1樓：匿名使用者
鰱魚的燒法：
1)將鰱魚中段洗淨，用刀橫斷成4釐米長的段，用鹽1．5克醃漬一會兒。
2)炒勺置旺火，放入淨油燒至七八成熱，放入魚塊炸至外皮硬挺，撈出；再將去皮的大蒜稍炸撈出。
3)原勺留底油60克，旺火燒至六成熱，放入蔥、大蒜、泡紅辣椒(去蒂、去籽)、姜炒出香味，放入高湯、料酒、白糖、醬油、味精、鹽找好口燒沸，放入魚段；移小火燥透蒜軟爛，上旺火煮沸，再將魚段逐塊撈出，碼在魚盤內。
4)勺內原汁上旺火，放入醋、味精少許，調好口，撒上蔥丁；用水澱粉勾芡，推勻，淋入辣香油(紅油)，均勻澆淋在魚上即成。
2樓：zp燃燒的青春
鰱魚的做法
主料：白鰱魚 鹽、料酒、醬油、雞精、蔥薑絲、花椒、薑片、蔥段、幹辣椒絲、香菜葉、香油
做法：1、將鰱魚去內臟洗淨在魚身上剞人字花刀；
2、坐鍋點火放入清水，開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、薑片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鐘，取出裝入盤中撒入鹽、蔥薑絲、辣椒絲待用；
3、坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、薑片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。
水煮鰱魚怎麼燒的?
3樓：度姐廚房
水煮鰱魚的做法：
食材：鰱魚1條、蔥姜10克、油2湯匙、鹽4克、黃酒5毫升、醋5毫升、胡椒粉3克、雞精3克。
1、將魚宰殺洗乾淨，然後加入鹽、黃酒、醋、胡椒粉醃製入味10分鐘。
2、將蔥和姜洗淨，蔥切段、生薑切片。
3、將醃製入味的魚下油鍋油煎至兩面金黃。
4、加入適量水燒開後，轉小火燉魚，直至煮熟加入少許雞精即可。
烹飪技巧：
1、煎魚時要將鍋燒的很熱再倒入油，這樣魚不粘鍋。
2、加冷水時要一次性加夠，不要中途加冷水，這樣口感更鮮嫩。
4樓：匿名使用者
水煮鰱魚的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
水煮鰱魚的製作材料： 主料：鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,乾紅辣椒10個,花椒30粒左右,老薑一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2l,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量(我是不用味精的,美味跟健康相比,我更看重健康)。
教您水煮鰱魚怎麼做，如何做水煮鰱魚才好吃1、將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
2、佐料1、將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡。
佐料2、幹辣椒切段、花椒放同一個碗裡。
佐料3、蔥切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱，將佐料1倒進鍋裡小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。
4、燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7、8分鐘。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
5樓：匿名使用者
水煮魚的用料：
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
水煮魚的做法一：
1.將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2.青蒜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6.5釐米長的段和塊。
3.鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸成棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。
4.鍋內**下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。5.
鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁黏稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
6.將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。
用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
水煮魚的做法之二：
水煮魚主料：草魚
輔料：豆腐、西紅柿、寬粉、娃娃菜、青辣椒、菠菜、枸杞、姜、蔥
調料：鹽、橄欖油、大料、胡椒粉
水煮魚烹製方法：
1、將草魚洗淨切成片，豆腐切塊，西紅柿切塊，青辣椒切丁；
2、鍋中依次放入蔥段、薑片、大料、胡椒粉、鹽、橄欖油、豆腐、娃娃菜、菠菜、寬粉、魚片、青椒丁、西紅柿，枸杞，加入清水燉20分鐘左右即可。
水煮魚特點：鮮嫩爽口，營養豐富。
網友共享的水煮魚做法：
做這菜要防止油濺傷 防火！
