1樓：北極雪
瓦罐雞湯
材料土雞一隻，生薑，花椒，乾紅辣椒各適量。
做法雞切成方塊，入冷水鍋中，放若干生薑片，幾粒花椒，一兩枚乾紅辣椒，待到沸騰，撤去炭火，留微火，擱在炭火爐上溫吞吞地煨。食前加鹽。
參雞湯材料
大棗5個，大蔥1個，水8杯，鹽少量，雛雞1只，粘米1/4杯，胡椒少量
做法1．雛雞要淘內臟後，洗乾淨。然後在雛雞的肚子裡放粘米、蒜、大棗，為了防止裡面的東西漏出來，用線縫一下。
2．把雛雞等放在大的鍋裡，在放蔥，倒多量的水後煮
3．雛雞要煮很長時間。骨頭可以拿出來的時候，把雛雞撈出來就可。
香菇雞湯
材料料酒1大匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙 土雞腿300克 香菇30克 紅棗10克 生薑1小塊
做法1.土雞腿洗淨剁小塊，汆燙後撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生薑洗淨拍鬆；
2.把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開後用小火燉1 個小時；
3.最後放精鹽、味精調味，拌勻後即可。
注意湯鮮味美，營養豐富。湯未煮好前，不要加精鹽，這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。
冬瓜海帶排骨湯
材料排骨2條，幹海帶40-50克，冬瓜300-400克，姜3-5片，鹽，料酒少許
做法1.幹海帶先用清水洗淨泡軟(最好能浸泡6-12個小時)，切絲約1cm左右，(或者買外面泡好的海帶結)，冬瓜連皮切成大塊。
2.先將已斬件的排骨放入燒開的水略為燙下，撈起。
3.把切好的海帶，排骨，冬瓜，薑片一起放進鍋裡， 加清水適量，大火燒開15分鐘後，用文火再煲1個小時。
4.快起鍋的時候，放鹽，加少許料酒(約二至三湯匙).這個湯有很好的消暑清熱作用。
2樓：生活小達人小張
回答知名美食領域創作者
1.雞肉在煮開之後，需要把上面的浮沫打掉，如果就這樣煮的時...
2.然後再把雞肉用清水清洗乾淨，尤其是燉湯的雞肉，需要反覆...
3.最後再準備一個砂鍋，先放入幾個生薑片，然後放入雞肉更多2條
3樓：大餓人料理
雞湯這樣做，湯汁鮮香，肉質嫩滑。
4樓：遇見食撩
整隻雞用針扎空，焯水，鍋中放入清水，水開後放入枸杞黨蔘鹽雞粉十三香。
5樓：三火問題解答
雞湯怎麼做？鍋中倒入雞加入蔥姜料酒去腥，加入調料包上鍋燉30分鐘
6樓：笑開顏
材料土雞一隻，生薑，花椒，乾紅辣椒各適量。
做法雞切成方塊，入冷水鍋中，放若干生薑片，幾粒花椒，一兩枚乾紅辣椒，待到沸騰，撤去炭火，留微火，擱在炭火爐上溫吞吞地煨。食前加鹽。
怎樣做雞湯好吃
7樓：北極雪
一、新鮮雞先排酸
鮮雞買回來後,應先放冰箱保鮮層6-8小時再取出燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速.冷凍既殺菌,也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩.
二、焯水去異味血汙
任何肉類燉湯前都應該先將主料焯水-就是開水裡煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味。焯水也是有學問的.
若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養會嚴重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘。
三、冷水下鍋急火燒開
燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,焯完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.
四、火候使用
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,燉雞湯最好選用砂鍋，若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失.而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,"跑氣"的湯就沒了原汁原味.
五、調味的技巧
對於燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.
鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那麼鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已好時放.
放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.
