1樓：匿名使用者
魚煎雙面，潑上黃酒、糖、醋、姜、蔥、醬、水、味精，香油。謹記：五味調和，便是佳餚。
2樓：匿名使用者
我知道不過分太少我要上班了
3樓：煙霧ミ镽繞
西湖醋魚的做法：
[西湖醋魚的主料輔料]
活草魚1條700克 姜未 1 5克 白糖 60克 醋 50克
紹酒 25克 溼澱粉 50克 醬油 75克
〔西湖醋魚的製作方法〕
西湖醋魚做法1將草魚餓養兩天，促其排盡草料及泥土味，使魚肉結實。宰殺去掉鱗、鰓、內臟，洗淨。
西湖醋魚做法2把魚身劈成雌雄兩爿（連背脊一邊稱雄爿，另一邊為雌爿），斬去魚牙，在雄爿上，從頜下4 5釐米處開始每隔4 5釐米斜片一刀（刀深約5釐米），刀口斜向頭部（共片五刀），片第三刀時，在腰鰭後處切斷，使魚分成兩段，再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀（深約4至5釐米），不要損傷魚皮。
西湖醋魚做法3將炒鍋置旺火，舀人清水1000克，燒沸後將雄爿前後兩段相繼放入鍋內，然後，將雌爿並排放入，魚頭對齊，皮朝上，蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，揭開蓋撇去浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮，前後共燒約3分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄爿頒下部，如能扎入，即熟。炒鍋內留下250克湯水（餘湯撇去），放入醬油、紹酒和姜未調味後，即將魚撈出，裝在盆中。
西湖醋魚做法4在炒鍋內的湯汁，加入白糖、溼澱粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，即成。
[西湖醋魚工藝關鍵]
1片魚時刀距及深度要均勻。
2將片好的魚放入鍋中煮時，水不能淹沒魚頭及胸鰭翅起。 3最後一道工序，用手勺推攪成濃汁時，應離火推攪不能久滾，切忌加油；滾沸起泡，立即起鍋，澆遍魚的全身即成。
[西湖醋魚風味特點]
1 「西湖醋魚」的由來，相傳出自「叔嫂傳珍」的故事，說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當地惡棍欲佔其嫂，殺害其兄，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒製一條草魚為他餞行，勉勵他「苦甜毋忘百姓辛酸之處。」後來小叔得了功名，在一個偶然的宴會上吃到甜中帶酸的特製魚菜，終於找到了隱名遁逃的嫂嫂。
他就辭去官職重操漁家舊業，後人仿效烹製，「西湖醋魚」也就隨「叔嫂傳珍」的美名，而西湖醋魚的來歷也歷久不衰地流傳下來。
2 「西湖醋魚」採用活殺現烹，不著油膩的烹調手段，成菜色澤紅亮，酸甜適宜，魚肉結實，鮮美滑嫩，有蟹肉滋味，是2023年浙江省認定的36種杭州名菜之一。
蘿蔔醋溜魚頭怎麼做好吃，蘿蔔醋溜魚頭的家常做法
4樓：匿名使用者
蘿蔔醋溜魚頭的家常做法
食材主料
胖頭魚頭
1000g
圓蘿蔔500g輔料油
適量鹽適量糖
適量紅燒母子醬油適量醋
適量小蔥
適量生粉
適量生薑
適量黃酒
適量步驟
1.胖頭魚一個，洗淨，切成塊
2.圓蘿蔔四個，洗淨，去皮
3.魚頭塊用黃酒、鹽、生粉，拌勻。
4.蘿蔔切成大塊，備用
5.蘿蔔用清水煮到半熟
6.鍋燒熱後，放油。下薑片
7.下魚塊，略煎
8.加入黃酒、醬油、糖、鹽，再注入開水，大火燒開9.加入剛才煮至半熟的蘿蔔塊
10.大火燒開後，用小火燉15分鐘左右。
11.15分鐘後，用水澱粉勾芡。最後再加入醋12.起鍋的時候再撒些蔥花就可以了哈
糖醋魚塊用什麼魚做出來好吃？
5樓：匿名使用者
鯉魚吧。其實大部分魚類都能做糖醋魚的主料，具體選擇哪種就看個人的口味和經濟情況定。在做魚前初加工也很重要，腹腔內的黑膜要清洗乾淨，並用鹽，姜，蔥，料酒醃製十分鐘左右，以保證魚燒好以後沒有腥味。
燒魚是注意控制好火候，旺火燒開轉小火加糖，醋少量鹽燒熟入味就可以了。希望我的回答能給你有一定的幫助。
