1樓：青春染指流年醉
韓國辣白菜的製作材料：
主料：大白菜(青口)800克
輔料：蘋果300克,胡蘿蔔50克
調料：大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）3克,鹽25克,白砂糖10克,辣椒粉20克
1. 白菜葉洗淨，用手撕成小塊（手撕比刀切的要好吃哦）；
2. 胡蘿蔔去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形狀），放入容器中，放一層，撒一層鹽，放滿後，上置重物，停放過夜；
3. 次日，再壓出菜汁鹽水，用清水洗淨，控幹；
4. 將白菜、胡蘿蔔、蘋果、蔥、姜蒜末等放在乾淨盆中，放入白糖、辣椒粉、少許味精拌勻，並用乾淨盤子壓實，上罩乾淨紗布，室溫下發酵至酸香撲鼻為止（約1－2天，冬天需在暖器旁發酵一天以上），存入冰箱；
5. 酸、辣、鮮、脆，清淡爽口的朝鮮泡菜便可食用。
韓國辣白菜的製作要訣：
1. 加糖是為了發酵喂細菌的；
2. 辣椒粉最好用韓國產，中國產的磨碎辣椒時不除籽，相當便宜但不好；
3. 酸度應來自自然發酵，而非外加的醋；
4. 朝鮮泡菜可直接食用，也可用來炒菜。
2樓：
朝鮮族人正規做的鹹菜的成本是很高的。
注意他們製作的鹹菜所用的佐料基本一致：
鹹菜佐料：
1：將1斤糯米用慢火熬成羹，要求黏黏糊糊的樣子。放涼備用2：將2斤大蒜剝淨、鉸細（或搗細）
3：將1斤生薑剁成細細的姜沫
4：將1斤砂果（或者蘋果，要求不面的那種）鉸細（或搗細）5：將1斤鴨梨鉸細（或搗細）
6：將一頭圓蔥剁成細粒
7：將2、3、4、5、6放入糯米羹中，再放：半斤白糖、2兩味素、3兩辣椒粉、2兩辣椒麵，精鹽因人因主料中含有多少而異。攪拌均勻。
8：把原材料（諸如：白菜、小青蘿蔔、蘇子葉、櫻菜等）抹滿此漿羹料，而後壓實，幾十天後有香香的發酵味道，用來佐餐，奇妙無比也。
其實經常吃的鮮族辣白菜就是這樣做的，吃多少，撈出多少，現吃現撈，味道才香。這些佐料，夠15斤白菜的了。別忘了，先把主要原材料用鹽殺蔫巴了。
如果新增一些松仁、花生米、核桃仁，葵花籽仁，也是不錯的選擇，成本固然高一些，但是高品位的享受才是高質量的生活情趣。
3樓：匿名使用者
主料：1．大白菜一棵，選擇最新鮮飽滿的，即買即作
2．胡蘿蔔一根：
3．梨，蘋果各一個，其特別的果糖甜味可以豐富口感，促進發酵
4．韭菜一小束：有了它才可以輕易實現傳統涵是辣白菜的標誌行味道，可以使其滋味更濃重：發酵更徹底。
5．大蒜2頭，大蔥白3根，老薑1大塊：三者完全有別於辣椒辛辣的味道，會是辣白菜更添一種沉著的內在魅力。
調味料：
1． 辣椒粉，要用磨得極細的辣椒粉
2． 鹽，
3． 糖稀，可用白砂糖代替
準備：1． 大白菜洗淨並瀝乾水分，掀開每一片白菜葉，均勻抹上鹽，
2． 之後把白菜放置在合適的容器中醃製10-15個小時，整個醃製過程中大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水，下一步與醬料的配合才會更加充分，
3． 洗去還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾吸去白菜多餘水分
調醬：1， 韭菜剝去外葉，洗淨切成4cm小段，胡蘿蔔削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老薑搗成泥狀。
2， 將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩餘的鹽放置在大碗中充分攪拌，使其相互滲透。
3， 靜置約10分鐘，使部分配料抖出水後，再重新攪拌一次，成為醬裝的調味料備用
塗醬 1． 將混合好的調味料均勻塗抹在每一片葉子的表面，儘量保持每一片菜葉的完整
2． 操作過程中最好帶上廚房用一次性手套，避免損傷手部**，而且操作更自如
3． 在塗醬工序完成之後，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀捲成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來
發酵和儲存
將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內，發酵過程一般情況下約需一週時間，待辣白菜發酵至有酸味時即可食用。2-3周味道最佳，此時維生素含量最高，一般可儲藏至三個月左右
