燒雞怎樣薰，燒雞燻雞普通製作方法。

1樓：默默的珂

燒雞主料：雞1000克

調料：姜5克,大蔥10克,黃酒4克,白砂糖4克,醬油5克,鹽4克,白醋3克,麥芽糖20克

做法：1.把雞洗清摘淨細毛，懸掛當風處晾乾。

2.姜磨成茸，榨出汁液備用。

3.蔥剝去皮，切碎備用。

4.用碗將薑汁、蔥頭盛載，並將砂糖、生抽、細鹽等加入攪拌調勻，作為塗搽雞腹腔內用料。

5.將白醋、紹酒、飴糖同置一碗中，攪拌調合。白醋，飴糖最好先置碗內，將碗放在開水中攪動，飴糖較易溶化，最後加入如酒調合，作為塗搽雞皮用料。

6.雞身晾至半透，把塗雞皮用料遍搽雞身外面，再懸掛當風處吹至塗料乾透。

7.雞身塗料乾透後，將腹腔塗料搽入腹腔，準備燒的工作。

8.炭爐內加足夠炭料，燒至熾紅沒有煙氣發出，用叉或鐵插住雞身，置爐火上約23釐米左右燒烘，並不停轉動，至全身燒至金黃色即成。

2樓：耿鈮

用壓力鍋也能做出超級好吃的燒雞，快試試吧

3樓：匿名使用者

鍋裡放鋸末(粉碎木頭後剩下的粉末)加白糖炒，待變色開始冒黃煙，把雞掛到裡面，蓋上鍋蓋悶，大概15分鐘左右雞就上色了。說明下，雞在薰之前，需要先加料煮熟，控湯涼後再熏製。

4樓：

鍋裡事先放紅糖然後上面放雞燻烤

燒雞.燻雞.普通製作方法。

5樓：都夏煙梅海

原料配方(按400只雞計算)：胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陳皮150克，草果100克，鮮姜250克，味精200克，香油1公斤，另備白糖2公斤，老湯適量。如無老湯，各種調料用量加倍。

製作方法：

1.選料。選用一年生健康公雞，屠宰後盤雞整型，大致和燒雞相同。

2.煮雞。經整型後的雞，先置於加好調料的老湯中略加浸泡，然後放在鍋中，順序擺好。

用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽(用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定)，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。

3.熏製。出鍋後趁熱熏製。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴2分鐘後，將雞翻動再蓋嚴，再等2～3分鐘後，即可出鍋。

產品特點：色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。

薰過的燒雞怎麼加熱不變色？皮不皺？

6樓：在水一方

放鍋裡隔水蒸，上面用碟子蓋住，這樣蒸上二十分鐘左右，燒雞的表面基本不會變色

燒雞和燻雞一樣嗎？

7樓：

燻雞是指經過食品五味五香等氣味薰陶所成的雞。燻雞所用的材料是全雞，即一整隻雞。

燒雞乃漢族風味菜餚。將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的滷水煮制而成。香味濃郁，味美可口。以河南道口燒雞、江蘇古沛郭家燒雞、安徽符離集燒雞、山東德州燒雞最為著名。

燻雞與烤雞的區別在於：傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來，容易讓雞肉受熱不均勻；而燻雞就不同，燻雞因受到五香五味的氣味薰陶，說白了也就是熱氣，在薰陶時受熱時均勻的，並且保證雞肉原生態的氣味不外露，還儲存了完整的一隻雞，很有藝術性，更受食客歡迎。用一句美妙的話叫做：

肥水不流外人田。

8樓：ssy要命要錢

不一樣燒雞是用烘烤的燻雞是滷的然後再燒

燒雞怎樣薰，燒雞 燻雞 普通製作方法。