草魚 鯉魚 黑魚都可以 一斤為例
宰魚 在日常生活中，人們都認為活魚的營養價值高，把「活魚活吃」奉為上等菜餚。其實，這種吃法是不科學的，無論是從營養價值上看還是從食用味道上看，活魚或剛死的魚，都不是食用的最佳時間。
魚類死後，經過一段時間，股肉逐漸僵硬，處於僵硬狀態的魚，其肌肉組織中的蛋白質沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。這時候吃起來不僅感到肉質發硬，同時也不利於人體消化吸收。當魚體進入高度僵硬後，即開始向自溶階段轉化。
這時魚中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，處於這個階段的魚不管您用什麼方法烹製，味道都是非常鮮美的。
應該把魚搞死後放上一小時，這時候展示你的刀工，將骨肉分離 片成魚片。魚骨也留著。
俺不會，叫賣魚的老闆片的：）
醃魚 魚肉和魚骨頭分開醃製，(調料是一樣的)魚骨頭放的調料要放得更重一些。因為肉厚....我是這麼想的哈：）
把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、料酒醃製30分鐘左右，加綠豆粉或澱粉，讓每個魚片都裹上綠豆粉或澱粉。 調味重些 因為一會要過水 會有部分鹽丟掉！
鍋裡放相對少量的油，在炒鍋中加平常炒菜三倍的油，放入大蒜和薑片。爆香後棄之不用
這個油是用來做什麼的呢~~~？：）是用來炸魚骨頭的，因為魚骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣，油五分熱的時候，放進魚骨烹製，之後備用。
放大量油，一斤魚放兩斤油！！油以後還可以炒菜的，但某些小飯店的油可不厚道了！
八分熱時，放入花椒，小火慢慢炸，花椒炸出香味後，加入朝天椒（這兩步過程一直用小火）等鍋內的辣椒顏色快要變深後，快將他們撈出來，否則糊了就不好了！
擺盆！ 豆牙在下，魚骨頭，魚肉，之後朝天椒鋪上，把熱油一倒 ，和飯店裡味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：）
6樓：匿名使用者
魚骨頭剔出來和魚頭（姜塊用刀拍碎，大蒜也拍碎，蔥頭）一起煎一下最好是加點酸菜等到外表微黃之後加料酒少許偏炒30秒在加水和鹽，雞精，味精一起煮別蓋鍋蓋，在煮魚的時間裡可以切魚片，魚片用料酒鹽順時針的攪拌直到有些粘稠的時候加少許澱粉拌均勻備用，等湯呈乳白色的時候把湯裡的都乘起來讓湯在鍋裡煮沸把魚片到進湯裡湯一開就好了，然後一起乘起來，在菜上放些姜沫，蒜沫，蔥沫，（有白芝麻就加少許白芝麻）鍋洗淨放油等油冒煙了就關火澆在剛放的那些沫上面就完工了，鮮，香，滑，嫩
鰱魚怎麼煮好吃
7樓：匿名使用者
用料鰱魚 （一斤半）
蒜紅尖椒
豆豉醬 （選用）
滷水汁 （李錦記牌）蔥香菜
青花椒白糖
白酒紅燒鰱魚的做法
一斤半鰱魚洗淨，控幹水。上圖黃色部分是魚油，魚油左邊是魚肚鰱魚腮幫肉，魚身上最美味的部份，給個特寫
魚肚切片，魚油切成小塊
鍋內熱油，放入魚油煎炒2分多鐘，直到魚油看起來有油渣的感覺放入切好的蒜瓣、紅尖椒、薑片、兩勺豆豉醬、一大把青花椒，煎炒香放入鰱魚肉，迅速翻炒一分鐘左右
加入半鍋清水，開大火煮沸，放入適量滷水汁（我已把這個調味料用來替代醬油）估計兩大勺和一小勺白糖、三瓶蓋白酒，蓋上鍋蓋小火燜煮半小時
揭開鍋蓋，放入切好的魚肚，大火稍微收幹下多餘的湯汁，再撒上切好的蔥和香菜即可
小貼士蘋果耗子買的這條鰱魚很大，原重八斤，和另外一個買家一人一半，因此魚油很多，魚肚很大。我也是第一次見到這麼多的魚油，黃黃的像雞油，用來煉油非常的香，口感和豬油渣一模一樣。這次紅燒鰱魚只用了一半魚肉，剩下一半魚肉料理將會在近日低調出爐。
8樓：雲南新東方烹飪學校
材料鰱魚，蔥，姜，蒜，幹椒，八角，麵醬，料酒，鹽，糖，香菜做法1、魚清洗乾淨後，切塊；
2、把魚身上的水分擦乾；
3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制；
4、雙面煎黃後取出；
5、蔥、姜、蒜、幹椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋；
6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉；
7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉；
8、待湯汁基本收幹，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
小訣竅1、煎魚時，一定要等油熱後再下魚；煎時不要急於翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋；
2、燉時一定加開水，否則魚肉發緊且腥味重，影響口感和味道；
3、因為魚經過雙面煎制，所以不用加太多的水。
鰱魚怎麼燒好吃
9樓：答疑解惑
鰱魚做法
材料主料：鰱魚750克，
輔料：水發木耳50克，
調料：大蔥30克，姜20克，白皮大蒜20克，鹽5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，醬油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米澱粉4克，植物油60克
做法1.將白鰱魚收拾乾淨，有刀在魚身兩側剞十字花刀；
2.水發木耳洗淨；
