1樓：跟電搞了20年
主料茄子1個~2個豬肉末50克
輔料油適量鹽適量豆瓣醬30克蒜3個蔥適量
料酒20毫升生抽30毫升白砂糖2克澱粉適量姜適量步驟1.茄子洗淨，豬肉切末。
2.把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。
3.蔥、姜、蒜切末。
4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒。
6.炒到茄子變軟盛出。
7.鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
8.再加入蔥、姜、蒜末炒香。
9.加入肉末翻炒。
10.加入料酒炒香。
11.再把茄子倒入繼續翻炒。
12.加入生抽、白砂糖。
13.少許鹽繼續翻炒。
14.淋入少許水澱粉。
15.茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。
小貼士茄子用少許鹽醃製片刻，即可防止茄子變黑，也能使茄子入味。炒茄子油可稍微多一點，直到茄子變軟，不要加水，中小火慢慢煸炒，這樣炒出來的茄子口感好。
2樓：狂暎
茄子這樣做太費米飯了
3樓：高雅大氣很有笵
主料茄子2根 輔料油適量鹽適量辣椒適量生抽適量步驟炒茄子的做法步驟11.辣椒洗淨切絲。
炒茄子的做法步驟22.茄子也洗淨，切小條。
炒茄子的做法步驟33.鍋裡放油。家裡正好有豬油，就放了一點，用以增加肉味哈。
炒茄子的做法步驟44.放入茄子翻炒。
炒茄子的做法步驟55.茄子變軟後放入辣椒翻炒斷生。
炒茄子的做法步驟66.放點生抽上色。
炒茄子的做法步驟77.撒鹽出鍋。
炒茄子的做法步驟88.盛盤上桌。
4樓：小小呂子博
1. 將茄子切成條，放入盆中，撒鹽醃15分鐘（炒的時候就不用再放鹽了）。
2. 青椒、紅椒切絲，肉絲用澱粉、鹽、生抽醃一會。
3. 鍋中倒油，下入薑絲煸炒。
4. 再倒入肉絲炒。
5. 肉絲炒熟後盛出。
6. 鍋中倒少許油，倒入茄子翻炒。
7. 炒至茄子變軟，加入醬油，加一點水悶一會（我喜歡吃軟一點的茄子，所以悶得時間長點）。
8. 再倒入炒好的肉絲。
9. 放入青紅椒絲翻炒一會。
10.出鍋前放雞精調味，炒勻盛出。
炒茄子怎麼做好吃又簡單？
5樓：姬覓晴
準備材料：茄子3個、豬肉100克、鹽適量、生抽2勺、蠔油2勺、生薑少許、胡蘿蔔少許、植物油適量、胡椒粉少許、蔥適量
1、首先鍋內加油熱鍋，下薑片炒香。
2、然後加入肉片炒勻。
3、接著倒入去皮撕成長條的茄子。
4、淋上味極鮮醬油、蠔油。
5、再加上一點胡蘿蔔絲，大火翻炒。
6、當茄子炒軟且顏色變深了，加入蔥花、鹽、胡椒粉。
7、再次翻炒均勻，就可以關火裝盤了。
8、最後裝盤上桌即可食用。
6樓：起個名好難
把茄子切塊，加蒜煎熟就可以了。
1、準備好食材：紫色茄子和蒜頭，如果喜歡吃蒜頭，可以隨自己口味多放點。
2、紫色茄子洗乾淨，去掉茄子蒂部，不要去皮，營養在皮裡面，用手將茄子撕成塊，不要用刀切，蒜瓣去皮切碎。
3、鍋中倒入適量食用油燒至六成熱，將茄塊放入鍋中分散開，開始油煎茄子。
4、小火慢慢油煎，一面油煎金黃色後翻另一面，將兩面都油煎成金黃色。
5、在油煎的過程中，茄子慢慢變軟，盛入盤子中備用。
6、鍋中倒入少許油燒熱，加入蒜瓣爆出香味，加入食鹽、糖、撈汁、蠔油醬、醬油和少許水燒開。
7、倒入茄子略微煮一會，煮至湯汁收幹即可，盛入盤子中，撒上蔥花。
擴充套件資料
茄子的食用功效：
1、治胃癌：能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2、抗衰老：茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
3、降低膽固醇保護心血管：經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑症、壞血病及促進傷口癒合等作用。
4、清熱解暑：對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
7樓：
茄子肉末炒青椒：主料：茄子300g、豬肉末50g
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、老乾媽適量、料酒適量、青椒1個
