1樓：陶秋芹況香
家裡炒苦瓜可將苦瓜切薄用鹽搓、清水漂淨苦味，也可將苦瓜切好，燒開水下少量油、鹽滾透，清
水漂淨。行業上是將苦瓜開邊去核，燒開水下鹼水滾透、漂清。炒菜調味時糖的份量加重些，不會苦。
2樓：說生活出品
苦瓜太苦難以下口，教你一招，輕鬆去除苦味
3樓：妙招姐
教你如何去除苦瓜苦味
4樓：逢恆陸煙
在苦瓜上撒點鹽，然後等十幾分鍾會有苦瓜水從苦瓜中滲出，這樣就不會太苦了，希望我的回答可以對你有所幫助。
5樓：武玉蘭雪畫
想要把苦瓜的苦味去掉，你可以這樣做：首先，把苦瓜切成兩節切掉兩頭，去掉內囊;再把苦瓜切成片(越薄越好)放在碟子裡。然後用鹽撒在苦瓜上面，等三分鐘後再用手抓，然後再把綠色的汁液擠掉，當然也可以再用水衝一下。
這樣炒出來的苦瓜又嫩又脆！
6樓：真秀梅桓培
白瓤去淨是最基本的
其次可以用滾水焯燙然後過涼水
苦味基本就沒了
切片也不要太厚
7樓：仰寄竹光倩
切好的苦瓜放入開水鍋內燙一下，後撈出用冷水過涼後再做就不怎麼苦了
8樓：仲雲水
.混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
2.鹽漬:將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒，然後將水濾掉，可減輕苦味。把苦瓜切開，用鹽稍醃片刻，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
3.水焯:把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
4.水漂:將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，苦味也就去除，就沒有必要用開水燙或用鹽漬了。
這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味
如何去除苦瓜的苦味的四種方法
9樓：匿名使用者
1、爆炒利用大火猛炒讓苦瓜中的汁水迅速蒸發，減少苦味。
2、鹽漬苦瓜切好後在上面撒一點兒鹽，讓苦瓜的汁水漬出並擠幹後再烹炒，也是有效消除苦味的好辦法。
3、冰鎮將苦瓜切片後放入冰水中浸泡一段時間再拿出來吃，苦味也會少一些。
4、水汆將苦瓜切片後用開水汆燙一下再烹炒，也能降低苦味。
10樓：說生活出品
苦瓜苦味難去除，都來學學這一招，苦瓜再也不苦
11樓：妙招姐
教你如何去除苦瓜苦味
苦瓜去掉苦味的方法
12樓：遠巨集
1、把苦瓜先用鹽醃製
在做苦瓜之前，我們可以把苦瓜切成想要的形狀，然後撒上精細的鹽拌勻醃製一段時間，醃製到苦瓜變成軟水是合適的，並把浸過的水倒出來不要。鹽醃不僅可以減少苦味，還可以讓苦瓜保持其天然的味道哦。
2、清水多次洗捏
將苦瓜開啟，去籽，切成條，然後用涼水沖洗，同時用手輕輕捏一下，洗一段時間後換水沖洗，這樣反覆沖洗
三、四次，大部分苦瓜汁都會隨水流失。這樣加工過的苦瓜炒熟後，味道鮮美，一般不太苦，略苦又甜。
3、冰水浸泡或冰箱冷凍
將苦瓜切成片，用冰水浸泡一會再取出，可以減少苦味。涼水浸泡後，再用手將苦瓜中的水揉勻，反覆揉2－3次。或者放在冰箱裡冷凍。
4、去掉苦瓜瓤和籽等
將苦瓜切成兩半後，先挖出苦瓜的瓤和籽，然後去掉裡面的白色薄膜，這些地方是最苦的，清理完樹枝後可以減去一半的苦味。
5、焯水
將苦瓜切成小塊，先是沸水漂白，在沸騰的鍋裡放一些鹽或幾滴色拉油，漂白，直到苦瓜稍微變色立即出來，然後放入冷水浸泡，這樣可以去除苦味。焯水後，加入鹽或色拉油來保持瓜的青色，冷凍後保持瓜的酥脆。但是，焯水容易失去苦瓜原有的風味營養，一般不推薦。
6、混炒苦瓜
苦瓜和辣椒可以一起在大火中煸炒，以減少苦味。用大火將苦瓜的汁液迅速分散，使其不那麼苦。炒苦瓜時，可以加入蒜末、薄荷和其他調味料，以幫助掩蓋苦瓜的苦味。
13樓：說生活出品
苦瓜太苦難以下口，教你一招，輕鬆去除苦味
14樓：小打小鬧趣生活
苦瓜去除苦味只需要2步，方法簡單易學，趕緊看看吧
15樓：妙招姐
教你如何去除苦瓜苦味
16樓：
苦瓜苦味如何去除？教你技巧，輕鬆去除
如何去除苦瓜的苦味
17樓：說生活出品
苦瓜太苦難以下口，教你一招，輕鬆去除苦味
18樓：黎蘭英阿酉
苦瓜裡面瓤去掉，注意瓤旁邊有白色細線也要去幹淨，切薄片，用鹽醃下，再用清水洗淨，即可取出苦瓜的青澀苦味
19樓：豪俠
苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。
20樓：似羽喻端靜
1、混炒：
