1樓：柳笛輕揚
主料：豬大排450克。
輔料：小白菜幾顆。
調料：色拉油適量、姜一片、蒜一個、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、蠔油一勺、芝麻油一勺、辣椒醬一勺、白糖一勺。
做法：1.排骨泡去血水，中間換幾次水，泡1個半小時左右。
2.排骨瀝乾水分，加入醃排骨料，比例可自己調整。
3.拌勻放冰箱冷藏一夜。
4.大米事先用水浸泡半小時以上，我用了2杯米，鍋內用刷子刷點油。
5.倒入浸泡好的大米，水量大約在沒過食指第一節關節的一半那，蓋蓋子，**煮。
6.煮開後轉小火，煮到水分基本被收乾的蜂窩狀，用勺子攪拌一下，讓米飯受熱更均勻。
7.加入醃好的排骨，繼續蓋蓋煮10分鐘左右。
8.然後用勺子從鍋邊淋點油進去。
9.打入一個蛋，蓋蓋子，小火再煮10-15分鐘，按米量自己注意，最後關火燜10分鐘左右。
10.在煮煲仔飯的時候，我們可以準備點蔬菜，小白菜洗乾淨，用加了油鹽的熱水焯燙下。
11.醃排骨的汁加點水澱粉，勾芡，最後開蓋碼上小白菜，淋上芡汁即可。
2樓：陳其喜
②排骨煲仔飯。
〖主料〗豬肋排1公斤、大米500克。
〖輔料〗薑片5片白糖3茶匙白醋1茶匙黑醋1茶匙蒜瓣若干蔥若干醬油(多味)4茶匙老抽1茶匙鹽若干。
〖做法〗排骨斬成段，焯水3遍，瀝乾。鍋中倒油，涼油放薑片、蒜瓣。油熱後，中火，下排骨，兩面煎至微黃。
轉小火，放白糖，攪拌翻炒至融化，加白醋、料酒，放老抽。顏色均勻後，大火，快速順鍋邊緣加入黑醋，2茶匙醬油。
2.黑醋味道濃醇，撲鼻。加入沒過排骨的熱水，下蔥段。加入適量鹽。大火燒開，轉中火，不要蓋蓋。
燉25分鐘。
3.水位下降至排骨的三分之二後轉大火，收汁。放一茶匙醬油，鹽適量。收汁到三分之一處，平底鍋約5毫米的深度，關火。
4.燉排骨的過程中，大米淘洗泡大，約10分鐘。倒掉泡米水，重新注水，水面至大米表面約3公分。放蔥花，一些鹽，一勺芝麻油或者其它食用油。
5.排骨逐塊放入米中，鍋小，放幾塊兒即可。加入一茶匙醬油，幾勺排骨湯汁。
大火加熱，沸騰後轉小火，不斷攪拌。
6.至成飯狀，再加入兩勺排骨湯汁，攪拌均勻。關火，蓋蓋靜置5分鐘，讓鍋底產生鍋巴即可。
〖烹飪技巧〗.排骨段要小，儘量選擇脆骨部位。
2.喜歡吃顆粒分明的煲仔飯，大米選用泰國香米，水位下降公分即可，但火候要控制好，慢煮。
3.燉排骨後覺得味道不夠厚重，不要重新收汁。把鹽加到泡米里即可。
4.收汁後，留的底汁很重要，過濾乾淨後再加入到米中，且儘量多留底汁。
3樓：網友
1、排骨事先用蠔油，生抽，水澱粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味 精醃製1小時當然也是久點更好了。
2、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鐘左右，排氣開蓋。
3、將醃製好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鐘，排氣開蓋。
4、將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。
4樓：老許願
主料2人份。
排骨150克。
大米120克。
輔料花生油適量。
精鹽1小勺。
姜10克。蔥10克。
生菜1棵。步驟1排骨斬小塊，放入清水浸去血沫。
步驟2然後拌入適量的鹽，糖，生抽，生粉，料酒，薑絲，最好醃製30分鐘以上，這樣入味些。
步驟3米洗淨，放入砂鍋，加適量的清水，再倒入適量的食用油步驟4蓋好蓋子，開中小火煲飯。
步驟5當鍋內的飯開始咕嘟的時候，把排骨放入，然後蓋好蓋子，繼續燜煮步驟6當鍋內的水分稍稍收乾的時候，開始把砂鍋全方位的轉動，讓它均勻受熱。
步驟7這時可以焯燙青菜。
步驟8當煲仔飯做好後，把青菜，姜蔥放入就可以開動啦排骨煲仔飯成品圖。
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烹飪技巧。排骨比較不易熟，小火燜飯的時候，注意久燜一會。
5樓：匿名使用者
1.準備好要用到的食材，幹香菇提前用清水泡好。
2.取200克大米淘洗乾淨。
