1樓：助人為樂
自制藏書木桶羊肉的做法%d%a 藏書白湯羊肉出名，眾人皆知。那可比火鍋裡的涮羊肉好吃多了。烹製的羊肉細嫩，幾無羶味，羊湯又清又鮮。
而它簡單到只放鹽而不放其他任何佐料的烹飪方法，讓人們充滿了好奇.%d%a 一般來講，挑選2歲左右的公羊最好.因為羊肉內含有大量脂肪酸，為了避免口感發酸，必須將其放在冰箱中片刻，用低溫排酸的方法解決這個問題。
%d%a 上鍋烹製。先用急火，等湯水沸騰後將表層泡沫撇除，再改用文火燉燒.(你會看到他們煮羊肉都用一種顏色很深的木桶。
這可是羊肉味道正宗不正宗的關鍵所在,把買回來的新鮮羊肉放到一個大木桶裡熬上2個小時至肉質酥爛.桶是杉木桶,咱們沒木桶就算了.)%d%a 另外，在烹製過程中還要注意不同羊肉放置的位置。
最下面擱放羊肉，上面是羊肚，而最上面則是鮮美的羊肝。急火燒沸後，便可將羊肝撈出，浸泡在淡鹽水中，這樣做出來的肝才不會變色變味。%d%a 總結下來就是藏書羊肉味鮮可口，是有祕籍的。
首先選羊以二歲齡羊為優，肉不老不嫩；然以百年木桶蒸煮一個半小時，火候講究，煮出來的肉不硬也不爛，最後適時加入適量的特製調料，一碗熱氣騰騰的羊湯鮮美潤熱，香氣四溢，羊肉細嫩滑口，再配上個人喜好的蔥、蒜、鹽、醋、辣醬等佐料，真是百味雜陳，令人回味無窮。%d%a 人家那是祖傳的,不好搞到手啊.就這麼多了摸索這做做吧 或許又道名菜從你那誕生了!!!
%d%a 藏書白湯羊肉出名，眾人皆知。那可比火鍋裡的涮羊肉好吃多了。烹製的羊肉細嫩，幾無羶味，羊湯又清又鮮。
而它簡單到只放鹽而不放其他任何佐料的烹飪方法，讓人們充滿了好奇.%d%a 一般來講，挑選2歲左右的公羊最好.因為羊肉內含有大量脂肪酸，為了避免口感發酸，必須將其放在冰箱中片刻，用低溫排酸的方法解決這個問題。
%d%a 上鍋烹製。先用急火，等湯水沸騰後將表層泡沫撇除，再改用文火燉燒.(你會看到他們煮羊肉都用一種顏色很深的木桶。
這可是羊肉味道正宗不正宗的關鍵所在,把買回來的新鮮羊肉放到一個大木桶裡熬上2個小時至肉質酥爛.桶是杉木桶,咱們沒木桶就算了.)%d%a 另外，在烹製過程中還要注意不同羊肉放置的位置。
最下面擱放羊肉，上面是羊肚，而最上面則是鮮美的羊肝。急火燒沸後，便可將羊肝撈出，浸泡在淡鹽水中，這樣做出來的肝才不會變色變味。%d%a 總結下來就是藏書羊肉味鮮可口，是有祕籍的。
首先選羊以二歲齡羊為優，肉不老不嫩；然以百年木桶蒸煮一個半小時，火候講究，煮出來的肉不硬也不爛，最後適時加入適量的特製調料，一碗熱氣騰騰的羊湯鮮美潤熱，香氣四溢，羊肉細嫩滑口，再配上個人喜好的蔥、蒜、鹽、醋、辣醬等佐料，真是百味雜陳，令人回味無窮。
請採納答案，支援我一下。
2樓：林夕的微笑
一、紅燒羊肉：
羊肉營養豐富，只要烹製方法得當，可去其羶味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤，香氣濃郁
原料：羊肋條肉500克。
配料：胡蘿蔔20克，青蒜段50克。調料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段薑片 20克，八角4顆。
做法：切配：將羊肋條肉洗淨，切成4釐米見方的塊。
放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥段薑片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗淨。胡蘿蔔洗淨切成片。 烹調：
炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段薑片煸炒出香味，再將羊肉放入煸炒，然後加紹酒、白糖煸炒1分鐘。
二、羊肉熬冬瓜：
特色：湯肥瓜爛，清淡適口。
原料：冬瓜一斤三兩；食油一兩；羊肉二兩；蔥花一棵；醬油五錢；味精十粒；精鹽三錢；芫荽一棵；香油八分
做法：1、先將冬瓜去皮洗淨，切成排骨片。炒鍋置旺火上，倒入食油燒熱，炸入蔥花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒鍋移至溫火上加醬油、精鹽燉至
2、冬瓜軟爛，出鍋時拍去浮沫撒入味精，淋少許香油、撒上芫荽即成，如多兌些湯，即成羊肉冬瓜湯。
三、蔥爆羊肉：
特色：香而又嫩，無羊羶氣。（京菜）
原料：羊腿肉（淨，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。
做法：1、將羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。
2、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裡。
3、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時，將放在碗裡的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地**幾下，再加少許麻油,醋起鍋.
