1樓：盡心的云云老師
芝麻醬是把芝麻炒熟、磨碎而製成的醬，有香味，用作調料。也叫麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調味品之一。
有白芝麻醬和黑芝麻醬兩種型別。食用以白芝麻醬為佳，滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。
主料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄欖油，麻油)
1. 芝麻先淘洗乾淨;
2. 放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時候可以用中火，先把芝麻炒幹，然後轉中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻,芝麻內顏色略為黃色，吃一口很香就可以了。
3. 炒好的芝麻放涼後倒入石磨上的漏斗，調好流量，流量太大芝麻醬會過粗，流量太小，會幹磨石磨。
4. 把芝麻醬放入容器裡，比如說玻璃瓶，放涼後放入冰箱儲存。
5.不宜過長時間停放，不然芝麻醬裡的油會自動沉澱飄到頂部，導致下部硬化，影響食用及口感。
6.芝麻醬飄出的油不能完全叫做香油。因為做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒制時火候完全不一樣，因為油的香味也不同。
芝麻醬調製的方法：
先說說最純正的麻醬的調法，麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裡備用，接著把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裡化開，記得一定要一點一點的加，直到芝麻醬成為能流動的醬汁。
某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌
還有一種就是芝麻醬與味噌攪拌均勻，加入辣椒醬，細砂糖慢慢混合攪拌均勻即可。
還有一種是現吃的，一些小火鍋店裡可能經常用，就是用芝麻醬加溫水一點一點的化開，然後加一點味精，生抽，不過這樣必須現做現吃。
還有一種特別濃香的是用花生醬加芝麻醬，然後用芝麻油一點一點化開，加適量白糖，味精。
2樓：毛毛愛廚房
手把手教教程，詳細配方比例，一看就會
麻醬燒餅麻醬怎麼調？
3樓：定鉞
麻醬，燒餅，麻醬需要調的時候主要取決於麻醬何其佐料的配伍。
包括充分的糖，醋，鹽，生抽以及蔥薑蒜的應用。
4樓：
麻醬燒餅麻醬怎麼調？燒餅麻醬調的話，應該調的時候注意它的比例，跟自己所需要的比例來除錯就可以的。
5樓：星星之雨季宰
回答麻醬燒餅北京人統稱燒餅，是大眾化的小吃品種。過去不少回民餐館都經營此類麵食，外皮多數帶有芝麻，也有不帶芝麻的，但不管表皮怎樣，中間都是以塗麻醬為酥層的。回民小吃經常是品種配套**，如豆汁配鹹菜、焦圈，豆腐腦配麻醬燒餅，老豆腐配火燒，餡餅配小米粥，薄脆配牛舌餅。
麻醬燒餅色澤金黃，外焦裡嫩，香味濃厚，一刀切開，層次清晰、均勻，一般十五六層的最為地道。放硬了扔了可惜，我通常在鍋裡蒸幾分鐘就變軟了。
提問知道了。謝謝你的幫助！[祈福][祈福][祈福]更多1條
6樓：毛毛愛廚房
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老北京麻醬燒餅配料都有什麼？步驟是怎麼做的？
7樓：愛索迪斯的分光
a;中筋麵粉500g，酵母5g，水300ml。
b;芝麻醬180g，炒好的花椒和茴香混合粉末10g，鹽8g，香油適量
c;老抽10ml，水10ml，生的白芝麻適量
做法：1.把材料a的全部混合，揉成麵糰，到麵糰光滑，室溫發酵1小時，能看到麵糰明顯變大到2倍大小就好了
2，然後把麵糰擀成長方形，短邊對著自己，這樣方便後面出層次
3，把材料b除了香油之外的東西混合，如果你的芝麻醬時間久了比較硬，建議多加一點香油讓他變稀，具體的濃稠度，用筷子沾起來能變成一條線的滑落就好了~
4，把混合好的芝麻醬塗抹在做法2的面上，不用很均勻，但是要每個地方都塗抹到
5.開始卷~一邊拽，一邊卷，我卷好的面劑子的長度是原來長方形短邊長度的2倍。這樣方便後面操作
6，卷好的面劑子切成16份，然後把開口的地方捏緊。捏口朝下放好。
7，取一個面劑子，捏合口的地方沾醬油水，再沾白芝麻
8，平底鍋燒熱，不放油，然後把粘了芝麻的那面放上去，稍微按扁，烤3-4分鐘，再翻面烤3-4分鐘
9，烤箱180度預熱，把在鍋裡考好的燒餅放到烤箱裡，烤10-13分鐘
麻醬燒餅的做法
8樓：此id已成大爺
主料：低筋麵粉300克，溫水200克
