，降膽固醇的作用。
乾煸牛肉絲以芹菜為配料，營養價值高，補氣健身。 此菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、鈣磷鐵。 成菜肉絲棕紅色，芹菜碧綠，肉絲酥脆。
2樓：手機使用者
乾煸牛肉1：辣味的才夠正宗，可是如果為了照顧那些不吃辣的人，可以不放辣椒！1、牛腿肉（可切絲）加鹽，澱粉，胡椒粉，拌勻醃20分鐘，瀝乾水分2、胡蘿蔔切絲，洋蔥切絲，蔥姜少許3、鍋內稍多些油燒7成熱，放入牛肉絲，煸至牛肉絲泛幹，倒出餘油，加入胡蘿蔔絲，洋蔥絲，蔥姜翻炒至熟，加少許鹽，胡椒粉出鍋。
乾煸牛肉2：色香味：肉色醬紅、酥香，麻、辣、鹹、甜。
主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。
輔料：植物油120克，豆瓣辣椒醬30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，薑絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。
製作：1)將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2釐米厚的薄片，橫著肉紋切成5 ～6釐米長的細絲；
2)把芹芽的根、筋、葉擇去，洗乾淨後切成2～3釐米長的段(過粗的劈開)；
3)將豆瓣辣椒醬剁成細泥；
4)用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下；
5)然後順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻；
6)再加入芹菜、青蒜、薑絲、拌炒幾下後，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒。乾煸牛肉條主料：牛肉兩斤、豆豉辣醬小半碗 輔料：
細香芹一把、幹辣椒5個、八角8個、花椒一小把、花椒粉1勺、芝麻一小把、老抽2勺、糖4勺、蒜、黃酒、蔥、姜、鹽 做乾煸牛肉條的步驟1、碗中清水和少量鹽化開，放入洗淨的牛肉，泡半小時，出血水。
2、燉鍋中放十幾顆花椒、八角4個、蔥段、薑片、黃酒兩勺、牛肉塊，清水沒過牛肉約5公分，大火燒開後，轉小火燉1.5-2小時，牛肉若用筷子扎得透，扎孔裡不出血水，即為八成熟，關火，撈出控水，待涼透。
3、涼透的牛肉順著肉的紋理切成條，香芹切段、姜切絲、蒜切碎末備用.
4、鍋裡放花椒、幹辣椒、半碗冷油、開小火，慢慢炸出香味，看花椒快變黑，關火，撈出花椒和幹辣椒。
5、重熱鍋中油，放入八角，薑絲、芝麻、牛肉條，花椒粉、中火煸炒5分鐘左右，至牛肉發乾，倒入豆豉辣醬、老抽、糖、接著炒5分鐘、放香芹炒至變軟、按自己口味放適量鹽、出鍋前放蒜末再炒一分鐘即可。
乾煸牛肉的做法
3樓：123大秋
回答主料輔料
牛裡脊肉250克，川鹽1克，芹菜100克，醬油10克，薑絲15克，芝麻油10克，郫縣豆瓣25克，熟菜油150克，花椒粉1克
1、將牛肉切成8釐米長、0.3釐米粗的絲，芹菜切成4釐米長的段。
2、炒鍋置旺火上，下熟菜油100克，燒至七成熱，下牛肉絲反覆煸炒至水氣將干時，下薑絲、川鹽、郫縣豆瓣剁細繼續煸炒，邊炒邊加入餘下的菜油，煸至牛肉絲將酥時下醬油，芹菜邊下邊炒，至芹菜斷生時，起鍋裝盤，撒上花椒粉即成。