炸過的整條的魚要怎麼做好吃？不要糖醋的…
6樓：樹幻翠
1，炸好的魚放入盤子加點薑片蒸熟
2，調汁，鹽，雞精，耗油，生抽，料酒。備好3，蔥和香菜切小段。
4，蒸好的魚拿出放入蔥和香菜。
5，熱鍋放適當的油，將調好的汁放入鍋熱一下，熱好後直接淋到蒸好的魚上即可。
7樓：馮倫歧鶯
紅燒就行，只要你魚炸的不是太乾就沒有問題。
簡單步驟如下：
1、你已經炸完魚了，此步略去。
2、鍋中放適量油，放入切好的薑末、蒜末、辣椒段炒香。
3、放入魚，輕微翻幾下或者用熱油往上淋。
4、加入適量骨頭湯或者開水，以能淹過魚為宜。
5、放入蔥段、加入適量的醬油染色。加適量鹽、白糖、料酒、味精或者雞精調味。
6、中火幾分鐘後改大火收汁，裝盤，撒蔥絲即可。
8樓：sawa莎娃
做成犛油燜酥魚
1.鍋留底油少許，放入白糖、食醋、蔥、薑末、蒜末炒出香味；
2.再加清湯、醬油、花椒、食鹽，燒煮；
3.燒開後，放入炸魚，蓋上蓋小火燜1小時，至骨酥為止即成。
9樓：匿名使用者
1.鮮活草魚一條。
2.清理魚腸，魚鱗，魚腮用清水沖洗後切花刀。
3.抹上鹽，料酒，醬入，薑汁入味去腥，醃製半天，如果來不及二小時也行。
4.再抹上乾麵粉。
5.取大鍋油燒熱。
6.放進醃入味的魚。
7.油酥，翻面。
8.兩面酥黃，酥熟透。
9.出鍋待用。
10.備辣椒。
11.大蒜，香菜。
12.鍋裡留少許油 ，放時辣椒炒勻。
13.加鹽。
14.再放進酥好的魚。
15.放進大蒜，香菜炒勻。
16.再調入生抽，加清水燒開。
10樓：東天玉
就是說，你不要澆汁的
那麼，就吃蘸料的
1，椒鹽料 簡單理解，細辣椒粉，花椒粉，白芝麻，鹽，你可以淋在魚身上，也可以直接蘸著吃
2，白灼料，海鮮醬油，糖，鹽，蔥薑末，蘸著吃
11樓：來自聖水寺楚楚動人的梅花
請問就是用鹽、醬油醃了一會兒就用油炸好的那種，應怎麼炒好吃呢？
12樓：匿名使用者
第九十九回 九九數完魔滅盡 三三行滿道歸根 第一百回 徑回東土 五聖成真 [3]
糖醋魚怎麼做才好吃？3
13樓：蘿莉控小宣
1》菜名： 糖醋魚（京菜） 特點： 色澤金黃,甜鹹適口,外焦裡嫩.
原料： 黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),金糕,青梅各5克, 蔥10克,姜10克,白糖125克,醋50克,鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,澱粉,薑汁各適量. 做法：
(1)魚去磷,鰭,腮,內臟洗淨,魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5釐米,使魚肉翻起.金糕,青梅切小丁用開水略燙。
(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中. (3)鍋留底油燒熱,加入蔥,薑末爆香,蔥,薑末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。 2》菜名：
糖醋魚（滬菜 ） 原料： 魚、薑末、蔥末、蒜末備少許，醋、白糖、醬油、溼澱粉、精鹽適量 清湯3oo克，花生油2ooo克。 做法：
①將魚剞刀，用精鹽稍醃，並塗上澱粉糊； ②炒鍋倒油，共炸8分鐘，將魚身炸呈弓形，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內； ③炒鍋留油少許，放入配料，燒濃後勾芡，淋油出鍋澆在魚身上即可 3》糖醋魚塊(不帶骨) 做法: 1, 超市買去皮去骨的魚肉回家切成塊. 放適量鹽抓勻, 醃20分鐘後放入蛋清一個, 注意不要蛋黃, 抓勻.
2, 鍋內放4大勺油燒熱, 魚塊逐塊滾上幹生粉放到鍋裡炸. 炸到兩面焦黃, 撈出.. 3, 姜蒜切末, 青椒去籽切塊.
鍋裡放一小勺油爆香蒜末, 放青椒和鹽稍炒後盛出.. 4, 鍋內放一小勺油, 爆香薑末, 放入炸好的魚塊, 輕輕攪拌幾下.. 碗裡放三勺糖, 兩勺醋, 兩勺生粉加小半杯水用筷子拌勻倒入鍋內.
