1樓：華煦詹嫻淑
前言食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，幹香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴裡慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮。與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了整個煲的精華。
材料主料：大米300g、青菜100g、廣式臘腸80g、香菇200g；
輔料：香油適量、白糖1/2勺、美極鮮味汁1勺、生抽1勺、老抽1/2勺、鹽1勺
煲仔飯1
洗乾淨大米，泡半小時
2臘腸切好
3香菇切兩半
4油菜焯水，備用
5看看時間，米也差不多好了，放好水，不要多哦，一個手指，從我第一天學做飯，我媽就教我這個，真是很好用，每次的水位都剛剛好，飯煮熟了硬度也剛剛好
6大火燒開後轉小火放入臘腸，放香菇
7調調料，放點兒鹽，老抽半勺、生抽1勺、美極鮮味汁1勺、白糖半勺、香油幾滴
8等飯熟了，放入燙好的青菜
調料攪拌一下
小貼士做煲仔飯最關鍵的就是掌握好火候，避免夾生和糊鍋
2樓：罐頭小廚
吃一口就停不下來的戴氏祕製煲仔飯，居然用電飯煲就能做
3樓：波哥來趕海
煲仔飯怎麼做？準備生抽蠔油糖，香油水，加入一份大米1.5的水，鋪上臘腸，加入青菜雞蛋燜20分鐘。
4樓：一人廚
教你煲仔飯簡單又好吃的做法
煲仔飯都有哪些種類和做法？？那裡的最好吃？？？？ 5
5樓：匿名使用者
荷葉飯最多,還有一些是數碼煲仔飯的
**的最好吃,這個很難說,哪個地方都有賣煲仔飯的,有的好吃有的很普通,要自己去試試啦~
煲仔飯的做法
6樓：一人廚
教你煲仔飯簡單又好吃的做法
7樓：罐頭小廚
吃一口就停不下來的戴氏祕製煲仔飯，居然用電飯煲就能做
8樓：搖一搖
臘腸與菜與米飯的完美結合，快手美食，健康美味煲仔飯的做法
步驟step
準備食材，臘腸是必需品，配菜胡蘿蔔和油菜可替換成自己喜歡的蔬菜步驟step
大米洗乾淨，放入砂鍋
步驟step
加入配方里的水，注意配方里的水量比較大，成品米飯是我喜歡的軟糯口感，如果不喜歡，水量可減少10-20克左右
步驟step
上火蒸熟
步驟step
這個狀態即可，因為還有臘腸和蔬菜要放哦
步驟step
放臘腸的功夫，水分已經快乾了
步驟step
接著放入油菜，胡蘿蔔
步驟step
加入雞蛋，上面撒一點點鹽，小火在燜五分鐘左右步驟step
煲仔飯的成品圖
煲仔飯的烹飪技巧
技巧tips
臘腸不建議切太薄，稍微有點厚度，成品吃起來才有嚼勁米飯水量自己可適量參考
一下蔬菜根據自己喜歡新增
芝麻可不放，或者黑芝麻都行
9樓：
做法一 做法：
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗乾淨。 米和水的比例：1：1.5 (這個比例很重要，關係到飯的生熟程度!太爛不好
吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。
2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，薑絲放進去! 要快!
3、肉放好後，放薑絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了!
關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再開啟蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
4、耐心地等待十五分鐘後，香噴噴的煲仔飯就做好了!
做法二原料：排骨500克、大米300克、香菇3個、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。
做法：1、排骨事先用蠔油，生抽，水澱粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味 精醃製1小時當然也是久點更好了；
2、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋；
3、將醃製好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋；
4、將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。
做法三原料：百米、青菜、牛肉、雞蛋
做法：1. 牛肉洗乾淨切片放入薑絲、蔥白、精鹽、雞精、白糖、醬油、蠔油、麻油、嫩肉粉、生粉然後攪勻醃製好放一邊備用。
2. 把泡過的米放進煲仔內，按分量加水放上爐具直接加熱。
3. 當鍋內冒大泡時用筷子適當攪拌，待水差不多幹時，沿著煲仔邊淋上少許油，適當轉動，在煲裡結成一層鍋巴。
4. 放進事先醃製好的牛肉，淋上少許蠔油（可不用），調至小火，雞蛋打破鋪在牛肉麵上，蓋上鍋蓋。
5. 另起砂鍋將青菜灼熟，待到牛肉八成熟時直接關火，切記不可開蓋，繼續焗十分鐘。
6. 等到焗的時間足夠，放入青菜即成窩蛋牛肉煲。
10樓：匿名使用者
1.煲仔飯的做法：
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗乾淨。 米和水的比例：1：
1.5 (這個比例很重要，關係到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!
) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。
2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，薑絲放進去! 要快!
3、肉放好後，放薑絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了!
關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再開啟蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
4、耐心地等待十五分鐘後，香噴噴的煲仔飯就做好了!
11樓：大雁做美食
煲仔飯怎麼做？準備生抽蠔油糖，香油水，加入一份大米1.5的水，鋪上臘腸，加入青菜雞蛋燜20分鐘。
12樓：美食教學分享
在家也能做出煲仔飯 還帶鍋巴的那種 太香了
13樓：安徽新東方烹飪學院
廣州的煲仔飯是不放蔬菜的，光放動物（禽，獸，魚蝦蚧等河湖海產品）。這些材料一般都要經過預先加工醃製，例如不是用豬肉，而是要用臘肉，臘腸。魚蝦要用醬油，各種佐料醃製，最好把這食材都切成小丁，均勻地拌到洗好的大米或糯米中，再加入適當的醬油和豬油或素油，再拌勻，加人適量的水，就可以升火了。
還要注意三點:
第一，一定要用瓦煲，不能用鋼鐵的。
第二，在整個做飯過程中，鍋蓋要蓋嚴密，不能漏氣。
第三，最好用炭或柴火，飯煮熟了還有餘熱烘幾分鐘，讓飯底層烤出一層亮黃的酥脆的鍋巴。
煲仔飯的做法 砂鍋
14樓：白羊夢天下
1、取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油。
2、把大米洗淨放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1:1.5，浸泡一個小時。
3、浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。
4、將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子悶煮。將米飯煮至8成熟。
5、把臘腸切片，再切點薑絲。
6、鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子悶15分鐘。
7、將小油菜洗淨，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝乾水份。
8、調味汁：1湯匙耗油、1湯匙涼開水、2湯匙鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻。
9、悶好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用。
15樓：此id已成大爺
雜糧煲仔飯
原料：主料：雜糧米3杯、水適量
配菜：豬油10克、香腸80克、小青菜3顆、雞蛋1個、醬汁、蠔油2勺、蜂蜜1勺、純淨水10克
步驟：1、雜糧米先浸泡30分鐘，香腸切薄片，小青菜洗淨待用，把醬汁的原料放在小碗裡，微波叮10秒拌勻用；
2、燃氣灶上放導熱板，鍋置於導熱板塊上，小火熱鍋2分鐘；
3、放入豬油融化，整個鍋底抹勻；
4、放入瀝乾水的雜糧米，加入水(水沒過米2釐米為好)，滴幾滴色拉油攪拌下；
5、轉中火，蓋上鍋蓋（不蓋實）煮開至冒煙，再轉小火，蓋實鍋蓋煮10分鐘；
6、10分鐘後，鍋裡已經是熱騰騰的米飯了，再鋪上香腸青菜，打入雞蛋，蓋實鍋蓋，小火繼續煮5分鐘，然後關火燜15分鐘；
7、15分鐘後香腸熟透蛋白凝固，淋上適量醬汁拌勻就可以開吃嘍。
16樓：敲黑板劃重點
