1樓：沉著穩重向前進
一，把鮮嫩的萵芛剝好皮、洗乾淨。二，把萵芛切成均勻薄片放在乾淨的碗裡。三，把適量的糖、鹽、醋撒在切好的萵芛片上，然後攪拌均勻蓋好（十五分鐘左右）就可以吃了。
如何醃製萵苣
2樓：答疑解惑
原料配方：
苣10千克 鹽2千克 稀醬5千克 原汁甜麵醬5千克。
製作方法：1.製做前應削去表皮，去掉尾梢和葉子。
2.醃製：按10千克原料加鹽1千克的比例分別擺一層萵苣撒一層鹽而醃製，12小時後翻缸，待兩次翻缸後(24小時)撈出放在竹篩上壓擠出水分和滷汁。
3.復醃：經擠壓後的萵苣還應進行第二次醃製，醃時的加鹽量仍為10千克原料加鹽1千克，12小時後進行翻缸，共翻缸2次後可調整滷液使其含鹽達20%左右，這時鹹坯可封缸貯存或進行醬制。
4.漂洗：將醃製好的萵苣鹹坯，加工成3釐米長、釐米寬的條形，放在清水中(每10千克鹹坯加水12～15千克)浸泡1～2小時左右，然後疊放起來壓去滷汁。
5.初醬：經初醬後的鹹坯可按10千克原料加原汁甜麵醬10千克的比例進行復醬，經7～14天后(視氣溫高低及醬的滲透情況而確定)即為成品。
特點：富有濃郁的醬香味和醇香味，萵苣鮮味突出，質地脆嫩可口。
3樓：義明智
原料配方。
萵苣(去皮)100公斤 食鹽25公斤。
製作方法。選擇鮮嫩肥粗、鴨蛋及牛腿形、個大均勻的為佳。萵苣以不帶老皮為佳，薄影響質量，厚損耗過大。入池醃製時，要層層撒鹽，不要加水，第一天倒池兩次，第一天倒池一次，第三天倒池壓實。
隔3天再倒池一次，待鹽全部溶化後即可壓實封池。
如何醃製萵筍
4樓：網友
看你醃製什麼味道的了，我一般做酸甜味的，萵筍切長條別太厚也別薄，公分厚合適，加適量的白醋，鹽，水，蒜末和辣椒粉以及白糖，半小時的醃製就可以吃了，味道非常好！
5樓：愛心美少女
首先你買的材料要很新鮮的。切的時候要注意切的小點，適合入味。先用鹽醃製下，適量就是很少的意思。
6樓：陸亙生布欣
1)萵苣。
去皮洗乾淨。
2)準備一個缸盆，將萵苣整條盤。
在裡面，撒適當鹽，然後用石頭壓住。
3)過一個。
禮拜，將缸裡面的水倒出，萵苣重新盤好，放適量糖味精和香料4)再醃個幾天就可以慢慢吃了。都不用蘸醬油就很好吃了。
7樓：賁飛英抄宛
味道非常好。5公分厚合適，我一般做酸甜味的，鹽，半小時的醃製就可以吃了，蒜末和辣椒粉以及白糖，萵筍切長條別太厚也別薄，水，加適量的白醋，0看你醃製什麼味道的了。
萵苣怎麼醃製好吃不易壞?
8樓：匿名使用者
1.鹽醃法。取用6月分的葛苣加工，削去皮和老筋，以淨萵苣每10公斤配用食鹽1800克為列。
初制時，將萵苣順序碼放缸內，先用800克食鹽分層撒醃，每天翻動2次，揚湯散熱，使其鹽粒融化，並注意避免萵苣折斷。第3天起再用鹽1000克分層復醃，每隔兩天翻動互次，連翻5次後，再用石塊壓緊封缸貯存，前後共醃製20天即成淺黃色、脆嫩的食品。
2.醬漬法。將醃製好離苣鹹胚輕撈輕放，以防萵苣折斷，在進行醬漬時，按每10公斤萵苣鹹胚，用稀甜麵醬5公斤加入糖精2克、安息香酸鈉12克，一起調勻成混合液，然後進行醬漬1——3天，即成紅褐色、甜脆鮮香的成品。
3.鮮萵苣也可酌用鹽、糖、米酒汁、料酒、幹辣椒及香料等，加適量涼開水調勻裝壇密封，經泡製後食用，亦別有風味。
9樓：匿名使用者
①將萵苣擇去葉、削去皮，洗淨切成細絲；瘦豬肉洗淨，切成細絲，放入盆內，加入水澱粉50克，精鹽5克上漿，用熱鍋溫油滑散撈出。 ②將炒菜用油放入鍋內，熱後下入蔥薑末熗鍋，投入萵苣煸後，加入肉絲攪拌均勻，再加入醬油、精鹽、水少許，開後勾芡，放味精攪勻即成。 萵苣炒肉絲特點：
色澤白綠，味道清香，爽口。 製作關鍵： 肉絲、萵苣絲要切得短些，醬油不宜放得太多，以免影響菜的美觀與味道。
萵苣的醃製過程
10樓：匿名使用者
首先把萵苣捎皮洗淨切片然後放鹽，等鹽至一小時後再把冷開水，小米椒，醋，萵惹一起浸泡即可。
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