1樓：擾龍俊暉
白蓮魚紅燒做。具體制作步驟如下：
用料：白蓮魚一條、鹽適量、白糖一茶勺、姜適量、蔥適量、蒜適量、料酒適量、醋半勺、生抽二勺、老抽一勺、蠔油一勺。
1、白蓮魚去鱗，去腸，去腮， 洗淨後切成3段,，用鹽從裡到外搓擦魚身，後用平板壓魚身5分鐘，5分鐘後沖洗淨魚，用廚房紙擦乾魚，（白魚個頭較大的，將白魚處理好後在魚身兩面各切一些斜刀口。）
2、熱鍋放油，油六成熱時放入魚，一面煎至兩面金黃盛盤。
3、鍋內留少許油，放入蔥薑蒜爆香，倒入半勺醋，一勺料酒二勺生抽一勺老抽一勺耗油一茶勺白糖少許鹽一碗水。.待鍋內水燒開時放入煎好的魚。
4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚。
5、小火慢燉10分鐘，然後大火收湯裝盤，撒上蔥花即可。
6、製作完成。
2樓：凹凸小田螺
材料主料：鰱魚750克。
輔料：水發木耳50克。
調料：大蔥30克，姜20克，白皮大蒜20克，鹽5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，醬油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米澱粉4克，植物油60克。
做法1.將白鰱魚收拾乾淨，有刀在魚身兩側剞十字花刀；
2.水發木耳洗淨；
3.將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋；
4.炸至兩面淺黃色時撈出；
5.鍋內留底油，放入蔥段、薑絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒過魚身）隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；
6.用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中；
7.用溼澱粉勾芡，澆在魚身上即可。
3樓：匿名使用者
白鰱魚因為刺多，而且肉質不是很好一般有兩種做法：
1 做魚肉丸子，將肉剃下，然後剁碎，加入調料。
2 油炸後，再垮燉！油炸後肉質很細膩一些，不會有「面」的感覺。油炸垮燉後刺會很軟，吃著方便一些！
4樓：匿名使用者
水煮魚片啊。川菜做水煮魚片用的最多的就是這種魚，此魚肉做水煮魚片質嫩滑爽口再加點野山椒和青花椒真的是人間一大絕世美味。還有鰱魚頭可做魚頭豆腐湯。
在我們那裡魚頭和魚身是分開賣的，魚頭比魚身還要貴。我們有種說法是吃魚的人聰明，所以魚頭豆腐湯很受家裡有小孩子的人歡迎(再說魚和豆腐都是健康食品低熱量高蛋白)。不會做就找我我會幫助你的
5樓：歙城之戀
一、紅燒
1、把鰱魚洗淨切段後加料酒、醋、鹽、薑片後醃1小時，去腥入味。
2、鍋燒熱，放點油，低火將魚兩面都煎一下。
3、把魚盛起備用，鍋裡留一些油，加辣椒醬、郫縣豆瓣醬、薑末、蔥末、蒜末炒香，將魚放進去，加老抽、鹽、糖、水剛沒過魚，大火煮開轉小火煮10分鐘。
4、大火收湯，放雞精，盛盤撒香蔥。
白鰱魚怎麼做好吃
6樓：南肥電池
白鰱魚用紅燒的方式好吃，不僅鮮甜可口，而且非常下飯。具體做法如下：
需要準備食材如下：
主材料：白鰱魚1條
輔材料：花椒適量、醋5勺、八角2個、醬油2．5勺、胡椒粉1勺、甜麵醬1勺、乾紅辣椒5個、蔥薑蒜適量、白酒100ml、鹽少許、白糖25g、食用油適量、麵粉適量。
一、白鰱魚去鱗去內臟去魚鰓，清洗乾淨後切塊。加入白酒、胡椒粉少許、1小勺鹽和花椒先將魚塊醃製20－30分鐘。
