1樓：芊芊的哦
食材明細
鴨蛋適量
白酒（高度），食用鹽適量
鹹鮮口味
醃工藝數天耗時
簡單難度
醃製鹹鴨蛋的做法步驟
1鴨蛋不要用水洗，用蘸著白酒的紗布將髒的鴨蛋擦拭乾淨即可，這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用；
2將洗淨的鴨蛋放入帶蓋的容器中，再撒上一層鹽，鹽以鋪滿底部為準；
3再倒入用溫水化開的鹽水，鹽水可以嚐嚐，齁鹹的味道最好；
4然後再倒入少許的白酒，說這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油；
5將蓋子密封著蓋緊，放在陰涼處，10-15天后即可煮熟食用
2樓：生活領域縱橫家
回答1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后
更多3條
嗅鴨蛋怎麼醃製的，臭鴨蛋的醃製方法
將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾 不能放在陽光下晒乾 放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑 八角 花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤 少許白糖及白酒五十克。此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中 放白酒是...
誰有醃製臭鴨蛋的方法，醃製臭鴨蛋的方法
一 鹽水浸醃。製作時將新鮮鴨蛋洗淨，於陽光下晒至殼幹 另用水適量加鹽煮沸 待涼。水量以浸沒蛋面為度，鹽量基本上是5kg鴨蛋用1kg鹽。將鴨蛋在60度白酒中滾沾一下後排放甏中。待排罷，倒入鹽水，加蓋於陰涼處醃製30天以上。二 辣糊鹽醃。鴨蛋洗淨 晾乾，滾一層辣椒糊 上海俗稱辣火 再滾沾滿精鹽，排放甏中...
醃製鴨蛋的方法 鹽水
材料 材料 新鮮鴨蛋50只 鹽適量 花椒適量 八角適量 二鍋頭高度白酒一瓶 玻璃罐子或罈子一個 適量開水。做法 1 準備好的鴨蛋清洗乾淨，幹棉布或者吸水紙擦去表面水跡，通風處自然晾乾。2 提前準備一鍋涼水，燒開，加入食鹽，直到鹽不會繼續融化，加入花椒八角，放至涼透。3 待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的鴨蛋一...