1樓：職場導師小李
魚香肉絲，魚香肉絲的做法步驟：將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末。將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。
並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁。熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊
（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香。將肉絲翻炒均勻。加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。
然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
注意事項
1、 肉絲醃製時最後加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。
2、 至於 糖、醋、鹽的多少看自己的口味放就好了。湯汁（碗汁中水和澱粉）的多少也可以自己調節。
涼拌魔芋絲
冬天室內乾燥，很想吃一些爽口的小菜。這道涼拌魔芋絲酸辣下飯，清清爽爽，非常值得在家一試。
製作方法
1.魔芋切絲；
2. 魔芋絲放入滾水中氽燙撈起，瀝乾備用；
3. 洗淨小黃瓜切絲，放在碗中加白醋抓拌一下，撈出後以涼開水衝淨，瀝乾備用；
4. 魔芋絲和黃瓜全部放入碗中，加醬油和香油攪拌均勻，即可端出。
雖然說回鍋肉的做法看起來簡單，就是簡單的炒制一下，但是實際做起來卻能夠發現並不是那麼簡單，想要做出好吃的回鍋肉還需要掌握很多技巧。如果炒制的方法用不對，炒出的回鍋肉則會又柴又膩，口感非常不好。那麼到底什麼是正確的方法呢？
怎麼炒才能炒出更好吃的回鍋肉？今天我就給大家分享做紅燒肉的正確方法。
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
2樓：蜀一蜀二餐館
製作小炒菜的時候，因為小炒菜的吃法是非常多的，所以我們可以根據自己的口味進行烹飪，芹菜炒雞雜是不錯的，需要我們準備好雞雜五百多克，香芹兩三根，泡椒和泡姜適量，生抽和料酒也需要我們準備好，大蒜和醋也要準備好，首先我們要把雞雜，。用生抽醃製一小會兒，之後我們就可以把芹菜中的老葉全部拆掉，清洗乾淨之後需要切成大概三四釐米長的小段。之後我們把泡椒也需要切成段，泡姜和大蒜需要分別切成片之後備用。
給鍋中倒入食用油之後，等到油燒紅的時候，我們可以把炮姜和大蒜一起下鍋，炒出香味的時候，需要繼續把雞雜斷火，之後我們加入配料和芹菜，然後開大火炒，繼續加入糖和鹽，炒一會就可以出鍋吃了。醋椒魚
功效特色：顏色素雅，魚肉很嫩，湯味很鮮，微帶酸辣。
醋椒魚的做法
製作原料：
桂魚一尾(重一斤四兩)，雞湯二斤，香菜二錢，蔥二錢，薑末一錢，白胡椒粉五錢，醋一兩，紹酒二錢，薑汁一錢，精鹽七分，味精五錢，芝麻油二錢，熟豬油一兩。
做法：1、桂魚去鱗、鰓，開膛掏去內臟，洗淨後，用開水燙一下，再用涼水洗一遍，颳去魚身外面的黑衣。然後，在魚身的兩面切上花紋，一面切成十字花刀入一刀，另一面切成一字刀。
香菜洗淨消毒，切成六分長的段。蔥，一錢切成一寸長的細絲、一錢切成末;
2、取一兩豬油放入炒勺裡，在旺火燒熱，依次放入胡椒粉、蔥末和薑末，煸出香味後，倒入雞湯，薑汁、紹酒、精鹽和味精。這時，將桂魚在開水裡燙四五分鐘，使刀口翻起，除去腥味，隨即放入湯裡，待湯燒開後，移到微火上，約燉2鍾，使刀口翻起，除去腥味，隨即放入湯裡，待湯燒開後，移到微火上，約燉20分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋，再淋上芝麻油即成。
3樓：侃民生看社會
第一道：肉末茄子
這道肉末茄子入口軟糯香滑，口味鹹香，是一道非常常見的下飯菜，用「飯掃光」來形容一點也不為過。
具體制作方法