3、煸牛肉時可加少許鹽。如要節省時間，肉絲可先炸一炸後再煸。切勿煸焦。
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4樓：匿名使用者
乾煸牛肉1：辣味的才夠正宗，可是如果為了照顧那些不吃辣的人，可以不放辣椒！1、牛腿肉（可切絲）加鹽，澱粉，胡椒粉，拌勻醃20分鐘，瀝乾水分2、胡蘿蔔切絲，洋蔥切絲，蔥姜少許3、鍋內稍多些油燒7成熱，放入牛肉絲，煸至牛肉絲泛幹，倒出餘油，加入胡蘿蔔絲，洋蔥絲，蔥姜翻炒至熟，加少許鹽，胡椒粉出鍋。
乾煸牛肉2：色香味：肉色醬紅、酥香，麻、辣、鹹、甜。
主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。
輔料：植物油120克，豆瓣辣椒醬30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，薑絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。
製作：1)將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2釐米厚的薄片，橫著肉紋切成5 ～6釐米長的細絲；
2)把芹芽的根、筋、葉擇去，洗乾淨後切成2～3釐米長的段(過粗的劈開)；
3)將豆瓣辣椒醬剁成細泥；
4)用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下；
5)然後順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻；
6)再加入芹菜、青蒜、薑絲、拌炒幾下後，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒。乾煸牛肉條主料：牛肉兩斤、豆豉辣醬小半碗 輔料：
細香芹一把、幹辣椒5個、八角8個、花椒一小把、花椒粉1勺、芝麻一小把、老抽2勺、糖4勺、蒜、黃酒、蔥、姜、鹽 做乾煸牛肉條的步驟1、碗中清水和少量鹽化開，放入洗淨的牛肉，泡半小時，出血水。
2、燉鍋中放十幾顆花椒、八角4個、蔥段、薑片、黃酒兩勺、牛肉塊，清水沒過牛肉約5公分，大火燒開後，轉小火燉1.5-2小時，牛肉若用筷子扎得透，扎孔裡不出血水，即為八成熟，關火，撈出控水，待涼透。
3、涼透的牛肉順著肉的紋理切成條，香芹切段、姜切絲、蒜切碎末備用.
4、鍋裡放花椒、幹辣椒、半碗冷油、開小火，慢慢炸出香味，看花椒快變黑，關火，撈出花椒和幹辣椒。
5、重熱鍋中油，放入八角，薑絲、芝麻、牛肉條，花椒粉、中火煸炒5分鐘左右，至牛肉發乾，倒入豆豉辣醬、老抽、糖、接著炒5分鐘、放香芹炒至變軟、按自己口味放適量鹽、出鍋前放蒜末再炒一分鐘即可。
5樓：匿名使用者
乾煸牛肉絲是一道四川家常菜，是經典的川菜，乾煸牛肉絲的做法簡單，但用料講究，否則怎麼做出來的乾煸牛肉絲味道都不夠正宗。下面就來介紹乾煸牛肉絲的做法，學會了不妨露一手： 乾煸牛肉絲的主料：
瘦牛肉200克，芹菜50克。 佐料： 郫縣豆瓣10克，青蒜段25克，醬油10克，醋2克，精鹽3克，料酒15克，薑絲5克，花椒粉1克，花生油50克（實耗15克），味精2克。
乾煸牛肉絲的做法： 1． 牛瘦肉500克順絲（美國牛肉過嫩，為使做好的牛肉更有嚼頭）切成約4mm粗6-8釐米長的粗絲（細條？），加姜油，精鹽少許抓勻。
2． 西芹切寸長細條後加油，鹽少許爆炒至約七分熟撈出。姜切絲，蔥切節。取一小碗，放白糖一勺，醬油1-2勺，紹酒1勺，雞精少許攪拌均勻。
3． 炒鍋下色拉油100-200克，油熱後下入牛肉煸/炸至棕紅/咖啡色撈出瀝淨油。
4． 炒鍋刷淨下底油少許，下薑絲蔥節花椒適量和從中間剖開的乾紅椒1-2把，加斬細的郫縣豆瓣一勺炒香後下牛肉絲翻炒片刻，下炒好的西芹，烹入對好的調料汁迅速翻炒至汁幹起鍋裝盤。乾紅椒沒有泡過，不過我們這裡很乾，所以我都是把它們放在保鮮密封袋裡，這樣吃得時候就不用怕幹得一碰就碎，一炸就糊啦。另外要想讓乾紅椒熟而不黑，可以在下鍋前下姜蔥蒜等，它們都含有一定的水分，會降低油溫，避免了辣椒一下鍋就糊的尷尬。
其實你也可以試一下把紅辣椒洗一下擦乾在下鍋炸。 貼士： 乾煸牛肉絲口感麻辣幹香，回味悠長為此菜特色，尤其適於品味下酒。
如買不到郫縣豆瓣也無妨—只需稍微加大醬油用量。我就經常不放豆瓣，雖少了醬香，卻更突出了酒香和乾紅椒+花椒的麻辣，同樣很受歡迎！
6樓：匿名使用者
《乾煸牛肉絲》
原料：牛肉（最好是凍過的，沒有完全化開的，好切，而且凍肉可以排酸，味道好）、芹菜，最好是那種小棵的香芹、幹辣椒若干、蔥薑絲若干
做法：1. 牛肉切絲，***一定要注意切絲的時候，要逆著肉的紋理切，這樣煸炒的時候牛肉才能較上勁，做好後吃著才有咬勁兒。如果順著紋理切就達不到效果了。
切的時候不用太細，因為牛肉乾煸後會縮水。盛入碗中，加入蔥姜沫、料酒（或少許白酒）一勺、醬油2勺、鹽兩勺、糖少許，用手抓勻後醃約半小時。
2. 香芹洗淨後只留杆，不要葉子，用刀切2cm左右斜段。
3. 幹辣椒掰開去除籽，*辣椒不要用水洗，否則下鍋時會濺，要用紙巾擦拭乾淨辣椒籽要除乾淨，不然出鍋後粘在菜上，不好看~~。
4. 炒鍋上火，倒油，燒至8成熱時，牛肉絲下鍋翻炒幾下後，倒入幹辣椒，*注意：要先下牛肉翻炒幾下後再下辣椒，如果先下辣椒，會糊，因為這時火開的很大，繼續不停的翻炒，此時不要轉小火，但一定要不停的翻動牛肉，使其不至於粘鍋，待牛肉慢慢收幹水分顯現出深棕色，鍋中也不再有湯，只看見油時，倒入切好的芹菜，收小火，繼續翻炒牛肉和芹菜，*注意：
這時一定要小火，因為牛肉已經抽乾水分，如不收小火，就會聞到糊味了哦~，香芹很好熟，所以翻炒幾下後，加入鹽，再翻兩下後，即可關火盛盤。*注意：芹菜下鍋後一定要注意火候，否則芹菜炒過火就蔫了，很醜。
小tips：
a 這道菜晾涼後吃味道也很棒哦~所以可以先做，不用擔心涼了不好吃。
b 口感香辣，牛肉像牛肉乾一樣有咬勁兒，芹菜清新爽口。
c 此菜做完後，鍋底肯定會有一些油垢，一定要把鍋洗乾淨哦~
d 煸牛肉時一定要注意觀察牛肉的變化，水分收幹後才可以放芹菜，不然放早了，牛肉就「水」了，就不叫乾煸了。同時也找注意千萬別把牛肉煸糊了~工夫就在火候上~~
7樓：
1. 將麵筋切成一分厚的薄片，再切成細絲；2. 將麵筋絲放入沸水煮二分鐘撈出，再入清水浸泡片刻，搌於水分待用；
乾煸牛肉絲
3.芹菜洗淨，撕去老筋切成寸段；
4.豆瓣醬斬碎；
5. 炒鍋洗淨置火上，放入花生油，燒至六成熱時，放入麵筋絲煸炒，加入精鹽，繼續煸炒至麵筋絲呈淺黃色；
6. 再加入豆瓣醬、辣椒粉，在鍋內翻拌均勻；
7. 然後加入白糖、醬油、料酒、芹菜、薑絲、味精，翻拌均勻後，撒上花椒粉即可裝盤上桌。
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