1樓：人間兵器
你好，很高興為你回答:
燒雞要這麼做才好吃，
家常味雞, 鹽 , 老抽 , 生抽 , 香葉 , 花椒粒 , 白糖 , 桂皮 , 八角
烹飪步驟 共8步
1雞去除內臟、雞頭和雞腳，薑切片和蔥一起塞入雞肚中。
2鍋內倒水燒開後，放入整雞焯水，撈出後過涼水讓皮更有韌性。
3雞完全晒乾，插上烤箱支架。蜂蜜加水稀釋後均勻的刷在雞的表面，風乾。
4取一塊紗布，在上面放上所有香料，紮緊。
5鍋內倒大半鍋油，燒至7成熱（210℃）。將雞架在鍋上，澆熱油至表皮金黃，讓皮有酥酥的口感。
6鍋內倒水燒開後，放入香料包、料酒1勺、蠔油5g、生抽3g、老抽2g、糖6g、鹽1勺。
7放入整隻雞，注意不要把皮弄破了。大火燒開後轉小火煮1-2小時，最後加鹽調節鹹淡。
8整隻雞就一個字：香！已經迫不及待的想扒開來開吃了~
美味小貼士
1、根據家中鍋的尺寸選擇大小適中的雞。2、先加少許的鹽煮制，越煮湯會越鹹，最後再加鹽調節鹹淡不至於太鹹。3、香料在菜場的香料店都可以買到，少數可到藥房配齊！
最後祝你生活愉快，滿意採納
2樓：橋妹**解答
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回答您好，親
1、準備一隻整雞，只需開膛掏出內臟，處理乾淨即可，無需切塊。將整雞清洗乾淨後瀝乾水分（用廚房紙吸乾水分也可），均勻地塗上一層蜂蜜或糖漿。
2、鍋中倒入可以沒過一整隻雞的油，開大火將油燒至七成熱，將雞放入，用中火炸到雞肉表面金黃後撈出。
3、另拿一隻鍋，鍋中放入水，放入蔥、生薑、香葉、八角、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、老抽、白糖、生抽、料酒、鹽，用大火將水燒開，然後將之前炸好的雞放入鍋總，待開過後轉成小火，讓湯汁儲存沸而不騰的狀態燉45分鐘。
之後取出放涼就可以享用啦
提問我是說，✂️剪雞的時候，雞皮容易脫掉，
瓦罐燒雞
回答1、原料：雞750克，肥豬肉片75克，辣椒粒20克，蔥粒15克，薑片和蔥條各40克，切去頭尾的蒜子50克，紹酒50克，蠔油50克，老抽20克，白糖10克，味精10克，精鹽少許，淡湯200克，溼蹄粉15克，胡椒粉少許。
2、把雞燙過，去淨細毛後，再燙一次，然後塗上老抽。
3、武火燒瓦罐，下豬油煮至沸時，放入蒜子炸透，去油後，放入肥豬肉、薑片、蔥條，下雞煎至二邊呈金黃色，濺入紹酒，加淡湯，調入味精、精鹽、蠔油、白糖等各味料，把雞煮至熟。把雞斬件，砌於碟中。武火燒數分鐘即可。
提問我剪雞的時候，雞皮容易脫
回答應該是您燒的時候沒處理好，按照步驟來就不會出現那種情況啦。
提問燒出來色澤可以的
不知道是不是剪手工未熟練
回答這有可能，多幾次就知道啦親
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3樓：匿名使用者
