1樓：286726549兒兒
你說的是炒花生米吧!~首先油熟了的時候吧火關小點，再倒花生米下鍋，然後不停的翻炒。然後再把火開大點，翻炒2到4分鐘吧，最後起鍋，灑上鹽巴，味精，花椒粉。
（根據自己的口味），等花生米冷了就會自己變脆！這樣一盤鮮美的花生米就成功了哦！
我估計樓主失敗的原因是：本身油的溫度就很高了然後火又太大的話溫度更高了，花生一倒下鍋就會馬上變黑甚至變成你說的黑炭，這個就是火候問題。
樓主可以再試試！~祝你成功哦！~
2樓：妙招姐
教你油炒花生又香又脆又下酒的做法
3樓：咕嚕菇涼
炒花生米不光人人喜歡吃，更是下酒、待客的好菜，下面就來介紹怎麼炒出好吃不焦的花生米。
花生怎麼炒才脆
4樓：青春離線
用料：花生適量
1、首先先把鍋洗乾淨，開中火，將鍋預熱。
2、然後倒入花生，不斷翻炒，炒2分鐘左右。
3、這時把中火調到小火，仍然是不斷翻炒。
4、再炒5-6分鐘左右，花生香味飄出來後，即可出鍋。
5樓：鍋鍋美食坊
炒花生米先放油就錯了！多加這1步，花生更酥更脆，7天不回潮
6樓：匿名使用者
1.選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，炸的時候就會生熟不均。
2.用剛燒開的水倒入花生中，搖幾下，馬上倒掉，這樣花生就不容易炸糊了。之後一定把水控幹，最好放在窗臺上晒一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時候迸油。
3.油和花生米齊下鍋。油不用太多，根據花生的量，能沒過就可以了；下鍋後，要不斷鏟動，可以使花生均勻受熱逐漸變熟；油逐漸升溫，花生米內外受熱均勻，酥脆一致、用大火併不停的翻炒，使花生熟的快而且不會糊。
4.花生米顏色變紅時，就要離**，再用鏟子翻幾下，聽到piapia的聲音，可以先把火關掉，用油鍋的餘溫繼續炒，那樣確保炒出來的花生顏色不深。
5.在出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一週花生都不潮，啥時候吃都又香又脆。
7樓：混沌灬滅世
一、奶油花生米 原料：花生米10千克、食鹽300克、糖蜜素15克、五香粉200克、奶油200克、熱開水3千克。
製法：1.將花生米放在沸水中浸一下，立即撈起，放入缸中。
2.將食鹽、糖蜜素、五香粉、奶油等，衝入開水拌勻，然後倒入花生米缸中，攪拌均勻，用布蓋好，浸泡40分鐘，取出後稍晾乾備用。3.
將清潔黃砂入鍋炒熱，再倒入花生米不停地翻炒，直到噼啪作響，取出幾粒花生米，如果用手捻易脫皮，花生米肉象牙色，即可起鍋，篩去黃砂，冷卻即成。
二、五香花生米原料：花生米10千克、食鹽1千克、大蒜100克、八角10克、花椒10克、小茴香10克。
製法：1.把大蒜去皮搗碎，與花椒、八角、小茴香、食鹽等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的開水。
然後將淘洗乾淨的花生米倒入水中，加蓋浸泡2～3小時，撈出攤開晾乾。2.將乾淨的砂粒放入鍋內，用大火炒熱後，倒入晾乾的花生米，炒至有噼啪聲響，用手指捻動花生米易脫皮時，改用小火再炒幾種秒鐘，篩去砂子即為成品。
三、魚皮花生米 原料：花生米19.5千克、麵粉26.
2千克、砂糖6千克、飴糖1.35千克、糖精7克、醬油2.3千克、精鹽13克、油2.
5千克、酵母50克、純鹼適量。
製法：1.將砂糖、食鹽放入熬糖鍋中加水溶化，再加入飴糖熬成糖漿。
2.將少量麵粉和酵母用30℃左右的溫開水化開攪拌成漿，倒入缸或不鏽鋼容器中，再將晾冷的糖漿倒入攪勻，缸口加蓋，待漿液有氣泡發生，即可用來上糖衣。3.
