1樓：曉東張好
關鍵是看你想吃什麼樣的肉絲，是炸後直接吃，還是過完油再炒成菜，比如炒青椒肉絲或魚香肉絲。如果是炸了直接吃我給你說一種做法，首先將肉絲用鹽和少許雞精麻一下味，再用雞蛋澱粉少許食用油打成酥糊，將肉絲放入糊內攪拌均勻，下入150度左右的油鍋裡炸焦，撈出後撒一些胡椒粉就可以吃了。注意肉絲下鍋時要慢慢的一點一點下否則會粘成一團。
要做青椒肉絲的話，肉絲需用少許鹽麻味，再用蛋清澱粉抓均，下入100度左右油鍋滑油，然後再加配料炒制。不過滑油時一定要用熱鍋涼油法，否則肉絲會粘鍋。千萬不要將肉絲直接放油鍋炸，那樣的話即不營養又不好吃。
2樓：匿名使用者
先把肉切成肉絲，用黃酒，姜閹制
半小時後把姜取出，黃酒倒掉，磕入蛋清一個，澱粉少許，鹽適量，攪拌均勻，油燒至4成熱（油溫不要太高，否則容易炸糊），倒入肉絲，攪開，炸至金黃色撈出，撒上黑胡椒，不愛吃可以不放！因為肉絲已經是鹹的了！
3樓：機青
先切成肉絲啊！
直接放進油鍋裡炸
魚肉的話加點澱粉拌下在放進油鍋裡炸！
4樓：匿名使用者
去市場買豬肉返來用桑刀切成肉絲。用水b清吸乾水用食粉，鹽，味，糖，鬆肉粉掩入水，再用生粉撈勻，加少許蛋清，然後用油封住，想吃就可出來拉嫩油，炒就得了
廣州酒家
5樓：劉業旭
1.順著肉絲的方向將肉切成絲。2.用澱粉水抓勻。3.滴幾滴植物油再抓勻。
6樓：匿名使用者
加點澱粉拌下在放進油鍋裡炸！
怎麼炸肉絲才嫩
7樓：
1.把肉放在澱粉抓一下
2.加少量醬油攪拌
3.再用食用油抓均,醃十分鐘左右．
4.不要用太熱的油,六成熱就好.
這樣炸出來的肉絲會很嫩，而且不抱團．
8樓：
提供以下方法:
一.雞蛋加澱粉和肉攪拌一下,放5分鐘.
二.把肉凍8分硬.
三.滾幹澱粉.
注意:肉切片不要順著肌理切
9樓：匿名使用者
在炸肉之前，用一個蛋清加少許芡粉拌均勻；炸時用大火多油先爆一遍，
炸肉之前醃一下，這時肉會吸收水分變嫩。
肉末怎麼做成肉絲
10樓：
用雞蛋和澱粉，攪拌成糊糊，再拌到肉餡裡，用塑料袋包好，或者用其他東西固定一個方便切的形狀。放入冰箱。冷凍。凍結實了就可以切片和絲了，最好一天時間就差不多了。
我是一個學美術的，但平時也愛做飯。我這個辦法是想出來的。應該能行。試試吧。
11樓：匿名使用者
肉末要打拌才會出粘性，但要有很強的粘性可以加些高筋麵粉。
12樓：匿名使用者
麵粉，或者米粉粘性都很大。可以的，不要太多的。
炸肉絲的做法，炸肉絲怎麼做好吃，炸肉絲的家常
13樓：別川上人
主料瘦豬肉
步驟1.豬肉切片，入蛋清拌勻，然後肉片裹上澱粉2.熱油鍋，下入肉片炸一會撈出控油
3.鍋裡下入番茄醬白糖白醋鹽翻炒到糖融化，倒入肉片翻炒盛出即可享用。
炸肉絲怎麼做好吃
14樓：夢裡依稀望水鄉
1.一個蛋打均加入切碎的蒜葉，倒入熱油鍋攤開。
2.煎成金黃色。
小訣竅一個人時經常這樣吃，好吃、簡單方便又能保持苗條身段。如今一家四口的份量肯定得加兩個蛋，還加了些幹炸肉絲。
怎樣把豬肉切成肉絲
15樓：湖濱天地
要切出好的肉絲要從選材開始,首先得選上好的脊肉,因為脊肉韌性好,形狀整齊,便於切割。為避免肉絲粘連、造成口感不好、塞牙縫等情形，切肉絲的刀要求要薄要快，依據肉絲長度需要，切下一段脊肉，再把肉切片，成片後再切絲即可。但切之前應注意選擇肉絲的方向，俗語稱，橫切牛羊豎切豬。
對於切肉絲經驗不夠豐富的人，一定要慢，要小心切傷手。肉太軟不好切，可以放在冰箱裡讓它稍微凍硬一下再切肉絲，把肉放在冰箱裡冷凍一下。
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