第一步：準備食材。長茄子2根、肉餡200克、小紅辣椒適量、蔥薑蒜適量。
第二步：將茄子切成4-5釐米長的條，小紅辣椒切段，蔥薑蒜切末備用。
第三步：往茄條中放入1小勺鹽，然後拌勻醃製10分鐘備用。
第四步：往肉餡中放入半隻蛋清、1小勺料酒、1小勺玉米澱粉然後抓勻醃製10分鐘。
第五步：鍋中倒入適量的油（平時炒菜的油量），油熱後將茄條放入鍋中煸炒至其變軟，然後盛出備用。第六步：再往鍋中倒入少許油，油熱後將肉餡放入鍋迅速打散，炒至其顏色變白。
第七步：往鍋中依次放入1勺老抽、1勺糖麵醬、半勺白糖煸炒至肉末上色。如圖
第八步：將紅辣椒、蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味。
第九步：將茄條放入鍋翻炒均勻，然後放入半勺鹽、半勺雞精調味，出鍋前淋少許香油即可。（因為茄子在醃的時候放過鹽，醬油和甜麵醬中也有鹽味，所以，最後放鹽的時候一定要小心，建議嘗一下再放）
第二道：韭菜炒豆芽
綠豆芽，口感清爽脆嫩，汁水豐富，把它和韭菜，一起同炒。青白相間，每一口都清脆有餘，回味悠香，特別開胃。具體制作方法
第一步：準備食材。綠豆芽300克、韭菜1小把，小紅辣椒適量、蒜適量。
第二步：把韭菜清洗乾淨，切成段。蒜切片、小紅辣椒切段。
第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把綠豆芽放入鍋中，待鍋裡的水再次燒開，即可把綠豆芽撈出放入涼水中。
第四步：鍋中倒入少許油，油熱後放入蒜片、小紅辣椒段煸炒出香味。第五步：把綠豆芽、韭菜放入鍋中，轉大火快速翻炒均勻。
第六步：往鍋中放入1勺鹽、少許雞精調味，然後淋少許香油，再次翻炒均勻即可關火。
第七步：盛出開動吧。
多說幾句
1、 綠豆芽炒之前焯一下水，可以去除部分豆腥味，還可以防止在炒的時候出太多的湯，影響整道菜的口感。
2、 當兩種蔬菜放入鍋中後，要轉大火快速翻炒。
3、 鹽要等到整道菜快出鍋的時候再放，放得太早容易出湯。
4、 吃不了辣的親們，可以不放辣椒。
4樓：晴
適合小炒的菜還是非常多的，例如炒小青菜，炒生菜，炒油麥菜，炒菜花，炒捲心菜等等都是非常不錯的選擇。
菜花又叫花椰菜，有白、綠兩種。白菜花和綠菜花的營養價值基本相同，綠菜花比白菜花的胡蘿蔔素含量要高一些。
菜花富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質而且還含有一般蔬菜所沒有的豐富的維生素k。
同時，還是含有類黃酮最多的食物之一，而其鈣含量還可與牛奶相媲美。
生菜中含有大量的水分，膳食纖維，維生素b1、b2、b6和維生素c、維生素e等多種維生素以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂及少量的銅、鐵、鋅。可以說生菜絕對是一個「全能型」選手！
捲心菜又叫大頭菜或是圓包菜。是一種常見的綠色蔬菜。因為富含很多維生素，所以可以增強免疫力；鉀的含量比較多，所以可以有效地預防血壓和降血壓。
對於女性來說，常吃可以延緩細胞的衰老速度，起到養顏美容的作用。
捲心菜的水分含量高，熱量低，含豐富的維生素c，可以提高人體免疫力，還具有抗菌消炎的作用，
經常吃捲心菜可以預防感冒，建議平時多吃水果和蔬菜，可以補充身體各種所需。
小炒炒菜講究的是什麼
5樓：匿名使用者
不是的 主要看什麼地方 什麼人 什麼口味， 因人而異。 太死板就沒人吃 ， 小炒 炒的時候最主要的是 快！下料 調味 打芡 一氣呵成 大部分都是爆炒。
6樓：匿名使用者
小炒，顧名思義是指用料廣泛、最經濟實惠、深受廣群眾喜愛的菜餚！
7樓：匿名使用者
口味是不好掌握，還要看看當地的人群習慣吃那類的菜
8樓：匿名使用者
小炒菜講究的是大眾化
日常炒菜有哪些
9樓：匿名使用者
在如今的生活中，大多數人都是直接在快餐店，或者一桶泡麵就解決吃飯的問題，畢竟大家都那麼忙。不過啊，偶爾閒下來自己做頓飯菜，和家人朋友一起好好的吃頓飯也是蠻不錯的。這一期的特色小吃欄目就為大家介紹一下幾種超簡單的下飯菜做法！
（1）特色小吃之米粉蒸肉