二、將醃製好的魚塊均勻沾上面粉後拿出，拍打掉表面多餘的麵粉放置一旁備用。起鍋燒油，放入花椒和八角爆香，放入筷子氣泡後放入沾了麵粉的魚塊。將魚塊全部煎到金黃後撈出備用。
三、將大蔥切段，薑切片，蒜切片放置一旁備用。
四、將醋5勺、醬油2．5、剩餘白酒、1勺甜麵醬放入小碗裡攪拌均勻。
五、起鍋放少許油，放入煎好的魚塊，將蔥薑蒜、乾紅辣椒撒上，再放上花椒、八角、鹽、白糖1大勺撒在表面，開大火，將調好的醬汁倒入鍋中，翻炒均勻。
六、蓋蓋悶30秒左右，往鍋裡倒入與魚持平的清水。
七、大火燒開後轉小火熬，鍋裡放幾個紅辣椒也可以去腥，而且更美味。湯汁收濃後就可以關火出鍋。
7樓：哆啦a夢是夢想家
可以做成紅燒白鰱魚，具體做法如下：
所需材料：白鰱魚1條，花椒適量，醋5勺，八角2個，醬油適量，胡椒粉適量，甜麵醬1勺，幹辣椒3個，白酒適量，鹽適量，白糖1勺，麵粉適量，蔥適量，姜適量，蒜適量。
1、白鰱魚去鱗去內臟去魚鰓，清洗乾淨後切塊。從中間切開後又截成段，加入1小盅白酒、胡椒粉少許、1小勺鹽和花椒先將魚塊醃製20-30分鐘。
2、將魚塊沾面，拍打掉表面多餘的麵粉。炒鍋燒熱倒油，放入花椒和八角，**成熱時放入沾了麵粉的魚。
3、蔥薑蒜改刀切小塊。
4、將醋、醬油、白酒、甜麵醬放入小碗裡攪拌均勻。
5、煎魚的鍋裡再倒少許油，放入煎好的魚塊，將蔥薑蒜、乾紅辣椒撒上，再放上花椒、八角、鹽、白糖1大勺撒在表面，這時開大火。一手拿鍋蓋，另一隻手拿料汁，倒入料汁後立刻蓋上鍋蓋。
6、蓋蓋烹飪30秒左右鍋裡倒入與魚持平的水。
7、大火燒開後轉小火熬，鍋裡放幾個紅辣椒也可以去腥，而且更美味。湯汁收濃後就可以關火了。
8、紅燒白鰱魚成品如下。
注意事項：
1、煎魚時不需要放很多的油，少油煎魚才容易煎到金黃，全部煎到金黃，一定要煎得金黃才能保證魚在熬時不散。
8樓：暴走少女
紅燒白鰱魚最好吃。
主料：白鰱魚1條
輔料：花椒數粒、醋5勺、八角2個、醬油2.5勺、胡椒粉1小勺、甜麵醬1勺、乾紅辣椒3個、蔥薑蒜適量、白酒半盅、鹽少許、白糖25克、食用油適量、麵粉少許
具體做法：
1、白鰱魚去鱗去內臟去魚鰓，清洗乾淨後切塊。如果魚大肉厚還要從中間順著魚刺切開，這樣熬的魚才入味，這條魚就從中間切開後又截成段，加入1小盅白酒、胡椒粉少許、1小勺鹽和花椒先將魚塊醃製20-30分鐘。
2、將魚塊沾面，拍打掉表面多餘的麵粉。炒鍋燒熱倒油，放入花椒和八角，**成熱時放入沾了麵粉的魚。煎魚時不需要放很多的油，少油煎魚才容易煎到金黃，全部煎到金黃，一定要煎得金黃才能保證魚在熬時不散。
3、蔥薑蒜改刀切小塊。
4、將醋5勺、醬油2.5、白酒半盅、1勺甜麵醬放入小碗裡攪拌均勻。
5、煎魚的鍋裡再倒少許油，放入煎好的魚塊，將蔥薑蒜、乾紅辣椒撒上，再放上花椒、八角、鹽、白糖1大勺撒在表面，這時開大火。一手拿鍋蓋，另一隻手拿料汁，倒入料汁後立刻蓋上鍋蓋。
6、蓋蓋烹飪30秒左右鍋裡倒入與魚持平的水。
7、大火燒開後轉小火熬，鍋裡放幾個紅辣椒也可以去腥，而且更美味。湯汁收濃後就可以關火了。
9樓：潮食薈
其實魚肉挺好吃的，美味，富含蛋白質，不過說到鰱魚的吃法，我覺得不同的地方有不同的吃飯，比如在很多的南方城市會炸著吃，他們覺得那樣挺方便的，一塊塊都是金黃色的，看著就很有食慾，而在一些北方城市，他們會燉著吃，或者是切成薄片放在火鍋裡面吃。
不閒扯了，還是來看看怎麼做出好吃的紅燒鰱魚吧！
準備食材：鰱魚一條（600克）、蔥1根、姜1大塊、紅辣椒5個、八角2個、料酒10毫升、鹽2勺、香菜2根，雞精。
製作方法：
2、把炒鍋清洗乾淨後放入植物油加熱，把魚塊的水分甩幹一些再放入鍋內（一面油濺出來），魚塊都放入鍋中之後就轉小火慢慢煎炸，一面煎成黃色之後再轉另一面，等到兩面全煎好之後就撈出來。
