1樓：積極向上的小趙
大白菜清洗乾淨，曬去水分，改刀後放入燒開水的鍋中焯水，兩分鐘左右即可撈出放涼，將大白菜整齊地碼放在缸裡，加入適量的水，醃製四五天，酸菜就完成了，具體步驟如下：
食材：大白菜或小白菜8棵左右、礦泉水適量。
1、先將大白菜枯葉子擇去，沖洗乾淨。
2、然後放外面曬一曬，曬去水分，變軟的程度。
3、將大白菜從菜幫部位剖上一刀或兩刀，剖過後更方便焯水能焯到菜芯裡面。
5、大白菜焯水不要燙的時間太長，裡裡外外大概焯燙到即可撈出放涼。
6、準備好一個醃菜缸或玻璃缸，儘量別選用塑料桶之類的，將大白菜整齊地碼放在缸裡。
8、放上幾塊大石頭將大白菜壓實，一點兒都不要浮在上面，浮在上面的會容易變質壞掉的。醃上四五天就可以吃了。
4、準備好一個大鍋，鍋中燒開水，燒開後將大白菜放入開水中焯燙，轉著圈翻著燙2分鐘左右。
7、然後倒入幾瓶礦泉水或自來水，水只要沒過大白菜就可以。
酸菜怎麼醃製
2樓：格調
泡酸菜的方法：
準備用料：芥菜 5棵、開水1000毫升。
步驟一：第一步把芥菜洗乾淨，放陽臺晾乾。
步驟二：然後使用開水把菜燙一遍。見下圖：
步驟三：燙過後把薺菜放入瓶中。見下圖：
步驟四：壓實一些。見下圖：
步驟五：倒入燙菜的水，密封好，靜置5天。見下圖：
步驟六：5天后酸菜就泡好了。
3樓：酒醉奈何佳人
材料：芥菜。
酸菜醃製方法：
1、芥菜洗乾淨，放陽臺晾乾。
2、燒開水。
3、用開水把菜燙一遍。
4、顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子裡。
5、瓶子要提前清洗乾淨，晾乾，瓶子一定是不能沾油的。
6、裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水，倒到瓶子裡，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水裡。
7、這是兩天後的變化。
8、酸菜成品圖。
4樓：生活小當家
將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半；
步驟2將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我醃了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦；
步驟3過個小時候將白菜缸裡填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了；
步驟4一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好；醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的。
5樓：黑旋風不黑
主料：大芥菜6000g。
輔料：鹽250g、白砂糖100g。
自制醃酸菜的做法。
1、大芥菜切開，掰開葉子，洗淨。
2、一片片的，擺放在太陽底下晾曬乾。
3、曬了一天的芥菜，已經把水份都曬乾了。
4、放入鍋中，撒上鹽粉和糖。
5、衝入開水，開水的量大能能沒過芥菜，蓋上鍋蓋。涼了後裝入罐中醃。
天以後，酸菜就好咯。
6樓：咔咔愛吃麵
白菜大量上市，冬天的白菜口感最好，溫度適合醃製酸菜，過高就會使酸菜變質。
醃酸菜的方法用料：大白菜，(要把黃葉和爛葉去掉)，白菜別洗，吃的時候洗乾淨。鹽，涼水，(我醃製的少，用的涼白開，大量醃製用涼水即可)
