1樓：匿名使用者
焦熘裡脊
評分熘 酸味20分鐘 較高熱量
主料 2人份
豬裡脊肉200克
輔料柿子椒1個
調料花生油1000克、食鹽1克、醬油10克、醋15克、料酒10克、高湯200克、雞蛋清1個、水澱粉50克、蔥2.5克、姜1克、蒜2.5克
裡脊先炸成外焦裡嫩，再放勺內緊裹一層芡汁，為之焦熘，是一種特殊的烹調法
焦熘裡脊步驟1
準備工作：將豬裡脊肉切成長4.5釐米、寬3釐米、厚0.3釐米的片，放碗內，加精鹽、雞蛋清、溼澱粉25克抓勻
步驟2炒勺放中火上，倒入花生油1000 克（約耗75 克），燒至六成熱時，將裡脊片逐片放入油內，炸至呈深黃色發酥時撈出
步驟3炒勺內留油35克，放蔥、姜、蒜末，炸出香味時烹上醋，加入醬油、清湯、紹酒燒沸，用溼澱粉勾芡，再倒入炸好的裡脊片，加入青椒，顛翻兩下，使芡汁都均勻地粘裹在裡脊片上即成
烹飪技巧
裡脊片下勺裹汁時動作要迅速，以免外層口軟；芡汁數量不宜過多，以食後盤內無餘汁為宜
還可切塊，蓋澆蕃茄汁，色紅橙色，味有酸甜味，是近代興起的焦熘菜品
2樓：匿名使用者
焦熘裡脊（一）的做法詳細步驟
1.將裡脊肉切成厚1釐米的小片，用蛋清、澱粉、水拌起。
2.鍋裡放油，上火加熱至60℃時，把肉一塊一塊地下在油裡炸成金黃色撈起。
3.鍋裡留少量油，上火加熱，先放入蔥、姜、蒜一炒，再把醬油、醋和溼澱粉加點湯放在碗裡調成汁，倒在鍋裡，放上裡脊，翻鍋出勺即好。
焦熘裡脊（一）的做法小貼士
製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油約60克。
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