3、給鍋內留一些油，放入蔥、姜、蒜、辣椒和八角一起爆炒，聞到香味之後就把料酒倒進去，隨即把煎好的魚塊放進去翻炒均勻。
10樓：寸菱
家常燒白鰱魚的用料
白鰱魚一條 兩千克左右蒜 五半姜 五片蔥 一小棵紅幹辣椒 少許香菜 少許鹽 適量海鮮醬油 兩勺料酒 一勺米醋 一勺半老抽 一勺糖 一勺豆瓣醬 一勺豆油 適量八角 一個
家常燒白鰱魚的做法步驟
步驟 1
鍋裡熱油，把拍扁的蒜兩半，姜兩片，八角一起放入鍋中爆香，醬入鍋炒熟
步驟 2
把魚身上用刀劃幾道花刀，不要太深，將魚放入鍋中，新增少量的水，一定要少，不粘鍋就行，加大火，放入剩餘的三半蒜，三片姜，鹽，醬油，料酒，糖，醋，老抽，幹辣椒
步驟 3
湯汁開鍋後將魚翻一下，然後再添水，使湯達到魚身的四分之三高度，大火開鍋後轉中火烤湯收汁
步驟 4
待湯汁到魚身五分之一高度時把事先切好的蔥花香菜沫均勻的撒在魚身上，這時就可以出鍋了，接下來就可以盡享美食啦?
11樓：北城小香
白鰱魚紅色比較好吃，不膩也沒有腥味。
具體步驟如下：
1、魚清洗乾淨後，切塊；
2、把魚身上的水分擦乾；
3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制；
4、雙面煎黃後取出；
5、蔥、姜、蒜、幹椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋；
6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉；
7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉；
8、待湯汁基本收幹，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
12樓：狂暎
鰱魚這樣做，傳說中的魚香茄子。
13樓：那年冬天風在吹
水煮魚片呀他這樣做既新鮮 又有營養 口味也棒。
14樓：匿名使用者
白鰱魚當然是紅燒。嗯，，如果你廚藝不錯的話，嘗試下清蒸也可以呀，，不過清蒸是很要技術的，因為調料配不好會有腥味
15樓：匿名使用者
把魚骨、魚頭、魚尾剃掉熬湯！魚肉新鮮的加調料蒸，若是死魚魚肉就幹炸！
大的鰱魚頭怎麼做好吃，白鰱魚頭怎麼做才好吃
主料 鰱魚頭300克 輔料 紅辣椒50克 調料 小蔥10克，蠔油5克，鹽7克，白砂糖8克，白醋5克，澱粉 豌豆 10克，料酒10克，味精3克，大蔥10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克 做法1 提前把剁椒醬做好 將辣椒去蒂後洗淨，用廚房紙擦乾水份。2 將辣椒 姜10克 蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽...
嘎魚怎麼做好吃，嘎魚怎麼做最好吃
紅燒嘎魚的做法 1.新鮮嘎魚去腮去內臟，清洗乾淨。2.大蔥 大蒜 乾紅辣椒 八角 香葉準備好。3.不粘炒鍋中倒少許油，油熱後將嘎魚入鍋中，兩面煎微黃。4.調料全部放入鍋中，撒少許鹽 倒適量醬油，再倒一碗熱水，沒過魚身即可。5.蓋上鍋蓋，小火燜燉10分鐘即可。各種魚類都是日常餐桌上的重要食材，不過不同...
魚嘴怎麼做才好吃，鴨嘴魚怎麼做好吃
紅燒魚嘴。基本材料。水發魚唇200克 水髮香菇50克 冬筍50克 鹽2克 料酒8毫升 味精1克 醬油8毫升 白糖2克 澱粉6克 薑汁1克 植物油 蔥姜油 10克 高湯300克 雞油5克。製作過程 1.將魚唇切成大骨牌塊，冬筍切5釐米長 釐米厚 釐米寬的片，二者分別在沸水中，撈入清水中過涼。2.湯勺上...