1樓：一生有你乀
冬瓜16斤（去皮去瓤後約15斤）、糕粉約50克、麥芽糖40克、植物油75毫升
1.冬瓜洗淨，去瓤去皮，放入鍋內。加入1升清水，水開後，中火煮十五分鐘至瓜肉變軟。
2.把冬瓜撈出，稍微放涼後，放入料理機打成蓉（打的時間不要太久，以免把纖維全部打爛了）。不嫌麻煩的，用刀細細剁爛也行，據說這樣口感更好。
3.把打好的瓜蓉進行初步的脫水。也就是把瓜蓉裝入紗布袋，擠去水分。（如果不立刻炒，可以把擠幹水的瓜蓉冷凍起來，炒的時候取出解凍再用）
4.接著進一步脫水，也就是炒瓜蓉了，要把瓜蓉炒得儘量幹。
5.炒瓜蓉的方法：
①鍋燒熱，先放少許油，沾滿鍋底，放入瓜蓉，開頭可以大火炒，把瓜蓉充分加熱了。
②然後轉中火，慢慢把瓜蓉給炒幹一些。期間加入麥芽糖，可增加餡的黏性。分四五次加入油，讓冬瓜蓉慢慢吸收。
③冬瓜蓉慢慢變成了凝固的狀態，軟硬度和月餅皮差不多了，可以加入糕粉讓它更硬挺一些。翻炒到糕粉充分融入瓜蓉中即可。
2樓：匿名使用者
冬瓜蓉月餅餡配方工藝
冬瓜—→清洗—→去皮—→打碎成冬瓜蓉—→加熱使冬瓜蓉熟透—→加糖—→加熱溶解—→加油—→拌入澱粉—→煮成一定的水分—→下香精色素—→起鍋(殺菌:在過程中就是高溫生產,若有需要就新增防腐劑)
1 冬瓜蓉 760克
2 白砂糖 18克
3 食用油 25克
4 澱粉 35克
5 色素 1克
6 香精 0.5克
冬蓉餡/冬瓜蓉餡（月餅餡）怎麼做如何做好
3樓：陳璐燕
冬瓜蓉餡的做法
1.新鮮的老冬瓜
2.去皮，清洗乾淨
3.擦成細絲
4.紗布鋪入盆裡，把冬瓜絲倒入
5.提起紗布用力擠，濾出多餘的冬瓜汁
6.取出，攪鬆散備用
7.鍋內放油，再把冬瓜絲放入
8.加入白糖不停翻炒
9.炒至濃稠即可
月餅餡料的制餡工藝
4樓：安徒生
優質餡料的獲得除原料選擇外，還在於其獨特的制餡工藝。餡料作為一種固態混合物，所含有的幹固物被分散為非常細小和光滑的質粒時，才體現出細膩的口感特徵。質粒粒度愈小，口感就愈細膩。
澱粉是餡料中的主要原料，雖然肉眼觀察到的澱粉是一種白色粉末，但在顯微鏡下呈現的是顆粒或粒狀物，其大小和形狀按植物**不同而各異。在植物原料中，澱粉粒被包裹在胚乳細胞中，通過煮制工序可使澱粉顆粒糊化膨脹，並造成胚乳細胞破裂。採用磨漿工序促使澱粉顆粒釋放，再通過洗沙工序除去不易粉碎的口感粗糙的皮渣等物（主要為粗纖維），收集澱粉顆粒（也即溼細沙）。
收集到的溼細沙，如果加工方法不當，也會使溼細沙黏結成大顆粒或大團塊，從而影響產品細膩口感。
為此可加入適量的糖油，並採用連續的攪拌炒制工序。一方面是使餡料水分不斷減少，達到合適的含水量，利於儲存和成型；另一方面也是讓餡料中澱粉顆粒充分吸附糖油，使顆粒表面光滑，彼此間分散存在而不粘接，從而達到細膩口感的特性要求。
月餅的餡怎麼做才好吃，蛋黃月餅餡怎麼做好吃
白鳳豆150g，水600g，綿糖100g，麥芽糖25g做法1.先將白鳳豆洗淨，加入3倍的水浸泡4小時2.將白鳳豆放入事先備用的開水中以大火煮熟至豆子可以脫皮後停火3.放入冷水中冷卻後剝去外皮 4.將冷卻的3放入果汁機中 5.將4打成泥狀 6.將5倒入布上擠出水分 7.將6的白鳳豆泥.放入鍋中煮至水份...
月餅的由來，月餅的名字來歷是什麼？月餅的來歷呢？
每年農曆八月十五日，是傳統的中秋佳節。這時是一年秋季的中期，所以被稱為中秋。農曆裡一年分為四季，每季又分為孟 仲 季三個部分，因而中秋也稱仲秋。在中國民間關於中秋的起源一直流傳著多種說法，一說后羿思念月宮中的嫦娥，於是在八月十五月圓之夜，擺設香案，放上蜜食鮮果，祈求嫦娥吉祥平安，後流傳至民間成為祭月...
月餅糖漿配方，月餅的製作與配料？
很簡單的 10斤白糖，3.5斤水，25克檸檬酸。先把水大火燒開，加入白糖一直攪拌至白糖完全融化。改中火熬至總重量11.5斤，改小夥加入用水調好的檸檬酸 可用2個新鮮檸檬代替，最後最好加一年的老糖漿，攪勻冷卻就可以。本人每年都是這樣做的，月餅還不錯。500克白糖，用220克水，和5克檸檬酸。也可以用5...