1樓：高雅大氣很有笵
蒜泥白肉是要切大薄片，手抓羊肉是大塊肉邊吃邊切。糟肉就取其中，切成精緻小塊，淋上生抽和糟油。糟油可不是糟滷，那是有區別的。糟滷可以用來做白雲豬手。
家裡有個洋蔥，再買了紫甘藍切絲用鹽醃了，擠掉水，再用蒜茸，橄欖油，芝麻醬，白醋來拌色拉。其實洋鬼子做色拉都是不醃的，但我不喜歡那種生味道。
用煮豬肉的湯，放了火腿和雞腿菇進去慢熬一個小時，這湯出乎意料的鮮美。按說這種燒肉的湯一般我都扔了，但再一想，正好家裡沒高湯，這總比開水有點味道，就用了。
2樓：拾柒
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回答糟肉的製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克
調料：花椒3克，香糟100克，八角3克，料酒30克，桂皮3克，鹽10克，小蔥5克，白砂糖5克，姜5克，味精3克
糟肉的特色：此菜為白色、味鮮、肉香，有濃厚的香槽味，是上海夏令時菜。
糟肉的做法：
1. 將豬肉洗淨後放入鍋中，加入清水煮到肉八成爛時撈起，除去肋骨，在精肉一面撒上鹽5克左右，擦勻待用；
2. 將湯倒入鍋內，加入蔥節、姜塊、八角、桂皮、花椒、味精、鹽5克、糖，待燒開後將湯出鍋，盛在盆中冷卻；
3. 將香糟、料酒放入涼湯中拌和，裝在布袋中濾淨渣滓，製成香糟滷；
4. 將肉切成三大塊，放在糟滷中，置於貯熟食的冰箱內，將肉凍結，以便改刀；
5. 吃時取出切成小方塊裝盤，澆上滷汁即成。
糟肉的製作要訣：
1. 肉要煮熟，不宜太爛。鹽要撒在瘦肉一面，擦勻，如不入味，可用竹籤戳上小孔，使其入味；
2. 湯要燒開再放涼，使香料味溶於湯中。香糟與料酒要放在涼湯中，也可用潔淨布包好香糟再放入湯中。
營養價值肥豬肉中脂肪含量高達90%，其中含有37%左右的飽和脂肪酸，46%左右的單不飽和脂肪酸。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
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糟肉怎麼做
3樓：最後天使毀滅
製作原料
豬後腿肉（450克）、香糟（150克）、黃酒（325克）、白糖（125克）、鹽（25克）。
製作過程
一、將腿肉切成二大塊，用鹽和酒調和，在腿肉上抹一遍，再放著醃一天。
二、醃好後，將肉放入開水內煮透，取出，放在碗裡，撒上鹽、白糖和酒另用潔白豐將香糟包起紮緊口，覆在肉上，上籠蒸爛，取出，冷卻，切成薄片，盤即好。
又一做法
糟肉的製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克
調料：花椒3克,香糟100克,八角3克,料酒30克,桂皮3克,鹽10克,小蔥5克,白砂糖5克,姜5克,味精3克
糟肉的特色：此菜為白色、味鮮、肉香，有濃厚的香槽味，是上海夏令時菜。
糟肉的做法：
1. 將豬肉洗淨後放入鍋中，加入清水煮到肉八成爛時撈起，除去肋骨，在精肉一面撒上鹽5克左右，擦勻待用；
2. 將湯倒入鍋內，加入蔥節、姜塊、八角、桂皮、花椒、味精、鹽5克、糖，待燒開後將湯出鍋，盛在盆中冷卻；
3. 將香糟、料酒放入涼湯中拌和，裝在布袋中濾淨渣滓，製成香糟滷；
4. 將肉切成三大塊，放在糟滷中，置於貯熟食的冰箱內，將肉凍結，以便改刀；
5. 吃時取出切成小方塊裝盤，澆上滷汁即成。
糟肉的製作要訣：
1. 肉要煮熟，不宜太爛。鹽要撒在瘦肉一面，擦勻，如不入味，可用竹籤戳上小孔，使其入味；
2. 湯要燒開再放涼，使香料味溶於湯中。香糟與料酒要放在涼湯中，也可用潔淨布包好香糟再放入湯中
4樓：繁世雜談