輔料：芝麻醬50克，醬油15克，食用油15克，酵母2克，鹽少許，小茴香粉和花椒粉適量
老北京麻醬燒餅的做法：
1、酵母和麵粉混合在一起，38度左右的溫水和麵，揉勻，蓋上溼布餳一小時備用
2、芝麻醬放碗中，先加15克醬油和少許鹽調勻，然後加15克食用油再調勻，最後撒適量小茴香粉和花椒粉調勻備用
3、案板上抹少許油，將餳好的麵糰擀成厚片，把調好的芝麻醬均勻的抹在面上
4、接著捲成卷兒，再揪成六個劑子，我做的大一些，也可以多揪幾個，做小些
5、然後將兩個斷面合攏，慢慢揉成球狀，光滑一面朝上
6、表面先沾一下醬油，再沾芝麻，然後按扁，用擀麵杖擀成餅狀
7、先放餅鐺上將兩面烙微黃，約七八分鐘，然後放進提前預熱好的烤箱中烤七八分鐘，左右表面鼓起來即可，烤箱上下火各180度左右即可。
9樓：毛毛愛廚房
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10樓：乍暖
食材：發好的面適量、芝麻醬適量、食用油兩勺、鹽一勺、乾麵粉少許、雞蛋液適量、白芝麻適量。
做法：1、提前把面發好，準備適量的芝麻醬，加入兩勺食用油，再加入一勺鹽，攪拌均勻後備用。
2、面板上撒上一層乾麵粉，把發好的面揉一下，排一排氣，這個面要和得稍微軟一點。
3、然後把麵糰擀成一張大餅，把調好的芝麻醬均勻地塗在大餅上，把餅從一頭捲起來，分成大小合適的劑子。
4、將每個劑子用手搓成長條，然後從一頭三分之一折一下，從另一頭再折過來，再搓成長條，再照以上方法折一下，一共折三次。最後從一頭捲起來就可以了，全部做好後，蓋上保鮮膜二次醒發5分鐘。
5、準備一些雞蛋液和白芝麻。先把麵糰先塗上一層雞蛋液，然後再捲上一層白芝麻。全部做好後，放在烤盤裡。再塗一層全蛋液，可以防止表皮烤糊，芝麻也能粘得更牢固了。
6、烤箱200度預熱，上下火烤20分鐘，烤到15分鐘的時候，拿出來，再刷一層蛋黃液。這樣烤出來的燒餅顏色會更好看。刷好後再烤5分鐘。表皮烤上色就可以出鍋了。
老北京芝麻醬燒餅的做法
11樓：侯士恩後未
做法：十將麻醬摻入香油，椒鹽和勻，卷在面片裡，然後做成相等的小塊，用手按扁，中間再少抹點芝麻醬，周邊攏起，包成圓形，再按成小餅。刷水粘芝麻，再用擀麵杖輕輕一擀。
先在平鍋上烙到六成熟，再入烤箱裡烤熟，熟後面呈金黃色。先烙烤無芝麻的一面。
雖然不如外面賣的好吃，但味道也還不錯了。
電餅鐺麻醬燒餅怎麼做
12樓：匿名使用者
【麻醬燒餅】
原料：麵粉 芝麻醬 酵母粉 芝麻 椒鹽 油製作：1. 用溫水加入麵粉和酵母粉中；
2. 和成軟硬適中的麵糰， 蓋上保鮮膜， 餳上二十分鐘；
3 芝麻醬放入碗中， 加入適量的油將它洩開；
4. 再加入適量的椒鹽攪拌均勻；
麻醬燒餅
5. 將餳好的面擀成長方形， 倒入準備好的芝麻醬；
6. 再將芝麻醬均勻的鋪在面片上， 注意四周邊上不需要；
7. 將麵皮捲起來；
8. 切成小段， 將每小段用雙手將兩端捏緊；
麻醬燒餅
9. 再朝中間對摺收口；
10. 反過來為餅子上面；
11. 在餅子表面刷層水；
12. 將它按壓在芝麻中；
麻醬燒餅
13. 這樣餅子表面都沾滿了芝麻， 再按壓一下固定；
14. 將電餅鐺上下烤盤都刷層薄薄的油， 開啟開關， 預熱；
15. 預熱好後將餅子正面朝上放入；
16. 蓋上蓋， 選擇烤餅功能鍵， 四分鐘後就可以了；
麻醬燒餅
17. 焦黃酥香的「麻醬燒餅」就完成了。
13樓：毛毛愛廚房
手把手教教程，詳細配方比例，一看就會
如何自制芝麻醬竅門，怎麼自制芝麻醬
芝麻醬想必大家都不陌生，是生活中常用醬料之一，在涼拌菜或是涮火鍋中經常能用到，味道鮮美，含有著芝麻的營養的價值，受到很多人的喜愛。常吃芝麻醬對人體也大有好處，如 強身鍵骨，補充人體鈣元素，舒緩腸道 便秘等，本文就簡單介紹下如何簡單的自制芝麻醬。芝麻醬怎麼調稀。1 用清水調，水要在調的過程中一點一點的...
如何把芝麻醬調稀，芝麻醬如何稀釋
解決辦法 先勺子取用一勺子芝麻醬 然後，將香油加入到芝麻醬上 接著，使芝麻醬和芝麻油充分混合 然後，加入適量的白加水即可。準備原料 芝麻醬適量，開始適量 香油適量 調稀芝麻醬的具體辦法如下 1 首先，先用勺子取用一勺子芝麻醬即可，如下圖所示。2 然後，往芝麻醬上加上香油，加入香油可增加芝麻醬的香味，...
芝麻醬怎麼調，芝麻醬怎麼調更好吃
芝麻醬用溫水或者是香油來調更香。調芝麻醬時，如果沒有就換成花生油，油和麻醬的比例是1 3，按照這樣的比例調出來的麻醬不僅黏稠度很好，味道也更香。用這種方法來調，麻醬更容易存放，放上一個星期都不會壞。水的溫度要掌握好，40度左右的溫水最合適。如果想要調芝麻醬來拌麵，就用三倍的水來調。如果想要做冷盤，就...