迅速用鍋鏟推動魚塊,讓每塊都裹上汁, 加入炒好的青椒, 拌勻出鍋.這種做法很好吃, 不過很麻煩, 不帶骨頭的魚塊更容易碎. 如果不愛吃青椒可以省去炒青椒的步驟 4》糖醋魚 原料：
草魚肉200克，罐頭菠蘿20克，黃瓜20克，紅櫻桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精鹽1.5克，白糖125克，米醋50毫升，澱粉40克，蔥薑汁8克，高湯100克。 作法：
1、將魚肉切5釐米見方的塊，在魚肉的斷面直刀剞成十字花刀，刀距0.2釐米，不要割斷魚皮。 2、魚肉在大碗中加炒酒、鹽稍醃入味，粘滿澱粉。
菠蘇、黃瓜切成小丁。 3、炒勺留底油回旺火燒熱，下蔥姜米煸炒幾下，烹入料酒，加高湯、糖、鹽、米醋，燒開，勾芡，至芡汁濃稠時泌入炸油，入菠蘿、黃瓜丁，迅速顛翻幾下，澆在魚花上，嵌上紅櫻桃即成。 （高血脂症、高血壓病、冠心病、肥胖症患者不宜食。
） 5》糖醋魚 原料： 黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克)，金糕、青梅各5克，蔥10克，姜10克，白糖125克，醋50克，鹽3克，料酒15克，醬油10克，油，澱粉，薑汁各適量 作法： 1、將魚去磷、鰭、腮，內臟洗淨，魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨切1.
5釐米，使魚肉翻起；金糕、青梅切小丁用開水略燙； 2、起鍋放油燒7-8成熱，投入掛澱粉的魚微火炸透，撈廚房盤中；鍋留底油燒熱，加入蔥、薑末爆香，蔥、薑末撈出，放入醬油、白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。 6》糖醋魚 原料： 魚一條，生抽，老抽，醋，糖，蔥，姜，花椒，八角，料酒 做法：
1、將魚洗淨，瀝乾水份，切成魚段，放如盆中，灑鹽，生抽，打一個蛋，並抓一把麵粉，用手拌勻，味十五分鐘。 2、火上放平底鍋，鍋中放油，油多些（用來炸魚段的），油七成熱時，放入味好的魚段，炸至金黃撈出（炸魚剩的油，倒入其它容器，用於以後炸東西用）。 3、鍋中放新油，等油熱後，放入花椒，八角和蔥，姜炒香。
4、放入炸好的魚段，然後放生抽，老抽，料酒，醋和一點水，將火擰小，蓋鍋蓋燉，中間翻面，可以嚐嚐口味，加糖，醋調整味道。 5、等魚段熟，湯收後盛盤。 味道濃郁，鹹甜酸皆有，十分開胃。
7》糖醋魚 【原料】 活鯉魚1條（約500-750克），料酒10克，味精2克，鹽5克，蔥絲、薑汁、胡椒粉、白醋、豬油、香菜各適量，高湯500克。 【製作過程】 1、 將活鱖魚一尾（約重90克）去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨後，用開水燙一下，再用涼水洗一遍，颳去魚身外面的黑衣，然後，在魚身的兩面剞上花紋：一面剞成十字花刀（即先坡著刀在魚體上每隔1.
65釐米寬切入1刀，深及魚骨，再直著刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀）； 2、另一面則剞成一字刀（即直著刀生隔1.65釐米寬橫切1刀，深及魚骨）。香菜洗淨清毒，切成長2釐米的段。
蔥一半切成長3.3釐米的細絲，一半切成末。 3、 將熟豬油倒入炒鍋裡，置於旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥末和薑末，煸出香味後，倒入雞湯，下入薑汁、紹酒、精鹽和味精。
這時，將鱖魚在開水裡燙4~5秒鐘，使刀口翻起，除去腥味，隨即放入湯中（花刀面朝上）。待湯燒開後，移到微火上，約燉20分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋，再淋芝麻油即成。 8》炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡 9》魯菜--糖醋魚條 原料：
淨魚肉450克、雞蛋黃25克、澱粉30克、花生油200克、蔥10克、姜10克、醬油10克、清湯100克、白糖65克、醋40克。 製作過程 1、將魚肉洗淨，切成長4釐米、寬厚均勻1釐米的長條。用雞蛋黃加澱粉調成蛋黃糊，待用。
2、炒鍋內放入花生油，中火燒至八成熱（約200℃）時，將魚條沾勻蛋黃糊入油中炸熟，至呈金黃色撈出，瀝油。 3、炒鍋內留少量油，燒熱後用蔥、薑末煸炒幾下，加入醬油、清湯、白糖燒沸，用溼澱粉勾成濃芡，烹入醋，將炸好的魚條倒入鍋內翻勻盛入盤內即成。 特點：
色澤金黃，香味四溢，外酥內嫩，甜醇適口。 10》糖醋魚卷 原料： 桂魚一尾(約1.