把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲（也可加一點菜豆角）倒入鍋內煸炒，如太乾可點一點水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
2、鹽漬：
將切好的瓜片灑上鹽醃漬一會兒，然後將水濾掉，可減輕苦味。或把苦瓜切開，用鹽稍醃片刻，然後炒食，即可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
3、水焯：
把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
4、水漂：
將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，苦味也就去除，就沒有必要用開水燙或用鹽漬了。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味
21樓：郗斌丙翠柏
用清炒苦瓜怎樣不苦？
材料：苦瓜3根，小蔥2根；鹽1／2匙，味精1／2匙，糖3匙，麻油1／3匙
做法：1.先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。
2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以致苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。
3.小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，同時加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分鐘熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
要點：1.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。
2.炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹹中帶甜的滋味才叫好。
3.火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4－5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。
22樓：班怡應子石
用熱水泡，小放點鹽裡面
23樓：匿名使用者
用開水焯一下可以去除苦味，或者用鹽稍醃
苦瓜牛肉卷
主料：苦瓜，牛肉餡
調料：蔥、姜、蒜、雞精、鹽、料酒、香油
做法：將蔥、姜、蒜切成末加入牛肉餡，加入雞精、鹽、料酒、香油後攪勻；
將苦瓜切斷掏空成筒狀；
將拌好的牛肉餡塞入苦瓜中，注意不要塞的太滿，不然熟了後會冒出來；
然後上屜蒸就行了。
考慮到美觀苦瓜也可不先切斷，等熟了後再切，這樣看起來整齊一些。但如果不切的話餡料不是太好塞，且不易塞勻，因此還是先切好再塞好做一點。
涼拌苦瓜
苦瓜500克，紅辣椒30克，香油2茶匙，醬油半茶匙，豆瓣醬少許，蒜泥少許，鹽、味精 各少許。
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼白開水過涼，瀝乾 水分，放入盤中待用。
2、將紅辣椒去蒂、去籽洗淨，切成細絲，用鹽醃5分鐘，擠幹水分；將蒜泥與紅辣椒絲 拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。
dawnrain: 苦瓜用開水燙可去苦味；辣椒用鹽醃，可去掉一些辣味。
怪味苦瓜
苦瓜500克，花椒油、醬油、芝麻醬各1茶匙，白糖、醋、辣椒油、豆豉各1湯匙，鹽、 香油、味精、蔥薑蒜末各適量。
1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成粗絲，放入開水鍋中焯一下，撈出用涼開 水浸涼，拌入鹽、香油。
2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下豆豉炒香，裝盤冷卻後，斬成細末，放入 碗內，加醬油、白糖、醋、味精、蔥薑蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻醬調成怪味汁。
3、苦瓜放入盤內，淋上怪味汁拌勻即可。
要選用新鮮細嫩的苦瓜；苦瓜焯水時，要用旺火，以保持鮮嫩。
蔥油苦瓜
苦瓜500克，香油2湯匙，蔥50克，花椒10粒，鹽、味精各適量。
1、將苦瓜去瓜蒂，剖開成兩半，去瓤，斜切成片，然後下沸水中焯至斷生，撈出控淨 水分，放入盤內，趁熱撒入適量精鹽拌勻，控幹水分待用。
