1樓：888道法自然
東北酸菜的秘製方法】
1、買一些新鮮的大白菜，不能直接醃製，應該先放在太陽地裡晾曬2天，把白菜表面的水分曬乾，這樣酸菜更容易入味，而且更爽脆，還不容易壞。
2、大白菜晾乾後，把外層的葉子扒掉，裡面就非常乾淨了，無需清洗。用刀把白菜豎著一劈兩半。
3、準備好醃製酸菜的容器，有陶缸的儘量用陶缸，沒有陶缸有玻璃瓶、儲物箱都可以。倒入一些開水燙一燙，然後抹上一些高度白酒消毒，放在太陽底下晾乾水分。
4、很多人都會做一步，就是燒一鍋開水把白菜燙一燙，這是錯誤的。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它們來發酵酸菜了。如果把白菜燙一燙，乳酸菌就會被燙死，酸菜發酵不成功，還會導致雜菌滋生，就會起白沫，也叫生花。
5、先在容器的地步撒一層醃製鹽，效果要比一般的食鹽好，底鹽可以消毒殺菌，並讓酸菜更快入味。先放一層酸菜，再撒一層醃製鹽，就這樣一層白菜一層鹽，最上層要撒上食鹽。食鹽的比例很關鍵，多了少了都不行，鹽和白菜的比例是1:
50，即1斤白菜加10克鹽。
6、準備一個重物，一般都用大石頭，沒有的話用大桶食用油也行，先醃製3天時間。在食鹽和重物的雙重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下去了。
2樓：南雨娛生
酸菜需要準備一顆大白菜，一些檸檬汁，高度酒，糖，鹽，蘋果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒幹，把大白菜每一片葉子都分開清洗乾淨，用鹽塗抹在大白菜上，放到碗裡面，大概半天左右，把檸檬汁，高度酒，蘋果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒幹放到料理機裡面打成漿，倒進碗裡面，加入適量的糖和鹽，把大白菜放進去攪拌均勻，把已經洗乾淨的罐子用高度的酒再擦洗一遍，然後放進缸裡面，蓋上蓋子倒上水，貼上標籤，一般十多天左右就可以吃了。
做酸菜還可以準備一個容器，一些白菜，可以是罈子或者塑料桶，一定不能使用鋁製或者鐵製的容器，把白菜的老幫放在容器當中，儘量把所有的空間都集滿，如果不怎麼好放，就可以把白菜切開，然後加入適量的開水，加一些鹽，不加也是可以的，用舌頭壓住，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，然後和空氣隔絕，大概放二十天左右，溫度越高發酵的時間就越短，這是非常重要的一步，如果沒有弄好就很容易腐爛。
3樓：旅遊玩樂的小葉子
醃酸菜100斤菜放10斤鹽，菜和鹽的比例10：1。可根據個人的口味調節，另外要少量加點白糖，這樣口味會更好些。
鹽的作用，是讓乳酸菌繁殖迅速，加多了反而抑制乳酸菌繁殖，對發酵不利。
醃酸菜的做法：
1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，白菜在醃漬過程中暴露在空氣裡易腐爛，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
食用注意事項，酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質量差，食品衛生差，黴變，醃浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統結石。食用汙染了雜菌，黴變，因醃浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現**和嘴唇青紫，頭痛頭暈，噁心嘔吐，心慌，心悸等亞硝酸中毒症狀，嚴重者還能致死。