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糟肉的做法的步驟
5樓：仉玉軒
制糟肉，糟滷的配製尤為重要。糟滷的味道，關鍵是黃酒與酒糟的比例，大約摸一斤酒糟，兩斤花雕。生糟，糟可多些；熟糟，酒可多些。
糟要好糟，酒要好酒。陳年香糟製法取香糟50kg，用1500g~2000g炒過的花椒加鹽拌好後，置入甕內蓋好，用泥封口，待第2年使用，稱之為陳年香槽。
香糟拌上花雕酒，用攪拌機打成糊，室溫靜置兩天後，直到酒糟和酒完全融和，沒有結塊為止，此稱為糟酒混合物。用沙布、過濾糟酒混合物，過濾後糟酒湯稱為糟露。糟渣可做它用或廢棄。
蔥、姜、蒜、八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香、豆蔻、砂仁、陳皮、草果、辣椒、黃酒、冰糖和水一起燒開，小火燜20分鐘，關火放涼，過濾，倒入糟露內，拌和均勻，即製成糟滷。
將腿肉切成二大塊，用鹽和酒調和，在腿肉上抹一遍，再放著醃一天。醃好後，將肉放入開水內煮透，取出，放在碗裡，撒上鹽醃透，浸泡在糟滷內，蓋緊冷藏，糟24小時以上。取出上鍋蒸熟。
冷卻後切片食用。此菜為白色、味鮮、肉香，有濃厚的香槽味，再簡單的食物，經糟滷那麼一提味，食之綿長，醇厚似好酒般，待人回味與欣賞。
用糟製作食物，始見於北魏，《齊民要術》中即載有糟肉法：“春夏秋冬皆得作。以水和酒糟，搦之如粥，著鹽令鹹。
內捧炙肉於糟中，著屋下陰地。飲酒食飯，皆炙噉之。”其後，《清異錄》上有“煬帝幸江都，吳中貢糟蟹”的記載。
南宋之際，市肆已有糟鮑魚，糟羊蹄，糟蟹，糟豬頭肉，糟黃菜等**。隨園食單亦有糟肉，原文很簡單，只七字：“先微醃，再加米糟。
”重點在最後二字米糟。
米糟就是釀造米酒剩下的酒糟，米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。主要原料是江米，所以也叫江米酒。
其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。澄取米酒後為米糟，製做隨園菜糟肉就用此物，其製作要訣：
肉要煮熟，但不宜太爛。鹽要撒在瘦肉一面，擦勻，如不入味，可用竹籤戳上小孔，使其入味；然後放入米糟，糟如干可加些酒漿成糊狀，浸泡入味即可，吃時取出切成小方塊裝盤。隨園糟肉此菜，原汁原味，甜香軟糯，肥而不膩，入口即化，酒香宜人。
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6樓：花開山外山
1.醃肉皮用刀刮幾下
2.切成小塊
3.用溫水反覆清洗後，晾晒一天把水分吹乾
4.準備酒釀
5.準備一個無油無水的乾淨瓶子，底下先鋪一層酒釀6.再鋪一層鹹肉，反覆一直裝滿
7.用保鮮膜把瓶口封住。
8.捏緊瓶蓋，放進冰箱冷藏室20天后就可以吃啦9.開啟瓶蓋，吃多少拿多少，然後還是捏緊瓶蓋冷藏10.冷水上鍋大火40分鐘後熄火
11.肥而不膩，鮮香美味。
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7樓：繁世雜談
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請問糟肉怎麼做？？？
8樓：懷念槓龍
用白酒泡過的臘肉就是的啊
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9樓：綠萍也妖嬈
去超市買瓶裝或者袋裝的糟滷，把肉放水裡放蔥、姜和料酒一起煮熟，撈出瀝水放容器裡，倒入糟滷淹沒肉，浸泡一個小時即可。
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