3.將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋；
4.炸至兩面淺黃色時撈出；
5.鍋內留底油，放入蔥段、薑絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒過魚身）隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；
6.用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中；
7.用溼澱粉勾芡，澆在魚身上即可。
10樓：bing暗冰夜
1.鰱魚適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出鰱魚清淡，鮮香的特點。
2.清洗鰱魚的時候，要將魚肝清除掉，因為其中含有毒質。
3.巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。
鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
鰱魚的做法大全
1、蔥油鮮鰱魚
原料：鰱魚、鹽、料酒、醬油、雞精、蔥薑絲、花椒、薑片、蔥段、幹辣椒絲、香菜葉、香油
做法：1.將鰱魚去內臟洗淨在魚身上剞人字花刀。
2.坐鍋點火放入清水，開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、薑片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鐘，取出裝入盤中撒入鹽、蔥薑絲、辣椒絲待用。
3.坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、薑片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。
2、麻辣鰱魚
原料：鰱魚800克，豆粉2大匙，鹽適量，蔥50克，乾紅辣椒10個，花椒30粒左右，老薑一塊，大蒜3頭，湯(水也可)約2l，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉適量，味精適量。
做法：1.將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。。
2.備料1：將老薑切片、大蒜切片(也可以壓破)豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡。備料2：幹辣椒切段、花椒放另一個碗裡。備料3：蔥切段。
3.鍋內放熟油燒到八分熱，將備料1倒進鍋裡小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水(水以淹過魚塊為宜)。
4.燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7.8分鐘。
5.加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
3、水煮鰱魚
原料：鰱魚800克，豆粉2大匙，鹽適量，蔥50克,乾紅辣椒10個，花椒30粒左右，老薑一塊，大蒜3頭,湯(水也可)約2l,豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙,花椒粉適量，味精適量。
做法：1.將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。。
2.備料1：將老薑切片、大蒜切片(也可以壓破)豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡。備料2：幹辣椒切段、花椒放另一個碗裡。備料3：蔥切段。
3.鍋內放熟油燒到八分熱，將備料1倒進鍋裡小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水(水以淹過魚塊為宜)。
4.燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7.8分鐘。
5.加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
鰱魚的做法步驟圖，家常燒鰱魚怎麼做好吃
菜譜做法 1.鰱魚處理乾淨，切段。放適量鹽和料酒醃製。2.蔥薑蒜切好備用。3.鍋內放適量油，放入蔥薑蒜爆香。4.放入鰱魚塊。5.倒入適量料酒和生抽。6.倒入適量清水，加白醋適量。7.燉20分鐘左右，湯汁減少後，放適量鹽調味。8.加入適量水澱粉，勾芡出鍋即可。燒鰱魚的做法，燒鰱魚怎麼做好吃，燒鰱魚的家...
燉鰱魚的做法，燉鰱魚怎麼做好吃，燉鰱魚的家常
嫩滑魚片湯！主料 草魚輔料 香菜,當歸,生薑,料酒等做法 1，先將魚片成薄片 刀要先磨利魚片越薄越好,吃起來就感覺不到有小刺 香菜切碎，姜切絲，當歸切成小段，備用。2，魚片入少量的糖，鹽，味精調味後加放適量澱粉拌勻。當歸 不能太多否則吃不到魚香了 段用適量水浸泡。3，鍋內入適量清水，倒入當歸和薑絲燒...
鰱魚怎麼做
材料，鮮仔鰱魚750克，大蒜100克，泡辣椒15克，姜米5克，蔥花15克，醬油15毫升，料酒40毫升，醋10毫升，味精1克，精鹽3克，白糖15克，水豆粉5毫升，鮮湯 或者水 250毫升，混合油1000毫升。1.選用仔鰱魚，大隻的需要從中間段切成2 3塊，小隻的不需要切斷，除去內臟，洗乾淨待用，泡辣椒...