1樓：沉夜孤星
可以在熬湯前用一點油把羊肉炒或煎一下，然後加熱水，用大火催10分鐘，再轉中小火，就可以達到效果了。先炒，再煮，就有白湯了。魚湯同理。
大火熬。一定要大火，用文火的話湯是清的。
2樓：辰星
冬天最好的補品莫過去一碗濃白以羊肉湯，羊肉一腿，砍成大塊，用清水漂盡血水後放入一大鍋中，摻入一滿碗水，燒開去盡血沫，下拍塊以老薑、幾粒花椒、大蔥段、陳皮幾片、白寇幾粒、幹海椒幾顆、香菜根小把、香葉幾片，白蘿蔔一個切大塊入湯內，用中火燉一小時以上，用筷子能輕鬆插透羊肉時，將羊肉撈出。再打盡湯內料渣。羊肉放冷後再剔骨，骨入湯中。
肉切薄片後放在碗裡。炒鍋中用羊油煉化，放一尾鯽魚煎成金黃色，同時將整大蒜四五粒、老薑片放入爆香，摻入羊肉湯後用猛火熬煮，四五分鐘湯即濃白，再調入胡椒粉、鹽，最後將羊肉倒入鍋中煮開即可換成砂鍋上桌。
3樓：王倩
首先是用羊腰窩肉，清洗乾淨，鹽、香菜、白胡椒；支起大鍋加入冷水，放入羊肉，等水燒開，撇去血沫，燉上一個多小時；羊肉燉熟後撈出，把羊肉小切塊，再用小鍋加入煮羊肉湯，然後加入羊肉、放鹽、白胡椒煮上兩三分鐘調味，成盆撒香菜，就可以吃了。
4樓：峰佘無敵
羊肉湯之所以呈白乳白色，不是因為加了牛奶、米湯之類的東西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在湯水中加熱乳化了（脂肪以極小的油滴形態懸浮在湯裡）所以呈現白色。關鍵就是煮的時間足夠長（長達幾個小時）。
5樓：小知37831敦橢
想要羊湯好喝就要加骨頭熬，之後的羊肉可以煎一下也可以不煎，至於羊油可加可不加。想要白湯根本不用加奶或者面水之類的，加骨頭直接熬就能出白湯。
6樓：
羊肉和骨頭沒分離的話，個把小時後肉拿出來，單獨煮骨頭就白了，，，一句話單獨煮骨頭就白，有肉怎麼都不會白，，有羊油加點也很白，
7樓：迪
一定要有羊骨，這個不能少，純羊肉熬湯可能沒那個熬白色的效果。羊肉和骨頭一定要有新鮮的，冷凍的不知道效果如何沒試過。不加任何的作料，熬出來的羊湯鮮美，吃肉喝湯的時候自己酌量新增調味品和蒜末辣椒。
8樓：我的餘生已靜音
煮羊肉時，要把泡的沒血水的羊肉帶著骨頭一起入鍋煮，不可亂加大料，要大火一次開鍋到肉爛（以筷子能夠輕鬆差勁肉裡為準），撈出羊肉後立即剔骨並把剔骨後的羊骨頭重新放入鍋裡繼續煮，記得要改中火，煮湯期間儘量不加大料和鹽巴。以煮清湯為主。
9樓：九鼎天
一般外面賣的羊湯都是用羊油炒麵！
如何把羊肉湯熬白
10樓：半夏半暖
1.羊肉先用鹽水泡半小時。
2.半小時後撈出來，沖洗乾淨血水。瀝乾水，再加入料酒和生粉拌勻醃製十分鐘，這步要多拌幾下，讓生抽和生粉都融入到羊肉裡面。
3.白蘿蔔和生薑洗淨。
4.白蘿蔔切滾刀備用。
5.砂鍋加水放入醃製好的羊肉，大火煮沸騰，蓋上蓋子關小火煮半小時。
6.半小時後放入白蘿蔔加入鹽，大火煮沸騰關小火煮二十分鐘。
7.枸杞和蔥洗淨，蔥切末。
8.二十分鐘後開蓋子放入枸杞和蔥末關火，裝碗上桌即食。
怎樣把羊肉湯煮得又白又濃
11樓：笑臉藍雨
可以煮羊肉湯的時間久一點就會又白又濃。
材料：羊排250克、姜6克、黃氏4克、料酒6克、雞粉2克、鹽1克。
1、先用刀將生薑切成片狀。
2、將水放入鍋中，加入羊排，煮開到水中取血液泡沫。
3、然後再鍋中放水，將大火煮沸即刻。
4、然後倒入羊排，黃芪，當歸，姜條，料酒，雞粉，鹽，這些配料可以根據喜好來調料，然後大火燉一個半小時，越熬越濃。
5、最後，羊肉湯就會很白，這樣可以食用了。
12樓：談古論今天
燉羊肉湯，千萬不要直接燉，記住這3點，羊肉湯又白又濃無羶味
13樓：豌豆貓耳朵
煮羊肉湯時，加入半碗牛奶，不僅可以去除羊肉的羶味，還可以使湯色又白又濃，下面介紹做法：
準備材料：羊肉或羊雜適量、白蘿蔔2個、大白菜半顆、鹽1勺、枸杞一小撮、草果一個、幹辣椒2節、蔥節適量、老薑一塊、牛奶半碗
製作步驟：
1、所有材料準備好。
2、蘿蔔切片，白菜切塊。
3、鍋裡下一點油，爆香乾辣椒和蔥節，下羊肉翻炒片刻，加足量清水。
4、把羊肉連湯轉入燉鍋，加入當歸 草果 老薑，大火煮開，中小火慢燉。
5、大概燉一小時左右，加入半碗牛奶，放入枸杞（加入牛奶不僅去腥，還可以讓湯色呈奶白色）。