材料：五花肉400g、土豆1個、薑片4片、紅燒汁15ml、米粉100g。
步驟：1、五花肉洗淨切塊。
2、把五花肉放入碗中加入薑片。
3、加入李錦記祕製紅燒汁。
4、抓拌均勻醃製20分鐘。
5、土豆切皮切厚片用淡鹽水浸泡。
6、土豆片墊入碗底備用。
7、醃製好的豬肉裹上米粉。
8、然後擺放在土豆片上面。
9、電壓鍋內膽加入適量的清水，放入蒸架。
10、把米粉肉碗放在蒸架上。
11、蓋上蓋子選擇營養燉排骨。
12、滴聲提示後，即可開蓋食用。
（2）特色小吃之糯香排骨
材料：排骨300g、糯米150g、耗油、生抽、鹽、青紅椒、水澱粉、姜、雞精。
步驟：1、準備好排骨，糯米，青紅椒，姜。
2、姜剁成末，放入洗淨的排骨中。
3、再往排骨中撒鹽。
4、撒入雞精。
5、撒入胡椒粉。
6、倒入適量的蠔油。
7、將排骨和調料拌勻醃製半小時。
8、醃好的排骨一個個裹上糯米。
9、高壓鍋裡做水，放入裹滿糯米的排骨，壓20分鐘。
10、青紅椒切成米。，青紅椒炒熟，調入水，然後用水澱粉勾薄芡……
11、勾好的芡汁淋在蒸好的排骨上即可上桌。
（3）特色小吃之雙椒金針菇
材料：金針菇350g、油適量、紅剁椒15g、青剁椒15g、蒸魚豉油10g、蒜3瓣。
步驟：1、金針菇切去根部，洗淨。
2、控幹水分後襬入盤中。
3、撒上青、紅剁椒。
4、蒸鍋中水開後，入蒸鍋蒸5分鐘。
5、蒸好後取出，小心燙手哦。蒸出的湯汁濾掉。
6、我換了盤子，可以不換，沿四周倒入蒸魚豉油。
7、起鍋，倒入少許油，油熱後，淋在剁椒上即可。
（4）特色小吃之麻辣牙籤肉
材料：豬梅肉、油、料酒、澱粉、姜、白芝麻、乾紅辣椒、鹽、花椒、蒜、孜然粉。
步驟：1、梅肉去筋切片，加入蠔油、澱粉、孜然粉、料酒和少許鹽，攪拌均勻，醃製20分鐘。
2、蒜瓣、姜切碎，幹辣椒切段，花椒、芝麻準備好。
3、醃好的肉片用牙籤串起來。
4、鍋中油燒7成熱，放入牙籤肉，大火炸制。
5、炸到肉泛白斷生，撈出瀝乾油備用。
6、另起油鍋燒熱，放入花椒、辣椒、一半的姜蒜末、炒出香味。
7、放入牙籤肉翻炒均勻，倒入白芝麻。
8、放入剩下的姜蒜末，炒香即可。
（5）特色小吃之甜醬爆炒肉
材料：去皮五花肉、青椒、蒜苗、甜麵醬、郫縣豆瓣醬、薑末、黃酒、生抽。
步驟：1、準備材料：五花肉，甜麵醬，豆瓣醬，青椒，蒜苗。
2、豬肉去皮，切0.3釐米厚的片備用。
3、青椒洗乾淨切成塊。
4、生薑切末，郫縣豆瓣剁細即可。
5、鍋提前用油涮上，以防粘鍋，油量比普通炒菜略大一些，燒六成熱下肉片中火煸炒半分鐘。
6、將肉片推到鍋邊，留出底油轉小火，將郫縣豆瓣放入煸炒半分鐘左右至出香氣，放甜麵醬少許，放薑末、黃酒開中火，讓調料和肉片一起煸半分鐘至入味。
7、將青椒塊和蒜苗放入。
8、調入少許生抽，中火炒15秒即可出鍋。
小結：其實要做出一道色香味俱全的小炒並不難，看完這篇文章，你學會幾道菜呢，快去實踐一下吧！
炒菜什麼好吃？炒菜有什麼好吃的
魚香茄子，番茄炒蛋。魚香茄子是一道菜品，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館選單上書寫的有 餘香茄子 菜名。西紅柿炒...
炒菜的時候放點酒炒有什麼好處,炒菜的時候放酒有什麼好處呢
一般加的有,料酒,老酒,米酒,啤酒,白酒。多數時候是為了利用酒的味道來中和異味,利用酒味來體鮮。或利用酒的快速揮發性來快速收湯同時殘留味道來提鮮和去異味。炒菜的時候放酒有什麼好處呢?經常是油膩的東西對身體不好。容易造成肥胖以及造成心腦血管方面的疾病等回等,生活 答中我們平時的吃的炒菜往往成為攝入油脂...
炒菜用的料酒是指什麼酒
炒菜用的料酒 一copy般指黃酒。料bai酒是烹飪用酒的du稱呼，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚zhi。dao烹調時加入料酒，不但能有效去除魚 肉的腥羶味，且可讓菜式增香添味。功效與作用 1.含有豐富氨基酸 黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨...