1樓：匿名使用者
方法/步驟
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取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中。
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調製出澱粉水。
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剩下的水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小）。
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攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了。
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煮好以後，倒入刷好油的**中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時。
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這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油。
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燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒麵分三次加入。
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分次加入會令辣椒味兒更香。
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最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖。
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當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，duang的一下，一整個就能掉下來了。
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用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊。
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盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉。
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鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜。
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淋入調好的醬汁。
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2樓：將微笑送給悲傷
做涼粉可以是綠豆粉或豌豆粉，我選的豌豆粉。做涼粉水和粉的比例很重要，先用一杯水一杯粉調成汁，一定要攪拌開，並拌均勻。然後鍋中倒入四杯水。
總的是1：5的比例，吃得軟的可以1：6的比例。
攪拌涼粉
水燒沸騰後，左手端粉汁碗，右手用小勺子不停地在水中轉動劃圈，同時成股慢慢倒入粉汁，先大火，倒完後改小火，中間不要停止攪動，最後沒有白色的粉，並冒大泡就熟了。
定型把做好的涼粉糊倒入一個事先準備好的大碗中（注意碗內最好塗一層油，以免粘粉。），然後放在陰涼處，自然涼透，可以放在涼水中來降溫。一定要涼粉中間冷透，顏色全部變成白色就ok，至少要3-5小時喲。
涼粉做好後，把盒子周圍壓壓，讓其鬆動，再倒扣在菜板上ok。
兌調料吃涼粉，調料是關鍵。姜蒜舂成泥，用涼開水泡開，倒入碗中，加入鹽、味精（雞精）、白糖、醬油（生抽）、醋、香油、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、山胡椒油（新鮮的山胡椒搗碎）、芝麻，小蔥末等。太濃可以適當加點涼開水，一定要讓鹽糖味精化開。
3樓：永恆c_期待
您好1.取一定量的綠豆澱粉，綠豆澱粉：水=1:62.加入6倍量的清水
3.用筷子攪拌均勻
4.倒入鍋中
5.先中火煮至起泡
6.轉小火加熱，不斷攪拌這個過程中
7.呈半透明，繼續加熱10-15秒鐘，大量冒泡，關火8.倒出，入容器中，晾涼，我一般都會放再放冰箱冷藏2-3小時9.取出就可以變著花樣折騰來吃了
涼粉的做法與配方
4樓：風故事去旅行
一、涼粉有白
bai涼粉和黃du涼粉之分 白涼粉叫旋zhi子涼粉，調料有：醬油、香醋、味dao精、糖、版
辣椒油、花椒麵、蒜權泥，主要是每種調料搭配的多少，突出酸甜味。
黃涼粉的調料比較麻煩，要炒豆豉醬。炒醬配料： 黑豆豉150克（用碓窩舂茸），豆瓣100克（最好是四川的郫縣豆瓣，剁細），菜油100克，姜5克（剁成細米），白糖20克，味精10克，水豆粉10克 ，熱鍋燒熟菜油，下姜米略煸、下豆瓣煵出香味，加入豆豉茸煸炒出油，放糖略翻炒後，加入一小碗開水（攪動）燒開，將味精和水豆粉兌成清欠勾入鍋中，攪動成薄糊狀就成了豆豉醬，裝入一大碗中隨吃隨用。
連渣豌豆涼粉切成一寸見方的片，舀入一大勺豆豉醬，加入蒜泥,撒上花椒麵，再淋上一勺紅油（就是辣椒油）就可以上桌啦。
順帶告訴你一個煉紅油辣子的祕方：
將「朝天椒」和「二荊條」兩種辣椒麵按3:2比例混合，加入一點食鹽和一小匙芝麻，核桃3、5個洗淨搽幹，用小錘敲出裂縫，連同數十粒新花椒一起放入辣椒麵中，將菜籽油（不要用精煉油）750克（可調製250克辣椒麵）煉熟，關火，晾3、4分鐘後澆入辣椒麵中，邊澆油邊用勺子攪動辣椒麵使之均勻。這樣煉出的辣椒油，想不香都不行。
5樓：罐頭小廚