3.大米用清水泡1個小時。
4.排骨洗淨加入大喜大紅燒排骨醬拌勻。
5.再放入蔥花薑片拌勻。
6樓：我不要太可愛
主料：胚芽米100克，排骨燒香菇一小碗，菜心五六顆，豬油一小勺，玉米油一小勺，水適量。
輔料：鹹鴨蛋一個。
排骨煲仔飯的做法步驟如下：
1、胚芽米放入砂鍋內淘洗乾淨，再浸泡30-60分鐘左右。
2、浸泡好的米留沒過米約兩公分左右的水量，開大火燒開。
3、燒開後加入一小勺豬油，擱點豬油米飯更鮮香可口。
4、用勺子把豬油跟米飯攪拌均勻，底部也要給翻上來拌勻。
5、馬上轉最小火。
6、小火燜至鍋內噼啪響時，約一兩分鐘左右，如果喜歡吃焦黃的厚鍋巴，就用一勺玉米油沿著鍋邊淋一圈。因為火太小，鍋最邊上受熱不均勻，所以每隔兩分鐘就轉動帶傾斜著砂鍋一圈燜煮。
7、燜煮十分鐘左右快熟時，放入燒好的排骨燒香菇，再澆上幾大勺湯汁，繼續燜煮五分鐘左右（排骨燒香菇如果是冷的建議微波爐打熱後再放入飯上，或者在米湯快收干時就開始放入排骨香菇）。
8、燜煮時另起一鍋放點水燒開，放入洗淨的菜心，再放點鹽焯水燙至變色即可撈出。
9、燜煮好的飯放上菜心，切開的鹹鴨蛋。
排骨煲仔飯的做法 砂鍋
7樓：開心水煮魚
廣式排骨臘腸砂鍋煲仔飯的做法教程：如何用砂鍋煮更美味。
8樓：嘟嘟
砂鍋米飯（煲仔飯）
食材蒜水 1小勺 、 鹽 少許 、 水 適量 、 食用油 適量 、 大米 350克 、 香腸 一根 、 山藥 200克 、 青椒 50克。烹飪步驟。
用量杯取350克大米洗淨，2/6
將洗淨的大米放入容器中浸泡兩小時。
將砂鍋放與燃氣灶上，用小火燒乾水分，4/6
放入適量食用油，燒熱。
5/6將泡好的大米倒入砂鍋，加入一小勺蒜水，略微攪拌一下，先用大火將水燒開，轉文火將米飯悶熟，擺入配菜，燜三到五分鐘。
最後一步。美味的砂鍋米飯就好了。
小貼士山藥與青椒用少許鹽拌一下，當然你也可以放入其他你喜歡的配菜，全程必須有人看著，否則你的飯將會糊。
排骨煲仔飯怎麼做好吃？
9樓：毋憐襲欣
先用砂鍋煮米飯，10分鐘後，把醃製好的排骨鋪到米飯上面，8分鐘後就可以了，上面加青菜及調味料就可以吃了。
10樓：手機使用者
家裡買的小砂鍋一直沒怎麼用，昨天做了臘腸煲仔飯，特別好吃。今天自己在家，中午一個人也不知道炒什麼菜，又做了排骨煲仔飯，真的很香。
排骨煲仔飯食材介紹。
排骨若干塊，花菜一小顆，米飯一杯，醬油少許，料酒少許，白糖少許，生薑少許，澱粉少許，白胡椒少許，蔥少許，排骨煲仔飯的做法步驟。
1、把米淘洗乾淨，放入砂鍋中浸泡十分鐘以上。米和水的比例是。
2、把排骨剁小塊，在冷水中浸泡一下，去除血水。洗乾淨後放入生薑，蔥，鹽，料酒，白糖，胡椒粉，生抽，生粉醃製片刻。
3、花菜洗淨後用開水燙一下，斷生後撈出備用。（也可以換成別的蔬菜。
4、大米浸泡後開始煮飯，煮至大米表面有點小水泡，基本沒水了，均勻的放入排骨，再小火燜十分鐘左右。
5、把醃製排骨的醬油汁倒入花菜中拌勻，放入砂鍋中再燜五分鐘後關火。（這樣花菜也有了鹹的味道）熄火後不要開蓋，用餘溫再燜十分鐘就可以吃了。
小竅門有的朋友怕這樣做排骨不熟，排骨也可以醃製好後，再鍋裡煎至兩面金黃後，再放入砂鍋。
排骨煲仔飯家常做法，正宗排骨煲仔飯怎麼做
11樓：吉秀雋
步驟排骨煲仔飯的做法步驟11.排骨洗淨用料酒、鹽、生抽、排骨醬醃2小時。
排骨煲仔飯的做法步驟22.胡蘿蔔、土豆切條。
排骨煲仔飯的做法步驟33.鍋中稍放點油把排骨兩面煎一下，放點開水、一點點老抽煮開後改小火燜制20分鐘。
排骨煲仔飯的做法步驟44.再放入土豆、胡蘿蔔翻炒，大火收汁，待用。
排骨煲仔飯的做法步驟55.砂鍋底部放點油。
排骨煲仔飯的做法步驟66.大米事先浸泡30分鐘，放入大米，和1：1的水大火煮開後改中小火。
排骨煲仔飯的做法步驟77.等米飯七分熟時鍋邊一圈倒點油。
排骨煲仔飯的做法步驟88.放上排骨和土豆胡蘿蔔繼續燜制20分鐘關火燜10分鐘。
排骨煲仔飯的做法步驟99.青菜焯熟撈出，生抽、蠔油、水、香油調成汁。
排骨煲仔飯的做法步驟1010.出鍋時擺上青菜，倒入調味汁拌勻即可。
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