準備食材：大米3杯、臘腸2根、臘肉半截、雞蛋1個、青菜、蠔油、生抽、白糖各適量。
具體做法如下：把大米提前用清水泡1-2個小時，砂鍋裡放入少量的玉米油，把泡好的米倒入，加入適量的水，蓋上蓋子，大火燒開轉中火煮。
幾分鐘後，看到米飯水已乾，出現小孔，將臘腸和臘肉切片後，依次擺放，中間打入一個雞蛋，再燜上幾分鐘。
油菜洗乾淨，放入鍋中煮至斷生，撈起備用，將蠔油、醬油和糖混合備用，將青菜擺放好，淋上剛才調製好的醬汁，再燜一分鐘即可。
煲仔飯也稱瓦煲飯，是源於廣東廣州地區的特色美食，屬於粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。
通常是現將鍋中刷豬油，再把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。
用瓦做成的「煲」，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。吃煲仔飯時，記得嚐嚐飯焦的味道，又香又脆，把熱氣的飯倒在湯裡泡一會兒再吃一樣可口。
17樓：魯姐美食
砂鍋煲仔飯怎麼做？砂鍋刷油，倒入提前泡好的大米，加入水和臘肉，放點薑絲，把調料湯汁倒入，然後打入雞蛋和菜 。
煲仔飯的做法？
18樓：一人廚
教你煲仔飯簡單又好吃的做法
19樓：罐頭小廚
吃一口就停不下來的戴氏祕製煲仔飯，居然用電飯煲就能做
20樓：大雁做美食
煲仔飯怎麼做？準備生抽蠔油糖，香油水，加入一份大米1.5的水，鋪上臘腸，加入青菜雞蛋燜20分鐘。
21樓：美食教學分享
在家也能做出煲仔飯 還帶鍋巴的那種 太香了
22樓：希望你能關注
路過 。。。你這麼問只有那些時間多餘的人才會回答你 弄點分也許會有人回答
23樓：於是忘了季節
生活有時候就是這樣，經濟、見識到了一定儲備程度，「司空見慣」會讓人疲憊。但其實，做出一點改變，新鮮感，便油然而生。要記得你剛會做飯時的心情，你不知道自己做的是什麼菜，七七八八放在一起，美味到差點感動自己。
烹飪和生活一樣，磨鍊技巧，秉承著好奇心和自由「煮意」，未來嘛，就交給未來吧。
紅燒排骨，白米飯，換換吧，試試我這道，排骨煲仔飯。
紅燒排骨煲仔飯的做法
步驟step
排骨斬成段，焯水3遍，瀝乾。
鍋中倒油，涼油放薑片、蒜瓣。
油熱後，中火，下排骨，兩面煎至微黃。
轉小火，放白糖，攪拌翻炒至融化，加白醋、料酒，放老抽。
顏色均勻後，大火，快速順鍋邊緣加入黑醋，2茶匙醬油。
步驟step
黑醋味道濃醇，撲鼻。
加入沒過排骨的熱水，下蔥段。加入適量鹽。
大火燒開，轉中火，不要蓋蓋。
燉25分鐘。
步驟step
水位下降至排骨的三分之二後轉大火，收汁。
放一茶匙醬油，鹽適量。
收汁到三分之一處，平底鍋約5毫米的深度，關火。
步驟step
燉排骨的過程中，大米淘洗泡大，約10分鐘。
倒掉泡米水，重新注水，水面至大米表面約3公分。
放蔥花，一些鹽，一勺芝麻油或者其它食用油。
步驟step
排骨逐塊放入米中，鍋小，放幾塊兒即可。
加入一茶匙醬油，幾勺排骨湯汁。
大火加熱，沸騰後轉小火，不斷攪拌。
步驟step
至成飯狀，再加入兩勺排骨湯汁，攪拌均勻。
關火，蓋蓋靜置5分鐘，讓鍋底產生鍋巴即可。
紅燒排骨煲仔飯的成品圖
紅燒排骨煲仔飯的烹飪技巧
技巧tips
排骨煲仔飯的做法，排骨煲仔飯的做法 砂鍋
主料 豬大排450克。輔料 小白菜幾顆。調料 色拉油適量 姜一片 蒜一個 料酒一勺 生抽一勺 老抽一勺 蠔油一勺 芝麻油一勺 辣椒醬一勺 白糖一勺。做法 1.排骨泡去血水，中間換幾次水，泡1個半小時左右。2.排骨瀝乾水分，加入醃排骨料，比例可自己調整。3.拌勻放冰箱冷藏一夜。4.大米事先用水浸泡半小...
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