一定要根據地區與環境確認醃製時間並保證醃製時間足夠，東北酸菜醃製的過程中會產生極大量的亞硝酸鹽。在醃製成熟後會轉變成硝酸鹽。硝酸鹽是人體雖無法吸收但可以排出體外的物質。
亞硝酸鹽是毒物，有劇毒，3-5克即有致死可能。所以大家醃製酸菜的時候一定要醃製足夠的時間方可食用。切不可因為貪嘴或其他任何原因提前食用醃製時間不足的東北酸菜。
酸菜怎麼醃製
4樓：牛一種態度
醃酸菜需要準備一顆大白菜，一些檸檬汁，高度酒，糖，鹽，蘋果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒幹，把大白菜每一片葉子都分開清洗乾淨，用鹽塗抹在大白菜上，放到碗裡面，大概半天左右，把檸檬汁，高度酒，蘋果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒幹放到料理機裡面打成漿，倒進碗裡面，加入適量的糖和鹽，把大白菜放進去攪拌均勻，把已經洗乾淨的罐子用高度的酒再擦洗一遍，然後放進缸裡面，蓋上蓋子倒上水，貼上標籤，一般十多天左右就可以吃了。
做酸菜還可以準備一個容器，一些白菜，可以是罈子或者塑料桶，一定不能使用鋁製或者鐵製的容器，把白菜的老幫放在容器當中，儘量把所有的空間都集滿，如果不怎麼好放，就可以把白菜切開，然後加入適量的開水，加一些鹽，不加也是可以的，用舌頭壓住，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，然後和空氣隔絕，大概放二十天左右，溫度越高發酵的時間就越短，這是非常重要的一步，如果沒有弄好就很容易腐爛。
想要醃酸菜的人還可以使用一些簡易的方法，準備一顆圓白菜，鹽，小辣椒，糖，，涼開水，八角，花椒，香料，把白菜破開，然後再把每一邊分成四個長條，改成小方塊，放進盆子裡面放一些鹽攪拌均勻，然後在白菜的頂上放一個乾淨沒有油的盤子，在盤子上面裝滿水壓制，大概六個小時左右就能夠讓白菜變軟出水，每隔一個小時一定要翻一下菜塊，從下往上翻，把已經出水變軟的白菜撈出來壓一下，然後再把白菜塊，香料，辣椒裝進一個容器裡面充分攪拌均勻，把醃菜的水倒進保鮮盒裡，水必須充分的掩蓋住白菜塊才可以，最好能夠超過兩釐米左右，然後再在菜上壓一個瓷器，不要讓菜浮出水面，一切器具一定不能夠有油分，不然就容易出現腐爛情況，然後就把罐子密封儲存，放在房間裡面比較溫暖的地方發酵48個小時，然後再放到冰箱裡面繼續發酵兩個禮拜左右，這樣就能夠充分變酸就可以開始吃了，味道是非常不錯的。
5樓：一網情深的阿慧
你好，很高興你的問題解答如下大白菜清洗乾淨，曬去水分，改刀後放入燒開水的鍋中焯水，兩分鐘左右即可撈出放涼，將大白菜整齊地碼放在缸裡，加入適量的水，醃製四五天，酸菜就完成了，具體步驟如下：食材：大白菜或小白菜8棵左右、礦泉水適量。
1、先將大白菜枯葉子擇去，沖洗乾淨。2、然後放外面曬一曬，曬去水分，變軟的程度。3、將大白菜從菜幫部位剖上一刀或兩刀，剖過後更方便焯水能焯到菜芯裡面。
4、準備好一個大鍋，鍋中燒開水，燒開後將大白菜放入開水中焯燙，轉著圈翻著燙2分鐘左右。5、大白菜焯水不要燙的時間太長，裡裡外外大概焯燙到即可撈出放涼。6、準備好一個醃菜缸或玻璃缸，儘量別選用塑料桶之類的，將大白菜整齊地碼放在缸裡7、然後倒入幾瓶礦泉水或自來水，水只要沒過大白菜就可以了8、放上幾塊大石頭將大白菜壓實，一點兒都不要浮在上面，浮在上面的會容易變質壞掉的。
醃上四五天就可以吃了。注意事項：1、整個製作過程不能沾油，要保證罐子的無油乾淨。
2、白菜完全變軟、變黃就可以食用了。
希望我的能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝。
怎樣醃酸菜?