韓國辣白菜做出來大概是什麼味道
4樓：答答答王子
鹹鮮、微甜、香辣。
韓式辣白菜
主料：大白菜2棵、辣椒麵100克
配料：白蘿蔔半個、梨半個、蒜5、6瓣、姜少許、小蔥5、6根
調料：味精3克、鹽20克、粗鹽150克、白糖10克、牛肉粉2克、湯圓粉10克、蝦醬3克
做法：1.擇去白菜外面較髒較粗的葉子，從中間切成左右兩半。
2.鬆動一下每片葉子，這樣製作時容易入味；洗乾淨白菜。
3.白菜放入桶中，加水沒過白菜。將白菜葉片，均勻撒入大粒鹽，醃製4～6小時，洗淨後瀝水。
4.白蘿蔔、梨都切絲，姜、蒜切末，小蔥切小段；然後把調料和配料放在盆中一起均勻抓拌成醬，醃料就做好了。
5.將醃料均勻塗抹在白菜葉上，開啟一層，塗抹一層，每一層都要抹到，直到大白菜全部變紅。（此時就可食用）
6.再將白菜整齊地放入桶中，蓋好蓋，開始發酵。兩天後即可食用。若想長期儲存，可將其放進冷藏室。
5樓：匿名使用者
我吃過的韓國辣白菜的味道是 鹹鮮 微甜 香辣，適合很多種做法，直接當醃菜吃，或炒肉……炒著吃，或煮湯當湯料煮著吃，都很不錯。
6樓：海若涵
去買來吃下就可以了啊。我吃過的辣白菜味道都是辣中帶著甘甜味的。如果凍過之後味道會更好，我覺得夏天吃很棒。
7樓：匿名使用者
我每年都自己做，挺好吃，
正宗的韓國辣白菜怎麼做？
8樓：罐頭小廚
零失敗安心辣白菜！如果說美食界最百搭的菜餚，除了辣白菜還有誰
9樓：大雁做美食
辣白菜怎麼做？把白菜蘿蔔切片切碎，加入鹽攪拌後醃製五小時，然後調製料汁，倒入白菜中攪拌均勻。
10樓：雙龍美食教做菜
一分鐘學會製作辣白菜
11樓：匿名使用者
醃朝鮮辣白菜
≮美食原料≯
白菜、紅幹辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
≮美食做法≯
1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗乾淨，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；
2、將大蒜去皮、蒂，洗淨切蒜末。蘋果 、白梨洗淨切碎。鮮魚洗乾淨剁碎，加入幹辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；
3、用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在淨缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
12樓：匿名使用者
韓式辣白菜
原料：大白菜
調料：黎，蒜子，大蔥，姜，蘋果，鹽，雪碧，糖稀，辣椒麵等做法：（1）將大白菜去幫制淨，用刀一分為二，用鹽醃上放入盛器4至8小時待用
（2）將「梨，蒜子，大蔥，姜，蘋果」用攪陷機攪成陷，加入「雪碧，糖稀，辣椒麵，鹽」和成糊壯備用
（3）把醃製好的大白菜撈出（不能太鹹）瀝乾水分，將（2）中做好的調料均勻塗抹到白菜上，放入盛器中，儲存到低溫處（6攝氏度以下）4至8小時即可。
13樓：匿名使用者
最簡單的韓國泡菜做法
第一步，洗菜、泡菜。選取健康（j）的白菜,一整片整片的摘下來，洗淨。選取合適的容器，加入適量的清水、鹽，以比平時炒菜時鹹兩到三倍為宜。浸泡沫24小時左右。
第二步，調料。選取一般的辣椒麵，最好是自己作的，因為外面賣的辣椒麵都有其他的東西， 不辣。薑末、蒜泥、蔥段。用溫開水將這四種調料絞勻，韓國那邊一般都是用糯米糊來調。
不過用糯米糊的話菜會酸得快些，正常的酸哈。
第三步，醃製。將已經泡好的白菜取出，用溫水稍微清洗一下。將白菜一片一片的一層一層的鋪好，將已經調好的調料抹在上面然後再一層一層的鋪好。
直到最後弄完為止。 第四步，食用，24小時後的時候應該是甜味的。三天之後就開始變酸。
14樓：匿名使用者
教你做韓國傳統辣白菜
選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。
每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。大概兩天吧！醃漬時間視放鹽量和環境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經常檢視。