四、羔燒羊肉：
特色：香醇嫩滑。
原料：羊肉1000克，南姜50克，紹酒25克，紅豉油20克，豬油1000克（耗150克）上湯50克、五花肉250克，芒光絲（醃糖醋）100克，山楂糕絲100克。乾麵粉 醬油 川椒末 生蒜 芝麻油 精鹽、澱粉、味精、二湯、生蔥末適量。
做法：1、將羊肉洗淨，紅豉油、幹澱粉拌勻塗在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黃色時撈起。
2、將炸好羊肉放入鍋內（用竹蔑墊底），加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉（先切塊炒香），放置爐上用旺火煮沸後，用文火燉至羊肉軟爛，取出，撿去五花肉，羊肉拆去骨切件長5釐米，寬1.5釐米，擺落盤。用1小碗，放入醬油、味精、芝麻油、上湯、澱粉水調成碗芡。
3、將羊肉放入蒸籠炊2分鐘，取出，撒上幹澱粉。燒熱炒鼎下豬油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊籬。順鼎把川椒末、蔥末炒香，投入羊肉，烹入紹酒，加入碗芡拌勻起鼎裝盤。
芒光絲，山楂糕絲拼盤。醬碟：甜醬
五、爆羊肉：
特色：無湯汁、味嫩而香。(京菜)
原料：半肥瘦羊肉（八兩）、姜（半兩）、幹蔥頭（一兩）、京蔥（四兩）、酒（兩湯匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）。
做法：1、羊肉洗淨，放入滾水中煮五分鐘盛起，橫切大薄片。
2、姜、幹蔥洗淨切片，京蔥切段。薑片及調味料，放入著肉爆炒片刻，贊酒，加蓋清水及胡椒粉拌勻，加蓋以中火煮約八分鐘，下芡汁料、麻油及京蔥兜勻即可上碟。
六、燉羊肉：
特色：湯鮮肉嫩、味醇可口。
原料：帶骨羊肉，切塊，花椒、薑片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽、蔥花各少許。
做法：1、帶骨羊肉切成小塊，投入水鍋內燒開，撇去血沫，入調料、鹽、辣椒、蔥條，改用小火燉熟，將肉撈出。
2、鍋內放原湯，加水稀釋投入鹽面、花椒麵、姜面、蔥花、芫荽調成湯，再放入羊肉塊（或片）入碗即成。
羊肉：不可與南瓜同食，否則易發生黃疸和腳氣,胸悶腹脹
羊肉：忌與豆醬、蕎麥麵、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅乾菜同食；忌銅、丹砂。
雀肉：不宜與羊肉同食
紅豆：不宜與羊肉同食
羊肉與醋相剋：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。
羊肉;不宜與柚柑同食
羊肉與蕎麥熱寒相反不宜同食
羊肉與栗子相剋：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會引起嘔吐。
羊肉與竹筍相剋：同食會引起中毒。
羊肉與半夏相剋：同食影響營養成份吸收。
茶與羊肉相剋：容易發生便祕
3樓：生活小達人七七
回答羊肉 羊筒骨 料酒 花椒 姜 白芷 桔皮 大蔥 娃娃菜 油豆腐 粉絲
1、去除血水，在鍋中倒入冷水沒過羊肉，倒入適量的料酒，撒上一把青花椒，浸泡3小時。此步驟的目的是去除多餘的血水和羶味。 2、將浸泡羊肉的水倒幹後，將羊肉冷水下鍋焯水，同時加入料酒、生薑、大蔥段。
待水開後，撇去浮沫。焯水可以適當延長一點，確保浮沫已經撇乾淨。 3、將焯過水的羊肉放入深口燉鍋中，倒入燒好的開水沒過羊肉，加入料酒、白醋、生薑、大蔥段、青花椒，開大火煮開。
4、水煮做法是開後，拿掉鍋蓋，繼續用大火燉30分鐘後，撈出大蔥段。然後用大火繼續燉2小時，必須始終保持湯是沸騰翻滾的狀態。如果水燒乾了一些，也應加入開水。