8樓：大餓人料理
雞湯這樣做，湯汁鮮香，肉質嫩滑。
9樓：遇見食撩
整隻雞用針扎空，焯水，鍋中放入清水，水開後放入枸杞黨蔘鹽雞粉十三香。
10樓：三火問題解答
雞湯怎麼做？鍋中倒入雞加入蔥姜料酒去腥，加入調料包上鍋燉30分鐘
11樓：憑童夾谷飛燕
1、雞塊和紅棗洗淨，雞塊冷水下鍋焯熟，過一遍冷水，枸杞清水浸泡備用。
2、鍋中放入雞肉和紅棗，慢慢煲約2個小時左右。
3、放入枸杞，加少許鹽繼續煲5分鐘，就可以出鍋啦。
怎麼做雞湯好吃又營養
12樓：村意
在野外，雞肉這樣吃才叫爽，一人吃完一大鍋
13樓：西安大廣天下現代生態科技股份****
雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，
不僅味道好能吃的過癮，而且也能達到健康進補的作用。
但想要煲出好喝的雞湯可不是容易的事，怎樣燉雞湯好喝？小優為你揭祕。
【當歸燉雞湯】▼
▼做法步驟
材料準備好，姜拍碎、當歸、枸杞沖洗乾淨
將雞沖洗乾淨，放入沙煲，放入當歸、蔥結、姜，注入足量水，大火燒開，小火煲3個小時（期間不要揭蓋）
煲好後，夾去蔥結，放入枸杞
調入適量鹽即可
【香菇雞湯】▼
▼做法步驟
雞腿切塊
香菇洗淨後，切花刀控水
胡蘿蔔削皮後切成滾刀塊
雞腿用蔥姜水燒開後掉水洗淨，鍋裡一次性加入水，八角和薑片，大火燒開後加入雞腿煮開
水開後，加入適量料酒煮開，撇去浮末
把雞湯放入砂鍋電燉鍋裡，開大火煮開後，小火燉30分鐘
加入香菇大火燉10分鐘
再加入胡蘿蔔，大火燉10分鐘（胡蘿蔔都沉入鍋底了）
最後加入適量鹽調味即可
【山藥雞湯】▼
▼做法步驟
將雞切成塊， 鐵棍山藥切成滾刀塊，準備好薑片；
鍋中放少許油， 將雞塊和薑片放入；
翻炒雞塊， 直至雞塊變色， 雞肉收緊雞皮微微焦黃；
將炒好的雞塊放入慢燉鍋中；
再加入適量的開水；
放入鐵棍山藥塊；
加蓋， 小火慢燉2個小時；
再放入雞肝、雞胗等雞雜， 加蓋後繼續慢燉二十分鐘；
最後加入鹽、胡椒粉等調味， 放入適量的枸杞；
盛入碗中， 喝湯了。
【紅棗烏雞湯】▼
▼做法步驟
烏雞洗淨切塊備用
10顆紅棗去核備用
將所有食材準備好（適量料酒、9顆桂圓、適量枸杞、兩勺食鹽）
將烏雞洗淨開水中焯3分鐘、放入2塊薑片，去除烏雞內腥味和血水
焯完後撈入裝好冷水的砂鍋中，大火煮開，轉小火。然後同時放入料酒，蓋上蓋子煮1個小時。
1小時後倒入提前備好的紅棗、桂圓繼續煮15分鐘入味出鍋。撒上枸杞、鹽攪勻出鍋。
【白果參雞湯】▼
▼做法步驟
飛過水的三黃雞放入瓦煲，一次加足水煮到滾開
維持火力10分鐘，然後加入全部材料
文火煲90分鐘後，直到雞湯變成溫和的白色
撇去湯表面的油花，加適量的鹽，就可以喝到甜美的雞湯了
【蘿蔔枸杞烏雞湯】▼
▼做法步驟
生薑切片，蔥切斷，白蘿蔔切片滾刀塊；
烏雞洗淨，斬塊，準備一鍋開水，將烏雞塊下入，焯5分鐘後撈起，沖水瀝乾；
將烏雞塊放入砂鍋內，加入薑片，蔥斷，加入開水，煲1小時左右；
加入白蘿蔔塊繼續煲半小時，關火前5分鐘加入枸杞，放鹽調味即可，喝時撒些蔥花或香菜味道也不錯的。
【乾貝香菇雞湯】▼
▼做法步驟
香菇、乾貝水發好後雞腿剁塊焯水濾水
香菇去蒂從中間一切兩瓣
鍋上火加入適量麻油把濾好水的雞塊稍煎一下
把香菇和雞塊放入鍋內續入清水約1500g
大火燒開轉小火煮約15分鐘
最後加入乾貝一起煮大約3分鐘後加入鹽調味即可
【菌菇燉雞湯】▼
▼做法步驟
本雞處理乾淨後待用；鍋中放少許油加熱後放入生薑片和大蔥段炒香，接著加入足量清水，放入本雞及火腿大火燒開轉小火燉煮約1小時以上（期間有血沫需要瀝出）
菌菇洗淨切段，枸杞用熱水浸泡備用
本雞湯燉至雞肉酥爛後加入切好的菌菇繼續煲煮，同時調入適量鹽，出鍋前加入瀝乾水份的枸杞，撒上蔥花，適量胡椒粉即可。
14樓：匿名使用者
用料嫩雞 1只兩斤半的
蔥姜 10克
料酒 一大勺(15克)
清水 5小碗(2500ml)
鹽 2-3克
雞湯的做法
兩斤半的嫩雞1只叫攤主殺好。回家洗乾淨，用剪刀剪去
雞身上的肥油和較厚的雞皮部分
將雞碼入砂鍋中,加入薑片和蔥結倒入5小碗水（2500ml）建議加到砂鍋的最高水位線,加入一瓶蓋黃酒（15ml）,(用的是黃酒瓶的蓋子,)蓋上蓋子，開大火