取容器，鹹菜缸，大玻璃瓶，罈子都可以，我家用的是小鹹菜缸，無論什麼容器，一定一定要清洗乾淨，用熱水消毒，玻璃瓶用燒開的溫水洗乾淨，然後看容器大小，可以把白菜從中間切開，一層白菜一層薄薄的鹽，鹽要少放，少放，滿缸後壓上洗淨的石頭。第二天你會發現白菜踏下去很多，這個時候，添滿涼水，沒過白菜，沒不過也不要緊，白菜還會出水繼續下踏，過兩天再添滿水，讓白菜都浸泡在水中。放在陰涼處，蓋上透氣的佈防塵。
就是這麼簡單，一個月後，色澤嫩黃的酸菜閃亮出爐，用來包餃子，包包子，酸菜燉肉，燉大骨頭，都非常美味！
醃酸菜的方法二第一步：選菜。
醃製的白菜選菜很講究，大小適中，粗細勻稱。選菜的時候要挑選菜幫發黃的白菜，這樣，醃出來的酸菜色澤好。
第二部：洗菜。
用自來水對白菜進行2-3遍的沖洗，洗菜的同時，摘去不好的菜葉，並將菜根修平。
第三步：煮菜。
在鍋內加三分之二的清水，水燒開後，先將白菜的根放進鍋內，煮大約2-3分鐘撈出，然後翻過來將白菜頭部放進鍋內，煮1-2分鐘撈出，菜葉變綠即可，撈出放入盆中涼透。
第四步：入缸。
缸底先撒少許鹽，然後將菜根朝外菜心朝內依次擺入缸內，擺滿一層後，撒少許鹽，擺滿一層再撒少許鹽。以100斤白菜為例，需加7-8兩鹽。將幾片煮過的菜幫蓋在擺好的白菜上，防止腐爛。
為了發酵效果好，第二天上午，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒，攪勻後倒至缸內。在白菜上壓置一塊大石頭，然後加水直至淹過石頭即可。
醃酸菜技術要點當然，為了醃出健康又美味的酸菜，溫度控在5℃°～15℃更適合醃製，溫度過高，白菜容易腐爛，溫度過低，不利於發酵。醃製20—30天之後，亞硝酸鹽含量降到很低的水平。這時候的酸菜口感最棒。
7樓：小曉侃娛樂
南方的酸醃製方法如下：
一、用料。芥菜 五顆 、 鹽 90克 、 姜 適量 、 蒜頭 適量 、 小米椒 適量。
二、步驟。1、挑選這種芥菜最好，其次也可以用那種小小的，長長的芥菜，苦青菜，蘿蔔纓子都行！
2、泡一會再整顆清洗乾淨。
3、然後用衣架或者架子控幹水份，反正不要有生水，提前掛幾個小時水份就幹了。
4、然後把生薑蒜頭小米椒清洗乾淨，也在外面晾乾水分，反正也不能有生水！
5、準備一個罐子，清洗，玻璃塑料均可，倒上大半瓶冷開水，記住是冷開水，同時瓶子也提前晾乾水分不能有生水的哦。
6、裝小小半碗的鹽，約90克，加進水裡。
7、這是晾乾水分的青菜，已經有點焉了。
8、把辣椒蒜頭這些放進去。
9、然後把青菜放進去，上面撒一點點鹽，最上面用一個乾淨的沒有粘生水的碗扣住它，不讓菜浮起來。
10、最後靜置兩週就可以開動了！這酸爽不敢想象，不好吃來找我，透著清香味的脆酸菜。
11、完成。
8樓：海綿健康
食材明細。
芥菜6棵。清水適量。
南姜粉少許。
鹽2大勺。酸鹹口味醃工藝。
數天耗時。簡單難度。
醃製酸菜的做法步驟。
1新鮮芥菜洗淨，一分為二備用。
2鍋中加適量清水煮開，放入洗淨的芥菜稍微燙一下（因為春季廣東多雨，不然可以放到室外曬到芥菜變軟）所以這次只能用開水代替太陽光了。
3將燙好的芥菜撈起，放到一個比較大的容器裡晾涼，我用的是大臉盆。
4晾涼後的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻（沒有南姜粉的親們不加也沒有關係，一樣會酸脆，加南姜粉的話味道只是會香一點，沒有多大影響）
5攪勻後將芥菜裝入事先準備好的罐子裡，我用的是裝開心果的塑料瓶子，全部裝好後加入清水至將芥菜全部淹沒，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色。