6、加入白菜和白蘿蔔，再燉半小時左右，蘿蔔和白菜都熟了，調入適量鹽和雞精就可以起鍋了。
7、根據口味用辣椒油，小米椒，香菜蔥末，鹽味精等弄一個蘸料，蘸著開吃。
8、成品圖。
14樓：匿名使用者
要熬好羊肉湯，首先要正確選擇熬湯的原料和採用合理的初加工方法，其次在上火熬製時要掌握好火候。
選料：熬羊肉湯的主要原料有羊肉、羊骨頭、羊雜（羊肝、羊肺、羊腸、羊肚）和羊蹄，還需加入鮮活鯽魚、羊油和甘蔗等輔料。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠，但羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠；加入鯽魚可提鮮增香，除去羊肉的腥羶味，使湯汁增白；加入甘蔗也可除去腥羶味和增加湯汁的鮮味。
-初加工：羊肉治淨後剁成塊，羊骨頭敲破，羊雜也治淨，然後分別入沸水鍋中焯一水撈出；羊蹄治淨；鯽魚宰殺後治淨；羊油治淨後切成丁；甘蔗洗淨後切成節。
熬製：炒鍋置火上，入化豬油燒熱，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉塊和姜塊煸炒出香，烹入料酒，摻入清水，放入羊骨頭、羊雜和羊蹄，上大火燒沸後，下入蔥結，撇淨浮沫，放入鯽魚和甘蔗節，轉中火熬煮約45分鐘，至湯汁濃白且羊肉、羊雜 nfda1 軟時，撈出改刀，再轉小火熬湯約1.5小時，即成。
用中火熬製一段時間，可使油脂在沸騰的湯汁中產生乳化，讓湯汁變濃變白。最後用小火長時間熬製，這樣羊骨頭中的鮮味物質就完全滲出溶入水中，可使湯味更醇厚。 -
另外，熬湯時不能加鹽調味，否則原料中的鮮味物質不易滲出。
15樓：灰色彩虹
湯主料：羊骨500克黨蔘10克紅棗10克枸杞10克 生薑1塊調配料：料酒1/2大匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙
製作過程：
1、羊肉洗淨剁成塊，黨蔘切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑洗淨切片；
2、鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起衝淨待用；
3、在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、黨蔘段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。
羊肉湯色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不羶不腥，味道鮮美。製作方法是：先將洗淨的羊肉煮熟，肉、湯分放。
食用時，將羊肉切成碎片，在鍋內先放油、蔥、蒜薹（或冬瓜片）等輕炒，然後放羊肉碎片，並加適量肉湯，煮沸即成。
注意：⒈熬湯時候，一定要保持滾沸狀態，否則熬出的肉湯清淡不乳白。
⒉熬製時候，要加入適量的羊板油，並且熬爛熬化，湯汁會更加香濃。
16樓：勤奮的中醫老頭
羊湯煮出又白又濃的要點：
⒈熬湯時候，一定要保持滾沸狀態，否則熬出的肉湯清淡不乳白。
⒉熬製時候，要加入適量的羊板油，並且熬爛熬化，湯汁會更加香濃。
羊肉湯中華傳統經典名吃，在全國各地均有各具特色的地方名吃。
營養價值：
羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素bl、維生素b2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽，對**虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效
羊肉湯怎麼熬白
17樓：秋狸
羊肉湯里加幾片白芷可以讓湯汁變白，做法如下：
準備食材：羊肉500克、羊骨500克、生薑、蔥、白芷、花椒、料酒、香菜、食鹽、胡椒粉、豆腐。
一、羊骨斬成段，備用。
二、生薑一塊切成薑片，蔥白一根切成段，和姜放在一起，再放入幾片白芷，一小撮青花椒備用。
