1樓：仉玉軒
焦溜肉片，又一道家常菜中的精品，口感太棒了
焦溜肉片：
一聽：聽名字覺得很一般。
二看：看見它就有點被驚豔的感覺了。
三嘗：第一口就能征服你的舌尖了。
不是我闡述的太誇張，焦溜肉片真的是家常菜中的精品，雖然做法很簡單，但能讓人吃出大飯店的感覺。
之前一直用五花肉來做，今天改用雞脯肉，各有各的味道，雞肉裡沒有肥肉，口感香而不膩，挺好。
把雞脯肉冷凍一下，切片就方便多了，想切多薄就切多薄，焦溜肉片要求的肉片要薄一些。
簡單的醃製一下，半勺鹽，兩勺料酒，一勺白胡椒粉，一個雞蛋清，抓拌均勻醃製十分鐘
準備玉米澱粉適量，放入盤內
再來切上兩根青椒。
肉片醃製好後讓每一片都沾上澱粉
起鍋倒入寬油，油溫升高後開始炸肉片
炸至兩面金黃撈出備用
另起鍋燒油，放入幾顆花椒炒香，再下入青椒翻炒至斷生。
把炸好的肉片放入鍋內，翻炒均勻
加入清水適量，再來調一個料汁，生抽兩勺，蠔油一勺，白糖半勺，不要再放鹽了，醃製的時候雞肉裡已經放過鹽了。
把料汁倒入鍋內，大火翻炒至湯汁收幹。
可以裝盤了
顏色超級漂亮，只是看**就已經胃口大開了，夾起一片嚐嚐，薄薄的肉片，濃濃的香味，青椒的香味也完全融入到了肉的味道中，好吃，好吃。
2樓：匿名使用者
原料: 原 料：
豬腿肉200克，水發木耳10克，蔥白末5克，紹酒10克，精鹽2克，白湯50克，幹澱粉50克，筍片25克，青豆10克，蒜末5克，醬油15克，醋15克，味精1。
5克，溼澱粉20克，素油1000克（耗約75克），麵粉25克。
製法: （1）豬肉頂刀切成片，將幹澱粉、麵粉加清水調成厚糊，把肉片放入抓勻掛糊。
（2）把酒、鹽、醋、味精、白湯、溼澱粉、醬油放碗中調成芡汁。
（3）炒鍋置中火上，加油燒至七成熱時，將肉片逐片下鍋，稍炸一下，即改用小火，待水分炸幹，再轉旺火炸至鬆脆，瀝出油，鍋內留少許油，放入蔥末、蒜末、筍片、木耳、青豆稍炒，倒入芡汁推稠，然後放進肉片淋上麻油，顛翻均勻裝盤即成。
特點: 色澤金黃，硬脆酥香，鮮鹹輕酸，有北方風。
熘肉片怎麼做？
3樓：匿名使用者
溜肉片的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：清真菜 脾調養食譜 水腫食譜 補虛養身食譜 骨質疏鬆食譜 工藝：焦溜
焦溜肉片的製作材料：
主料：牛肉(肥瘦)175克
調料：香油25克,花生油75克,醋30克,白砂糖75克,醬油15克,料酒5克,姜15克,糖色10克,澱粉(蠶豆)125克
焦溜肉片的做法：
1. 將肉洗淨，片成0.4釐米厚的片；
2. 肉片澱粉用水泡好；
3. 將醋、糖、料酒、醬油、 姜米、澱粉（20克），糖色，水適量，放入一碗內，調成芡汁；
4. 炒勺上火，放入花生油，燒熱後，將肉片放入溼稠澱粉中拌和使芡掛勻，逐片放入油內炸透；
5. 此時要三上三下；
6. 上，即將炒勺上旺火；
7. 下，即將炒勺的挪至微火上；
8. 油熱要下，油溫要上，勺中的肉經這樣微火燜，旺火催，使之達到表裡皆酥，呈金黃色，倒出瀝油；
9. 炒勺重上火，將肉片四勺，放入配好的芡汁，顛炒裹勻，淋入香油，即可裝盤。
焦溜肉片的製作要訣：
1. 本品有油炸過程，需備花生油約1000克；
2. 在炸制過程中如用香油，更能達到酥香，脆的效果。
軟溜肉片的做法？
4樓：易書科技
【配料組成】豬肉（去皮）三兩，植物油一兩二錢，醬油四錢，溼澱粉二錢，高湯（或白水）一兩五錢，蔥、姜、蒜、料酒、醋、鹽少許。
【烹製方法】1.把豬肥瘦肉切成薄片，厚薄要均勻；蔥切成寸絲，姜切成細末，蒜切成片。
2.用溼澱粉一錢與肉片攪拌，使澱粉粘在肉片上即可，不要過稀。
3.取植物油五兩做炸料，燒a熱後，把拌好的肉片放入，肉片下油後要不斷攪撥，不使粘結。炸至八成熟出鍋，倒去餘油。
4.取高湯（或白水）與醬油、醋、鹽、溼澱粉一錢，拌在一起，攪勻作調汁。
5.在炒鍋內先放植物油少許，燒熱後，放入蔥、姜、蒜和炸好的肉片，攪翻一次，再放料酒，並倒入調汁，攪翻，加上少許植物油，即可起鍋。
【烹飪須知】肉片過油要用a油，不能太涼或太熱，油太涼澱粉容易脫落，油太熱肉片易粘成一團，外焦裡生。
誰知道福鼎溜溜片，怎麼做啊？
5樓：手機使用者
溜肉片的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：清真菜 脾調養食譜 水腫食譜 補虛養版身食譜 骨質疏鬆
權食譜 工藝：焦溜 焦溜肉片的製作材料： 主料：
牛肉(肥瘦)175克 調料：香油25克,花生油75克,醋30克,白砂糖75克,醬油15克,料酒5克,姜15克,糖色10克,澱粉(蠶豆)125克 焦溜肉片的做法： 1.
將肉洗淨，片成0.4釐米厚的片； 2. 肉片澱粉用水泡好； 3.
將醋、糖、料酒、醬油、 姜米、澱粉（20克），糖色，水適量，放入一碗內，調成芡汁； 4. 炒勺上火，放入花生油，燒熱後，將肉片放入溼稠澱粉中拌和使芡掛勻，逐片放入油內炸透； 5. 此時要三上三下； 6.
上，即將炒勺上旺火； 7. 下，即將炒勺的挪至微火上； 8. 油熱要下，油溫要上，勺中的肉經這樣微火燜，旺火催，使之達到表裡皆酥，呈金黃色，倒出瀝油； 9.
炒勺重上火，將肉片四勺，放入配好的芡汁，顛炒裹勻，淋入香油，即可裝盤。 焦溜肉片的製作要訣： 1.
本品有油炸過程，需備花生油約1000克； 2. 在炸制過程中如用香油，更能達到酥香，脆的效果。
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