6最後將瓶子蓋緊，注意一定要密封，不然芥菜會腐爛。然後將瓶子放在通風陰暗處，等到幾天之後變成可愛的顏色時就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快點吃可以將清水換成溫水）
7這是7天后的成品，是不是顏色很漂亮呢？！還沒開蓋就可以聞到酸菜特有的味道了，還有南姜粉的特殊味道呢。
8迫不及待的開啟蓋子，哇，顏色實在是太漂亮了，和之前醃過的無數次一樣，每一棵芥菜都美麗動人呀！
9取適量酸菜清洗乾淨，切絲，和五花肉一起下鍋爆炒，味道一級棒，又酸又脆，真是開胃啊！（也可以切碎加雞蛋煎成酸菜雞蛋餅，煮酸菜魚什麼的，個人口味不同，所以按自己的口味烹飪就ok啦）
9樓：小小糖菓噯
東北酸菜。
原料：大白菜， 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調料：鹽（好像不放也行）
醃製：將白菜洗淨後（或是隻把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
然後倒進生水。一個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
10樓：網友
醃酸菜不腐爛簡單快速！
11樓：山村楊陽洋
山村楊陽洋：11農村的酸菜是這麼醃製的，你肯定不瞭解。
12樓：何焱宇傑龍
材料芥菜850公克，鹽60公克。
做法1.芥菜挑去老葉，洗淨瀝乾後，放在竹篩上日曬至微軟。
2.將作法1的芥菜撒上鹽，慢慢搓揉至軟後放入容器中，再用重物壓10天左右，汁液轉為黃色，醃漬半個月即可食用。
酸菜怎麼醃製
13樓：
摘要。步驟1選取包心芥菜。這種芥菜外面兩張大葉子兩面的就都是菜幫子為主，醃製後比別的芥菜品種爽脆步驟2準備，辣椒，大蒜，鹽，40度以上白酒，花椒，冰糖。
生薑。步驟3鹽融化在燒開後放涼的水裡，鹹度跟炒菜差不多。瓶子要開水燙過消毒。
放進其他配料。壓上鵝軟石。因為泡製後菜會浮起來。
步驟1選取包心芥菜。這種芥菜外面兩張大葉子兩面的就都是菜幫子為主，醃製後比別的芥菜品種爽脆步驟2準備，辣椒，大蒜，鹽，40度以上白酒，花椒，冰糖。生薑。
步驟3鹽融化在燒開後放涼的水裡，鹹度跟炒菜差不多。瓶子要開水燙過消毒。放進其他配料。
壓上鵝軟石。因為泡製後菜會浮起來。
醃製酸菜是用芥菜醃製的酸菜，營養豐富、酸爽、味美，是冬季食用的美味佳餚。特別是在中國東北，用酸菜豬肉燉粉條，更是一道好菜餚。
如何醃製酸菜啊？酸菜怎麼醃製
東北酸菜的秘製方法 1 買一些新鮮的大白菜，不能直接醃製，應該先放在太陽地裡晾曬2天，把白菜表面的水分曬乾，這樣酸菜更容易入味，而且更爽脆，還不容易壞。2 大白菜晾乾後，把外層的葉子扒掉，裡面就非常乾淨了，無需清洗。用刀把白菜豎著一劈兩半。3 準備好醃製酸菜的容器，有陶缸的儘量用陶缸，沒有陶缸有玻璃...
用芥菜怎麼做酸菜，芥菜酸菜的醃製方法
主料 芥菜600g 輔料 鹽50g 步驟一 準備好芥菜，冼乾淨。步驟二 把芥菜切成小條。步驟三 用籃子裝好，將表面水分晒乾。步驟四 用盤子裝好，放入鹽。步驟五 用力壓，並攪拌均勻，待芥菜有少許出水即可。步驟六 用玻璃瓶裝好，封好。10天后可食用。需要提前準備好的材料包括 芥菜 5棵 開水 1000毫...
飯店的酸菜魚魚片是怎麼醃製的，酸菜魚的魚肉怎麼醃製？
醃的時候用水澱粉和蛋清，拌勻醃二十左右分鐘，滑油的時候用六成左右熱的油就好。酸菜魚做法 主料草魚1000克 酸菜200克 輔料黃豆芽 200克 雞蛋清1個 柿子椒5克 紅椒5克 調料食鹽 2.5茶匙 雞精1茶匙姜3片 蒜5瓣八角1個 花椒10粒 桂皮1個 幹辣椒6個 料酒2湯匙 澱粉1湯匙 泡椒10...