5公斤)。配料：黃瓜1條(約150克)，料酒20克，精鹽1.
5克，白糖100克，醋70克，蕃茄醬10克，蔥、薑末各10克溼玉米粉10克，雞蛋清2個，花生油1公斤(約耗50克)，清湯250克。 做法： 1.
將桂魚颳去鱗，開膛掏去腸肚和魚鰓，用水洗淨，剁下頭、尾，剔出骨刺去皮，用刀片成1寸5分長、1寸寬、1分厚的長方形片，共片20片，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，醃10分鐘。 2.用水將黃瓜洗淨，切成1寸5分長的段，再將黃瓜片皮去心，切成直徑2分的條，共切20根，放在碗中，加入精鹽少許，醃5分鐘。
3.將醃好的魚片平放在菜墩上。每片魚片中間放上一根黃瓜條，再將皇片捲起，共做20個。
將雞蛋清放入碗中，加入90克溼玉米粉拌勻成雞蛋清糊。 4.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時，將魚卷和魚頭、魚尾裹滿雞蛋清糊分別下入油鍋中炸熟，撈出。
待油燒至八成熱時，再下入魚卷、魚頭、魚尾衝炸一下，至金黃時撈出，控淨油，將魚頭、魚尾分別碼在魚盤兩側，中間碼上魚卷，成整魚形。 5.煸鍋中留少許底油，放入蔥薑末略炸一下，隨即注入清湯，加入料酒、精鹽、白糖、蕃茄醬和醋，上火燒開後，用水調稀玉米粉，倒入鍋中勾芡，淋上熱花生油，澆在魚身、魚頭和魚尾上即成。
11》過江糖醋魚卷 fried fish rolls with sweet and sour sauce（） 此萊做法考究，吃法也很別緻，是筵席和家庭待客的上乘菜品。 成菜色澤金黃，外酥裡嫩，糖醋味香濃。 用料：
鮮魚1尾（重約350克），熟火腿25克，熟冬筍50克，慈姑50克，豬網油600克，醬油5克，白糖40克，醋30克，料酒15克，味精l克，胡椒麵0.5克，精鹽5克，雞蛋2個，幹豆粉50克，水豆粉30克，薑末15克，蒜末15克，蔥花20克，清油l00克，香油、清湯各適量。 製法：
①魚開膛洗淨，剁留魚頭、魚尾備用，魚肉去骨、去皮，取魚肉250克，切成細絲，用鹽、料酒、胡椒麵、味精、薑末碼味。 ②將火腿、冬筍、慈姑，分別切成細絲，放入魚絲內，一併拌好味。用蛋清、幹豆粉調成蛋糊。
③將泡洗後的網油搌幹水氣，平鋪在菜板上，抹一層蛋糊，放入60克魚絲和其他配料絲，包成直徑1.3釐米粗的卷共6條，扎孔放氣，將卷裹一層幹豆粉。 ④用碗將醬油、白糖、醋、料酒、味精、清湯、鹽、水豆粉，對成糖醋汁。
⑤將魚頭、魚尾碼味，入鍋炸幹水氣，擺在盤的兩端。 ⑥鍋內油燒至五成熱，放入魚卷，稍炸撈出，待油溫上升，再放入炸呈金黃色、皮酥撈起，切成4釐米長的節，整齊地擺在魚頭魚尾中間，兩行成形。 ⑦鍋內留餘油，放入姜、蔥、蒜，炒出香味，烹入糖醋汁，收濃，加香油，裝2個小碗，同魚卷一併上桌即成。
操作要領： 魚卷要卷緊，粗細要均勻，縫口處要用蛋糊粘牢，以免炸時裂開。炸時第一次油溫不宜過高，才容易炸熟；第二次要高一些，才能使外皮酥脆。
12》糖醋魚 材料： 黃魚一尾、薑、蔥、辣椒、烏醋、醬油、糖、米酒、油 烹調方法： 1.
油熱，魚下鍋煎，備用 2. 加入蔥、薑、辣椒爆香 3. 再加入醬油、糖及烏醋，攪拌均勻 4.
再將魚下鍋，與材料一起悶煮入味 13》糖醋魚 材料： 白鯧，蔥花，蒜末，醬油，糖，醋 做法： 乾煎白鯧（不需抹鹽），置盤上。
佐料： 開小火，加入少許油、醬油、醋、糖（有先後順序），待融勻，最後丟入蔥、蒜，關火，直接淋上。
記得采納啊
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