用料詳情
主料：雞(一隻)
輔料：蠔油(一勺)、辣椒(一個)、姜(一小塊)、蔥(少許)、綠茶(10克)、料酒(一勺)、八角(少許)、桂皮(少許)、白糖(20克)、花椒粒(少許)、香葉(少許)、生抽(一勺)、老抽(小半勺)、鹽(4勺)
做法步驟
1.雞去內臟洗淨。
2.鍋內放入清水，將雞放入鍋中焯去血沫。
3.撈出洗淨瀝乾。
4.雞放入鍋中，添入適量清水，放入除白糖綠茶外的所有調料，小火煮2小時。
5.煮熟的雞不用撈出，薰之前撈出瀝乾即可，這樣可以更好的入味。
6.打算薰時撈出瀝乾水分。
7.鍋內鋪一張錫紙，上面放上白糖和綠茶。
8.放一個支架，雞放在支架上。
9.蓋好鍋蓋，大火燒三分鐘即可。
4樓：
雞的裡外撒上食鹽，塗抹均勻，夏天醃製6-8個小時，冬天醃製8-12個小時，洗淨去掉淋巴結、食管，將雞腿塞到雞肚子中，把雞翅塞入雞嘴中，溫水中加入蜂蜜攪勻，倒在雞身上，每個地方抹勻，然後控一下水分，起鍋燒油，把油往雞身上淋，放入滷料湯鍋中，大火燒開，小火慢滷40分鐘左右，浸泡1-2小時即可。
5樓：東北小廚來哥
雞用針扎空，鹽茴香八角大料炒香塗抹雞身上醃製，炒糖色，生抽老抽煮熟即可。
6樓：耿鈮
用壓力鍋也能做出超級好吃的燒雞，快試試吧
怎樣做燒雞好吃
7樓：耿鈮
用壓力鍋也能做出超級好吃的燒雞，快試試吧
燒雞塊怎麼做
8樓：哀萱彤
雞塊這樣做，我敢說很多人都沒吃過
9樓：耿鈮
用壓力鍋也能做出超級好吃的燒雞，快試試吧
燒雞怎麼做。？
10樓：
雞塊醃製20分鐘，起鍋炒香蘑菇洋蔥倒入醃好的雞腿倒一罐啤酒燉20分鐘
11樓：東北小廚來哥
雞用針扎空，鹽茴香八角大料炒香塗抹雞身上醃製，炒糖色，生抽老抽煮熟即可。
12樓：耿鈮
用壓力鍋也能做出超級好吃的燒雞，快試試吧
13樓：雷神出擊
原料：母雞1只，網油250克，四種芽菜100克，豬肉200克，泡辣椒2個，雞蛋2個。調料 花生油800克，香油10克，蔥30克，姜20克，鹽10克，料酒30克。
溼澱粉30克，味精5克，椒鹽3克，醬油15克。 製作：(1) 雞洗淨剁去爪、翅尖，掏除內臟，剔除腿骨下段。
芽菜剁碎。豬肉切成絲。姜一半切片另半切絲。
泡辣椒切絲。網油洗淨控水。雞用料酒、味精和鹽揉擦一遍，再放上蔥、薑片醃上入味。
用鹽與雞蛋清、溼澱粉調成糊。 (2) 將肉絲倒入熱油炒勺中炒散後隨下芽菜、泡辣椒絲、蔥、薑絲，再調入味精、醬油、料酒等炒好裝入雞腹中。把雞用網油(擦去水分，抹上蛋糊)包上。
(3) 把包好的雞上香油。把包在外面的網油皮剝下，切為長方塊放在盤四周，再把雞腹中的餡掏出墊入盤底，將雞肉剁成條形放於餡上邊。椒鹽另裝碟隨雞上桌即成。
[1] 燒雞製作工藝配方 配方：淨雞50，砂仁0.02，豆蔻0.
05，丁香0.02，草果0.05，肉蔻0.
05，良姜0.07，陳皮0.02，白芷0.
08，食鹽4.5，飴糖0.5，味精0.
