1樓：匿名使用者
北京烤鴨的薄餅也**餅
做春餅：
1、麵粉500g放在盆裡，中間凹坑，倒入滾開水，用麵杖攪勻。等面涼了，用手揉勻，放在盆裡，蓋上溼布醒一會，別太硬了。
2、將醒好的麵糰放在面板上，搓成長條再切成劑子。
3、將劑子按扁，刷一層食油。
4、把兩個壓扁的劑子疊在一起。
5、疊在一起擀成薄餅（兩張一起可擀得單張很薄的）
6、平底鍋裡刷一層油（也可用餅鐺），用小火烙這雙層薄餅，經常翻面，烙成兩面都熟而不焦。
7、把烙好的雙層餅用手拍一下，趁熱分開成兩張春餅。 然後，就是用春餅包菜吃了。
烤鴨餅做法~~~
特點：餅薄如紙，綿軟潔白，嚼之富有彈性，吃時捲上蔥、醬，另具風味。
高手的做法:
1. 普通麵粉和的比較稀，加鹽和菜油少許，使勁朝一個方向打，徹底均勻了後，醒上1到2個小時。醒麵粉的過程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是為了增加麵粉的韌性
2. 平底鍋燒熱(不要太熱，電爐的話開到中等溫度就可以了)，抓一團麵粉，先在鍋的外圍攤上一圈，一圈圈由外朝裡攤就行。等看著顏色發白了就是熟了，再揭起就可以了。
關鍵是溫度要控制的好，太低了沾不住鍋，太熱了，一圈還沒下來，前面的就熟了翹起來，沒法和後面的連上。第一張可能攤不好，試幾張掌握到火候就可以了。師爺攤第一張的時候也沒成功，第二張才馬馬虎虎象樣。
第2種做法--高手的改進版
用高筋麵粉照第二種方法和粉，和好後就不用醒了，立刻就可以開始攤，麵粉的筋度很好，容易成型。這是我能感覺到高筋和低筋麵粉的最大區別之一，而且高筋麵粉攤的餅比較香，口感也好。
第3種做法：
製作方法：
〔原料〕精麵粉500克，油、沸水適量。
〔工藝〕
燙麵；精麵粉先用沸水燙至六成熟，再用涼水揉勻。
制餅：將揉好的面做成20個面劑，擀成2毫米厚的餅；將10個麵餅逐個刷上油，另10個麵餅與刷好油的10個麵餅摞在一起（即一個刷過油和一個沒刷過油的摞在一起），擀成薄餅。
烤烙：將擀好的薄餅上鐺，用中火烙，熟後分離為兩張即成。
烤鴨捲餅的餅皮怎麼做
2樓：匿名使用者
主料：麵粉200克
調料：水 120克
1、將麵粉放入盆中，邊倒沸水邊用筷子攪拌成雪花狀的面絮，晾涼到不燙手時揉成麵糰，麵糰有熱度會發粘也揉不光滑，可以將麵糰放入冰箱中冷藏到麵糰完全涼透，再揉就會非常光滑了
2、將麵糰揉成長條狀，切成一個個比餃子劑子稍微大一點點的劑子
3、取2個劑子分別用擀麵杖擀開一些（我試過將劑子只是壓扁就抹油，這樣出來的鴨餅邊緣部分會粘連，熟後兩個餅之間不好分開，還是擀開一些再抹油的方法更好用）在其中一個上面均勻地抹上食用油
4、將另一個劑子蓋在抹油的劑子上
5、再用擀麵杖將合在一起的劑子擀開成薄薄的圓餅
6、蒸鍋放水燒開，將蒸簾抹上油，將擀好的薄餅放在蒸簾上蓋上鍋蓋蒸半分鐘，然後再放入另一張薄餅（此前的那張不要拿出來，一直摞上去就可以，不會沾的）再蓋鍋蓋，如此反覆將全部薄餅放完後再蓋上鍋蓋蒸3分鐘就好了；也可以一個個放在平底鍋中不放油烙熟
7、將蒸好的薄餅夾入盤子中，然後用手一撕中間就分開了，成為兩個更薄的薄餅，因為是燙麵的所以即便是涼了也很柔軟。
正宗烤鴨捲餅的做法，烤鴨捲餅怎麼做好吃又簡單
3樓：0澤國a網盤
用料餃子皮 適量
食用油 適量
超簡單烤鴨餅的做法
買來的餃子皮，拿出一個，在表面抹上食用油，不要太多，油均勻分佈不外流即可，太多不好擀，太少容易粘，最後不容易撕開。
一層一層重複步驟一，直到第九個，油可以比圖上稍多一點，這是我第一摞，實踐證明油少了一點點?
摞好後把多餘的油抹在皮的周圍一圈，最後比較好撕。
第十個就碼在上面即可，如圖。
準備擀皮，擀之前用擀麵杖把表面壓一下，如圖。壓好一面把整摞翻過來，同樣把另一面壓一下，這樣好擀開。
擀的時候不要太用力，輕一點從一面擀開，然後翻面擀另一面，每次擀開一點就行，如果太用力容易一面擀太大，而另一面還沒擀開。直至大小跟我們在飯館吃的鴨皮大小一致或稍大一點即可，再大的話就太薄了，當然如果追求完美就看個人喜好了，相信你絕對能做到世界第一薄??！
然後上鍋蒸。籠屜墊上屜布，把擀好的餅直接放屜布上。待鍋中水燒開上籠，我的10張餅，10分鐘即可。
時間一到籠屜下鍋，能上手時就可以開撕了 ??！注意從邊緣一點一點撕開，太野蠻會把餅撕破的哦！
用手一撐有沒有手套膜的即視感??～～
撕開後一張一張疊放在盤裡，蓋個潮溼的屜布，或者加蓋保溼，靜待菜餚上桌啦！
是不是又薄又筋道啊??！捲上各色菜碼，絕對媲美烤鴨店哦！
小貼士1，擀之前壓幾下會更容擀開。
2，不能使勁擀，否則還沒圓就很大了，蒸出來也太薄，容易撕破。如果掌握不好就少疊幾張，更容易操作。
3，及時保溼（聽著像做**??）！餅很薄，出鍋一會兒邊緣就涼了，乘溫熱時就撕開，然後及時蓋上，不然一干就只能吃薄脆了??！
卷烤鴨的薄餅怎麼做
4樓：匿名使用者
烤鴨卷小餅步驟1
烤鴨卷小餅的做法大全
麵粉中慢慢新增熱水，攪的沒有乾麵為止
步驟2烤鴨卷小餅的做法**
和成麵糰，餳 20分鐘
步驟3切成均勻大小的劑子
步驟4把每個劑子按扁
步驟5將劑子刷上一層油
步驟6再摞上一個劑子，按一下
步驟7擀成15-18公分的薄餅。
步驟8放入電餅鐺烙制
步驟9定型後翻面再烙，用1分多的時間一個餅就做好了步驟10
烙好的餅放到微波容器中
步驟11
取一張餅從中間揭開，成為兩張餅
步驟12
烤鴨肉放到微波爐加熱1分半鐘
步驟13
黃瓜切成粗條、蔥切絲，烤鴨醬放入碗中
步驟14
取一個餅放入黃瓜條
步驟15
烤鴨卷小餅怎樣燉
放入蔥絲，鴨肉蘸醬放到黃瓜上捲起來
步驟16
烤鴨卷小餅的製作
放入盤中，即可享用
韓式捲餅怎麼做，想做捲餅，餅皮怎麼做
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