6樓：匿名使用者
做法：第一步，首先我們要把芥菜清洗乾淨，然後切兩半，太陽好的時候放著晾曬一天，曬至脫水。
第二步，然後鍋中倒入水，加花椒、辣椒、生薑、白糖和鹽燒開，燒開後放涼備用。
第三步，芥菜晾曬好裝入罈子裡，倒入晾涼的水，再倒入淘米水，然後倒入白醋。醃菜的水要沒過芥菜，用石頭把芥菜壓住，完全浸泡水裡。
第三步，密封好，經過一個星期的醃製，芥菜都變黃了，變成酸菜的顏色了，就可以撈出食用了。
小貼士：1、醃酸菜最重要的是調料，辣椒、花椒和生薑都不能少，這樣醃製出來又麻又辣又酸，最好吃了。
2、淘米水是關鍵，淘米水可以幫助發酵，使酸菜更酸，同時加快發酵的速度。
3、白醋要最後倒進去，不能和其他調料一起燒煮，醋燒過之後就揮發了。
7樓：在玉蒼山制定計劃的沸羊羊
1、準備紫甘藍，白蘿蔔。
2、紫甘藍切成小塊，蘿蔔去皮對半切開，再切段。
3、盆裡放鹽，花椒，幹辣椒，用開水沖泡晾涼。
4、將紫甘藍、蘿蔔放另一個盆裡。配上尖椒，洋蔥，薑片，蒜頭，加適量鹽醃製出水。
5、倒掉醃製出的水，撈出瀝乾。再放入乾淨無水無油的玻璃罐中，壓實。
6、倒入晾涼的鹽水。
7、鹽水要沒過紫甘藍，這個很重要。然後再倒入適量52°的高粱酒，蓋好蓋子。
8、放陰涼通風處泡製一週，即可食用。
當然了，也可以換成其他的菜品醃製。
希望能幫到你！望採納！謝謝！
8樓：小怪獸打豆豆
首先，這個酸菜就是我們南方人說的泡菜吧？就是用一個罈子泡著，然後把菜泡進去，過幾天拿出來就酸爽的清脆的那種？
有些地方說的酸菜，是我們說的「醃菜」就是先把菜先放焉了，然後切碎，加入各種香料，白酒，拌均勻後放入罈子裡封存十五天到一個月，然後再拿出來的！
泡菜最簡單的方法就是水中加入各種香料，然後燒開，等水涼透了，倒入罈子裡，把菜洗乾淨後，晾乾，等那個菜葉子稍微有些焉了，再放入罈子裡，泡個三天就可以拿出來吃了！
9樓：韓老師說大片
怎樣醃酸菜？今天教大家醃酸菜的正確方法，簡單方便，一起來學習。
10樓：匿名使用者
酸菜是很多人愛吃的美食，為大家介紹醃酸菜的正確方法，酸脆爽口，好吃好學，做法超簡單。
酸菜怎麼醃製啊 酸菜怎麼醃製
大白菜清洗乾淨，曬去水分，改刀後放入燒開水的鍋中焯水，兩分鐘左右即可撈出放涼，將大白菜整齊地碼放在缸裡，加入適量的水，醃製四五天，酸菜就完成了，具體步驟如下 食材 大白菜或小白菜8棵左右 礦泉水適量。1 先將大白菜枯葉子擇去，沖洗乾淨。2 然後放外面曬一曬，曬去水分，變軟的程度。3 將大白菜從菜幫部...
用芥菜怎麼做酸菜，芥菜酸菜的醃製方法
主料 芥菜600g 輔料 鹽50g 步驟一 準備好芥菜，冼乾淨。步驟二 把芥菜切成小條。步驟三 用籃子裝好，將表面水分晒乾。步驟四 用盤子裝好，放入鹽。步驟五 用力壓，並攪拌均勻，待芥菜有少許出水即可。步驟六 用玻璃瓶裝好，封好。10天后可食用。需要提前準備好的材料包括 芥菜 5棵 開水 1000毫...
飯店的酸菜魚魚片是怎麼醃製的，酸菜魚的魚肉怎麼醃製？
醃的時候用水澱粉和蛋清，拌勻醃二十左右分鐘，滑油的時候用六成左右熱的油就好。酸菜魚做法 主料草魚1000克 酸菜200克 輔料黃豆芽 200克 雞蛋清1個 柿子椒5克 紅椒5克 調料食鹽 2.5茶匙 雞精1茶匙姜3片 蒜5瓣八角1個 花椒10粒 桂皮1個 幹辣椒6個 料酒2湯匙 澱粉1湯匙 泡椒10...