將花生米倒入旋鍋，花生米即可在鍋中滾動。舀一勺漿液，慢慢連續倒入旋鍋，待花生米表面粘滿漿液後，再倒入一點麵粉。花生米表面粘上一層糖衣後，再舀入一勺漿液，漿液粘滿花生後，再倒入一點麵粉，如此反覆多次，使花生表面漿衣逐漸加厚。
倒入麵粉可使花生坯之間互不粘連。4.待漿液粉全部上完後，將花生坯倒入另一旋鍋進行拋光，使坯子表面光滑，用手指捏無凹痕時，即可出鍋。
5.裹上粉衣的花生放在木盤上攤開晾乾。6.
將晾乾的花生坯放入筒形鐵絲籠內，並通過中軸，隨籠一起迅速轉動。籠不是烤爐，花生坯在籠內受熱烘約45分鐘，表面呈微黃、內部呈象牙色，即烤熱。7.
用醬油2.3千克、糖精7克、水2千克，煮沸化開後加入適量味精調勻，即成調味米。8.
將烘熟的花生坯倒入旋鍋中，再倒入調味米，快速拌勻，倒入鐵網籠中，用風扇吹冷後拌油，即成魚皮花生米。
四、菠菜拌花生米
原料：菠菜250克、花生80克。
調料：生薑1小塊、蔥1根、乾紅辣椒2個、植物油少許、鹽、糖、生抽、香醋適量。
做法：1、花生洗淨後瀝乾水分。鍋洗淨置電磁爐上，開小火，將花生米倒入，炒至花生米有密集的噼裡啪啦響聲，即可將花生米盛出放涼。
2、花生不燙手後，就可以拿起來搓掉花生紅衣，碾成碎粒。
3、菠菜洗乾淨，放開水中焯一下，菠菜變色後，就可以馬上撈出。
4、菠菜用手摺成段。
5、生薑切末撒在菠菜上，香蔥和乾紅辣椒切碎。
6、起油鍋，小火煸炒蔥花和乾紅辣椒，出香味後，放鹽、糖、生抽、香醋拌勻，待鹽化後，趁熱將油澆在菠菜上。撒上一小勺擀好的花生碎即可。 [1]
8樓：電商達人秀
選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，炸的時候就會生熟不均。 在上鍋之前把花生米過水，把花生表皮打溼，因為花生遇高溫很容易炭化，這樣讓表面稍微沾點水，就不容易炸糊了。之後您一定把水控幹，最好放在窗臺上晒一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時候迸油。
油和花生米齊下鍋。油不用太多，根據花生的量，能沒過就可以了;下鍋後，要不斷鏟動，可以使花生均勻受熱逐漸變熟;油逐漸升溫，花生米內外受熱均勻，酥脆一致、用大火併不停的翻炒，使花生熟的快而且不會糊。 花生米顏色變紅時，就要離**，再用鏟子翻幾下，利用還很熱的油溫，就可以炒熟了。
在出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一週花生都不潮，啥時候吃都又香又脆。
總之，油要放少！猛火！翻得快（否則就會焦）！聞到香味立刻出鍋！灑鹽，待幹，即脆！
9樓：聽偉少說
花生米怎麼炒又香又脆：炒花生米加點醋後，花生米吃起來又香又脆
10樓：匿名使用者
怎麼炒都脆啊。 一點點油，炒的時間長一點。
11樓：匿名使用者
其實炒完放涼一會兒就是脆的
12樓：炒炒菜@瘋了
可以先用水泡一下，在炸
13樓：油煎包
一、洗淨花生（置晒）
二、大量鹽炒花生
三、炒完的連殼花生得用溫水浸著
四、花生連晒一天半或二天
五、晒好的花生直接倒鍋幹炒
六、剝的花生殼可以入藥〖這一類主要對自身免疫功能〗花生則是適用任何……
怎樣在家炒花生
14樓：妙招姐
教你油炒花生又香又脆又下酒的做法
15樓：煩惱急救師
你炒帶殼的還是不帶殼的？
不帶殼的，我覺得可以用油炸的方法做出來可能效果差不多，還更簡單。
我爸爸炒帶殼的是用粗鹽當沙子來炒的，你要是有沙子，用沙子炒也行，一邊炒一邊等覺得快熟了的時候開始嘗，剝開搓掉花生皮，花生肉微微轉黃即可關火，因為好像等你關火後，鍋裡的花生因為你嘗試花生耽誤的那點時間會更熟一些，所以嘗試的時候微微轉黃即可。等冷卻後，可能肉色會更黃一點，味道也會變香脆。
