1樓：呼延掣
果醋的釀造工藝？水果釀製果醋作為食醋品種的開發研究起步較晚， 20世紀80年代果醋才開始系統研究， 近幾年果醋研究開發越來越廣泛， 已成為食醋領域的研究熱點 。根據其發酵工藝流程的不同， 果醋生產一般分為以下幾種方式；
（1）全固態發酵法工藝：果實或果汁固態酒精發酵固態醋酸發酵（固態翻酷）。
（2）全液態發酵法工藝：果實或果汁液態酒精發酵液態醋酸發酵（表面靜置發酵法、液態深層發酵法、液體澆淋發酵法）。
（3）先液後固發酵法工藝：果實或果汁液態酒精發酵固態醋酸發酵（固態翻酷發酵法、固態澆淋發酵法）。
2樓：原海秋
1、首先將蘋果洗乾淨，再將蘋果自然晾乾或用乾淨的布擦乾，把蘋果全部都拿來切片； 2、然後一層蘋果一層冰糖放入乾淨的玻璃罐裡（1斤蘋果4兩冰糖的比例）；3、最後就是等待冰糖融化、把蘋果的水份分離出來。 據說這種自然發酵的方式會先變成蘋果酒，成醋要等上一年，如果想要加速製程可以等1~2個月左右再倒入純糙米醋，千萬不要把醋和蘋果一同加入，這樣口感才會好。
果醋的製作方法
3樓：罐頭小廚
古法自制安心蘋果醋，燃脂飲料界的牌面瞭解下。
4樓：中國農業出版社
（1）果醋工藝流程。原料→破碎→加熱處理→糖化→酒精發酵→醋酸發酵→淋醋→滅菌→陳釀、過濾→包裝→成品。
（2）果醋發酵原料配比。蘋果500千克、麩皮75千克、食鹽15千克、穀殼50千克、糖化酶千克、果酒專用酵母千克、果醋活性醋酸菌千克。
（3）具體操作方法。將殘次落果腐爛部分除去，放入清水中清洗乾淨，粉碎為糊狀。把粉碎後的糊狀物放入鐵鍋中加熱至80℃，滅菌30分鐘，然後冷卻至45℃，加入糖化酶進行糖化。
當溫度降至28～30℃時，加入果酒專用乾酵母，然後進行酒精發酵。酒精發酵期間要定期測定溫度，發酵溫度不能超過35℃，一般6～7天后酒精發酵結束。加入麩皮與經過體積分數為3%～4%的酒精溶液活化1小時後的醋酸菌，將其混合均勻，再拌入穀殼，進行大缸固態醋酸發酵。
拌鹽時把食鹽和發酵醋酸拌勻、壓實，最後再在表層撒上1層封面鹽，存放2～3天即可達到後熟目的，然後加冷開水進行浸泡，淋醋。浸泡時間為1晝夜，反覆浸淋2次，把這2次所得醋液混合，加熱到65℃，滅菌25～35分鐘，貯存於壇內，密封存放2～3個月進行陳釀。陳釀結束後取出，用4層紗布過濾，即得食醋成品。
5樓：食光記
「蘋果醋」女人愛吃醋？這就對了，越愛吃醋越年輕！
6樓：網友
材料：百香果23個。
輔料：冰糖1100g、米醋900ml
一、將百香果洗淨涼幹，洗的時候注意不要太用力。
二、果實對半切開。
三、果肉挖出裝入密封容器中。
四、倒入冰糖與米醋，米醋最好以沒過冰糖為宜。
五、密封放置大約7天，待冰糖溶化便完成。
六、倒入杯中飲用。
7樓：匿名使用者
自己在家裡面製作一些水果醋，要比我們平時在超市裡面買的陳醋更加健康，因為水果經過發酵之後，能夠產生一些對身體有益的有益菌，在製作水果醋最好的原料就是蘋果，我們在吃韓國冷麵的時候，酸酸甜甜的口感就是用蘋果醋調出來的，那麼自制果醋的做法是什麼呢？
一、製作。
1、準備材料。
2、將蘋果洗淨。
3、挑選一個玻璃瓶，洗淨、晾乾，將蘋果和冰糖放入玻璃瓶中，冰糖可以多放一些，下面、中間、上面都可以放一些。
4、然後在玻璃瓶中倒滿醋，不要過滿，適量的留一些空隙，這樣就不會和保鮮紙接觸到了，放一層保鮮紙，再蓋上蓋子，放在陰涼處。
5、放上一段時間後，將蘋果肉取出，喝的時候一定要勾兌涼白開。
8樓：拾味老媽
促消化、延緩衰老、增強免疫力。蘋果醋可謂營養豐富，含有豐富的果膠、有機酸、維生素、氨基酸等多種營養物質。
9樓：fightingmm春春
吉斯果園果醋採用來自優質煙臺蘋果為原料水果，以濃縮果汁為原料，將天然果汁首次發酵為果酒，果酒再經二次發酵變成果醋，然後加入蜂蜜、木糖醇等天然、健康的輔料調配，製成發酵型果醋飲品。
10樓：傳奇酒莊