淹成這個樣子，中心部分也有點軟，但我的有點過了。
制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產生不同風格的原因。
加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下沒關係）味精適量，糖一勺，生薑末拇指那麼大的放兩塊左右，鹽適量（可以先嚐一嘗淹好的白菜，如果口感鹹了就少放鹽，口感淡了就多一點鹽）這一步是決定口味的關鍵，據說有一個韓國教授過生日，說好都帶辣白菜，結果口味都不一樣，主要在這一步。你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿蔔絲，形成不同風味，自由發揮。
但偶常放蘿蔔絲（上面綠下面白的那種），一棵白菜放1/5棵蘿蔔。你還可以發揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀。
塗抹均勻。
用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃。
第三天，偶就開吃了，這樣不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有風味。
15樓：匿名使用者
來找我啊~~我就是在韓國當廚師的 我qq號是。360446219
16樓：賈軍美食
辣白菜，製作方法，配方，比例絕對真實有效
17樓：
大白菜撒鹽醃製12小時，裹上辣椒醬
18樓：路莉霜安陽
白菜、紅幹辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。都很好的，我喜歡
做韓國辣白菜的方法
19樓：東邊下雨西邊停
材料:大白菜1顆、白蘿蔔1個、紅蘿蔔1個、洋蔥半個、香蔥1把、蘋果1個、梨1個、大蒜2整顆，生薑2大塊
調味料:特細辣椒粉1包(50克),蝦醬,魚露，白砂糖，小幹蝦米或蝦皮，糯米糊(水一杯: ，糯米粉2大匙)
製作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水燒開時加入糯米水，用手打充分混合均勻之後放涼。
糯米麵熬的湯不要倒太多，泡菜做完後是看不到流動的湯水的,因為時間長了蔬菜會出水的。
製作方法:
05.大白菜切對半（我這裡切成四份錯了啊，一會要塞調味絲的時侯不好放，最好是切對半）
06.用15%的鹽水浸泡白菜8-10小時。
07.泡軟的白菜取出用涼開水沖洗乾淨，瀝乾水份。
08.把大蒜和生薑用攪拌機磨成蓉。
09.在盆內放入特細辣椒粉，加入事先做好放涼的糯米糊攪拌均勻。
10.分別把白蘿蔔1個、紅蘿蔔1個、洋蔥半個、香蔥1把、蘋果1個、梨1個擦成絲。放入放了辣椒粉的盆內。
11.倒入磨好的蒜蓉和薑蓉 （蒜蓉和薑蓉是1：1的量）
12.放入4大調羹的蝦醬和適量魚露（魚露和蝦醬是鹹的）所以不用放鹽了。蝦米，適量白砂糖（量由自己把握，可以邊拌邊嚐嚐味道的。我家吃的甜，所以我放了不少蝦醬和白砂糖
13.戴上手套把所有的材料混合起來就成調味絲了。（蔬菜很快會出水，變軟了用乾淨筷子拌起來）
14.把白菜的葉子開啟，把混好的調味絲夾入白菜的葉子內，每一層都要鋪均勻。
15.最後每一層都夾了調葉絲的白菜成品。
16.（做醃蘿蔔）另外取一隻白蘿蔔切塊，先用鹽水浸泡半小時去生氣，然後用涼開水衝乾淨瀝乾水，和拌好的調味絲混合均勻即可。
泡菜的儲存
01.做好的泡菜，用食品袋密封好。
02.放入密封效能好的盒子裡收藏，袋口一定要紮緊。
03.蓋上盒蓋，先放室溫發酵，夏天發酵24小時，冬天發酵48小時。然後放入冰箱冷藏發酵10天即可。（放的時間越長越酸）
韓國的辣白菜怎麼做，正宗韓國辣白菜怎麼做
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怎樣做最好吃的韓國辣白菜，韓國辣白菜怎麼做才好吃
首先材料要好，最好使用新鮮的大白菜，做辣醬我一般都用糯米 辣椒 蘋果。把他們三個拌成糊狀，一層層抹在菜葉上，如果口味比較重可以多抹幾層，再放在陶或者瓦罐裡 塑料罐子不建議使用 等待幾周就好了，中途不要把罐子開啟 個別情況可以自行改動。希望有幫助 韓國泡菜的做法1 配料 大白菜 蒜 鹽 魚露 辣椒粉 ...