16樓：黃鶯花
用沙子炒的有筋骨，絕對好吃。
17樓：雪天
我家都是油炸花生，然後再炒的
如何炒花生米？ 10
18樓：咕嚕菇涼
炒花生米不光人人喜歡吃，更是下酒、待客的好菜，下面就來介紹怎麼炒出好吃不焦的花生米。
19樓：匿名使用者
最簡單的做法，保證任何人都可以做出香脆的花生米
（1）洗乾淨後，冷油花生米一起入鍋（油不需要很多，先不**，入鍋後再開），**開炒，保持中火即可
（2）快速翻炒，炒至聽不到水聲，花生米開始炸破，這時花生米稍稍變色。趕緊起鍋，盤子擦乾淨，不要帶水，不然花生米容易潮，撒上適量鹽即可。剛出鍋的花生米還不脆，冷了後就脆了。
20樓：匿名使用者
特點： 香 、脆
功效： 補血養血
材料： 花生米半斤
配料： 色拉油、鹽
做法：1． 花生米用冷水沖洗，晾乾
2． 冷鍋放入冷油
3． 倒入花生米、小火翻炒，等到花生米變得飽滿，花生衣變紅4． 起鍋
5． 涼了之後，開心地大吃吧！
詞彙：花生米： peanut
補血、養血： enrich the blood
21樓：
炒花生米主要有兩點：（非常關鍵）
一、在炒之前先把乾花生米用水泡五六分鐘；
二、一定要在油還是涼的時候放入花生米。
之後看見顏色變金黃色就起鍋，（這時可以根據口味放入鹽或糖）呵呵，祝嗑花生米快樂！
22樓：
油和米一起下鍋，米稍有變色即出鍋，出鍋後不要放鹽就可以長時間不軟
23樓：翔的蔻蔻
先燒熱油，要放很多很多哦，像油湯的感覺，再放花生米，用鍋鏟讓它們在裡面好好洗澡，炸到有香味，看上去也有感覺的時候撈起來，撒一勺鹽，等它涼掉，麼麼麼，好吃極拉。油別倒了，還可以用的。
24樓：匿名使用者
花生米和油一起下鍋，要不停翻炒，聞見香味就可以出鍋了。出鍋後可以根據自己的口味加入鹽或糖。很美味的。
25樓：不等愛的女人
炒花生米的時候加點醋,就算放久了也會很脆的哦/
26樓：匿名使用者
一定要記住：熱鍋涼油。其他的都不重要，油千萬不能燒熱，不然賣相就不好了，還會外面糊裡面生。
27樓：匿名使用者
先將油燒至6成熱時，再將花生米放入鍋內，然後要用文火，而且還要用炒勺不停的翻炒，待花生米的外皮顏色稍變色，將其盛出便可。
28樓：
很容易的，放在微波爐裡三分鐘就行了，放上一點油和鹽。
29樓：匿名使用者
我說的就一條~抄完後 要等它涼一會，那樣會更粟，更有味兒！
30樓：沃聰接俠騫
前言花生米是我初中時最深的記憶，當時剛上初中同學們家裡條件都不是很好，學校生活也不是很好，所以經常大家會從家裡帶一些耐放的菜到學校裡面分著吃，花生米就是其中之一
材料主料：花生米200g；
輔料：油適量、鹽適量
炒花生米
1將花生米事先洗乾淨，擦拭乾淨上面的水分
2用小火將鍋燒熱，然後倒入油
3立馬放入花生米進行翻炒，保證每顆花生米上面都均勻的沾上了油，這個時候將火調小，花生米慢慢翻動，直到聽到頻繁的響聲，將火關掉，使用餘溫將花生米炒熟
4炒熟的花生米里面放入適量的鹽，攪拌均勻
5放涼後即可食用
小貼士1.炒花生米切忌大火，火如果太大會把花生米給弄糊掉，鍋燒熱之後立馬倒入油，接著倒入花生米，油不能燒太熱
31樓：尤微向冰潔
前言花生的好處不用說，地球人都知道。
晚飯時，來一道簡單的炒花生米，酥脆，鹹香。再來一些小酒，這樣的小日子有滋有味。
材料主料：花生250g；
輔料：油適量、鹽適量
炒花生米
1準備好花生，最好選顆粒均勻的。
2鍋中倒少許油。
3涼鍋涼油倒入花生，**。
4小火慢慢翻炒，中間不要停，炒至花生變色，發黃。大概四五分鐘的樣子。
5盛入碗中，加鹽攪拌。成品圖如。
小貼士炒的時候鍋鏟不能停，要不停的翻炒，不然花生一邊會糊。
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