先開大火燒開,撇去浮末,然後改小火,燉一個半小時
出鍋前建議撇去浮油，這些都是飽和脂肪酸（不想撇的，那就不撇好了）撒上鹽調味道，出鍋
小貼士1、燉雞時，記得將雞身上的肥油全部扯去，雞皮厚的部位，也將皮去掉，這樣可以有效的去掉大部分的飽和脂肪酸。
2、做椒鹽雞骨架的時候，記得一定要先炸後炒再撒椒鹽，炸的時候油溫必須打到8成；
3、加了雞蓉在裡面的雞湯，營養價值立馬提高數倍，媽媽們，記得孩子在喝雞湯的時候也要叫她吃掉雞肉。
4、這裡要提醒大家的是，孩子如果很大了，就沒必要麻煩的攪拌成雞蓉了，直接吃帶雞肉的雞湯就ok了，哈哈。
15樓：匿名使用者
香菇燉雞湯
材料土雞1只，幹香菇10朵，蔥少許。
做法1.土雞洗淨切塊，先煮掉血水。
2.接著將鍋中重新加入適量的水，將雞肉放入大火中煮開，然後再轉小火接著燉。
3.另拿個鍋，放油，爆香泡發好的香菇。
4.將爆好的香菇放入雞肉中，燉1個小時，盛出前放入蔥。
清燉雞湯
材料母雞半隻，薑片料酒醋少許，鹽，紅棗一顆。
做法1、將買好的雞放入燒開的水中飛一下水。
2、將雞放入鍋內，加滿水，薑片，少許料酒，醋，紅棗一顆，蓋上鍋蓋，大火燒開，氣頂上來後大火燒五分鐘後改用小火繼續燉十分鐘左右。
3、氣下去後用鹽調味即可。
因為是草雞，就沒放其他東西，味道真是不錯，清淡卻很是香，但和家鄉自家養出來的雞的味道還是差異不小啊!
山藥燉雞湯
材料農家雞1只，山藥1根，枸杞1小把，蔥姜，料酒，鹽。
做法1、雞宰殺後，清理乾淨腹腔，剁成小塊，蔥姜洗淨，薑切片，蔥打成蔥結。
2、切好的雞塊放入鍋中，加入足量冷水，燒開。
3、撇去浮沫。
4、加入一湯匙料酒。
5、放入薑片蔥結。
6、煮開後轉小火，加蓋，慢燉大約30分鐘。(因為我用的是鑄鐵鍋，燉湯比一般鍋子要省時，所以用砂鍋或者其他鍋子燉湯，要延長燉的時間哦)。
7、山藥去皮切成小塊，加入鍋中，繼續加蓋燉10分鐘。
8、枸杞用清水沖洗下，開蓋加入，繼續加蓋燉10分鐘，開蓋加鹽調味即可。
菌菇燉雞湯
材料本雞1只，火腿1小塊，雞腿菇1個，金針菇少許，小蘑菇少許，枸杞適量，生薑，大蔥，小蔥，鹽，胡椒粉。
做法1.本雞處理乾淨後待用。
2.鍋中放少許油加熱後放入生薑片和大蔥段炒香。
3.接著加入足量清水，放入本雞及火腿大火燒開轉小火燉煮約1小時以上(期間有血沫需要瀝出)。
4.菌菇洗淨切段。
5.枸杞用熱水浸泡備用。
6.本雞湯燉至雞肉酥爛後加入切好的菌菇繼續煲煮，同時調入適量鹽。
7.出鍋前加入瀝乾水份的枸杞，撒上蔥花，適量胡椒粉即可。
鮮奶燉雞湯
材料土雞600克，鮮奶1000毫升，高湯1000毫升，紅棗5顆，姜、精鹽各適量。
做法1、土雞洗淨切塊，入沸水中汆燙一下。薑切片。
2、湯鍋內倒入高湯、鮮奶，放入土雞塊、紅棗及薑片，大火煮開後加鍋蓋，改小火煮2小時，起鍋前加入精鹽調味即可。
小訣竅湯汁濃白，奶香濃郁，營養豐富。
求怎樣做烏雞湯不腥，烏雞湯怎樣燉不腥？
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母雞湯的做法大全怎樣做最有營養，母雞湯怎麼燉有營養
母雞湯一定用砂鍋 先用大火中開 然後小火慢燉60分鐘以上 這樣才有營養 1 煲雞湯要先去所有雞皮 雞翼尖 雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。2 煲雞湯時，放入一小撮茶葉 最好是用紗布包紮 或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。3 通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內放足夠的水,然後放下整隻的雞...
香菇雞湯怎麼做好吃呢，香菇雞湯怎麼做好吃？
香菇燉雞湯中的主要原材料就是香菇和雞肉，而雞肉最好選擇老母雞，營養價值更高。香菇燉雞湯的做法很簡單 最重要的一點便是選材。怎樣的香菇才是品質好的呢？一等品香菇呈黃褐色或黑褐色，傘面有微霜，個兒大均 勻，身圓整，柄短粗，菇褶緊密細白，吃起來肉厚，香味濃，無焦味，少碎屑。雞肉變需要處理乾淨，沖洗完畢 後...