5、排骨燉2小時後，將羊肉撈出。此時羊肉已足夠熟爛，可以直接將骨頭用手抽出來。骨頭可以放回鍋中繼續燉，使湯的味道更加濃郁。
6、撈出的羊肉務必等到完全冷卻後再切片，不然羊肉很容易散掉。切片的羊肉可以粘醬料吃，可以用大蒜葉炒個紅燒羊肉，可以燒暖胃的白菜粉絲羊肉湯。 7、將白菜、粉絲、切片羊肉、羊肉原湯放入單獨的鍋中煮熟，撒上適量的鹽調味，再撒上蔥花後即可出鍋。
8、鍋中倒入食用油，倒入適量辣椒油和老抽，炒出香味後加入切片羊肉和大蒜葉，待所有料頭炒香炒熟後，加入適量的鹽和糖調味即可出鍋。
蘇州藏書羊肉湯的做法
4樓：精緻的
步驟1：生羊肉，一大塊切成幾塊，洗淨。鍋內加水，放入薑片，料酒，燒開後放入羊肉煮開，關火放置10分鐘，可以讓羊肉裡的血水流出，後面煮出的羊肉湯才比較乾淨清澈。
然後羊肉撈出洗淨。羊肉的分量根據自己家鍋的大小和個人意願。
步驟3：將羊肉撈出，待羊肉冷涼後切成片，放回到湯中。至此，羊肉湯就做好啦。如果做的多或者當時不吃，湯涼後可放入冰箱保鮮，要吃的時候再適量取出來。
步驟:4：大白菜適量，洗淨，切大片或者寬絲放入羊肉湯裡煮，也可以用娃娃菜，或者加入比如金針菇，蘑菇和其它蔬菜。
營養美味的羊肉白菜湯就最好啦。
5樓：貝貝
蘇州藏書羊肉湯的做法如下：
藏書羊肉，是江蘇省蘇州傳統風味小吃。其歷史悠久，以其獨特的燒煮技藝，烹調成各式羊肉菜餚。燒煮而成，白燒以湯色乳白，香氣濃郁，肉酥而不爛，口感鮮而不膩。
藏書白湯羊肉出名，眾人皆知。那可比火鍋裡的涮羊肉好吃多了。烹製的羊肉細嫩，幾無羶味，羊湯又清又鮮。而它簡單到只放鹽而不放其他任何佐料的烹飪方法，讓人們充滿了好奇.
一般來講，挑選2歲左右的公羊最好.因為羊肉內含有大量脂肪酸，為了避免口感發酸，必須將其放在冰箱中片刻，用低溫排酸的方法解決這個問題。
先用急火，等湯水沸騰後將表層泡沫撇除，再改用文火燉燒.(你會看到他們煮羊肉都用一種顏色很深的木桶。這可是羊肉味道正宗不正宗的關鍵所在，把買回來的新鮮羊肉放到一個大木桶裡熬上2個小時至肉質酥爛桶。
另外，在烹製過程中還要注意不同羊肉放置的位置。最下面擱放羊肉，上面是羊肚，而最上面則是鮮美的羊肝。急火燒沸後，便可將羊肝撈出，浸泡在淡鹽水中，這樣做出來的肝才不會變色變味。
製作祕籍
總結下來就是藏書羊肉味鮮可口，是有祕籍的。首先選羊以二歲齡羊為優，肉不老不嫩；然以百年木桶蒸煮一個半小時，火候講究，煮出來的肉不硬也不爛，最後適時加入適量的特製調料，一碗熱氣騰騰的羊湯鮮美潤熱，香氣四溢，羊肉細嫩滑口，再配上個人喜好的蔥、蒜、鹽、醋、辣醬等佐料。
藏書羊肉怎麼做，正宗藏書羊肉的做法
自制藏書木桶羊肉的做法 藏書白湯羊肉出名，眾人皆知。那可比火鍋裡的涮羊肉好吃多了。烹製的羊肉細嫩，幾無羶味，羊湯又清又鮮。而它簡單到只放鹽而不放其他任何佐料的烹飪方法，讓人們充滿了好奇.一般來講，挑選2歲左右的公羊最好.因為羊肉內含有大量脂肪酸，為了避免口感發酸，必須將其放在冰箱中片刻，用低溫排酸的...
羊肉湯的做法最正宗的做法羊，羊肉羊肉湯的幾種經典做法
用料帶骨羊肉 最好是肋骨加大梁骨 2 3斤 數量不用很死板，多少看吃飯的人數隨意 生薑一頭 白芷 很重要 1 2片 後期調味品 步驟中有說明 適量 羊湯的做法 帶骨羊肉提前一晚泡上，泡出血水洗淨，放入砂鍋內，加入足量冷水，大火燒開，撇出髒的血沫 砂鍋燒開後很容易撲鍋，要小心，在沒有完全燒滾的時候就要...
羊肉湯做法？簡單點一點的，羊肉湯的做法
白蘿蔔羊肉湯 原料 白蘿蔔 羊腿肉 姜 香蔥 香菜 青蒜。調味料 鹽 料酒。做法 1 羊肉切塊，焯水洗淨 2 白蘿蔔分兩份，一份切大塊，一份切和羊肉同等大小的滾刀塊 姜拍鬆，蔥挽結，香菜與青蒜洗淨切碎 3 取砂鍋，放入羊肉 姜 蔥，和足量的水以及做法 二 中切大塊的蘿蔔 4 開大火燒開後，去浮沫，調...