02，蔥0.8，姜1，菜油20 1、原料雞的選擇與處理 選擇生長一年內，體重1—1.5㎏的健康母雞為佳。
宰殺淨膛後用清水將雞體內外漂洗乾淨。 2、醃製 將配方中的香辛料搗碎，用紗布包好入鍋，加入一定量的水煮沸1小時，然後在料液中加入食鹽，使其濃度達到13°bé，然後把漂洗好的雞放入滷水中醃製，醃製時間30-40min，中間翻動1-2次。有老滷液的，在醃製時要加老滷液，醃浸完後，滷液要及時處理，即把滷液煮沸殺菌後加食鹽儲存。
儲存期間每隔10-15天要煮沸一次。 3、整形 將醃製好的雞取出，將其外表沖洗乾淨，把雞放在加工臺上，腹部朝上，左手穩住雞身，將兩角爪從腹部開口處插入雞的腹腔中，然後將雞腿的膝關節卡入另一雞腿的膝關節內側，然後使其背部朝上，把雞右翅膀從頸部開口處插入雞的口腔，另一翅膀尖後轉緊靠翅根。整形後雞似半月形，最後用清水漂洗一次，並晾乾水分。
4、燙皮塗糖 將整形後的雞用鐵鉤，鉤著雞頸，用沸水燙淋2-4次，待雞水分晾乾後再塗糖液。糖液配置是一份飴糖加60度的熱水3份調配成上色液。糖液配置好後，用刷子將糖液在雞全身刷3-4次，刷糖液時，每刷一次要等晾乾後再刷第二次。
5、油炸上色 將塗好糖液的雞放入加熱到170度—180度的植物油中，使雞體呈均勻的桔黃色時，即可撈出。油炸時，動作要輕，不要把雞皮搞破。油炸過程中油溫控制在160-170度為宜。
6、煮制 將原先配好的香辛料再加入適量的水煮沸後，加鹽使其具有較濃的鹹味。然後加入適量的味精、生薑、蔥，把雞放入，用文火慢慢的煮2-5小時，使其溫度控制在75-85度範圍內，等熟後，撈雞出鍋。出鍋時要眼疾手快，穩而準，確保雞形完整，不破不裂。
產品特點 形體別緻，呈半月形，雞形完整：肉色醬黃帶紅，味香肉爛，肥而不膩，有濃郁的五香佳味。雞的出品率要求在60—66%之間。
14樓：匿名使用者
先炸後煮，保定珍味世家符離集香雞第一道工藝製作老湯
將專用煮雞鍋內放上150斤水，燒開後放三斤加碘食鹽，放一斤專用天然調料，再放三十斤雞骨架，再燒開鍋20分鐘改小火一小時後關火，侵泡三小時將雞架撈出，老湯就製作好備用。
符離集香雞第二道工藝清洗整形
1、先看雞嘴外殼是否弄掉，雞頭上的毛弄乾淨，雞嘴裡的粘液用大拇指伸進嘴裡放在水中清洗乾淨，右手的拇指和食指捏住鼻孔，把鼻孔和嘴裡的粘液擠出來。
2、再檢查雞脖子上面的毛，如有雞毛弄乾淨，再檢查雞脖子開口處與腹中氣管和食管是否存在，如果有一起拿出來。
3、把左右雞翅的毛弄乾淨，注意雞翅下面的毛必須弄乾淨，然後左手拿住雞頭，右手拿住雞的右翅，將雞翅膀塞進雞嘴裡拉出雞翅，實使雞頭放在翅根位置，將右翅尖壓住雞頭，再將左翅翅尖向上反壓住翅根，檢查雞背和雞脯部弄乾淨。
15樓：匿名使用者
栗子燒雞
原料光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、白糖、五香粉適量。
製作1. 雞斬成塊，薑切片，蔥切碎。 2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
要點雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。
怎樣做燒雞公更有味，燒雞公怎樣做才能有鮮嫩
做法選料 做燒雞公火鍋最重要的就是食材的選擇，應當選用散養土公雞，土公雞肉質鮮美。營養豐富 土公雞食材準備 土公雞一隻約2500g左右 蔥 姜 蒜 花椒 幹辣椒 大料 桂皮 青椒 最好是紅綠各有一些 製作步驟 1 蔥有一部分切絲，一部分切段 蒜一部分切成兩半，一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。2 把一鍋水...
紅燒雞怎麼做才好吃，紅燒雞怎麼燒才好吃
主料 雞肉500克，調料 醬油50克，白砂糖60克，鹽5克，甜麵醬10克，大蔥10克，姜10克，料酒10克，五香粉1克，植物油50克 做法1.將雞塊洗淨控幹水分，倒進盆內加蔥 姜 料酒 五香粉 甜麵醬和鹽等拌勻，醃30分鐘，撈出控幹，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。2.炒鍋上火放入少許油，...
紅燒雞的做法大全紅燒雞怎麼做才好吃
紅燒雞健康功效 桂皮 溫中 祛寒 散瘀消腫 食材用料 整雞600克 蒜瓣10瓣 小米椒1個 乾紅椒2個 姜適量相剋食物 桂皮適量 香葉1片 食用油適量 料酒適量 鹽適量糖適量相剋食物 雞精適量 胡蘿蔔片適量 點綴用 紅燒雞的做法 1.成品圖 2.買回的整雞剁差不多大小的塊，放冷水中泡2小時 3.倒去...