1樓：
1全部原料：主料，豬裡脊。配料：雞蛋，粳米粉。調料：熟豬油，紹酒，醬油，精鹽，醋，姜蔥末，蒜泥，白糖，麻油，水澱粉，鮮湯適量。
製法：豬裡脊肉切成條狀長塊（至於長寬高各家各有說法，不一而足，各位看著半，不過大約寬高均在5釐米左右便是），用刀拍透，兩面打上剞刀，放碗內用精鹽少許拌勻。雞蛋磕入碗內攪散，加入粳米粉、清水少許攪勻成蛋糊。
將肉放入蛋糊中攪拌均勻待用。
烹調：炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱時，逐個放入粘滿蛋糊的肉塊，炸熟撈起。待油溫至八成熱時，放入肉塊炸至金黃色時撈起瀝油。
原鍋留少許熟豬油，放入姜蔥末、蒜泥炸香，加紹酒、白糖、醬油、鮮湯燒沸，用水澱粉勾芡，倒入裡脊塊顛鍋，淋上麻油、醋裝盤即成。
操作關鍵肉塊掛糊要均勻，初炸厚，應整理摘去糊須，使塊與塊分清。裡脊塊重炸時間不能過長，外脆裡嫩成熟即成，否則裡脊肉會發老。
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