2、將蔥切成蔥末，取碗將適量鹽放在下面，蔥花集中放在上面。
3、將香油燒至四成熱，下花椒炸出香味後撈出不要；再將香油燒至七成熱，迅速澆在蔥 花上，攪勻後將苦瓜片放入，加味精拌勻即可裝盤。
dawnrain: 苦瓜用開水燙可去苦味；此菜香味濃郁，開胃爽口。
魚香苦瓜
苦瓜500克，豆瓣醬1湯匙，蔥絲、薑絲、蒜末共30克、紅辣椒2只，香油、醬油、白糖 、醋各適量。
1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤後切成細絲，放入開水鍋中焯一下，撈出用涼開 水浸涼；紅辣椒去蒂及籽，切成細絲，也焯一下，浸涼待用。
2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下蔥絲、薑絲、蒜末炒出香味，再下豆瓣醬 煸出紅油後加入醬油、白糖、醋炒勻，盛出晾涼製成調味汁。
3、苦瓜絲、辣椒絲放入盤內，淋上調味汁、香油，拌勻即可。
dawnrain: 要選用新鮮細嫩的苦瓜 懷炊拱杲詞保 要用小火，防止炒焦；苦瓜、紅辣椒 焯水時，要用旺火，以保持鮮嫩。
五香苦瓜
苦瓜500克，
24樓：
在熱水裡撈一下，行不行啊？
25樓：尋振麼醉蝶
最簡單的就是·清理裡面那層仔的時候·連白色那些都弄乾淨·然後切片加點鹽醃一下咯·
26樓：濮津刑斯伯
把苦瓜的內瓤皮去掉會好點，也可以加點糖
27樓：野澹壬孤蘭
用開水焯一下再炒就沒有什麼苦味了。
28樓：竭斯善綺麗
苦瓜炒之前在開水裡焯一下~~~
29樓：檀品樑流麗
苦瓜切絲後，用鹽水浸泡10分鐘後，撈出再清洗一次，味就不苦了。
苦瓜怎麼去苦味？
30樓：說生活出品
苦瓜太苦難以下口，教你一招，輕鬆去除苦味
31樓：妙招姐
教你如何去除苦瓜苦味
32樓：諾曉尋
1.混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。
2.鹽漬:將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒，然後將水濾掉，可減輕苦味。把苦瓜切開，用鹽稍醃片刻，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。
3.水焯:把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
4.水漂:將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，苦味也就去除，就沒有必要用開水燙或用鹽漬了。
這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。
怎麼去除苦瓜的苦味，如何去除苦瓜的苦味
苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。混炒 把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。鹽漬 將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒，然後炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。水焯 苦瓜切塊用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。水漂 將苦瓜剖開 去...
苦瓜怎樣去苦味，苦瓜如何去除苦味？
苦瓜苦味難去除，都來學學這一招，苦瓜再也不苦 教你如何去除苦瓜苦味 苦瓜去除苦味的方法 1 去除苦瓜籽及白色囊肉部分，可以有效減少苦味。2 苦瓜切片後用沸水汆燙後，再放入冰水內拔涼，可以減少苦味。3 加鹽浸泡苦瓜，也可以減少苦味。首先要去除苦瓜裡的白膜，切成薄片，用鹽水清洗或者用開水汆燙都可以去除苦...
苦瓜怎麼去除苦味
方法一 去瓜瓤 將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，去子後，把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除乾淨，可以有效去除部分苦味。方法二 冰鎮 將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。也將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。方法三 鹽漬 切好的苦瓜可以撒鹽醃漬一會兒，然後將...