三、鍋內燒水，倒入準備好的羊肉和羊骨，加入料酒20克去腥，慢慢把水燒開，羊肉變白以後撈出控水。
四、另起鍋把水燒開，倒入焯過水的羊肉羊骨，把準備好的香料倒入鍋中，蓋上鍋蓋開小火慢燉。開中小火慢燉1-2個小時。直至鍋內湯汁燉成白色，能用筷子輕輕扎透，把羊肉取出。
五、然後小蔥幾根切成蔥花，洗淨的香菜一小把，切成小段，放入湯盆中，加入食鹽3克，胡椒粉2克備用。
六、鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以後，把豆腐倒入鍋中，焯水1分鐘左右倒出控水，這一步的目的是煮出豆腐的腥味。
七、鍋內再燒水，水燒開以後，把焯過水的豆腐倒入鍋中，加入剛剛熬好的羊肉湯，倒入切好的羊肉。
八、開大火把湯汁燒開，轉中火燉2分鐘，把鍋中的浮沫打幹淨，把羊肉湯盛放在湯盆中即可。
18樓：京曉荊雁露
羊肉湯是要加羊肉的，不是光放骨頭就變白的，這裡說的肉是羊雜，就是羊的下水，要熬出奶白色的湯有一種羊雜不得不放，就是「羊肚」，奶白色的湯全靠羊肚來熬的，你就是不放骨頭，光熬羊雜湯也會白的，不信你試試！
不白的話，找我，做時要把羊肚的外邊毛肚部分用到刮一刮，焯水後再熬
19樓：奧蕾弗郎
1. 羊腿肉用冷水泡去血水，羊骨敲破（中途要換幾次水）2. 香料備好，除姜以外，全部裝入香料包
3. 羊肉和羊骨放入冷水鍋中，大火燒開後繼續煮兩分鐘將羊肉、羊骨撈出（此湯倒掉不用），用流水洗淨羊肉上的血沫
4. 將羊肉放入燉鍋中，摻入適量的水，放入姜塊和裝有香料的香料包，燉至羊肉熟軟，將羊肉撈出（也可繼續燉羊骨）
5.熬製時間長點顏色就會好看，一般很白那種都是加了點牛奶的。
怎樣才能把羊肉湯煮成白色的呢？
20樓：來自峴山古靈精怪的灰太狼
羊肉湯如果想要熬白，必須先用大火將羊骨頭煮透，換水後再用小火熬製，通常需要一天時間，這樣熬出來的湯雖然顏色乳白，但油性偏大不適合直接食用，還需要進一步加點清湯稀釋調配。
上海市食品協會專家委員會主任馬志英表示，羊肉湯並不是越白越好，無法從湯色上判斷羊肉是否上佳。
羊肉湯的顏色其實與羊本身的脂肪含量有關，如果羊的品種本身脂肪含量高，如綿羊等，煮的時間久了，湯可能會呈乳白色。但如果羊的品種本身肌肉多、脂肪少，那麼湯的顏色就會比較清淡。因此這和所使用的羊肉及煮的長短都有關係。
擴充套件資料
要注意的是，看上去很白很濃的羊肉湯，很可能是通過加入羊肉粉、增白劑或者香精等新增劑被「做白」的。記者在購物**搜尋「羊肉粉香精」等字樣，
能看到不少銷售濃香羊肉精粉、羊肉奶白高湯粉等產品的店家，點選進入後，店家宣傳稱「開水即衝，呈現逼真的奶白色濃郁高湯，散發出純正誘人食慾的脂香味，可令食客吃了還想吃。」
從其提供的食物圖上看，涮鍋湯底就像牛奶一樣亮白，這樣的羊肉粉售價在1公斤三四十元，據稱可以衝出100-200斤高湯。有的店家還將羊肉粉和羊肉香精搭配銷售，一個提色，一個提香，沒有羊肉，光靠開水就能衝出羊肉湯。
羊肉湯怎麼才能燉出白湯，熬羊湯怎麼能熬成白湯？
您好，想要湯變成白色有幾種方法 1 湯需要反覆的煮，才能將膠原蛋白燉出來，這樣才能夠變白2 可以通過新增富含蛋白的食物來提升湯的顏色，比如 牛奶 豆腐 大骨棒等等，大火煮這些食材就會使得湯頭變白 希望對您有用，望採納 一個字燉 狠狠的燉 膠原蛋白燉來了湯然就白了 羊骨，牛大骨，反覆掉。如果還不白，上...
如何做羊肉湯，怎麼樣做羊肉湯
怎麼樣做羊肉湯 你好！淮山羊肉湯的材料 羊肉500克，淮山50克，生薑 蔥白 胡椒 食鹽各適量。淮山羊肉湯的做法 1 將羊肉先用滾水洗去羶味，再用冷水洗淨 生薑 蔥白洗淨後拍碎。2 將淮山用清水浸透後，與羊肉一起放入清水煲中，放入生薑 蔥白 胡椒，先用大火燒滾，去浮沫，改慢火燉3小時至肉熟，撈出晾涼...
怎樣做好羊肉湯，羊肉湯如何做好吃
回答1.一碗鮮濃羊肉湯，滋養身心溫暖寒冬，下面就讓我們在羊肉湯做法集錦中學習它的做法吧！2.處理羊肉 配料 煮羊肉，水開再煮5分鐘，清洗 配料 羊肉炒香，放入砂鍋加香料 調料 水 小火慢燉40分鐘，加蘿蔔燉20分鐘。3.處理羊肉 紅棗 白蘿蔔 蔥姜 羊肉去腥去浮沫，洗淨放入砂鍋加熱水 蔥姜 小火慢煨...