1、準備食材。
2、茄子洗淨，切滾刀塊，青椒洗淨，用手掰碎就可以了。
3、熱油鍋，加入蔥，姜，蒜爆香，倒入肉末。
4、炒至肉末變白。
5、加入茄子翻炒。
6、加料酒，老乾媽，水，加蓋煮。
7、煮至鍋內有一些湯，加入青椒翻炒。
8、翻炒至青椒斷生，加鹽，炒勻出鍋。
9、成品。
炒茄子怎麼做好吃
8樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
9樓：
（一）、家常炒茄子的做法
1、茄子洗淨，手撕成塊，蔥姜切碎。
2、瘦肉攪成肉末備用。
3、鍋內放油，肉末炒熟。
4、加入生抽和老抽炒香，加入蔥姜炒香。
5、加入茄子翻炒。
6、調入鹽和雞精翻炒，加入一點點水，慢慢炒至水分收幹茄子變軟即可。
（二）、烹飪技巧
1、因為茄子本身不吃油，所以我們每次做茄子時都會放大量的油。這道家常炒茄子用到的省油竅門就是：先將茄子蒸熟，之後再將茄子二次加工進行調味的時候，自然就不用放太多油了。
2、記得在蒸好茄子後，一定要將茄子中大量汁擠壓出來，這樣炒出的茄子口感好。
3、出鍋之前，如果有香菜的話，加一些香菜提味，味道會更佳。
10樓：江蘇新東方烹飪學院
用料茄子 一至兩個
豬肉 一小塊
小米椒 四個
蔥 一根
姜 適量
蒜 適量
生抽 適量
料酒 適量
白胡椒粉 適量
老抽 少許
生粉 適量
鹽 適量
郫縣豆瓣醬 一小勺子
白糖 一小勺子
紅燒肉沫茄子的做法
茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。紅燒肉沫茄子的做法 步驟1
用手抓勻醃製十幾分鍾。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色紅燒肉沫茄子的做法 步驟2
醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡紅燒肉沫茄子的做法 步驟3
肉餡裡面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃製，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！紅燒肉沫茄子的做法 步驟4
同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用紅燒肉沫茄子的做法 步驟5
姜蒜辣椒蔥切好備用紅燒肉沫茄子的做法 步驟6
鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子紅燒肉沫茄子的做法 步驟7
吧把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃紅燒肉沫茄子的做法 步驟8
炸軟的茄子撈起來備用。紅燒肉沫茄子的做法 步驟9
鍋裡留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。紅燒肉沫茄子的做法 步驟10
豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒紅燒肉沫茄子的做法 步驟11
肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下紅燒肉沫茄子的做法 步驟12
鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻紅燒肉沫茄子的做法 步驟13
汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，
11樓：苦信鷗鎖俐
原料：茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。
做法：1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較「吃」油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。
慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料裡有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
12樓：小凱的小郭
材料茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，澱粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽做法1.茄子洗淨，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多餘水份。
2.生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用。
3.澱粉少許加入清水調汁。
4.鍋內入油，比平常炒菜要多些。油熱後，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結痂。
5.茄子煸軟後，倒入調好的汁，不停翻炒。
6.倒入澱粉水勾薄芡，拌均勻。
7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。
小訣竅燦爛小叮嚀： 茄子一定要放鹽，濾水，可以節約用油。 茄子建議切滾刀塊，燦爛的這個切小了~~ 調味汁倒入後要不停翻炒，因為其中有糖，以免糊底。
燦爛這個差不多拉出絲了，呵呵，美其名曰拔絲茄子也不為過~~~~~~
13樓：你頭髮亂了喔
不用油炸的茄子非常好吃
14樓：雙龍美食教做菜
茄子這樣做真是太好吃了
15樓：匿名使用者
茄子這樣做太費米飯了
16樓：超超
茄子下鍋煎倒入醬汁翻炒
茄子怎麼炒的好吃
17樓：吟舞傾心
炒茄子用料：
主料：茄子250克。
輔料：彩椒50克、蔥末5克、蒜末3克、食用油8毫升、生抽3克、鹽2克、糖3克。
炒茄子的做法：
1、將三色彩椒切成條。
2、茄子切成條。
3、油鍋放入蔥末、蒜末大火爆香後，倒入茄子大火翻炒2分鐘。
4、依次加入生抽、鹽、糖翻炒均勻。
5、倒入彩椒。
6、翻炒片刻後，即可出鍋。
7、炒茄子成品圖。
18樓：惲海冬
主料：茄子500克、尖椒100克。
輔料：油8克、鹽2克、番茄醬5克、蒜6克、蠔油3克、味精1克。
1、茄子洗淨去皮。
2、切成條狀。
3、放入微波爐里加熱3分鐘。
4、油鍋裡倒入油，比平時炒菜稍多一些，將茄子變軟上色，盛出備用。
5、鍋裡留底油，放入蒜粒炸香。
6、倒入尖椒翻炒。
7、倒入茄子翻炒。
8、加入番茄醬提色。
9、加入蠔油。
10、加入鹽。
11、關火加入味精即可。
12、成品圖如下。
19樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
20樓：你頭髮亂了喔
不用油炸的茄子非常好吃
21樓：雙龍美食教做菜
茄子這樣做真是太好吃了
22樓：超超
茄子下鍋煎倒入醬汁翻炒
23樓：狂暎
茄子這樣做米飯不夠吃
24樓：毛毛愛廚房
教你蒸茄子好吃的做法
25樓：美食林哥
茄子切成條下鍋炒，調製料汁，下鍋炒，快來學習！
26樓：
茄子
尖椒炒茄子怎麼做，尖椒炒茄子怎麼做好吃
食材明細 長茄子4個 肘子肉適量 尖椒1個 大蒜適量 生抽適量 精鹽適量 白糖適量 雞精適量 鹹鮮口味 炒工藝廿分鐘耗時 普通難度 尖椒炒茄子的做法步驟 1做這道菜的材料。2茄子撕成長條狀。3尖椒切成塊狀。4大蒜拍碎切成沫備用。5鍋中放油加熱，先把肉炒一下。6然後放入茄子條。7把茄子條翻炒均勻直到變...
辣子抄茄子怎麼做好吃，辣椒炒茄子怎麼做
主料茄子1000g辣子250g輔料油適量鹽適量醬油適量味精適量步驟茄子絲炒辣子的做法步驟11.茄子去皮切絲茄子絲炒辣子的做法步驟22.辣椒洗淨切絲 茄子絲炒辣子的做法步驟33.先把辣椒用油煸炒斷生茄子絲炒辣子的做法步驟44.然後再放油蔥花和八角炸出香味茄子絲炒辣子的做法步驟55.再把茄子倒鍋裡進行翻...
肉餡茄子怎麼做好吃，茄子做素餡怎麼做好吃
肉餡茄子 材料茄子 3根 肉末 100g 蒜 6瓣 姜 3片 醬油 1勺 醋 1勺 鹽 糖適量 香蔥少許 做法1 茄子切成條狀，蒜拍碎。2 鍋加油燒熱，放茄子條炸軟，撈出備用。3 另起一鍋燒熱，加油，放入肉末煸炒變色。4 加薑片 蒜蓉炒出香味。5 加炸過的茄子條，加醬油 鹽 糖煸炒1分鐘。6 加醋翻...