產自蘋果之鄉煙臺的吉斯果園蘋果醋雖然喝著酸酸甜甜，但是經身體新陳代謝所得的化學成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，所以鹼性無疑。除了喝出健康，你可以在吃多了不消化的時候來一杯，也可以在吃辣菜的時候來一杯，還可以在酒喝多的時候來一杯，夏天吃肉怕油膩，帶上一瓶蘋果醋也是超級沒錯的！
醋是怎麼釀造出來的（釀造工藝）？
11樓：有點意思si兒
1、浸泡糯米，要求米粒浸透無白心，一般冬季浸泡24小時，夏季15小時，春秋季18—20小時。然後撈出放入籮筐，用清水反覆沖洗。瀝乾後蒸煮，要求熟透，不焦、不粘、不夾生。
蒸飯取出後用涼水衝淋冷卻，冬季至30℃，夏季25℃，然後拌人酒藥，拌勻後裝缸搭窩成「v」型，再用草蓋封缸，防止汙染和注意保溫。
2、將酒醪中加入麩皮拌勻，取發酵好的成熟醋醅適量，再加少許稻殼及水，用手充分搓拌均勻，放於醅面中心處，再上覆一層稻殼，不須加蓋，進行發酵。
3、發酵3—5天后，即將上覆稻殼揭開，把上面發熱的醅料與下層醅料再加適量稻殼充分拌勻，進行過勺，一缸料醅分10次逐層過完，每天一次，每次皆新增適量稻殼，並補加部分溫水。過勺完畢，原缸「露底」，料醅全部過到另一缸。
4、醋醅成熟後，立即向缸中加鹽，並進行拼缸，做到缸滿醅實，醅面上復一層食鹽，缸口用塑料布封嚴，進行陳釀。封缸七天後，再翻缸一次，整個陳釀期20－30天，陳釀時間越長，風味越好。
5、將陳釀後的醋醅加水加色浸泡，進行淋醋，採用套淋法，迴圈泡淋，每缸淋醋三次。將頭汁醋加糖攪拌融化，澄清後過濾，加熱煮沸，趁熱裝入容器，密封存放。
12樓：平仔帶你說汽車
蒸料 ：每蒸一次，需要最少兩個小時 。選好原料後，將高粱放入粉碎機打碎。
然後，加上輔料穀糠，再灑上水，進入蒸鍋。蒸房裡有兩口大鍋，這兩個大鍋可以蒸料1200多斤。每蒸一次，需要最少兩個小時的時間。
2.發酵 ：原料一般需發酵十幾天 在偌大的發酵車間裡，放著許多排列得整整齊齊的大缸。這些大缸是用來盛正在發酵的原料的。
在發酵期內，原料會產生高溫，自行發酵，從表面上看，不停地翻滾著一個個氣泡。一般情況下，原料需要發酵十幾天。其間，釀醋師傅們要不停地翻動原料，以保證所有的原料都能充分接觸氧氣。
3.從發酵車間出來後，原料會經過一個運送管道，進入燻焙車間。燻焙的工藝，最主要的作用是給醋上色。
燻焙車間裡，一口口大缸都放在火上，車間裡的溫度很高，特別是夏天，工人師傅在這裡勞作時，往往大汗淋漓，十分辛苦。一般情況下，原料要在缸裡燻焙9天，才能進入下一道工藝。
4.從燻焙車間出來，原料便進入了淋房。此時，要給原料里加入燒開的水，用醋工的行話說是"泡入醋稍子"。
原料的底部是一個大篩子，醋從篩子漏出，被抽到鍋裡。陳效偉說，此時鍋裡配上茴香、花椒、大料等，能做出不同口味的醋這些新醋在淋房裡呆的時間一般為一天。
5.剛剛淋出來的新醋，含的水分比較多。為了讓新醋的水分快速揮發，還要進行最後一道工序：曬醋。曬醋車間是醋味最濃的一個車間，一般人進去，往往會嗆得睜不開眼睛。
但在這樣的車間裡走一圈出來，人一下子會覺得七竅通靈，無論冬夏，遠離感冒。 老陳醋從開始蒸料到釀造完成共需24天。 經過這五個步驟之後，再對醋進行儲存，儲存的時間越長，醋香越濃。
13樓：楊子電影
把拌曲後的原料裝入發酵缸或壇內進行發酵。前期是糖化與酒精發酵。要求溫度28℃-30℃，經36小時發酵後，以品溫升到39℃左右為好。
同時要均勻地翻動。並摻入穀糠，增加蔬松程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天后品溫開始下降。
說明酒精氧化結束，醋化也基本完成。
通過壇內醋化後，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上層醋液清亮澄黃，中下層醋液乳白色，略有渾濁，兩者混合即為白色的醋，一般每100公斤雜糧可釀製白醋400公斤，醋度2.