安心涼粉輕鬆做！涼粉吃的安心又好做，我都找不到不學的理由
石涼粉的製作方法
6樓：牛油有果
主料：幹石花菜50g 輔料：清水2500g、白醋6ml具體做法如下：
1、準備好幹石花菜。
2、幹石花菜用擀麵棍敲打，揀出其中的雜質，用清水浸泡，反覆搓洗，洗掉泥沙。
3、洗淨的石花菜放入高壓鍋中，放入5斤水，一勺白醋，大火上汽，轉小火燉40分鐘，再燜30分鐘。
4、煮過的石花菜變成了綠色，開蓋後過濾出液體（濾網是豆漿機專用的），放冰箱冷藏。
5、待徹底凝固後取出。
6、切開看，石涼粉製作好了。
7樓：匿名使用者
石涼粉的食材和調料：
石花籽 紗布 涼開水 中華牙膏
教您石涼粉的家常做法，如何做石涼粉才好吃
一、 將石花籽放入紗布中，在涼白開中輕輕揉搓，注意不要將石花籽散入水中
二、 將紗布取出，液體待用，注意石花籽不要散入三、 在小碗裡擠一點牙膏，用一點涼水勻開
四、 把牙膏水點入液體中，攪拌（關鍵一步，決定石涼粉的軟硬）五、 冷藏至結成固體
六、 食用時可撒點薄荷水，更清涼
涼粉的做法有什麼配方
8樓：微生實顧衣
黃涼粉可以說是雲南地區的一道非常有特色的小吃啦，那涼粉的做法與配方是怎麼樣呢？它的主要原料是採用到的豌豆粉做成，其味道清香爽口，吃起來是別有一番風味哦。一般我們在雲南特產店可以買到其成品，當然大家也可以選擇網購。
這次給大家推薦的這款黃涼粉做法與配方比較簡單，值得大家一試。
主料：豌豆粉
210克
配料：清水
1000ml
1、豌豆粉用500ml清水攪勻
2、鍋裡放500ml清水燒熱，倒入攪好的豌豆糊，中火燒開轉小火3、一會糊就變濃稠，小火不停攪動大約20分鐘左右即可4、鏟入容器裡，表面抹平放涼，著急的話可以隔涼水降溫5、完全冷卻後扣出來，切厚片或粗條擺盤裡
6、拌調料，小碗裡舀適量黃豆醬，我用的普寧豆醬，因為豆醬已經很鹹了，就不用再加鹽，加入油辣子，花椒粉，花椒油，芝麻油，雞粉拌勻後淋在涼麵上，再撒點蔥花就可以了。
黃涼粉做法與配方大家都清楚了吧，學會了，就可以自己隨吃隨做了，很是方便。
涼粉製作方法
9樓：生活導師上官姐姐
第一步：做澱粉糊
我選用了500克的豌豆澱粉。
把豌豆澱粉倒在盆中，加入500克的清水，邊倒邊攪拌，攪拌成澱粉糊，
注意不要有氣泡和顆粒就可以了。
起鍋燒水，倒入2500克的清水，澱粉和水的比例是1比6，500克的澱粉用了3000克的清水，鍋裡水燒開以後，轉為小火，在倒入之前，再把澱粉糊攪拌一下，倒入鍋內。
注意：邊倒邊攪，一定要快速的攪，使澱粉糊均勻受熱，稀稠一致。
如果沒有攪勻，就把火關掉再攪，攪勻以後，再**，攪拌過程中，保持小火慢慢加熱。
第二步：成品
第二天，經過十多個小時的冷藏，涼粉已經成型非常的結實，我們把盆倒扣過來，把涼粉倒出，
用手拍打，特別的有彈力，說明涼粉做成功了。
第三步：涼拌涼粉
在網上買了一個涼粉旋子，我們把涼粉刮成條，盛放在碗中，夾入一點黃瓜絲，可以使涼粉更加的離口。
準備一個小碗，倒入兩勺蒜泥，加入一勺芝麻醬 ，一點芥末油 ，適量的香醋。
可以根據自已喜好，加入辣椒紅油，加入適量的生抽，食鹽的量根據自己的口味來放。倒入涼開水，把調料攪勻化開，倒入涼粉中，撒上蔥花，就可以了。
10樓：
你好，1、主料：綠豆澱粉，清水。
2、佐料：少量鹽。
3、工具：湯鍋，湯勺，量杯。
4、步驟：
1、用量杯取5份清水倒入湯鍋中，加入少許鹽，大火加熱燒沸。
2、用量杯量出1份綠豆澱粉和1份清水，倒入大碗中攪拌均勻。
3、把調好的綠豆澱粉徐徐倒入沸水中，並不停用湯勺攪拌，待將全部的綠豆粉漿倒入後，轉小火慢慢熬煮。 熬煮過程中應不停用湯勺攪拌，起初速度可稍慢，隨著溫度的逐漸升高，鍋中的綠豆粉漿會由渾濁變透明，由稀疏變粘稠，此時攪拌速度應相對較快，以保證綠豆粉漿的充分均勻。
4、鍋中的綠豆粉漿全部變成透明色，且用湯勺舀起後呈片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰時就算煮好了。
5、將煮好的綠豆粉漿倒入塑料飯盒中，置於冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏幾十分鐘待其凝固即可。
6、涼粉製作完成。
望採納，謝謝
11樓：3c數碼科技人員
具體制作方法
第一步：準備食材。綠豆澱粉一碗，水六碗。
拌料有：花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老乾媽豆豉兩勺。
第二步：將綠豆澱粉和一碗水混合，攪拌勻後過篩。
第三步：將剩下的五碗水倒入鍋中，大火燒開。
第四步：將澱粉糊緩緩的倒入開水鍋中，邊倒邊攪動。待澱粉糊燒開冒泡後，轉小火。繼續攪動，攪自麵糊透明為止。
第五步：將做好的澱粉糊盛到保鮮盒中。
第六步：冷卻後放到冰箱冷藏2小時。
第七步：花生用開水浸泡十分鐘，方便脫皮。
第八步：脫皮後的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色。
第九步：將花生壓成碎備用。
第十步：蒜切末，香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁備用。
第十一步：將凝固好的涼粉切條，然後撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老乾媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。
小提示1、 往鍋裡倒澱粉糊的時候，一定要不停的攪動，這一步很關鍵，是涼粉好吃的關鍵。
2、 做好的涼粉不適合在冰箱長時間儲存，會影響涼粉的口感。
3、 料汁可按自己的口味來做。
12樓：哀萱彤
學會這個涼粉，你也可以出攤了
13樓：楊洋得意
其實冰粉就是涼粉，買一包那種種粉煮一下就好了，然後再加點乾果
綠豆 紅薯涼粉的製作方法
不是綠豆，而是需要用綠豆粉。用料 綠豆澱粉一小碗 水澱粉的5倍 鹽1g 雞精半勺 生抽1勺 蒜 4瓣 黃瓜1根 醋適量 辣椒油適量 香油適量 麻油適量 1 做綠豆涼粉的主角，綠豆澱粉。2 取一小碗綠豆澱粉，我用的是家裡蘸料用的小碟子，要比吃飯的碗小很多 這個碗就是量杯，要一直用這個小碗，下面用的水量...
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