5-3克/100毫升。在白醋中加入五香和糖色、芝麻等調味品，經沉澱過濾後即為香醋。
醋（vinegar）是中國各大菜系中傳統的調味品。據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀製食醋，東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。「醋」中國古稱「酢」、「醯」、「苦酒」等。
「酉」是「酒」字最早的甲骨文。同時把「醋」稱之為「苦酒」，也同樣說明「醋」是起源於「酒」的。
中國著名的醋有「神秘湘西」原香醋、鎮江香醋、山西老陳醋、保寧醋、天津獨流老醋、福建永春老醋、廣靈登場堡醋、岐山醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋。
14樓：冷杉
液態法釀醋工藝 傳統的液態法釀醋工藝有多種。1、以大米為原料，蒸熟後在酒罈中自然發黴，然後加水成液態，常溫發酵3-4個月。醋醪成熟後，經壓榨、澄清、消毒滅菌，即得色澤鮮豔、氣味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。
著名的有江淅玫瑰米醋。2、以糯米、紅曲、芝麻為原料，採用分次新增法，進行自然液態發酵，並經3年陳釀，最後加白糖配製而得成品。著名的有福建紅曲老醋。
3、以稀釋的酒液為原料，通過有填充料的速釀塔內進行醋酸發酵而成，如遼寧省丹東白醋。
液態發酵法制醋也漸採用深層發酵新工藝。澱粉質原料經液化、糖化及酒精發酵後，酒醪送入發酵罐內，接入純粹培養逐級擴大的醋酸菌液，控制品溫及通風量，加速乙醇的氧化，生成醋酸，縮短生產週期。發酵罐型別較多，現已趨缶使用自吸式充氣發酵罐。
15樓：匿名使用者
我們山西的醋就是玉米和小米經過發酵以後嘔嘔出來的叫做醋。
16樓：逐風食堂
北方的醋是這樣釀造出來的，居然這麼多工序。
17樓：清水麗影
老陳醋是以高粱、豌豆、麩皮等為原料，經微生物發酵釀造而成的液體調味品，釀造老陳醋是一個傳統工藝加現代生產的系統工程，其中最關鍵的是發酵工藝，就是把原料蒸煮、冷卻後放入排列有序的大罐中，在40度左右溫度下經過酒精發酵、醋酸發酵、加熱滅菌後製成成品。一般老陳醋的發酵時間在20天左右。
傳統蘋果醋釀造方法
18樓：娛樂瞬間
生活小妙招，自制蘋果醋的正確方法。
19樓：匿名使用者
蘋果醋的釀造方法很複雜，簡單的話也要經過兩階段生化反應：首先是調整蘋果汁中糖、酸含量。用白砂糖調整糖度15%~16%，用檸檬酸調酸度為0.
4%~。加入容量的發酵用果酒活性乾酵母千分之二（活化），進行蘋果酒精發酵，溫度控制33~35度：
時間3天左右，酒精發酵結束後，第二階段加入活性乾醋酸菌千分之三（進行活化），開始3天，每天翻拌3~5次；品溫32~35度；靜止平面氧化培養髮酵20天左右；表面醋膜下沉後，檢驗已沒有多少酒精及不發生變化即可加入食鹽結束蘋果醋發酵。
用怎樣的方法才能將桃子釀成醋，果醋的製作方法怎麼樣將桃子製作成果醋？
桃醋釀法 水蜜桃600g 不含果核 有機冰糖500g 陳年糯米醋600ml做法 1水蜜桃洗淨瀝乾水分，切開後去除果核，果肉切小片2以一層水蜜桃 一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中，再倒入糯米醋，然後封緊瓶口 3 貼上製作日期卷標，放置陰涼處，靜置浸泡三個月後，即可開封稀釋飲用。付費內容限時免費檢視 回答...
醋溜白菜的製作方法
白菜看似很普通，但是其營養價值卻是一般蔬菜無法比擬的，研究發現白菜中很多豐富的纖維素 礦物質等，適當食用不僅能防止便祕 還有美容養顏 防癌治癌等功效。白菜的做法有很多種，其中醋溜白菜特別的受歡迎，其操作方法很簡單，準備好食材之後 需要注意的是在放入調料的時候要適當放入白糖 澱粉等。一 正宗醋溜白菜的...
蘋果醋的製法，蘋果醋的製作方法是什麼
教你在家如何做蘋果醋 古法自制安心蘋果醋，燃脂飲料界的牌面瞭解下 蘋果酸除了具有 功效外，還可給人體帶來如下好處 a 增強消化功能 b 降低有害膽固醇的水平 c 增強心臟功能 d 降低血壓 維持正常的血壓 e 維持正常的血糖水平 f 防止癌細胞的生成 g 使 增白，保持 的光滑滋潤，清除體內重金屬力...